鲍鱼摘小鱼？采摘鲍鱼

鲍鱼大咖 2024-03-22 7

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摘要： 本文目录郑人爱鱼文言文翻译求《唱K小鱼仙》的故事情节和歌曲下载中餐鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参的服务流程和培训方案一、郑人爱鱼文言文翻译 1.公孙仪拒鱼（文言文）千百年来曾流传着这么一个...

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郑人爱鱼文言文翻译
求《唱K小鱼仙》的故事情节和歌曲下载
中餐鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参的服务流程和培训方案

一、郑人爱鱼文言文翻译

1.公孙仪拒鱼（文言文）

千百年来曾流传着这么一个美谈，说的是春秋战国时期的鲁国有个叫公孙仪的宰相，非常喜欢吃鱼。

于是那些想巴结他的人，便纷纷给他送鱼。公孙仪一概拒之门外。

他的一个门客便问他，你既然喜欢吃鱼，为什么送上门的鱼又不收呢？公孙仪解释说：“我现在担任着宰相的职务，有一定的俸禄，喜欢吃鱼可以自己去买。但是我如果收了别人送的鱼，就得答应送鱼者的各种要求，甚至迁就他们的违法行为，我也就违背了国家的法令，那样被罢了官或入了狱，我岂不连吃鱼的机会都没有了。”

这一美谈之所以千百年流传，并不仅仅是因为公孙仪如此清醒地认识当权者个人好恶与国家兴衰、个人仕途成败之间的密切关系，更重要的是他能“公”字当头，“见欲而止为德”，自觉抵御诱惑，战胜自我，真正做到了“心有长城，能挡狂澜万丈”。

2.郑人爱鱼的作文立意

郑人有爱惜鱼者，计无从得鱼，或汕或漆，或设饵苟之。

列三盆庭中，且实水焉。得鱼即生之。

鱼新脱网苦之苦，惫甚，浮白而睑喝。逾旦，说尾始摇。

郑人掬而观之，曰：“蜂得无伤乎？”未几，掺摘而食，复掬而观之曰：“腹将不厌乎？”人曰：“鱼以江为命，今处以一勺之水，日玩弄之，而曰‘我爱鱼，我爱鱼’。鱼不腐者寡矣！”不听。

未三日，鱼皆蜂败以死，郑人始悔不用或人之言。君子曰：‘·民扰鱼也，今之治民者皆郑人也哉？”（选自宋涤（（宋文宪公全集）}）；错误的爱会给被爱者带去伤害，郑人对鱼的爱就是这样。

郑人用了各种；捕鱼工具和方法，得到也喜欢的鱼并养在水盆中。从渔网中脱身的鱼儿，过了一天才缓过神儿来。

郑人却一会儿从盆中捧起鱼问受伤没有，一会儿又给鱼喂饭粒麦屑，还捧起负来问吃饱了没有。有人劝他说：“鱼生活在江海之中，你将鱼放在一勺水中，还不停地捧起来玩，说‘我爱鱼，我爱鱼’，这样会使鱼死；掉的。”

郑人不听劝告，果然不到三天鱼儿就死了。：这则寓言借君子的口，说明统治者口称爱民，其实是将人民当成自己的“玩物，随意摧残。

同学们能否站在现代的立场，再举一两个生活中类似于“郑：人爱鱼”这样的例子。..。

3.鲍君文言文翻译

翻译：

从前有个人设下了绳网用来捕捉獐子，抓住了一头獐，主人没发现，一个过路的人偷偷地取走了獐。（过路人）想想又觉得太不好意思，就把带着的咸鱼放在网里后离开。原来的主人归来后，（看见）放在那里的绳网中放着咸鱼，对此感到很奇怪，认为这是神物不敢拿回去。

村里人就在此建了个祠庙，称为"鲍君"，后来有很多人都信奉这个庙的鲍君，有病的人求鲍神后偶然痊愈，就更说这神特别灵。

七八年后，那个当初往网里放咸鱼的人经过祠庙，问是怎么回事，村人就如实告诉了他。咸鱼的主人说，"这是我（放）的咸鱼呀！哪里来的什么神啊！"于是这件事就平息了。

原文：

昔有人设罝以捕獐，得而未觉。有行人窃取之，犹念不仁，乃以鲍鱼置罝中而去。本主来，于罝中得鲍鱼，怪之以为神，不敢持归。于是置屋立庙，号为鲍君。后多奉之者，病或有偶愈者，谓有神。积七八年，鲍鱼主过庙下，问其故，人具为说。乃曰：“此是我鲍鱼，何神之有？”于是乃息。

罝（音：jū）：捉兔子的网，泛指捕野兽的网；得而未觉：得到了却未发现。怪：以…为怪。词类活用，形容词作动词。

出自：宋李昉、扈蒙、徐铉等《太平广记》

扩展资料

寓意：

凡事要认真考虑、冷静分析，究察一番问个究竟，不可人云亦云，轻信不科学的东西而闹出笑话.；要主动探究真理；要敢于质疑。

作者成就：

李昉沿袭中晚唐诗风余韵，效法白居易诗风，为“白体诗”代表人物之一。

李昉家聚书多汉唐故事，进《开宝通义》200卷。太宗即位，加户部侍郎，参加修纂《太祖实录》等书。太平兴国八年（983年），擢参知政事，兼修国史。一生多在三馆就职，对图籍藏储和文献掌故较为熟悉了解。

开辟学馆，以延学士大夫，阅书不必见馆主，而下马入直读书。所居有园亭别墅之胜，书室坟籍环列四周，召故友名儒寓乐其中。

他还曾参加编撰《旧五代史》，著有文集五十卷，已佚。《全宋文》辑有其文两卷，《全宋诗》录其有诗。《全唐诗》存诗1首，《全唐诗外编》补2首，《全唐诗续拾》补1首。

4.吴敏树的《说钓》译文

我住在乡村平日赋闲，喜欢钓鱼游泳。我对钓鱼的门道并不精通，但也颇得其乐趣。每逢初夏中秋时节，吃过早饭后，出门即可望见村中池塘，蓝天绿水，波光泛然，赶紧理好钓竿鱼线，带着提篮就出发了。到水塘边，找个水草很少的地方，投点鱼食下去吸引鱼儿游来，随后放下挂了饵料的鱼钩等候。蹲在一旁细观浮子，等到浮子动作起来，急提竿，就能得到大鱼了。但不知为何，浮子一点不动，我慢慢的牵引鱼线，但仍不动。等到手脚都累了，把钓竿固定在岸边，我从旁四下观察，浮子仍然是一动不动。大概有一小时之后，那浮子才开始动了一动，提竿一看又没有鱼上钩。我想，应该是有鱼在刺探饵料，很快会有鱼来上钩的了。又等了一个多小时，浮子又动了，跟前次浮子的动态不太一样，提竿钓到了一条鲫鱼，有四五寸长。我又想，既然有鱼来了，很快能钓到大鱼了吧。我起身等着，聚精会神，一有动静就能立刻提起钓竿，有时能钓上一条，但始终跟第一条差不多，没有出现大鱼。已经到中午了，肚子都饿了。我很想回去吃饭，但都忍着不回去继续钓鱼，直到村里人吃完午饭到田头来，我才收竿，拎了鱼回家。到家后，妻儿都问，有无钓到鱼。我则拿篮子给他们看，一笑以对。午饭后，我仍然出去钓鱼，还去了别的池塘找钓鱼佳处。一直到天黑了才回家，收获也就跟上午差不多。我有时在某个地方钓到条稍大的鱼，必定几次都还去该处钓鱼，但未曾能再钓到更多的鱼了，有时甚至一条都没有。我常怀疑是我的钓鱼技巧不熟稔，请教了经常钓鱼有经验的人，他们说也有类似的情况。

由此可以看出些道理来。我也曾在合适的时候考试求取功名，（那情形）与我现在这样钓鱼有什么区别呢？刚开始去有司衙署考试，就象看到了别人垂钓，就前住观瞧，蹲下注视一样；那些久试不中的，便如同钓了许久却无鱼上钩，那些有幸蒙学官赏识，乡试中举的人，就象钓了条小鱼；如果受吏部认可，朝廷点了天官，就是钓着了大鱼。我是那种学钓不久的人，还没有这般的境界。但是大的欲望之上还有更大的，得到之后还有想得到的呀。那些能钓到大鱼的人（做大官的人）必须要煞费精神心存侥幸，忍受忙碌劳累，终尽一生也没有满意的时候，直到老死也不知罢休啊。想跟我现在那样到了日落而归，因一无所得而博取老婆孩子一笑，怎么可以呢？

钓鱼，是一件舒适的事情，是归隐的人喜欢做的事，它的情趣或许很像追求功名。但不必放那么多的得失心在上面，因为这不值得让人牵心挂肚，患得患失。我只是求得鱼而已，别无他求，这应该可以吧。

5.二叟钓鱼的文言文译文

原文予尝步自横溪，有二叟分石而钓，其甲得鱼至多且易取；乙竟日亡所获也，乃投竿问甲曰：“食饵同，钓之水亦同，何得失之异耶？”甲曰：“吾方下钓时，但知有我而不知有鱼，目不瞬，神不变，鱼亡其为我，故易取也.子意乎鱼，目乎鱼，神变则鱼逝矣，奚其获！”乙如其教，连取数鱼.予叹曰：“旨哉，意成乎道也！”敢记.译文我曾经独自漫步过溪流有两位老人分别坐在（一块）石头的两旁钓鱼，其中甲得到的鱼十分多，并且很轻易就钓到.乙一天都没有收获.（乙）就扔下钓竿问甲道：“鱼饵相同，钓鱼的溪流也相同，为什么差别如此之巨大呢？”甲说：“我开始下钩的时候，心中想到的是我自己而不是鱼，眼睛不眨，神色不变，鱼忘了（坐这的是）我，所以容易上钩了，您（一心）想到的是鱼，神态（总是）变，鱼（自然）就逃离啊，哪里还会有收获呢！”乙按照他教的做，一连钓到几条鱼.我感叹道：“这意思说到了事物的宗旨，成为哲理了啊！”注释有二叟分石而钓：老人其甲得鱼至多：非常逝：逃离乙如其教：按照尝：曾经竟：终日投：扔下方：当瞬：眼珠转动逝：跑，逃跑奚：怎么意：在意乎：是道：规律旨：味美，这里引申为赞美分石：各自蹲在一块石头上哲理这则故事告诉我们，做任何事都要冷静、沉着，不可轻浮、躁动和急于求成，要用一颗平常心来对待事物，强求的结果只能是一无所获.即使无法做到气定神闲、举重若轻，起码也要专心致志，这是能做好事情的前提条件.同时也启示我们只有掌握科学规律，讲究方法，才能取得成效.。

二、求《唱K小鱼仙》的故事情节和歌曲下载

先告诉你故事情节吧!!(摘自：花旗门动漫网）

Comic发布：狱火华衣 Comic分类：动漫资料发布日期： 09月22日

第1集「真珠的眼泪」人鱼公主露亚，为了寻找当年为了救一名遇难男生而遗失的真珠，来到了人间界。在一个偶然的机会下遇到一个名叫海斗的冲浪男孩，露亚直觉海斗似乎就是当年救的男孩。直到海斗冲浪落海，受制於伊姿尔，才证实露亚的直觉正确，也因此找回昔日的真珠…。更令人惊讶的是露亚上学后认识的同学－波音，原来也是人鱼公主…

第2集「说不出的心」露亚找到自己的初恋情人海斗，而且海斗还恰巧和露亚同班。某天海斗约露亚出去玩，但是露亚因为太紧张连歌都唱不好，因此海斗认为露亚并不是他朝思慕想的美人鱼公主。但是如果露亚知道如果自己告白的话就会变成泡沫消失。所以只能努力让海斗自己发现…

第3集「动摇的心情」露亚念的学校来了一个转学生叫做洞院莉娜。露亚及波音一心想和她做朋友，但是莉娜却不愿意与同学们往来。某天，露亚在学校屋顶上看到自己暗恋的海斗和莉娜亲密的相处而感到非常伤心。此时露亚巧遇巨星歌手珍妮佛，刚好珍妮佛也是因为和自己心爱的人－理查有误会而伤心。露亚决定陪着珍妮佛去跟理查厘清误会…

第4集「孤独的公主」波音给了露亚二张音乐会入场券让露亚约海斗一起去，并且要露亚趁机问清楚他跟莉娜的事。在音乐会上水妖悠莉利用钢琴声控制观众，袭击美人鱼公主们。在危急的时刻莉娜挺身而出，原来她就是碧色真珠美人鱼公主…

第5集「冰冷的吻」

粉红色海豚小桃子因为跟妈妈走失，被水族馆保护中。但是思念妈妈的小桃子提不起精神，露亚为了帮助它来到了水族馆。而海斗也正好在海边巧遇小桃子的妈妈并且把它指引到水族馆。而露亚她们则为了保护大家而挺身作战。

第6集「爱的灯火」

据说从前有一位爱上人类的美人鱼，为了要救自己心爱的人不惜暴露自己的真实身分。听了这故事而充满希望的露亚和波音决定到传说中的洞穴进行仪式占卜。但没想到水妖吹起暴风雨试图将所有的事物都冻结成冰…

第7集「美人鱼的忌妒」

传闻海斗有了女朋友，为了了解真相小波跟露亚决定跟踪海斗。原来对象是一个跟海斗学冲浪的女生－彩香。彩香给了海斗2张参观美人鱼的眼瞳宝石的入场券，海斗邀露亚一起去却遇上了水妖。而后得知，原来美人鱼的眼瞳宝石是莉娜国家的国宝…

第8集「冰冻的心情」

一年一度的东日本冲浪大赛就要开始了。海斗是去年的冠军，再加上去年的西日本冠军参赛，让海斗有很大的压力。露亚为了帮海斗加油打气，决定做补充体力的便当给海斗，也因此巧识了西日本冠军的崎谷。另一方面，水妖为了引出美人鱼公主故意让波浪结冻使得比赛大乱。为了阻止水妖，露亚她们现身了…

第9集「被偷走的乐曲」

海月为了参加作曲比赛在家闭关好不容易完成一首曲子，但却被水妖悠莉夺走。悠莉打算用这首美人鱼喜爱的旋律引出美人鱼捕捉她们，而太郎完全无法再度回想起自己所做的曲子而非常沮丧。为了帮太郎拿回曲子而到处寻找的波音却被悠莉捉住…

第10集「过去的回忆」

莉娜在路上突然被一个化妆师要求希望她可以担任他化妆比赛的模特儿，加上露亚在一旁敲边鼓，莉娜不得已接了这份工作。在化妆的过程中化妆师石桥一直把莉娜当成他过去的女朋友无法专心工作。莉娜认为他忘不了过去的回忆而不愿意再当他的模特儿，但后来莉娜发觉自己其实也对过去难以忘怀。为了石桥，莉娜赶往会场…

第11集「愿望的戒指」

学校举办的夏令营，是在一个充满传说的小岛上。据说那里藏有一个戒指可以实现任何的愿望。露亚为了寻找戒指和小波两人独自前往洞穴，没想到却在里面迷了路。担心露亚的海斗前来寻找露亚，但碰上了水妖。还好波音和莉娜及时赶到击退水妖。

第12集「错过的心」

露亚的14岁生日就要到了，波音为了要让露亚开心於是请海斗策划生日会。正当大家高兴的做准备的时候，从北大平洋的宫殿传来消息，要帮露亚举行成人式。无可奈何的露亚只好放弃与同学们的生日会，但是妮可这时又宣布可能不会再回陆地了。露亚难过地问了海斗『如果再也不能见面，你会怎样？』而海斗回答是…

第13集「美人鱼的仪式」

故事大纲:因为要参加成人式的露亚跟着妮可回到北太平洋的宫殿，但是因为想念海斗而一直闷闷不乐。海豚小桃子从陆地上将海斗接到宫殿中与露亚见面。但是突然出现一个跟海斗长的非常相似的人，就是凯特。他带领着水妖们要进攻北大平洋宫殿打算捕捉美人鱼公主…

第14集「星空的记忆」

故事大纲:七夕情人节是露亚及海斗认识的一周年，露亚满怀兴奋的想跟海斗过一个浪漫的情人节，但是海斗却一个人神秘的带着花束不知道要去哪里。露亚不放弃一路追过去，不小心把变身项鍊丢掉，捡到项鍊的海斗被水妖盯上捉住，波音跟莉娜及时赶到2人都被水妖冻结成冰，就在此刻海斗额头上发出一道光芒溶化了水妖的冰块…但是海斗本人却不知道自己拥有神秘的力量…

第15集「海岸边的约定」

故事大纲:露亚期待已久的暑假就要到了，但是放暑假之前必须通过期末考否则整个暑假就得留在学校补习，露亚为了可以跟海斗一起去游乐园玩很努力的念书。波音为了帮助露亚故意安排她跟海斗两个人单独念书，不过露亚因为太紧张反而没有效果…

第16集「秘藏的思念」

故事大纲:经常照顾海斗的海边之家老板真木，新开幕的曙U临时人手不足，於是海斗自愿帮忙，想在暑假一直待在海斗身边的露亚也自愿帮忙。因为真木答应在烟火大会时让大家坐贵宾席，於是露亚把莉娜及波音也一起约来。但在工作之中莉娜被客人纠缠，这时海斗出手相救，让莉娜的心情变得复杂。

第 17集「虚幻的吻」

故事大纲:海斗一群人打算去一栋废弃洋房探险，传说房子里出现幽灵所以大家要去试胆量，恰巧波音也约露亚一起去探险。但是海斗跟另一位女同学佳乃分在同一组，露亚吃醋决定不跟他们一起去。露亚和波音遇到了房子的管理人才知道原来传说的幽灵是房子的主人，有着一段凄美的爱情故事

第18集「年幼的拜访者」

故事大纲:从波音国家来了一只小小的水色美人鱼芽流来人类界寻找波音，原来在国家被凯特侵略之后，芽流就跟妈妈失散，在失散之前妈妈给芽流一个音乐盒无论如何要她交给波音，芽流把音乐盒平安交给波音后希望波音为她寻找妈妈。芽流发现波音和露亚都喜欢上人类之后开始不信任她们，这时被水妖利用要芽流帮忙引出美人鱼公主…

第19集「夏的诱惑」

故事大纲:露亚一群人去听演唱会，结束之后露亚却跟大家走失，又因为忘了带行动电话而无法连络大家。正当露亚不知道怎么办才好时，一个叫阿良的男孩来搭讪，带着露亚到她从不曾玩过的游乐场，打篮球及唱KTV等。最后好不容易海斗才找到她，情急之下海斗向阿良脱口而出露亚是他的女朋友…

第20集「海上漂来的情书」故事大纲:露亚、波音和莉娜在海边捡到一封装在瓶子里的情书，但是并没有写上寄件人及收件人。露亚们为了要让情书回到主人手上於是画了海报寻人。

另外，妮可不知不觉也喜欢上海边之家老板真木先生，变得很支持露亚及波音的行为。某天，大家到真木的餐厅吃饭，希望可以遇到情书的主人，没想到一直没有发表意见的泷夫人可能就是情书的收件人…

第21集「小小的初恋」故事大纲:海斗的表弟－小诚从小就听表哥提起曾经看过美人鱼的故事，於是趁着暑假来找海斗并且寻找美人鱼。在一次偶然机会下真的让他见到了美人鱼。这时候真木举行了美人鱼选美大会的活动并邀请露亚等人参加，水妖得知这个消息也报名参加，而小诚为了找出美人鱼便拿着水枪到处喷参赛者，露亚一行人遇到了前所未有的危机。

第22集「幻惑的少女」故事大纲:太郎无意间见到一个悲伤的美人鱼从此念念不忘。因为波音班级导师休产假，海月成为导师，在欢迎派对上太郎看到了一个与那只美人鱼长的相似的女孩香莲，一路跟踪后却遇上水妖，就在水妖准备以冰块对付露亚等人之时，尾随而来的海斗又以额头上发出的光芒溶化冰块拯救了露亚，但是海斗并不知道自己拥有超能力。另一方面，凯特知道海斗的事之后说出海斗其实是自己分身的秘密…

第 23集「恋爱的微热」故事大纲:因为受到水妖玛莉亚的袭击，海斗得了重感冒请假在家，露亚担心的去探病并且煮了蔬菜汤给海斗吃。泷夫人给了露亚一颗魔法水晶球，本来希望露亚可以冷静不要突然跟海斗告白，没想到使用方法错误，露亚的情绪乎冷乎热，最后更激动的强吻海斗…

第 24集「梦想当新娘」故事大纲:南大西洋国家的美人鱼芽流，因为喜欢海斗所以又回到陆地上找他。刚好附近礼堂正在举办体验婚礼的活动，於是芽流就找海斗一起去参加，露亚知道后大为吃醋也跟在过去。此时正好婚纱秀中有一位新娘没来，工作人员不得已拜托露亚帮忙代打，露亚跟其他不认识的男生穿着婚纱走秀，海斗看到后心中很不是滋味…

第 25集「月光少年」

故事大纲:月光下突然出现了一个长的很可爱的美少年，吸引了大家的目光。原来他其实就是小波，企鹅的样子只是在人类界中的伪装。变回美少年的小波受到很多人间界的女生欢迎，不过他却爱上了敌方的水妖悠莉…

第 26集「香莲的歌」

故事大纲:海斗要到南部小岛参加全国冲浪大赛，露亚等人也随后赶到。在那里又遇到上回喜欢露亚的崎谷，崎谷向露亚告白希望与她交往，并且与海斗立下夺冠者可以得到露亚的吻。而海斗为了保护露亚不小心伤了脚，但还是勉强出场并夺得冠军，就在此时水妖出现，当大伙陷入危急时，第四位美人鱼现身了。

第 27集「相信的心」

故事大纲:香莲不但拒绝一起战斗，还怒斥莉娜是背叛者后离去。露亚和波音询问莉娜原因，莉娜却不肯说。就在此时，香莲被水妖给抓住了。露亚一行人欲去拯救香莲，没想到三人的歌声对水妖毫无效果，就在千钧一发之际，香莲用尽真珠的能量让露亚三人顺利脱困…

第 28集「羁绊」

故事大纲:莉娜三人前去凯特城准备拯救诺葳尔及香莲，但却意外见到诺葳尔及香莲愉快的跟凯特在跳舞，并说不想离开这里。直到阿克安．雷芝娜女神出现才拆穿那是秀秀及咪咪假扮的。并且阿克安．雷芝娜女神赐给了露亚三人一首新歌，让他们能对付难缠的水妖…

第 29集「假面的告白」

故事大纲:露亚的班级在园游会的活动要演话剧，波音提议要演人鱼公主，而露亚争取到人鱼公主的一角。但是海斗却拒绝演王子，反而提名好友大地，让露亚非常失望。就在公演前夕大地因为冲浪受伤不能演出，不得已只好请海斗代演，露亚终於实现和海斗共演的梦想，不过小波却十分担心露亚会因此不小心告白而变成泡沫消失…

第 30集「冰冷的双眸」

故事大纲:海斗与露亚当值日生，要回去的时候突然下起雨来。海斗去找雨伞的时候，露亚竟然跟另一个男生离开。那男生还试图亲吻露亚，露亚吓得逃跑，海斗知道后非常生气。露亚才知道原来那是凯特。但这让凯特知道海斗的弱点是露亚，因此要利用这点控制海斗…

第 31集「危险的陷阱」

故事大纲:为了找到凯特城，莉娜想到以自己为诱饵将水妖们引诱出来的计画。但是就在要成功之际香莲却出现救莉娜，使得计画大乱。不过之后波音不小心被捉走，於是计画算是成功继续进行。然后就在顺利找到凯特城的时候，黑美人姐妹花出现了…

第 32集「恋爱是梦的颜色」

故事大纲:露亚在海边捡到一颗梦见石，那是一种放在枕边睡觉，梦境就会成真的神奇石头。然后露亚梦到莉娜送她一双名鞋，果然隔天就成真了。於是露亚一心想梦到跟海斗甜蜜在一起的梦，结果她梦到和海斗在一起，但最后海斗却开始讨厌她。为了不要让梦境成真，露亚想跑去躲起来，但没想到遇到了海斗，梦境内的事一件一件成真…

第 33集「游乐园骚动」

夏天到了，露亚和波音想分别跟海斗与太郎约会，刚好海洋公园举办一个免费入场的活动，让两人非常兴奋。就在大家一同到海洋公园玩的时候，莉娜却显得闷闷不乐，波音猜测莉娜是因为喜欢海斗，所以不高兴露亚跟海斗在一起，然后又看到海斗很担心莉娜，使得露亚非常不安。就在此时，黑每人姐妹花现身了…

第 34集「奥莉之日」

奥莉为泷夫人的远亲，原是一只鲍鱼，这天来到人间找泷夫人想要修行成为一个占卜师，原来她在杂志上看到现在最受欢迎的女生是具有知性及神秘感的人，泷夫人出了几道修行的功课给她，先是占卜天气，奥莉占卜不准於是开始跳祈雨舞，爱莉尔觉得有趣也跟着她一起跳，最后竟然真的下雨。接下来是调配透明之药，但是先决条件是先找出黑真珠，奥莉骗悠莉及爱莉尔黑真珠可以实现愿望，二水妖拼命的帮她找，最后透明药失败爆炸却意外的让露亚等人趁机击退黑美人姐妹花的攻击…

第 35集「悲伤的旋律」

波音看到海月老师念念不忘回忆中的美人鱼而非常吃醋，并怀疑那个美人鱼公主就是香莲，还跑去质问香莲，但是香莲却说她并没有去过印度洋，想把事情搞清楚的波音最后直接去问海月老师。海月老师娓娓道出他的回忆，并说如果这次的演奏会失败的话就要放弃当音乐家。就在演奏会顺利进行时，黑美人姐妹花出现了…

第 36集「可爱的小宝宝」

这天突然有一个小宝宝跑到露亚家来，大家都不知该如何是好，於是慌张地打电话给正在逛街的妮可和泷夫人，两人要她们好好照顾小宝宝等她们回来，但波音跟莉娜都找藉口离开，只留下露亚一人照顾。恰巧海斗来找露亚，结果变成一起跟小宝宝玩。但露亚一觉醒来后发现小宝宝不见了，慌忙去寻找。就在此时水妖黑美人姐妹花又出现了。

第 37集「谣传的二人」

传说中有一条美人鱼手鍊，得到它的人只要戴在手上再碰触喜欢的人就可以永远相爱，据说这条项鍊在一个人类手上。这天拥有手鍊的银子婆婆想把手鍊带到海边归还给美人鱼，却将它不小心掉落在路上，恰巧被露亚学校的老师星老师捡到，戴上手鍊的星老师后来竟然宣布要结婚，於是露亚想尽办法想要得到那条手鍊…

第 38集「圣夜的赠礼」

圣诞节就快到了，露亚兴冲冲地买了给海斗的礼物，但是却出现了一个成熟美丽的女生，而且好像跟海斗已经认识很久的样子。对此露亚非常吃醋而找海斗兴师问罪，但是心事重重的海斗却大发雷霆。原来海斗家里并没有海斗婴孩时期的照片，这是海斗一直感到困惑的谜…

第 39集「真珠皮亚利大混乱」

就快过年了，露亚邀海斗一起倒数跨年，海斗还说要通宵一起看日出。露亚很期待当天的到来，没想到妮可要求她们举办跨年倒数演唱会，无奈答应的三人却了哈密瓜布丁闹翻不愿意登台。为了演唱会兴冲冲来到真珠皮亚利的水妖们，得知演唱会要取消后决定帮助她们合好，没想到最后是自己吵了起来。

第 40集「初梦大作战」

小波告诉露亚她们，新年做的第一场梦将会变成真实，露亚三人满怀希望去睡觉。波音梦到跟太郎约会，莉娜梦到抽中电浆电视，而露亚梦到海斗的告白。隔天突然有音乐公司的人找上门要替她们出唱片，三人决定以偶像身分出道，之后很快的受到欢迎并且开始忙碌的工作，因此露亚见不太到海斗，而当海斗跑到片厂来看露亚时却被挡在门外，就在两人好不容易见到面的时候，水妖却出现了。

第 41集「大人的恋爱」

小波跟露亚无意间发现海边之家老板真木跟妮可姐在约会，这才发现他们俩人感情已经很好了。十年前，真木的妻子因为生病过世，现在真木好不容易才走出回忆，不但和妮可感情稳定还向妮可求婚，但众人很担心妮可会不小心说出美人鱼身分而变成泡沫，於是决定联手破坏他们感情…

第 42集「略籅渐h向」小波跟水妖悠莉下约会被露亚波音发现，泷夫人怕惹出大事把小波关在房间，看到他们两人如此相爱露亚决定帮助他们私奔，路上遇到香莲把他们痛骂一顿，但是露亚小波还是不放弃，就在小波悠莉要逃跑的时候，觉得悠莉怪怪跟在后面的水妖，趁此机会要把美人鱼公主捉起来，最后其他美人鱼赶来救出大家，小波为了让悠莉死心，故意误会她是欺骗自己的感情目的是要引出美人鱼公主，悠莉非常伤心决定不再见小波…

第 44集「雪夜的奇迹」

海斗邀露亚一起去滑雪，但露亚急着寻找凯特城所以拒绝他，在大风雪中海斗依然准备出发，而露亚做了便当要送去给他。不料途中雪越下越大把整座城镇淹没，露亚迷失在风雪中…

第 45集「两种感情」

海斗不知为何突然之间对露亚有亲密举动，并邀约露亚约会，露亚觉得很怪异不像平常的海斗…露亚认为海斗只是把对美人鱼的感情转移到她身上觉得非常伤心…真珠旅馆来了一个摄影师客人叫柏木，他的女友美晴认为柏木并不是真心爱她所以决令离开柏木，但是柏木真心爱着美晴…柏木在海边无意中拍摄了水妖的照片，水妖为了取回照片差一点把柏木溺毙，经过这个事件柏木与美晴有情人成眷属…

第 46集「再见」

情人节将近，波音忙着做情人节巧克力，但露亚却在烦恼海斗到底喜欢哪个自己。隔天情人节，露亚听到了海斗要去夏威夷的谣言，露亚因为海斗没告诉她这件重要的大事而陷入低潮。烦恼的结果，露亚决定放弃这份恋情，但海斗的心情却是…

第 47集「黑色邀请卡」

沙罗怀着对太郎的爱与恨，交给太郎到大海里的邀请卡，但是只要一接受很可能再也回不了陆地，太郎带着对沙罗的歉意决定辞掉学校的工作随着她到大海。着急的波音等人为了拯救太郎来到了凯特城，这时小波发现所谓的邀请卡竟是他寻找许久的封印钥匙…

第 48集「海斗的恶梦」

海斗到夏威夷寻找自己的身世，凯特为了要得到征服陆地的力量讨好沙罗，於是来找他的分身海斗，希望可以与他合为一体。太郎则是被沙罗带到凯特城，消失无踪，波音急着到处寻找。而黑美人姐妹花背叛了凯特将两个真珠带走，却在路上遇到美人鱼公主…

第 49集「悸动」

海斗被凯特带到凯特城，凯特告诉他说他是帕哒拉萨族的后代，为了在大海及陆地上称霸必须捉住七位美人鱼公主，夺走她们的真珠。而黑美人姐妹花偷走凯特城的二颗真珠，增强自己的力量，控制水妖让她们去对付美人鱼公主…

第 50集「心中的黑暗」

凯特企图与海斗合为一体，将七颗真珠抢夺过来，为了拯救诺威尔及可可，露亚一群人不顾危险进入凯特城，与水妖们决战。但是在凯特城中因为有杂音的保护，歌声的力量起不了作用。凯特以古老的媚惑术让露亚在朦胧中误以为凯特是海斗，欲将真珠交给他…

第 51集「苏醒的真实」

凯特控制海斗的心想利用他的力量毁灭大海及陆地的世界，当凯特告诉美人鱼公主们海斗是他弟弟时大家都很惊讶，但是露亚仍然相信海斗的心还没有死，於是联合大家要把海斗找出来。而满怀怨恨的沙罗要她们不要相信爱情神话，太郎则是向沙罗不断道歉，还深爱太郎的沙罗终於被感动，回复原来的橙色美人鱼公主…

第 52集「最后之吻」

海斗终於发现他日夜思念的美人鱼就是在自己身边的露亚，最后演变成凯特与海斗两兄弟的决战。凯特使出帕哒拉萨族力量打算毁灭这世界，七只美人鱼联手将阿克安‧雷芝娜女神唤醒，女神告诉沙罗拯救凯特的灵魂是她的责任，不愿意再孤单一个人的凯特执意毁灭大海及陆地，最后沙罗决定离开大家在海的深处永远陪伴凯特…

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三、中餐鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参的服务流程和培训方案

认识鲍翅燕2008-08-20 21:51

§鲍鱼

软体类烹饪原料。属软体动物门腹足纲原始腹足目鲍科。古称鳆，又称镜面鱼、明目鱼、石决明肉、九孔螺、千光里、俗称耳片、趴锅、海耳、九孔。常栖息于海藻丛生、多岩礁的海底。有一坚厚的石灰质耳状贝壳，贝壳边缘有一排突起和小孔，是呼吸和排泄的通道，体内的触手也从这些小孔中伸出，约4—9个，无厣。此壳即为中药材石决明。

一、品种

全国约有鲍鱼100多种。中国北方沿海产有盘大鲍（又称大鲍、黑鲍）、皱纹盘鲍等；南方沿海产有杂色鲍（又称九孔鲍、常节）、耳鲍、半纹鲍、羊鲍等。每年7—8月水温升高，鲍鱼向浅海做繁殖性移动，俗称鲍鱼上床。此时其肉足丰厚，性腺发达，最为肥美，是最佳采捕时节，鱼谚有“七月流霞鲍鱼肥”之说。天然产的鲍鱼数量不多，故价格昂贵。20世纪70年代以来人工养殖成功，产量正在稳步增长。

国内市场供应的鲍鱼有三大类：第一类为鲜品、又分为时鲜品和速冻品两种：时鲜品在产地始有供应，随采随用，最为鲜美，仅见于沿海产地；速冻品供于非产区。这两种宜用于爆、炒、拌、炝等烹调法，菜品原汁原味，鲜美脆嫩，尤以时鲜品风味更为突出。第二类为罐头制品，以鲜鲍鱼经蒸煮后制成，可直接食用，也可以进一步烹调加工。一般用干烧、烩、扒、熘等菜式，或作羹汤、冷盘，口感柔软，鲜味稍次于鲜品。第三类为干制品，系用鲜鲍鱼煮熟后干制而成，一般15千克鲜鲍鱼出干品一千克。有淡干品和咸干品两种，后者为使鲜鲍尽快脱水，所以加盐制作。两者以淡干品质量为好。正品干鲍鱼干燥，形状完整，大小均匀，色泽淡黄，微有海味香气，半透明，又称明鲍；如色泽灰暗，不透明，表面有白霜，或有潮软感者，又称灰鲍，质量较次。市场销售干鲍鱼，有按头数（即个数）计数的习惯，每500克2个头、3个头、5个头、10个头、20个头不等。头数越少价格越贵，因此有“有钱难买两个鲍”之谚。

二、烹调应用

干鲍鱼坚硬如石，烹制前需涨发。涨发方法有蒸发、煮发、碱水法、膨沙发等数种。发制后的鲍鱼称乳白色，肥厚柔滑。

鲍鱼烹调时，可与多种荤、素料配用，调制成多种味型，并适用于多种烹调方法，如：爆、炒、熘、烹、煎、炸、贴、蒸、炖、烧、煮、烩、氽、浸、糟、腌、拌、炝、烤、焗、乃至生吃等，菜品菜式十分丰富。经过名厨研制，创作出众多地方名菜，成为筵席珍馐。如北京锅塌鲍鱼盒，辽宁鲜贝元鲍，陕西雪婴鲍鱼，甘肃烩鲍鱼丝，山东油鲍鲍鱼、扒原壳鲍鱼，江苏鸡粥鲍鱼，四川明珠酥鲍，广东蚝油网鲍片，福建红焖鲍鱼、谭家菜蚝油鲍片和眉州东坡酒楼的大千鲍鱼等。

三、营养保健

鲍鱼鲜品每100克约含蛋白质19克，并含有20余种氨基酸，有较高的营养价值。中医认为，鲍鱼味咸性温，有养血柔肝、行痹通络的功效，常用于血枯闭经、乳汁不足及血虚肝硬化等症。

四、鲍鱼发制步骤：

1、用凉火浸泡两至三日。

2、用温水浸泡透发软。

3、用开水、去腥、去异味。

4、清洗鲍鱼、去沙，清水冲水。

5、用老鸡、肉排、鸡爪、赤肉、鸡油、小火煲20小时，再用大火收汁4小时，加入蚝油、冰糖、鸡粉、老抽、味素入味即成。

6、用保鲜纸封严，保鲜冰柜保存。

§燕窝

畜禽制品类加工性烹饪原料。又称燕窝菜、燕蔬、金丝、燕室、燕巢菜、燕根、燕盏等。为鸟纲雨燕科金丝燕及其同属的一些燕鸟，在海边岩洞中用其吐出的胶体液筑成的巢。巢中有时掺有未消化尽的海藻和小鱼虾残渣及其羽毛等杂质。因其具有较高营养滋补功效，历来被视为珍贵补药，珍稀烹饪原料。古有“香有龙涎，菜有燕窝”之说，后并将其列入“八珍”，为历代贡品。中国南海省万宁县大洲岛所产大洲燕窝质量上乘，为东方珍品。泰国等东南亚国家也有出产。

一、品种与质量

燕窝分为洞燕、厝燕、加工燕这三个大类。

一洞燕为采自岩洞的天然燕窝，又分为4种：

①白燕。燕鸟第一次筑的窝，质地较纯，杂志较少，形态整齐匀称，色牙白，光洁透亮，成半碗状。长约6.5～10厘米，宽3～5厘米，壁厚0.3～0.5厘米，重12克左右，根小而薄，略有清香，涨发出料高，是最佳品。商品多经熏制增白和去毛。

②毛燕。第一次燕窝被采后所筑的窝。因筑时较匆忙，形体已不匀称，杂质也多，色调灰暗，又称灰燕，质量次于白燕。

③血燕。第二次窝被采后，产卵期近，赶筑的第三个窝。窝形已不规则，毛、藻等杂质更多，且间有紫黑色血丝，质次于毛燕，价也低。

④红燕。希燕窝筑于岩壁时，为红色渗出液浸润染成，通体呈均匀的暗红色。含矿物质较丰富，产量不多，营养、食疗功效较好，医家视为珍品，商品价高于白燕。又称之为血燕。

二厝燕指人工饲养的燕鸟在室内筑的窝，较洞燕整齐光洁，但实际应用效果不及洞燕。日本称之为食用穴燕。

三加工燕有两种：一为燕饼，用毛燕浸发后，去除藻、毛等杂质，再用海藻胶粘称饼状。

质地近于白燕；而为燕饼，又称燕条，为燕窝剩下的破碎体，诸档次混杂一起，比例不一，质量须视具体情况而定。

此外，还有两种燕窝须加以区别：一为人造燕窝，用海藻制成，色或白而无光泽，质

粗糙而过于坚硬，并具明显的海藻味，易于识别；一为假燕窝，用淀粉等制成，无边无毛，或微有毛，色洁白乃至如银丝，几可乱真，感官难以识别，须特别注意。

鉴别燕窝，首先区别真假。确定是真燕窝后，再分品类、定档次。一般要求外形完整

、匀称、无缺损，身分干燥而微有清香。两只相碰有声。如已发软，质量即受影响。

二、烹调应用

燕窝烹制前须经涨发，有碱发、蒸发、泡发等方法。

一碱法

燕窝放入汤钵中加温水泡，至回软后用镊子摘去燕毛等杂质，再用净水漂洗2～3次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克（燕窝如较老，碱面可用2.5克），加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提3～4次，至体积膨大至原品的3倍，手捻柔软而发涩，一掐便断即成；然后用清水漂洗去碱份，泡凉水中待用。入烹前用干布搌去水分即可烹制。

二蒸发

先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，用镊子拣去羽毛、杂质，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装入碗中，小火蒸至莙散软糯时取出即可供用。

三泡发

燕窝用冷水浸泡两小时，捞出放入白色碟中，用镊子拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约半小时，入尚未达到所需柔软度，可换沸水在焖浸半小时，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前下入沸水锅氽2分钟左右再烹。此法宜用于汤羹菜式，因在烹调过程中，燕窝还有煨煮过程，故泡发时不可发足，以防煨煮过头，使燕窝靡烂，失去条形和柔软口感。

发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。

烹制燕窝多用汤羹菜式，甜咸均可，间也可制烩、拌菜。作咸品菜时须注意宜清不宜浓，宜纯不宜杂。因其自身少味，应用上汤调制，或配以具鲜味的配料，配用荤料尽量用清荤料，不可浓腻。还须注意：燕窝口感柔软或嫩糯，配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有，品种较多，通常均用作筵席主菜。

三、营养保健

干燕窝含蛋白质49.9%，碳水化合物30.6%，脂肪很少，并含有钙、磷、钾、硫、氨基乙糖和类似粘蛋白等物质。中医认为，燕窝味甘性平，入肺、胃、肾经，又养阴润燥、宜气补中的功效。

四、贮藏

燕窝价格昂贵，在国际市场上售价接近黄金。因此，除选购时注意防止误购赝品外，已购得的燕窝必须注意贮藏好，因其受潮极易发霉。一般可装入洁净木箱或铝皮箱，内衬防潮保护层和吸湿剂，密封并放于干燥处。霉季要及时检查。冷藏效果较好，包装严密，防止潮气浸入，温度在5℃左右时，可保存较长时间，家庭小量贮藏，可于包裹后装入塑料袋，封口，放入垫有石灰的容器内，可不致变质。

五、燕窝发制：

1、用凉水浸2—3日，每日换两三次水。

2、用温水泡两日，一天换两三次水。发制期间，杜绝油类污染，每日换水须冲干净。

3、将发软的燕条挑去朵毛、杂质。

4、用热水再焗30分钟，冷水冲凉。

5、分包包装，每包30克重，冷冻保存。

§雪蛤——雪蛤膏

雪蛤膏又名蛤士蟆油、田鸡油、蛤蟆油，是畜禽类烹饪原料，为雌性中国林蛙或黑龙江林蛙的卵巢与输卵管外所附的脂肪。其多为干品，虽不规则块状，约长1～1.8厘米，宽1厘米，厚0.5厘米左右。黄白色，有脂肪样光泽，偶有灰色或白色薄膜状皮，手感滑腻，以块大、肥厚，不带血、膜及杂质者为佳品。主产东北一带，以吉林产者最为著名。

干蛤士蟆油用前须先经泡发，泡发后体积可增大10—15倍。烹制时可宜用水氽、煨、烩、蒸、炖等方法，火力不宜太强。调味可甜可咸。甜品菜如冰糖甜鸡油等，可配莲子、百合、银耳、西米（用产于印尼的西谷柳树所提取的淀粉用开水冲熟，搅拌均匀后，轧成圆形小颗粒焙干而成）调以玫瑰、桂花等芳香料。咸品菜如鸡茸蛤士蟆油，清汤蛤士蟆油，因其自身无显味，须用上汤、或配以上等鲜味原料。

蛤士蟆油有较高的营养价值，含蛋白质，脂肪等，并含有磷、硫，维生素A、B、C及种激素，具有较好的滋补作用。中医认为其味甘咸性平，具有补肾益精、润肺养阴等作用，对产后、病后虚弱，身体消瘦及神经衰弱有康复功效。

因其易吸潮，小量贮存须密封置于干燥处，最好衬以湿剂，以防返潮变质。

雪蛤发制步骤：

1、用凉水浸泡发涨发软。

2、用温水浸透成透明状。

3、去黑膜及杂质。

4、用热水半小时啤水。

5、再用元入加绍酒姜汁煨5分钟去腥，再浸泡即成。

6、置于水中保鲜冰柜保存。

§鱼翅

水产制品类加工性烹饪原料。多种鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼等软骨类鳍的干制品，又称鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜。包括背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。主要以鳍中软骨（又称翅筋、翅针）供食。中国各菜系均有应用，是珍贵烹饪原料，为“八珍”之一，常用作筵席头菜。广东有“无翅不成席”之说。

一、分类

鱼翅种类甚多，南北名称很不一致，尚无一个统一的分类。常用鱼鳍的部位或按加工与否及加工品的外形来分，也可按鱼的种类来分。此外，还有按鱼翅的外观颜色的分类。如“黄翅类、白翅类、青翅类”等。由于鳍的部位、采收加工方法及鱼种的不同，产品名目繁多，分类方法也多，但常见的分类方法为按鱼鳍的部位、加工与否或加工品的形状及鱼的种类等三种方法。

一按鱼鳍的部位分类

①背翅。又称刀翅、脊翅、顶鲨等。呈正三角形，肉少，翅长而多，质量最好。

②胸翅。又称肚翅、青翅、划水翅、翼翅等。呈长三角形，左右两只一副，外向面鼓起，青色，向内面凹入，灰白色或灰黄色。肉多翅筋少，筋粗而口感软糯，质量中等。

③腹翅、臀翅。又称上青翅、荷包翅。呈钝三角形。质量同胸翅。

④尾翅。又称尾勾翅、勾尾、三围等。呈鱼尾形，肉多骨多，翅筋短而少，质量最次。

二按加工与否或加工品的形状分类

鱼翅均为干制品。干制过程中分为加工翅和不加工翅两种：

不加工翅称原翅，即鱼鳍割下后，不去皮不退沙（沙为鱼皮上附着的沙鳞，又称盾磷）直接干制而成，以翅根白净为佳品。按漂洗用水的不同，又分为咸水翅和淡水翅两种。用海水漂洗者为咸水翅，又称咸水货，带咸味，成品率高，但是不耐贮藏；用淡水漂洗者为淡水翅，又称淡水货，色洁白，质量好，乃贮藏，但是成品率低。原翅大都成套供应，故又称套翅，分为以下六种：玉吉翅、沙翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅等。

加工翅，一般选用含翅筋较多、骨头较少的鱼鳍加工而成，除去鱼鳍基部附着的肉，经过浸洗、加温、退沙、去骨、挑翅、除胶、漂白、干燥等工序制成。根据加工方法和成品形状的不同，分为下列几种：明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅等。

三按鱼的种类分类

①黄肉翅、黄肉尾翅。以尖齿锯鳐的鳍制成。

②群翅、群尾翅。以许氏犁头鳐的鳍制成。

③批刀翅、青翅、勾尾翅、勾尖翅。用日本翅鲨、黑印真鲨、沙拉真鲨、阔口真鲨、乌翅真鲨和大青鲨的鳍制成。

④象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅。以三锋锥齿鲨的鳍制成。

⑤象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅。以平头哈那鲨的鳍制成。

⑥猛鲨翅、猛鲨青翅、猛鲨尾翅。以姥鲨的鳍制成。

⑦花鹿翅。以皱唇鲨与豹鲨的胸鳍制成。

⑧脊批刀翅、反白青翅、脊勾尾翅。以双髻鲨的鳍制成。

⑨飞虎翅、飞虎尾翅。以圆犁头鳐的鳍制成。

⑩白翅。以白绿鲨、骡鲨的鳍制成。

二、质量鉴别与贮藏

鱼翅以背鳍最好，一般均含有一层肥膘似的肉质体，翅筋层层排列在内，胶质丰富；胸鳍较次，皮薄，翅筋短细，质地柔嫩；腹、臀鳍制者形体更小，质量更次，尾鳍最差。

未加工的原翅，以体形硕大，翅板厚实，身分干燥，表面洁净略带光润，边缘无卷曲，翅根短净，无蛀口及怪异气味者为上品。

加工过的（经退沙、去骨等处理）净翅，以外观疵点少，翅筋粗长，色光明亮者为上品。

鱼翅的贮藏须防潮、防蛀。咸水翅更易吸湿返潮，尤须注意。收藏前应充分晒干，包装使用防潮纸或用塑料袋，压紧密封，置于阴凉高爽处。霉季或夏季，最好低温冷藏。贮藏中应定期检查，发现受潮或虫蛀要及时处理。受潮者晒干；虫蛀者要在爆晒中敲拍翅身，倒尽蛀虫，然后再包装收藏。一般发现虫蛀后，要及时食用为好，以防备继续被虫蛀增大损失。

三、烹调应用

烹制鱼翅即已虽较复杂，步骤上大致有两种类型：一种是涨发、赋味、烹制成菜。一种是涨发后直接烹制成菜。

一鱼翅涨发步骤

1、用凉水浸泡三日，吃透水分，之间要更换清水。

2、鱼翅泡软后，用热水煮一分钟左右，编入竹筐里，上锅蒸6—8小时。

3、出锅用凉水浸、去肉除沙，取出纯翅针，用凉水泡一晚，换水，再蒸1小时，凉水激过后，保鲜冰柜保存，每日换清水2次（早、晚各一次）。

二赋味

鱼翅自身无味，赋味很重要。有些烹制法在烹制中赋味；有些烹制法须先赋味后烹制。先赋味法为：发制好的鱼翅，按750～1000克一份分好，每份用竹箅夹住，或用纱布包好；取鸡、鸭、干贝、猪肘等作汤料，加葱、姜、料酒、盐，加水炖成鲜汤；将鱼翅下入此汤焖5～7小时，除去汤料，原汤养翅待用。汤料可视不同风味需要而更换，如有火腿、蟹肉等。

三烹制

鱼翅烹制以烧、扒为多，也可用烩、蒸、煨及作汤；调味适应面广，可出多种味型。各地的鱼翅菜品有：北京的砂锅通天鱼翅、谭家菜的黄焖鱼翅、山西的三丝鱼翅、广东的红烧大群翅、湖南的组庵鱼翅、福建的荷包鱼翅、台湾的火把鱼翅、川菜的红焖鱼翅、红花汁鱼翅、木瓜蒸鱼翅等。此外，还有蟹黄鱼翅、鸡茸鱼翅等。

四、营养保健

鱼翅供食部分主要为软骨鱼类鳍中的软骨，由软骨细胞、纤维和基质构成。有机成分主要

由多种蛋白质如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多，形似筋质，遇热后可膨胀软化，直至成动物胶。因此发制时须掌握好温度与时间，使之达到软硬适度即可，防止糊化。

鱼翅干品每100克约含蛋白质达83.5克，但因缺少色氨酸，属不完全蛋白质。烹调时须注意配以色氨酸含量较多的配料，如肉类及鸡、鸭、虾、蟹、干贝等，达到营养互补作用。此外，每100克干鱼翅约含钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。有降血脂、抗动脉硬化及抗凝作用，适当食用对冠心病疾患有一定疗效。中医认为，鱼翅味甘咸，性平，具有益气、开胃、补虚的功效。

§刺参

刺参又称辽参.、海鼠、灰参，味香而带爽。为参类中最好品种之一。体近圆柱形，两端钝圆，长20～40厘米，腹面较平坦，背上有4～6行肉刺，体色有黄褐、黑褐、绿褐、赤褐等。

刺参在中国山东沿海、辽东半岛沿海、韩国和日本都有出产，选购好的刺参。质量要求：体肥壮、肉厚、肉刺挺拔、体表无残迹、缺刻刀扣处肉紧后外翻.。以纯干、肉肥、味淡、刺多而挺、淡水货为佳。

刺参发制：

1、先将刺参洗净，冲水。