摘要：
本文目录含嘌呤高的食物有哪些含嘌呤高的食物有哪些 什么食物是高嘌呤的怎样才能去除食物中的嘌呤嘌呤高的食物一览表哪些调味料含嘌呤高炒菜作料嘌呤含量一、含嘌呤高的食物有哪些1、动物内脏... 本文目录
一、含嘌呤高的食物有哪些
1、动物内脏。动物内脏是“嘌呤大王”，嘌呤含量极高，尤其是猪肝，达2752毫克/千克，高尿酸和痛风患者不能食用。
2、鱼虾蟹贝。痛风性关节炎无论急性发作期还是慢性期，都要长期控制嘌呤含量高的食物，如秋刀鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼、草虾等。
3、菌菇类。菌类嘌呤含量亦不可小觑，仍需控制摄入量。如：白玉菇、杏鲍菇、金针菇等。
4、坚果、种子类食物。植物的种子、坚果类食物嘌呤含量高，如：开心果、巴旦木、夏威夷果、花生等。
5、蚝油调味料。蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、香菇酱、浓缩鸡汁等食品调味料的嘌呤含量也很高。快速的血尿酸升高则会导致痛风的发作。
6、豆类食品。痛风的人不能吃豆类食品，如：豆干、豆浆、豆腐等。
二、含嘌呤高的食物有哪些 什么食物是高嘌呤的
1、动物内脏。动物内脏是“嘌呤大王”，嘌呤含量极高，尤其是猪肝，达2752毫克/千克，高尿酸和痛风患者不能食用。
2、鱼虾蟹贝。痛风性关节炎无论急性发作期还是慢性期，都要长期控制嘌呤含量高的食物，如秋刀鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼、草虾等。
3、菌菇类。菌类嘌呤含量亦不可小觑，仍需控制摄入量。如：白玉菇、杏鲍菇、金针菇等。
4、坚果、种子类食物。植物的种子、坚果类食物嘌呤含量高，如：开心果、巴旦木、夏威夷果、花生等。
5、蚝油调味料。蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、香菇酱、浓缩鸡汁等食品调味料的嘌呤含量也很高。快速的血尿酸升高则会导致痛风的发作。
6、豆类食品。痛风的人不能吃豆类食品，如：豆干、豆浆、豆腐等。
三、怎样才能去除食物中的嘌呤
鱼肉类菜时，嘌呤为水溶性物质，在高温下更易溶于水。所以，痛风患者在食用鱼、肉类食物时，可先用沸水氽过后再烹饪，这样可减少此类食物中嘌呤含量，同时也减少热量。
烹饪厨具方面建议选微波炉、不粘锅和烤箱。痛风患者在饮食方面必须控制每日摄入总热量，均衡营养成分比例。使用微波炉或不粘锅可避免因食用油过量而造成的热量过多，同时减少维生素的丢失。烤箱既能除去多余的油，又能烤出香喷喷的美食。此外，烤鱼或肉时在盘底铺上铝箔纸，可吸去溶出的嘌呤和油，从而降低食物中的嘌呤含量和热量。
扩展资料嘌呤多存在于动物内脏、海鱼、贝壳类中，由于嘌呤是水溶性的，烹煮后大部分溶入汤里，所以鸡汤、肉汤、鱼汤里的嘌呤含量较高。
此外，海鲜的嘌呤也要比河鲜稍高。蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱等提鲜的调料中，嘌呤含量也很高，在家做饭还是避免食用为好。一句话：少喝肉汤鱼汤鸡汤火锅汤。
参考资料：人民网-别贪图食物鲜美牢记五招远离痛风
四、嘌呤高的食物一览表
高嘌呤的食物主要有：肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、大豆制品、酵母、香菇、紫菜。痛风和高尿酸血症的患者应当完全避免这些食物。
含嘌呤中等的食物(每100g食物含嘌呤75～100mg)：
1、鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼；
2、肉食：熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔高嘌呤肉、鹿肉；
3、禽类：鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡；
扩展资料：
低嘌呤食物一览表：
1、主食类：精致米面及其制品（面包、糕点、饼干等）、各种淀粉、高粱、马铃薯、山芋、通心粉等
2、奶蛋类：奶类及其制品（鲜奶、奶酪、酸奶、奶粉等）、蛋类及其制品（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）
3、蔬菜类：青菜类（鸡毛菜、白菜、卷心菜、莴笋、笕菜、芹菜、韭菜、韭黄、番茄茄子）瓜类（黄瓜、冬瓜、南瓜、倭瓜、苦瓜、西葫芦等）萝卜（白萝卜、胡萝卜等）土豆、芋艿、甘薯、荸荠、甘蓝、橄榄菜、柿子椒、辣椒、洋葱、大蒜、蒜头、葱、姜、木耳等
4、水果类：各种鲜果及干果，果汁，果酱等
5、饮料：淡茶、碳酸饮料（苏打水、汽水、可乐等），矿泉水、咖啡、麦乳精、巧克力、果冻等
6、其它：各种油脂和糖类（本身虽不含嘌呤，但是应当适当选用），蜂蜜、猪血、鸡血、鸭血、海蜇、动物胶或琼脂制的点心及其调味品。
参考资料来源：人民网-低嘌呤食物一览表
参考资料来源：百度百科-高嘌呤食物
五、哪些调味料含嘌呤高
含嘌呤高的调味料有：蚝油、鲍鱼汁、豆豉酱。
1、蚝油：蚝油是以蚝肉作为原料，一汤匙蚝油就相当于一小盘牡蛎，由牡蛎熬制浓缩而成的蚝油属于高嘌呤食物。
2、鲍鱼汁：鲍鱼汁是以鲍鱼为原料，和蚝油一样味道鲜美，但是鲍鱼汁同样属于高嘌呤的调味品。
3、豆豉酱：豆豉的主要原料是黄豆，黄豆中含有丰富的嘌呤成分，吃多了豆豉酱烹调的食物后就会开始对豆豉酱的味道而反感。
最受欢迎的调味料
1、番茄酱：番茄酱是一种受欢迎的调味料，特别是在意大利、墨西哥和美国等国家的菜肴中使用。它通常由煮熟的番茄混合香料和调味料制成，可以增强菜肴的口感和色泽。番茄酱是制作意大利面、比萨饼、墨西哥卷饼和烤肉等菜肴的常用调料。它的口感酸甜可口，可以让菜肴更加美味。
2、芝麻酱：芝麻酱是一种受欢迎的中国传统调料，由磨碎的芝麻和水混合制成。它具有浓郁的香味和口感，有点甜味和坚果的味道。芝麻酱可以用来调制凉菜、热菜和点心，如麻婆豆腐、担担面、涮火锅等。它还可以搭配面条、米饭和烤肉等食物。
3、香草精：香草精是一种由香草豆制成的调味料，具有浓郁的香味和独特的口感。它通常用于制作甜点、冰淇淋、糖果和咖啡等食品。香草精能够为食品增添浓郁的香甜味道，与巧克力、奶油和糖等其他食材搭配效果更佳。
以上内容参考百度百科-蚝油
六、炒菜作料嘌呤含量
蚝油嘌呤含量较高（≥150mg/100g）。生抽属于中嘌呤食物，蚝油属于高嘌呤食物。无论生抽还是蚝油，炒菜的用量都很小，所以还没有到不能吃的地步，但需要控制用量。生抽和蚝油的钠离子含量高，高钠饮食对血压的影响更大，从控制血压的角度而言，生抽和蚝油更应该少用。
五种调味品，号称“嘌呤大王”做饭少用
1、蚝油
蚝油是生活中常用到的调味品，主要原材料以牡蛎为主，加入其它调味品熬制而成，味道非常鲜美。
在炒菜时加入适量的蚝油非常美味，而且其中的营养价值也比较高，但是好有这种调味品被称为“嘌呤大王”。
牡蛎中含有过高的嘌呤成分，而蚝油是有蚝肉浓缩而成的，其中含有的嘌呤物质非常高，大量使用就会造成尿酸居高不下。
2、鲍鱼汁
鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点，是很多菜品的重要调味品之一。
鲍鱼汁的嘌呤含量没有蚝油那么高，但也不容小觑。如有高尿酸问题，还是少吃为妙。
3、黄酒
黄酒也是料酒中的一种，在平时做饭时适当加入一些黄酒，能够起到调味去腥的作用，但是黄酒中也含有一定量的酒精成分，摄入体内过多也会加剧表现。
尿酸偏高的人群如果经常摄入黄酒这种调味料，会导致体内堆积过多乳酸，阻碍尿酸的正常代谢，也会使尿酸不断沉积，形成尿酸结晶。
黄酒中的嘌呤含量是比较高的，所以像这种调味料劝你做饭少用，以防越来越严重，也会加重肾脏的负担。
4、花生酱
很多人吃面包的时候，喜欢配上花生酱来吃，还有一些甜品店也推出了很多带花生酱的甜点，深受大家的喜欢，其实花生酱吃多了对身体也会造成负担的。
花生酱中含有极高的热量，吃多了会使人内热，体内的水分少，会增加体内的尿酸浓度，并且花生酱含有脂肪含量高，过多的食用会使身体一些部位受到脂肪影响，减少尿酸的代谢。
5、虾酱
虾酱是很多人喜欢吃的食物，有些人在平时就喜欢吃蒸虾酱。而且觉得他非常美味，也比较下饭。
其实我们常吃的虾酱当中，盐分量是比较高的，同时也含有较高的嘌呤物质。一旦摄入过多就会导致体内的尿酸逐渐升高，不利于身体健康，所以尿酸偏高的人对于虾酱这种调味品，劝你一口都别碰，尿酸可能会向你投降。
