摘要：
本文目录不同地方的粥品水蟹粥营养丰富,水蟹粥制作步骤是什么一、不同地方的粥品广东粥广东人（潮汕地区人士除外）煮粥一向都爱把米开花（煮烂）水米交融，使粥变得绵滑，部分人会在白粥中加入... 本文目录
一、不同地方的粥品
广东粥
广东人（潮汕地区人士除外）煮粥一向都爱把米开花（煮烂）水米交融，使粥变得绵滑，部分人会在白粥中加入适量去壳去芯的白果(银杏)，以增加清香口感，亦容易消化。
广东粥有时不加配料，称为「白粥」（俗称米皇），或只加少量陈皮、白果（银杏）及腐竹伴煮，吃时以幼盐佐食；亦有配以乾瑶柱丝的瑶柱白粥，以增添香味。白粥配油条是广东常见的早餐。
广东粥还有其独特的生滚粥做法，就是在大粥窝裏掏出少量粥到小窝内特别加热翻滚后，加入新鲜的肉类、海鲜、动物内脏等煮至紧紧熟（刚熟）以保持其鲜嫩香滑。下述的鲩鱼（草鱼）片粥、鱼云（鱅鱼头）粥、水蟹粥和及第粥等都是驰名的广东生滚粥。
其他广东粥有：
艇仔粥：据说起源自以前广州荔湾的小贩，撑著小艇（艇仔）卖的特色粥品，称为「荔湾艇仔粥」。内有碎牛肉拌碎炸米粉丝、炸花生、鱿鱼丝等。七十年代在广州人民南南方大厦对出珠江边，仍然有艇仔粥吃。
及第粥：据说以前有一书生落难，得人施舍一碗粥，内放有各式内脏等厨房杂碎。后书生高中状元及第，故以及第名此粥。原料包括肉丸，猪粉肠，猪润(肝)与猪腰。
猪红粥:以凝固了的猪血块加进粥裏煮成
芥菜粥
田鸡(蛙)粥
咸鸡粥
滑鸡粥
牛肉粥
鲍鱼鸡丝粥
虾球粥
黄鳝粥
皮蛋咸瘦肉粥:在大多数广东粥店中常有的粥品，而多特别加入芫茜，传统上被称为下火粥。
鲩鱼(草鱼)片粥:在广东生滚粥中颇具盛名，除厨师以生滚方式煮成之外，也有人要求把鲩鱼肉切成双飞薄片(两薄片中间轻微连在一起像蝴蝶似的)另外碟上，自行放进特别加热的滚粥中，自己掌控生熟情度，再加进大量的姜丝和、葱丝和少许胡椒粉，然后进食。
鱼云(鱅鱼头)粥:用大头鱼(鱅鱼)的鱼头煮的生滚粥，`因大头鱼鱼头内独有的软糯香滑的鱼云而著名。
水蟹粥
水蛇粥
蚝豉皮蛋发菜粥:用生晒的蚝乾、草木灰腌制成的皮蛋和沙漠特产的植物发菜加进粥中煮成。
柴鱼花生粥
菜乾咸排骨粥
潮州粥
蚝仔糜潮汕及福建人的粥称为「糜」（潮语拼音:muên5;国际音标:[mũẽ˥]），大概水滚加米后十分鈡左右，米粒刚煮得爆开后，要马上收火，盖上盖子局五分钟，所谓白心米粥是也。其貌似汤泡饭，粥身较稀，水量比广东粥多，吃时佐以乾花生、菜脯或梅菜；潮洲喜以海鲜加到粥裏煮海鲜粥作早饭或夜宵。也有一味蚝仔糜，在粥内放入新鲜蚝仔，味带鲜腥，常以芫荽和胡椒辟腥。传统上，潮洲人会直接提起粥碗，以口啜喝热气腾腾的粥水。
福建粥
粥在福建称为「糜」，水量比广东粥少，如日本粥一样浓，甚至可以单以筷子食用。福建白粥材料只有白米和清水，著重米香和外观，与广东粥相反，不能把米煮烂，不能过分搅拌以免破坏米粒的形状，由於水量少，必须长时间监察炉火，轻轻搅拌以免烧焦，吃时佐以菜脯、炒花生、肉松、小鱼乾、煎鸡蛋或蚵仔煎等等。福建咸粥就是加入了其他材料的粥，粥身比福建白粥稀，但还是比广东粥较浓，材料随个人喜好，例如香菇、鱼和瘦肉等等，通常会用酱油调味，因此称为「咸糜」，颜色多为淡棕色，吃时加上葱花，佐以菜脯和炸花生，咸糜容易食用，特别受儿童和老人欢迎。
台湾多数人口是由福建移民而来，故福建粥在台湾是相当普遍的早点，吃法与福建省类似，除了直接吃外还会搭配萝卜乾、肉松、酱瓜、面筋、花生、咸蛋、魩仔鱼、豆枣等东西。
江南粥
江苏、上海及浙江等地用稻米煮成浓稠的白粥，一般不加高汤、浇头等。有时加入白糖煮制，称为「糖粥」或「甜粥」。相传范仲淹早年求学时，食用冷却后结成冻状的厚粥，这样比较便於等量切割及携带。江南人民至今还这样操作。
钱塘江以北地区（「浙西」，包括苏南、皖南、上海）用剩饭（吴语叫「饭糍」）煮成的稀饭，称为「泡饭」或「水泡饭」，有独特焦香，是这些地区通常的早餐主食。江南人不把这种食品归入「粥」的范畴，但在北方有时混淆。浙东地区（旧绍兴、宁波两府）民俗早餐不吃「泡饭」，只吃现煮的米饭或粥。
枣庄粥
在山东枣庄一带，用大米、小米等煮成的粥被称为稀饭，而「粥」专指当地特有的用大豆和小米做成的糊状早餐食物。大致做法是：大豆和小米浸泡数小时，然后用机器或石磨磨成浆，加水烧开后即成。
其它
唐代杨晔《膳夫经手录》记载用茶叶煮的粥称为「茗粥」。唐代诗人储光羲有诗《吃茗粥作》。
儿童的吃法：很多家长为了让儿童成长时多吃饭，就在粥里加肉松，肉松拌白粥。
纯大米煮粥。
绿豆，豌豆，黄豆混合高粱，所有五谷杂粮都可以用上的粥，见於山东。
在朝鲜半岛和日本的粥是病人的食品，在粥中打入鸡蛋。
二、水蟹粥营养丰富,水蟹粥制作步骤是什么
煮螃蟹粥的螃蟹一般用海蟹，可以选择梭子蟹，青蟹等，不建议用河蟹或湖蟹，因为肉质偏软，煮的时间长了，肉就化了，粥变得象一团浆糊，不好看，也不好吃。大青蟹营养价值高，我们广西有的地方也叫"膏蟹"，非常凶猛的，但是肉质鲜美，营养丰富，有滋补强身的功效。听说我们南方也把它叫做"海上人参"。像浙江、广东、广西、福建和台湾。
做海鲜粥一般选用梭子蟹，这是在炫耀感谢的同时，也得注意尽量选择水蟹，这里写的水分比较多，肉质相对而言较少，所以蟹本身的鲜味更容易进入到整个粥体内，做海鲜粥一般选用海蟹，如梭子蟹、花蟹、青蟹等，个人喜欢用梭子蟹。购买的时候要留意：1要选大个的新鲜的蟹，小的没什么肉。
大火煮开，调小火，搅拌，防止粘锅，米开花后，加入冬菜（潮汕的咸菜）。加入虾（虾要去虾针，虾线，虾脚，虾须，从背部开片虾脑不要去掉）加入蟹（有人喜欢青蟹膏蟹或者梭子蟹海蟹。梭子蟹没有之一，梭子蟹肉质洁白，清香爽口，其实是梭子蟹肉质中含有大量的蛋白质，而脂肪和糖类的含量却非常少，是名副其实的高蛋白低脂肪低糖食物，适合滋补。如果一定要用蟹的话，当然是梭子蟹。建议用不要太肥的，但是要新鲜的，瘦的更鲜，与粥更能融合在一起。
要分开下锅，下粥的多种食材不同、下食材的顺序也不同。如果所有食材一起下锅，很可能大米还没煮熟软，某些食材就已经煮烂掉了；又或者是不同的食材在长时间焖煮过程中相互串味，主料：大米、虾、蟹等海鲜，我们这之前鲜活的小鲍鱼也不贵，遇到了可以买几个一起煮，至于元贝之类其他海鲜就看市场有什么吧。个人来讲不是很推荐用鱼，鱼一般腥味要比其他海鲜重。
