鲍鱼毛血旺？鲍鱼血有毒吗

鲍鱼大咖 2024-03-23 9

默认

摘要： 本文目录水煮鱼、川北凉粉、辣子草虾、铁铛牛肉、毛血旺英语怎么讲毛血旺是什么血毛血旺的鸭血可以用猪血代替吗毛血旺配菜都有什么一、水煮鱼、川北凉粉、辣子草虾、铁铛牛肉、毛血旺英语怎么...

本文目录

水煮鱼、川北凉粉、辣子草虾、铁铛牛肉、毛血旺英语怎么讲
毛血旺是什么血
毛血旺的鸭血可以用猪血代替吗毛血旺配菜都有什么

一、水煮鱼、川北凉粉、辣子草虾、铁铛牛肉、毛血旺英语怎么讲

同学这里比较详细~~应有尽有而且最规范~~

为更好地迎接奥运会，北京市外办组织专家对中国菜单译文进行了审核。2007年1月底，北京市餐饮饭店中的数千种菜品、酒水将拥有统一规范的“英文名”。

“Scrambled Egg with Tomato”（西红柿炒鸡蛋）、“Egg plants with Garlic Sauce”（鱼香茄子），明年1月底，北京市餐饮饭店中的数千种菜品、酒水将拥有统一规范的“英文名”。据了解，北京市首次针对餐饮菜单规范英文译法的工作目前已基本完成，数千种菜品、酒水的英文翻译将从12月20日开始对外公布，邀请市民参与补充建议。

等待市民评判补充的北京市餐饮英文菜单涉及冷菜、热菜、羹汤、主食、小吃、西餐、甜品、中国酒、洋酒、饮料等多个品类，数千种菜品酒水，仅饮料目前已搜集到的就有两百多种。北京市餐饮菜单的英文译法计划在明年1月底推出，届时不仅北京市旅游局计划向全市星级酒店餐厅推广，而且还将为计划推出双语菜单的餐饮企业提供参考。

以下内容摘自《北京市餐饮业菜单英文译法》（讨论稿）部分中国菜的英文译名。

主食、小吃类部分：

（1）X.O.炒萝卜糕

Turnip Cake with XO Sauce

（2）八宝饭

Eight Treasure Rice

（3）白粥

Plain Rice Porridge

（4）XO酱海鲜蛋炒饭

Stir-fried Rice with Assorted Seafood in XO Sauce

（5）鲍鱼丝金菇焖伊面

Stir-fried Noodles with Mushrooms and Shredded Abalone

（6）鲍汁海鲜烩饭

Boiled Seafood and Rice with Abalone Sauce

（7）鲍汁海鲜面

Seafood Noodles with Abalone Sauce

（8）北京炒肝

Stir-fried Liver Beijing Style

（9）北京鸡汤馄饨

Wonton in Chicken Soup

（10）北京炸酱面

Noodles with Bean Paste

（11）碧绿鲜虾肠粉

Fresh Shrimps in Rice Flour Noodles with Vegetables

（12）冰糖银耳炖雪梨

Stewed Sweet Pear with White Fungus

（13）菜脯叉烧肠粉

Steamed Rice Rolls with Preserved Vegetables

（14）菜盒子

Stir-fried Crispy Cake Stuffed with Vegetable

（15）菜肉大馄饨

Pork and Vegetable Wonton

（16）菜肉饺子

Dumplings Stuffed with Minced Pork and Vegetable

（17）参吧素菜卷

Sweet Dumplings Stuffed with Cream and Mixed Fruits

（18）草菇牛肉肠粉

Steamed Rice Noodle Rolls with Mushrooms and Minced Beef

（19）叉烧包

Barbecued Pork Bun

（20）叉烧焗餐包

Barbecued Pork Dumpling

（21）叉烧酥

Cake with Barbecued Pork

（22）炒河粉

Sauteed Rice Noodles

（23）炒面

Sauteed Noodles with Vegetables

（24）陈皮红豆沙

Minced Red Bean Paste with Orange Peel

（25）豉油蒸肠粉

Steamed Rice Rolls with Black Bean Sauce

（26）豉汁蒸凤爪

Steamed Chicken Feet with Black Bean Sauce

（27）豉汁蒸排骨

Steamed Spare Ribs with Black Bean Sauce

（28）春菇烧麦

Steamed Dumplings Stuffed with Mushroom

（30）葱油拌面

Mixed Noodles with Spring Scallion, Oil and Soy Saucewww

（31）葱油饼

Fried Chive Cake

（32）葱油煎饼

Pancake with Scallions

（33）脆皮春卷

Crispy Spring Roll

（34）脆炸芋头糕

Taro Cake with Preserved Pork

（35）担担面

Sichuan Flavor Noodle

（36）蛋煎韭菜盒

Deep-Fried Shrimps and Chive Dumplings

（37）冬菜牛肉肠粉

Steamed Rice Rolls with Minced Beef and Preserved Vegetables

（38）冻马蹄糕

Water Chestnut Jelly Cake

（39）豆浆

Soybean Milk

（40）豆沙包

Steamed Bun Stuffed with Red Bean Paste

（41）豆沙锅饼

Pan-fried Red Bean Paste Pancake

（42）豆沙粽子

Glutinous Rice Stuffed with Red Bean Paste Wrapped in Bamboo Leaves

（43）翡翠培根炒饭

Stir-fried Rice with Bacon and Mixed Vegetables

（44）翡翠烧麦

Steamed Vegetable Dumplings

（45）翡翠水饺

Spinach and Meat Dumpling

（46）蜂巢炸芋头

Deep-Fried Taro Dumplings

（47）蜂蜜龟苓糕

Chilled Herbal Jelly Served with Honey

（48）凤城煎鱼脯

Fried Fish and Egg

（49）干炒牛河

Dry-fried Rice Noodle and Sliced Beef

（50）高汤鸡丝面

Noodles in Shredded Chicken Soup

蔬菜类部分：

（1）XO酱炒海茸百合

Sauteed Lily and Green Vegetable in XO Sauce

（2）百合炒南瓜

Sauteed Pumpkin with Lily

（3）板栗白菜

Sauteed Chinese Cabbage with Chestnuts

（4）白灼时蔬

Boiled Seasonal Vegetables

（5）炒芥兰

Sauteed Kale

（6）炒生菜

Sauteed Lettuce

（7）炒时蔬

Sauteed Seasonal Vegetables

（8）豉汁凉瓜皮

Sauteed Bitter Gourd Peel in Black Bean Sauce

（9）葱香荷兰豆

Sauteed Snow Beans with Scallion

（10）翠豆玉米粒

Sauteed Green Peas and Corn

（11）冬菇扒菜心

Braised Vegetables with Black Mushroom

（12）豆豉鲮鱼油麦菜

Sauteed Vegetable with Diced Fish and Black Bean Sauce

（13）干贝扒芦笋

Braised Asparagus with Scallops

（14）干煸苦瓜

Sauteed Bitter Gourd

（15）海茸墨鱼花

Sauteed Diced Squid and Green Vegetables

（16）蚝皇扒双蔬

Braised Seasonal Vegetables in Oyster Sauce

（17）蚝油扒时蔬

Braised Vegetables in Oyster Sauce

（18）蚝油生菜

Sauteed Lettuce in Oyster Sauce

（19）红烧毛芋头

Braised Taro in Soy Sauce

（20）红枣蒸南瓜

Steamed Pumpkin with Red Chinese Dates

（21）猴头蘑扒菜心

Braised Vegetable with Mushrooms

（22）虎皮尖椒

Sauteed Green Chili Pepper

（23）琥珀香芹炒藕粒

Sauteed Diced Lotus Root with Celery and Walnuts

（24）黄耳浸白玉条

Simmered Winter Melon with Yellow Fungus

（25）黄金玉米

Sauteed Sweet Corn with Salty Egg Yolk

（26）火腿炒蚕豆

Sauteed Broad Beans with Ham

（27）鸡汤竹笙浸时蔬

Sauteed Bamboo Shoots

（28）姜汁炒时蔬

Sauteed Seasonal Vegetables in Ginger

（29）椒盐茄子丁

Deep Fried Diced Eggplant with Spicy Salt

（30）辣椒炝时蔬

Sauteed Vegetables with Chili Pepper

中国酒部分：

（1）8年香雕绍兴酒

Xiang Diao Shao Xing（8 Years）

（2）陈年彩坛花雕

Cai Tan Hua Diao

（3）5年香雕绍兴酒

Xiang Diao Shao Xing（5 Years）

（4）绍兴花雕10年

Shao Xing Hua Diao（10 Years）

（5）绍兴花雕20年

Shao Xing Hua Diao（20 Years）

（6）绍兴花雕及清酒

Shao Xing Hua Diao& Sake

（7）三十年花雕

Hua Diao Shao Xing（30 Years）

（8）绍兴加饭

Shao Xing Jia Fan

（9）女儿红12年

Nu'er Hong（12 Years）

（10）女儿红18年

Nu'er Hong（18 Years）

（11）古越龙山

Gu Yue Long Shan

白酒类：

（12）北京醇

Bei Jing Chun

（13）二锅头

Er Guo Tou（Superior500ml 56°）

（14）精装二锅头 52度

Hong Xing Er Guo Tou（500ml 52°）

（15）古钟二锅头

Gu Zhong Er Guo Tou（500ml 46°）

（16）蓝花珍品二锅头

Lan Hua Zhen Pin Er Guo Tou

（17）红星珍品二锅头（500毫升52度）

Red Star Zhenpin Er Guo Tou（500ml 52°）

（18）牛栏山经典二锅头（500毫升52度）

Niulanshan Brand Jingdian Erguotou（500ml 52°）

（19）青瓷珍品二锅头

Qing Ci Zheng Pin Er Guo Tou（500ml 46°）

（20）京酒 38度

Jing Jiu（500ml 38°）

（21）三品京酒（500毫升38度）

San Pin Jing Jiu（500ml 38°）

（22）三品京酒（500毫升52度）

San Pin Jing Jiu（500ml 52°）

（23）酒鬼 38度

Jiu Gui（500ml 38°）

（24）酒鬼 52度

Jiu Gui（500ml 52°）

（25）小酒鬼（250ml）

Xiao Jiu Gui（250ml 38°）

（26）国酿（贵州茅台系列）

Guo Niang（Mao Tai Liquor Series）

（27）茅台 38度

Mao Tai（500ml 38°）

（28）茅台 53度

Mao Tai（500ml 53°）

（29）茅台（三十年）

Mao Tai（30 years）

（30）茅台（十五年）

Mao Tai（15 years）

猪肉类部分：

（1）白菜豆腐焖酥肉

Braised Sliced Pork with Bean Curd and Chinese Cabbage

（2）鲍鱼红烧肉

Braised Pork with Small Abalone

（3）鲍汁扣东坡肉

Braised Pork with Abalone Sauce

（4）百页结烧肉

Stewed Diced Pork and Sliced Beancurd with Brown Sauce

（5）碧绿叉烧肥肠

Steamed Rice Rolls with Barbecued Pork Intestine and Vegetables

（6）潮式椒酱肉

Fried Pork with Chili Sauce Chaozhou Style

（7）潮式凉瓜排骨

Spareribs with Bitter Gourd Chaozhou Style

（8）豉油皇咸肉

Steamed Pork with Soy Sauce

（9）川味小炒

Sautéed Shredded Pork（Carrots,Bamboo and Mushrooms） with Hot Sauce

（10）地瓜烧肉

Stewed Diced Pork and Sweet Potato

（11）东坡方肉

Braised Dongpo Pork

（12）冬菜扣肉

Braised Sliced Pork with Preserved Vegetables in Casserole

（13）方竹笋炖肉

Braised Pork with Bamboo Shoots

（14）干煸小猪腰

Fried Pig's Kidney with Onion

（15）干豆角回锅肉

Sauteed Spicy Pork with Dry Bean

（16）干锅排骨鸡

Braised Sparerib and Chicken in Clay Pot

（17）咕噜肉

Stewed Sweet and Sour Pork

（18）怪味猪手

Braised Spicy Trotters

（19）黑椒焗猪手

Fried Trotters with Black Pepper

（20）红烧狮子头

Stewed Meatball with Brown Sauce

（21）脆皮乳猪

Crispy Suckling Pigs

（22）回锅肉片

Sauteed Sliced Pork with Pepper and Chilli

（23）火爆腰花

Stir-Fried Pork Kidney

（24）煎猪柳

Pan-Fried Pork Fillet

（25）酱烧骨

Braised Spare Ribs with Spicy Sauce

（26）酱猪手

Braised Trotters with Soy Bean Paste

（27）椒盐肉排

Spare Ribs with Spicy Salt

（28）椒盐炸排条

Deep-Fried Spare Ribs with Spicy Salt

（29）金瓜东坡肉

Braised Pork with Melon

（30）金元鲍红烧肉

Braised Pork with Small Abalone

（31）京酱肉丝

Sauteed Shredded Pork with Sweet-Bean Sauce

二、毛血旺是什么血

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。“血旺”一词指鸭血,个别也有用猪血,汤色鲜红艳丽,非常能够开胃下饭促进食欲。毛三旺毛血旺的特点:毛肚脆嫩,黄喉爽脆,百叶鲜香,配着麻花一起吃,味道鲜美,融汇了川菜精华,杂碎油而不腻,汤香辣烫嘴,口感盛宴一应俱全

毛血旺,是一道特色川菜,现烫现吃的做法,保证了食物的新鲜脆嫩,而且食材多数是以肉类为主,像杂碎和猪血、黄喉或者是鸭血这类的食材,是制作毛血旺的最基本原材料。后来的毛血旺虽然才食材上做了很大的变动加入了很多珍稀的食材,如海参、鲍鱼、龙虾等,但是大众化的毛血旺依旧是保持着原汁原味

三、毛血旺的鸭血可以用猪血代替吗毛血旺配菜都有什么

毛血旺是很知名的一种川菜，麻辣鲜香，特别够味。里面的食材也是非常多的，最主要的就是血旺、毛肚，然后一些荤菜、素菜。不少地区用做血旺的是鸭血，但其实猪血也是可以用来做的，然后里面加上自己喜欢的配菜，毛血旺的具体食材是没有一个固定标准的哦。

毛血旺的鸭血可以用猪血代替吗

毛血旺是猪血和鸭血都可以的，看个人喜好。

早在20年前磁器口的毛血旺是出了名的，那时候的毛血旺里面的东西可多了，首先是猪血，然后还有黄鳝片，猪舌，猪心，毛肚，瘦肉，火腿肠，黄喉，然后豆芽垫底。

猪舌切薄片，猪心切薄片，姜，蒜拿一些切粗点，拿一些切粹，还要花椒，辣椒节被用。

锅里放油，放豆瓣炒香，如果有糍粑海椒加一点最好，下花椒，姜，蒜炒香，加水烧开，下豆芽煮一会捞起来，放盆底，猪血，下猪舌，猪心，黄喉，火腿肠煮一会，下瘦肉烧开下毛肚起锅到豆芽面上。

锅里放油，烧至8成油温，把辣椒节，花椒面姜，蒜米放菜上，淋上热油，撒上葱花，又香又好吃的毛血旺就做成了。

毛血旺配菜都有什么

全国各地包括川渝地区，十家饭店的毛血旺有十种不同的配料方式，当然最后的味道也不尽相同。当然，无论怎么变，既然叫毛血旺，其配料还是有规律可寻的，任何一家毛血旺基本上不会缺少鸭血（猪血）、毛肚、豆芽，这是主要原材料。

垫底材料，除了豆芽，也会用到小青菜、香菇、木耳、莴笋丝、千张丝、黄花菜、粉节等中间的一样或者几样，有的还会加火腿肠片、千叶豆腐片等。

荤菜类，除了毛肚，牛百叶、猪肉、鱿鱼、午餐肉、肥肠、虾、蟹肉棒等也是经常出现的搭配，更高端的毛血旺还会出现牛板筋、腰花、黄喉片、鳝鱼段、海参等。

毛血旺用的什么毛肚

特别白的牛肚是用过氧化氢、甲醛泡制三四天所制。有的先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、过氧化氢，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的牛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使牛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的牛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。所以，如果牛肚非常白，超过其应有的白色，且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的牛肚，会失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。