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一、鲍鱼发臭腐烂如何去臭味
未知是鲜鲍还是干鲍,处理方法不一样。
1.如果是干鲍,先将腐臭部分剜除,剩下的部分没霉斑、没乌黑色泽(如果有,则不能食用了)的话,再进行泡发工序(正常的干鲍也必须泡发)后确定没有腐臭味再进行烹制。
2.如果是鲜鲍,也将腐臭部分剜除,剩下的部分色泽正常的话,进行“飞水”处理:将清水(水的份量要没过鲍鱼)烧开后把整只鲍鱼放入,待水再开时即捞起,冲洗干净后确定没有腐臭味再烹制。
二、鲍鱼腥味大是不是坏了
鲍鱼腥味大是不是坏了
鲍鱼腥味大不是坏了,是因为在清理鲍鱼的时候没有清理干净。
1、初步清洗外表先将鲍鱼的外表给清洗干净,可以用牙刷刷干净鲍鱼的外壳。
2、第二步就是将鲍鱼的肉和壳分开了,有两种方法:
(1)用小刀、汤匙或者小饭匙(最好上手又不易伤手)等工具从扁平一边切入,切块贝柱,将鲍鱼肉和壳完全分开。用刀子的小伙伴一定要小心哦,安全才是第一位的。
(2)将鲍鱼洗干净后,扔到锅里煮,煮熟后就可以很轻易的用刀分开肉和壳了哦。
3、去掉内脏此时可以看到黑色或黄色的鲍鱼肚肠,把内脏去除即可。内脏其实也可以用干煎的方法煎到焦脆,然后撒些胡椒粉食用,也很好吃哦。
4、去口器胃食管鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
5、洗粘液用粗盐将附着的黏液清洗干净,之后用清水冲洗就好了。
经过这五步清理后,保证你的鲍鱼甘甜可口,想怎么吃就怎么吃。
三、干鲍鱼有味还能吃吗
不能。食用的食物有味了最好不要食用。
干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优
良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉较瘦。“干鲍
鱼”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复烹制,使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴。
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。
4.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
5.鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
6.鲍鱼具有滋阴补阳功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。
鲍鱼的营养价值极为丰富,含有二十种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克,脂肪3.4克,无机盐钙32毫克,3.0毫克,铁还有相当量的碘,锌,磷和维生素A,D,B1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素,失去原来味道及功能。
建议:食物虽好但是健康最重要。
四、如何除去鲍鱼的腥味
鲍鱼去腥:
1、用刷子先把鲍鱼刷洗干净
2、用勺子慢慢的把鲍鱼肉挖出来
3、再剔除掉鲍鱼的沙包、内脏,全部都冲洗干净
4、把全部清洗好的鲍鱼搁置砧板上,用刀刮十字花
5、再把葱姜蒜切成碎末摆在鲍鱼肉上。
这是祛除鲍鱼腥味的办法。
把鲍鱼放上蒸锅,大火开锅蒸五分钟左右就可以了,蒸太久肉质会变的很老口感也会不好。
在蒸鲍鱼的时候我们要再次把葱姜蒜切末,然后在锅里加入食用油,把葱姜蒜末放进锅里爆炒,再加入蒸鱼豉油翻炒均匀,然后加入一调羹鲍鱼汁再继续翻炒。
把蒸好的鲍鱼弄去汁水,再把翻炒好的配料浇在蒸好的鲍鱼上就可以了,这种做法做起来非常简单,一点都不会复杂,而且吃起来味道鲜美,也不会有腥味,效果是非常不错的。
《食疗本草》记载当中提到,鲍鱼入肝通淤,入肠涤垢,不伤元气,可以治疗肝热上逆、头晕目眩、骨蒸痨热、青盲内障等,高血压患者也可以多吃一些鲍鱼,效果是非常不错的。
五、怎么判断鲍鱼变质
判断鲍鱼是否变质可以查看外观,变质的鲍鱼颜色会偏灰暗或褐紫色,外表看起来没有光泽,同时会有苦干、灰白的残肉,甚至可能出现霉斑。也可以从气味上判断,因为新鲜的鲍鱼没有异味,而变质的鲍鱼可能会出现腐臭、酸臭等异味。
1、观察外观判断鲍鱼是否变质可以查看鲍鱼的外观,变质的鲍鱼颜色会偏灰暗或褐紫色,外表看起来没有光泽,同时会有苦干灰白残肉。鲍鱼表面还会附着一层灰白色物质,甚至是出现明显的黑绿霉斑。
2、闻气味味道也可以作为判断鲍鱼是否变质的要点,新鲜的鲍鱼闻起来一般不会有刺鼻的味道,而变质的鲍鱼会散发出腥臭味,或者是酸臭、腐肉等难闻的气味,出现这种味道的鲍鱼不建议继续食用。
保存鲍鱼的方法需要注意干鲍鱼买回家后,需要放在通风、凉爽的地方风干,同时还要避免日光照射。存放一段时间后,干鲍鱼的表面会出现一层白霜,这其实是鲍鱼溢出的盐分,不是因为变质而长出的霉斑,不会影响正常食用。
六、速冻鲍鱼有臭味正常吗
不正常,有臭味说明鲍鱼已经变质不能食用。
冷冻鲍鱼:
第一步:解冻。
给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法是将其放入冷水中,任其自然地慢慢化开。记住,千万不要用热水或温水,否则就不鲜了。
第二步:刷洗。
把解冻好的鲍鱼刷洗干净,然后把壳与肉分离开,肠子去掉不要。壳洗净,肉用细盐搓洗干净,再用清水冲洗干净。
第三步:拍打。
用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软。
第四步:烹调。
处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错。最简单的吃法是,将鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。