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一、鲍汁豆腐 做法
制作豆腐时,鸡蛋与豆浆的精准配比是关键,1000克鸡蛋搭配 800克豆浆是周祖旺历经反复调试得来的答案。将它们混合搅拌过滤后再添入 10克菜心叶碎,可起到增添口感、提升色泽的作用。
鲍汁的调制同样重要,将老鸡、扇骨、鸡脚、排骨、猪手、瘦肉等食材先炸制再煲制,而后过滤汤渣,加入旧庄蚝油、冰糖、鸡饭老抽、味粉调味,最后以生粉勾芡,便可调制出浓郁鲜美的鲍汁。
豆腐切块。
玉米淀粉加盐3克,搅拌均匀。
同时把锅加热上,准备一会儿用。
豆腐在玉米淀粉里面滚一下。
最后剩下的玉米淀粉加一点水倒在炖蘑菇的汤汁里。
锅内加油,油热,放豆腐进去煎黄。
哪块四面全黄,就捞出来。
另一锅烧水,水滚关火,西兰花放进去烫一下,变色就马上捞出放凉水里!不要煮。再沥干水分备用。
蘑菇、葱姜蒜放入刚才煎豆腐的锅,炒一炒。
蘑菇软,加鲍汁20毫升、料酒70毫升或者等量水、生抽10毫升。
刚才用来裹豆腐油煎的玉米淀粉,加一点水,也倒入锅中勾芡。
汤汁稍微多一些。
烧开,把豆腐放进去,中火炖3分钟左右,不要把汤汁收干!
中火炖三分钟左右后,
先把豆腐捡出摆盘,再倒入锅里香油1-3毫升拌匀,然后把汤汁浇在豆腐上。葱姜蒜不要了。
如果用西兰花做辅助菜,不要浇在西兰花上。
蔬菜没有味道,需要蘸取盘内鲍汁一起吃。
二、阿一鲍鱼的鲍汁的制做方法
鲍汁常见用来做鲍汁炒茭白。
方法如下:
原料
茭白300克、青椒1个、木耳(水发)150克、鲍鱼汁2大勺、葱1段、蒜2瓣、盐少许
1、茭白去皮切成滚刀块
2、木耳充分泡发,洗净泥沙
3、青椒洗净斜切成块
4、葱切马耳片,蒜切片
5、锅内加水烧开,加入少许盐,倒入茭白块焯熟捞出备用
6、随后倒入木耳焯熟捞出备用
7、炒锅加油,小火倒入葱、蒜炒出香味
8、转大火,倒入茭白块
9、快速翻炒均匀
10、倒入木耳炒匀
11、倒入鲍鱼汁翻炒均匀
12、最后倒入青椒块
13、翻炒均匀即可出锅
14、鲍汁炒茭白成品图
三、澳洲青边鲍鱼最好吃的做法
1、清蒸鲍鱼
食材:鲍鱼10个,姜,葱,大蒜,蒸鱼豉油。
步骤:首先将鲍鱼清洗干净,用小刀将壳取出,洗净备用。去除内脏,清洗后,将鲍鱼打上花刀,装入壳内。葱白切段,葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。将鲍鱼装盘,摆上姜丝、葱白段。锅中倒入清水,将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。蒸好后,将葱段夹出来,撒上葱花备用。锅中放入油,下入蒜子爆至金黄色,有香味溢出后,盖在鲍鱼上,接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用。
2、茄汁扒鲍鱼
食材:鲍鱼6只,油菜心150g,油,蒸鱼豉油,番茄沙司,蚝油,糖,葱姜,大蒜,盐。
步骤:鲍鱼用刷子刷干净,软体和壳都要刷干净。然后用水冲洗,用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去。将整片软体分离,翻转后,然后去除,只留下贝肉。冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了。在鲍鱼肉上交叉打花刀,葱姜蒜分别剁碎备用。鲍鱼放回壳中,在上面撒葱姜末。均匀淋入少许蒸鱼豉油。冷水上锅,开锅后立刻关火,焖几分钟就好。将油菜心放入开水锅中焯熟,水中加入一小勺盐和几滴油。
3、浇汁鲍鱼
食材:大鲍鱼2只,油,鲍汁1勺,白糖2g,大蒜。
步骤:将鲍鱼去掉内脏。用清水冲洗干净。在鲍鱼上切上十字花刀,以便入味。鲍汁加入一点白糖和适合清水搅拌均匀备用。大蒜去皮剁成蒜蓉。将鲍鱼放入开水锅中。大火蒸制5分钟,如果鲍鱼个头稍小只蒸3分钟。取出放入盘子中。另起锅,注入油,下入蒜蓉炒香。倒入鲍鱼汁,烧开至粘稠。将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可。
4、红烧鲍鱼
食材:澳洲青边鲍鱼4只,老鸡半只,排骨500g,鸡爪200g,干贝50g,盐,蚝油,鲍鱼汁,老抽,姜,香葱,白酒,冰糖,鸡汤两罐。
步骤:将鲍鱼取出解冻。然后清洗干净鲍鱼。准备老鸡半只和半斤鸡爪。准备排骨。准备香葱和姜。将配料放入煮锅加水,香葱和姜烧开。煮出了血水之后倒出冲洗干净所以食材。准备鸡汤,鲍鱼汁,白酒和蚝油。将清洗干净的食材装盘里。另用大锅将清洗干净的食材放入加入鸡汤,蚝油,清水,鲍鱼汁和少许盐。然后放入鲍鱼大火烧开之后改中火慢煮4到5小时。经过四小时的熬制食材都软化脱骨头了,鲍鱼也入味了。这时候用隔网兜将锅里食材和鲍鱼汁隔离。将隔离出来的鲍鱼汁倒入瓦锅里继续将鲍鱼大火烧开。用西红柿皮做玫瑰花,胡萝卜切片摆盘。出锅前倒入少许白酒继续烧开。舀一勺鲍鱼汁放入平底不粘锅烧至粘稠。将红烧好的鲍鱼装入盘里。
5、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
食材:鲍鱼6个,油,盐,红椒,蒸鱼豉油,大蒜4g,粉丝10g。
步骤:鲍鱼冲洗一下,用小刀轻轻取出鲍鱼。取出鲍鱼后剔除内脏,用盐搓出粘液,清洗干净。清洗后,在鲍鱼上面切上花刀。大蒜剁成蒜泥,红椒切碎,粉丝温水泡发,鲍鱼壳用刷子刷洗干净。把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里,上面放上鲍鱼,逐一做好。锅中放油烧热,加入蒜泥爆香,倒入蒸鱼豉油炒匀。浇在摆好的鲍鱼上面。开锅放入鲍鱼,中小火蒸至7分钟左右,准备好的葱花。蒸好的鲍鱼上面撒红椒粒,另起锅加油烧热,浇在鲍鱼上即可。
6、鲍鱼扒菜胆
食材:鲍鱼250g,菜胆250g,油,盐,白糖,料酒,蚝油,高汤。
步骤:活鲍鱼撬开,去内脏,用小毛刷将底足边缘刷干净。锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开,鲍鱼烫30秒捞出。炒锅放油,下姜末、蒜末爆香,放少许高汤(开水也行)、糖、老抽、耗油、味精调好味,下鲍鱼烧2分钟捞出,摆在用油盐水焯过的菜胆上,鲍鱼洗净切十字花刀锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开,下鲍鱼烫30秒捞出。
四、鲍鱼的六种做法 鲍鱼如何做好吃
1、清蒸鲍鱼
食材:鲍鱼10个,姜,葱,大蒜,蒸鱼豉油。
步骤:首先将鲍鱼清洗干净,用小刀将壳取出,洗净备用。去除内脏,清洗后,将鲍鱼打上花刀,装入壳内。葱白切段,葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。将鲍鱼装盘,摆上姜丝、葱白段。锅中倒入清水,将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。蒸好后,将葱段夹出来,撒上葱花备用。锅中放入油,下入蒜子爆至金黄色,有香味溢出后,盖在鲍鱼上,接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用。
2、茄汁扒鲍鱼
食材:鲍鱼6只,油菜心150g,油,蒸鱼豉油,番茄沙司,蚝油,糖,葱姜,大蒜,盐。
步骤:鲍鱼用刷子刷干净,软体和壳都要刷干净。然后用水冲洗,用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去。将整片软体分离,翻转后,然后去除,只留下贝肉。冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了。在鲍鱼肉上交叉打花刀,葱姜蒜分别剁碎备用。鲍鱼放回壳中,在上面撒葱姜末。均匀淋入少许蒸鱼豉油。冷水上锅,开锅后立刻关火,焖几分钟就好。将油菜心放入开水锅中焯熟,水中加入一小勺盐和几滴油。
3、浇汁鲍鱼
食材:大鲍鱼2只,油,鲍汁1勺,白糖2g,大蒜。
步骤:将鲍鱼去掉内脏。用清水冲洗干净。在鲍鱼上切上十字花刀,以便入味。鲍汁加入一点白糖和适合清水搅拌均匀备用。大蒜去皮剁成蒜蓉。将鲍鱼放入开水锅中。大火蒸制5分钟,如果鲍鱼个头稍小只蒸3分钟。取出放入盘子中。另起锅,注入油,下入蒜蓉炒香。倒入鲍鱼汁,烧开至粘稠。将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可。
4、红烧鲍鱼
食材:澳洲青边鲍鱼4只,老鸡半只,排骨500g,鸡爪200g,干贝50g,盐,蚝油,鲍鱼汁,老抽,姜,香葱,白酒,冰糖,鸡汤两罐。
步骤:将鲍鱼取出解冻。然后清洗干净鲍鱼。准备老鸡半只和半斤鸡爪。准备排骨。准备香葱和姜。将配料放入煮锅加水,香葱和姜烧开。煮出了血水之后倒出冲洗干净所以食材。准备鸡汤,鲍鱼汁,白酒和蚝油。将清洗干净的食材装盘里。另用大锅将清洗干净的食材放入加入鸡汤,蚝油,清水,鲍鱼汁和少许盐。然后放入鲍鱼大火烧开之后改中火慢煮4到5小时。经过四小时的熬制食材都软化脱骨头了,鲍鱼也入味了。这时候用隔网兜将锅里食材和鲍鱼汁隔离。将隔离出来的鲍鱼汁倒入瓦锅里继续将鲍鱼大火烧开。用西红柿皮做玫瑰花,胡萝卜切片摆盘。出锅前倒入少许白酒继续烧开。舀一勺鲍鱼汁放入平底不粘锅烧至粘稠。将红烧好的鲍鱼装入盘里。
5、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
食材:鲍鱼6个,油,盐,红椒,蒸鱼豉油,大蒜4g,粉丝10g。
步骤:鲍鱼冲洗一下,用小刀轻轻取出鲍鱼。取出鲍鱼后剔除内脏,用盐搓出粘液,清洗干净。清洗后,在鲍鱼上面切上花刀。大蒜剁成蒜泥,红椒切碎,粉丝温水泡发,鲍鱼壳用刷子刷洗干净。把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里,上面放上鲍鱼,逐一做好。锅中放油烧热,加入蒜泥爆香,倒入蒸鱼豉油炒匀。浇在摆好的鲍鱼上面。开锅放入鲍鱼,中小火蒸至7分钟左右,准备好的葱花。蒸好的鲍鱼上面撒红椒粒,另起锅加油烧热,浇在鲍鱼上即可。
6、鲍鱼扒菜胆
食材:鲍鱼250g,菜胆250g,油,盐,白糖,料酒,蚝油,高汤。
步骤:活鲍鱼撬开,去内脏,用小毛刷将底足边缘刷干净。锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开,鲍鱼烫30秒捞出。炒锅放油,下姜末、蒜末爆香,放少许高汤(开水也行)、糖、老抽、耗油、味精调好味,下鲍鱼烧2分钟捞出,摆在用油盐水焯过的菜胆上,鲍鱼洗净切十字花刀锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开,下鲍鱼烫30秒捞出。