摘要：
本文目录9种鲍鱼做法中国古代名贵古琴的材料一、9种鲍鱼做法带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。制法：1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正... 本文目录
一、9种鲍鱼做法
带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。
制法：
1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。
3.起锅入汤,下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，
基本的处理法有：
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。）
5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；
二、中国古代名贵古琴的材料
做琴第一环节就是选料。据记载唐代斫琴家雷威在刮大风时就去峨眉听树，刮大风时风吹树枝震动和琴弦有同样的原理。风吹树梢为弦。
一、古琴面板用材
斫琴的面板木料要求“轻、松、脆、滑”。其实杉木就有“轻、松、脆、滑”的特点。
1、杉木
杉：shan平声，又读sha平声。杉木分很多种，古代说的松木，有的其实就是杉木。古人认为松杉同种，也认为松柏同种。杉和松在古人眼里不像现在分的那么清楚，比如古人认为蝙蝠就是鸟，鲸鱼就是鱼。
杉树生长在海拔2500到4000米的高寒带地区。杉树是世界上最高大的树种，也是最长寿的的树种之一。杉树分很多种，有水杉、云杉、茫杉、油杉、银杉、红豆杉、铁杉、灰杉、柔叶杉、柳杉、松杉等，在我国就有几十种。
杉树大多是常绿乔木，有的也落叶。到秋天就落叶的是一种水杉。北京日坛公园就有一株很大的水杉。小时候一有时间就去看那棵树，不知道为什么那么喜欢那棵树。到现在我有时间回家还是去看看那棵树，并和那棵树结下了深厚的感情。还好我住朝外，离日坛公园不太远。
杉木属软木且由于材质关系如纤维松散粗壮，木材易吸水潮湿等因素，在北方干燥后非常容易裂。其实在南方也裂，但比北方几率少一些，俗称“十杉九裂”、“，裂一分深一寸”。，意思就是说杉木大多爱裂，裂1公分的宽度向下就裂10公分的深度，换算裂2公分的宽度，就深20公分了呵呵。
2、梧桐
梧桐原产我国，传说梧是雄树，桐是雌树。梧桐同长同老，同生同死。梧桐因此又成了忠贞爱情的象征。唐代孟郊有诗云：“梧桐相扶老，鸳鸯会双死。”梧桐在我国栽培很广，桐树分多种。梧桐又叫青桐，海南梧桐；泡桐又叫白花桐。还有美国梧桐又叫一球悬铃木，法国桐又叫悬铃木。泡桐生长速度特快但容易空心。解决空心的办法就是树苗长大约2米左右是把树经和地皮齐消掉反复2次就可以了。泡桐制琴声音不易掌握：要么空，要么闷。不让它空它就发闷，不让它闷它就发空，而且声音还容易燥要多次试验后才可掌握。
二、古琴底板用材
1、梓木，
梓树主要分布在长江流域和及以北的一种树，有些地方叫臭梧桐。梓木抗腐蚀性比较强，古代帝王的漆棺有的就用梓木做的。据说出土编钟的支架框架也还是用梓木做的。梓木也是制作木胎漆器的主要材料，特性不伸缩。
2、楸木
楸树又称楸子，落叶乔木。木纹密度都和梓木差不多，梓木更脆一些楸木韧度更好一些。
3、其他木材
比较适合做底板的有梓木、楸木、核桃木、杉木、榆木、椿木、柏木、白松、雪松等。其中雪松也是做小提琴的主要材料。现在也有用进口木头做底板的，如沙比利、红花梨、草花梨、巴西花梨等。
木材最好干燥木纹顺直无裂缝、无虫蛀、无结疤，如果结疤太多太大会影响按音，松透程度会差些。
木材新老
木材有新老。新木并不是不好，据记载唐代雷威就用新木斫琴。当然新木是把树伐来放上几年干透才可使用。无论新木老木做出来的新琴都会有火气。相对新木火气会大一点，也不是绝对。有老木比新木火气还大，老木这个“老”是有度的，并不是越老越好。
木材的处理
如果是新木最好是自然阴干，木头怕晒怕风怕潮。在阴凉的地方放上几年，经过四季的变化木性会稳定很多。南方木头来到北方要放一段时间，因为南方比较潮湿北方比较干燥，气候的差异木头容易裂。
三、古琴面底板粘合材料及夹具
古琴面板与底板采用胶合的方式，即使用动物胶或化学胶粘接，并需要施加足够的压力以保障粘接牢固，可以使用传统方法如布带加楔子或现代方法如各种工业夹具（如C夹、F夹等）
胶一般是动物胶。胶分三类：工业用、食用、药用。胶有米鱼和黄鱼、牛皮胶、猪皮胶骨胶鹿筋胶等。动物胶用起来比较麻烦，传统工序复杂，初学者在短时间内不易掌握。
古代合琴有单独使用骨胶或鱼鳔胶或与大漆混合成“法漆“使用；今人用白乳胶及乐器专用胶较多。
四、古琴配件材料
古琴配件包括演奏用结构配件如岳山、龈托、雁足、琴轸、琴徽，这些配件结合琴体构成古琴的发声体系；装饰辅助配件如龙龈，轸池板、护轸等，对古琴琴体起到保护和美观作用。
配件有紫檀、花梨、红木、枣木、玉石、象牙、乌木、黑檀等。
雁足、琴珍有的用犀角、牛角、象牙、翡翠、白玉、玛瑙等。
护轸配件一般用普通木料，如与底板材料一致或密度接近等，以便于古琴整体髹饰。
在古代只有小叶檀的，也就是印度紫檀。中国广东广西也有少量紫檀，现在也有大叶紫檀也就是非洲紫檀。大叶紫檀我国是在九几年才开始大量进口的。花梨又分海南黄花梨、越南黄花梨。现在又有巴西花梨、非洲花梨等。
其实配件也是鉴别古琴年代标准之一。唐宋时配件大多用紫檀枣木，明清时大多用乌木红木等。红木也就是酸枝，酸枝又分红酸枝、白酸枝、黑酸枝。白酸枝又叫缅甸黄檀。都属红木酸枝主要产在缅甸、老挝、印度、越南、泰国，古代在我国福建广东云南也曾出产酸枝。
琴徽
琴徽以白色为上，光洁醒目的同时也比较柔和。大多用蚌壳制成，也有用黄金、象牙、白玉、珍珠、贝珠、鲍鱼壳、砗磲、白瓷等。要和漆面平凸起来的是盲人用的，以方便找徽位。琴徽以圆形为正规，不要太大不要太小。太大显得愚笨，太小显得太小气。古代宫琴一般琴徽做的比较大些以显皇家气魄。
琴徽还有做成五角形、六角形、正方形、平行四边形、椭圆形等，纯属恶搞。
五、古琴漆灰材料
古琴所用漆灰主要起到保护古琴木胎体并影响古琴之音色的作用，传统上有不同种类的漆灰如鹿角漆灰、瓦灰、八宝灰等，并具有鲜明的时代特征。
鹿角灰，
鹿角灰就是由梅花鹿和马鹿的角加工成的。鹿的角每年春天长出来，到秋后就会脱落。这也是鹿特有的再生能力，别的动物没有这样再生能力的。小鹿从生下来每年的角分一层岔，看鹿几岁了一般看鹿角几层岔就知道了。鹿角春天长出来是软的，那时叫鹿茸。等到秋天就会骨质化，秋后鹿角脱落了再把鹿角加工成鹿角霜。用小鹿生下来第一次长出来的角做成的鹿角霜称之为血霜又叫胎霜。
二杠角，
什么是二杠角呢？就是在鹿角分第一个岔是就叫二杠角。鹿角霜的加工方法是水煮去胶质，剩下的渣子就是鹿角霜了。
还有用牛，羊，猪骨头做灰胎得，加工方法水煮去油脂，要煮到骨头发酥为止，或煅。煅是一种加工方法，就是用火烧空的砂锅并把骨头放进去等温度达到，把骨头倒出来，向骨头上一洒冷水骨头就开了。
砖瓦灰
砖瓦灰一般用老房砖瓦，老房砖瓦经过几十年或上百年日晒风吹严寒酷暑，火气会小很多，瓦灰声音容易发虚也不耐磨损，容易脱落而且可能在短时间内脱落不易修补。
石膏灰，用熟石膏和大漆混合做灰胎。
血料灰
血料灰一般，，用猪血，猪血要经过发酵和大漆混合才可能用，传世琴中极少有血料灰的
还有就是鹿角灰里掺铜沫瓷粉螺钿屑、金银屑，不但美观而且更添加了几分金石味丝弦有金石味是很好听的。
此外在漆面底下灰胎上面撒金银、铜，就是把金银铜铂弄碎做漆面时撒上去更显得华贵。
八宝灰鹿角灰里夹杂和田白玉、翡翠、玛瑙、金、银、砗磲、绿松石、珍珠、红珊瑚等比较名贵的宝石。
六、髹饰材料
传统古琴髹饰用漆，主要是大漆；今人也同时使用合成漆类。
漆
漆指大漆，又叫国漆、土漆、生漆、油漆。我国最早三大土特产就是蜂造蜜、蚕吐丝、树割漆。中国用漆的历史很悠久，约有七八千年的历史。在新石器时代晚期有氏族用漆器为食器祭器，早在春秋时期用漆业就已经很发达了，此后又经过千百年的发展。
了解漆要先了解漆树。
漆树主要分布在亚温带地区在我国分布很广。漆树多生长在气候温和，阳光充足的地方，在日本、朝鲜、越南、菲律宾、柬埔寨、泰国、印度都有分布，但无论产量还是质量都不如我国。我国的生漆品质驰名世界每年有大量的出口，欧洲是没有漆树的。
俗语说凡漆皆黑但是漆也有相对比较，透明的、黑的、紫的、红色的、棕色的、栗壳色的不同产地的漆颜色气味及质量干燥期是不一样的。漆的质量和产地漆树的品种，漆树的年龄割漆的季节有着紧密的关系。然现在有的给漆树人工喷药加催漆剂来增加产量，但是对质量多少有影响了。
还有阳山漆、阴山漆之分。一般头几刀漆水分比较大，后几刀漆也不好。分头刀漆、中刀漆、尾刀漆。最好是在伏天割的漆当然漆树是割一年漆休息一年的还要换方位割，让漆树的伤口尽可能在短时间内愈合。连年不断的割漆不但漆的质量不好，而且还会把树给累死。
安漆的加工，又分毛生漆。毛生漆经过滤成纯生漆，在加工经太阳晒至熟漆、精致漆、推光漆、罩光漆、改性漆、快干漆、广漆、亮光漆。
目前我国各地方漆树品种大约有四五十种有大漆木和小漆木之分，大漆木寿命比较长漆的产量要比小漆木大些也比较耐寒耐旱，下面介绍一些主要品种：
介绍在我国主要产漆的地方，
在我国山西，陕西，河南，河北、广东、台湾、海南、四川、甘肃、山东、安徽、湖南、湖北、贵州、云南、浙江、广西都有分布。
其中山西、湖北、贵州、云南、四川的产量比较大，下面介绍我知道产漆的地方：
陕西安康：安康漆很出名，称之为金漆。漆割出来的颜色，比较发黄金色。
四川还有北川平武巫山、青川，当然青川经过地震毁灭了大量漆树。
湖北毛坝
贵州毕节，毕节漆很出名黑度大硬度高干燥快，还有光泽好，还有金沙大方凤岗安顺。
目前我国各地方漆树品种大约有四五十种，有大漆木和小漆木之分，大漆木寿命比较长，漆的产量要比小漆木大些也比较耐寒耐旱，下面介绍一些主要品种：
大红袍漆树为小漆木原产陕西，红皮高八尺漆树为小漆木原产陕西。阳高漆大树又叫毛坝大木是大漆木原产湖北；阳高小漆树又叫毛坝小木，火罐子漆树为小漆木原产陕西；贵州红漆树是小漆木；天水大叶漆树为大漆木甘肃；云南镇雄大漆木树；白皮小漆木树原产广西，冲天小漆木树原产湖北。
稀释
生漆的稀料有樟脑油，次之松节油，生漆也溶于酒精煤油、汽油等。它们都是带有挥发性的溶剂。但是酒精、煤油对漆的破坏性比较大会改变漆性一般不提倡用，，煤油对漆的光泽比较好，非常亮，贼亮贼。，但是这个亮是暂时的一般过，2到6个月以后亮度就会消失，，漆面没有光泽非常难看。
桐油
桐油是一种天然干性植物油。又分广油和明油、生桐油熟桐油。生桐油干的比较慢，人们常说的油漆，漆是指大漆，油是指桐油。桐油也是天然的涂料，可以和大漆混合使用也可以单独使用。
七、结构用材料
麻布（又称夏布，葛布等），是中国特产的天然织物。使用历史悠久，自然环保且坚固耐用，裱糊于古琴经过靠木漆髹饰后的胎体之上，可有效地保护木胎防止开裂并对于古琴琴弦振动有传递和吸收作用……
八、矿物颜料与有机染料
染料一般染料都是矿物质染料也有生物染料染料，有石绿、朱砂、银朱、氧化铁、黑炭、黑墨、油烟黑等；有的朱砂遇见大漆会变色发黑，由于含铁量大而与大漆产生化学反应，要经过加工处理才可使用。
九、琴弦
琴弦有丝弦、钢弦尼龙弦、纳米弦、铜包丝等。其实新的琴弦无论丝弦还是钢弦都有火气。刚上的新弦火气比较大，弹一段时间火气会小很多。有些人认为只有琴身才有火气，那是不对的。现在有的钢弦含铁量比较大，所以金属味就比较浓，弦还容易断。
