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一、请问耗油汁和鲍鱼汁哪个口感更好
耗油是用生蚝提炼的调味品,用来提鲜的。鲍鱼汁是鲍鱼熬制的汤汁。也可调味。我比较喜欢把鲍鱼汁泡饭。很好吃很好吃~~~~
弄一个简简单单的菜
鲍汁茭白:
1、把茭白切片,蒸熟。
2、葱切末。
3、锅子小火加热的同时放入茭白,撒入葱末,加入鲍鱼汁,搅拌均匀即可。
鲍鱼汁超市里有得卖,味道咸鲜,无需再加别的调料了
鲍汁白灵菇
烹饪步骤:
·白灵菇洗净。
·用一只大碗,加入半碗鸡汤,两大勺鲍鱼汁(很多大超市都有卖的,不算贵),把蘑菇放入,水片几乎可以没过蘑菇。如果鸡汤不咸,加些盐,味道应该稍咸。我发现现成的鸡汤很香,比自己熬的味浓。还有一种六小袋一大包的浓缩骨头汤也不错,兑上热水即成。
·蒸锅做开,放入泡在汤里的蘑菇上火蒸40分钟。如果汤水没有没过蘑菇,那么过程中应把蘑菇翻个,让每面都充分吸收汤汁。
·把蘑菇取出放在盘子上。
·碗里的汤倒入锅里,再加入一大勺鲍汁提香,加热,倒入水淀粉勾芡勾浓芡。起锅浇到蘑菇上。吃的时候切着吃,很香啊。
鲍汁鲜酿鸡腿菇
材料:瘦肉,红萝卜,鸡腿菇,小棠菜
1:瘦肉,红萝卜剁成肉茸,加盐,糖,鸡粉,生粉,生抽,绞至起胶待用
2:鸡腿菇切成长度大致相同,一分为二,把中间挖空,做成小船般
3:在沸水中焯一焯,然后晾干水份,
4:把肉茸酿入菇肉,然后蒸熟,小棠菜用盐油水焯熟,与菇摆盘
5:鲍汁用一比一的浓度比调开煮沸,淋于其上即可.
美味家常菜鲍汁鳝球自己尝试做
黄鳝平时都是炒着吃,现在我换别的方法煮,没想到,美味依然。
材料:黄鲜,鲍汁,姜粒,蒜粒
1:黄鳝去骨,去头,洗净,切成5---7CM小段,
2:然后在鳝肉一边切纹,加盐,料酒,生粉,鸡粉,搅拌腌20分钟。
3:烧热油(把手放于其上有较热感),把黄鳝放入油内浸泡至熟,(动作要轻),盛起。
4:锅内留小油,爆香蒜粒和姜粒,鲍汁与水以1:1比例炒热后淋在熟了的鳝球上即可。
【三菇烩豆腐】是一道普通的家常菜,做起来很简单,但也一样需要把握火候。
原料:三种鲜菇,干豆腐(或油豆腐),鲍鱼汁(大超市有售),如果没有鲍鱼汁也可以用蚝油。
将干豆腐切成小块,放油里煎成两面金黄,要用中火。(大火容易煎焦了,小火会把豆腐煎老了。)如果用油豆腐这道步骤就省去了。
倒出多余的油,放入鲜菇翻炒一下,加鲍鱼汁,加少量的水,用中火炆10分钟菜就做好了。(火太大,煮的时间就短,豆腐不容易入味。火小了,菇会煮得太烂。)
当你能够把握度的时候别人就说你成熟了。那么,当你做菜能够把握火候的时候,你就是娴熟的煮妇了。
二、做菜时可以放鲍鱼汁提鲜吗
鲍鱼汁的味道十分鲜美,而且是一种十分高档的食材,因此在一些高级一些的茶楼都会在菜式中使用鲍鱼汁。
鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香味觉,所以在制作菜肴的时候,也可以用它来调味,在捞面、米饭和炒菜时都可以用。
扩展资料:
鲍鱼的功效
鲍鱼汁是由鲍鱼制成,而鲍鱼是一种珍贵的食材,鲍鱼是一种蛋白质十分丰富而且优质的食物,因此在鲍鱼汁中蕴含了丰富的蛋白质,加上较多钙、铁、碘和维生素A,鲍鱼汁的营养也是十分诱人的。
鲍鱼有养阴、平肝、固肾的功效,还能调节血压,因此鲍鱼汁也具有这些保健功效,鲍鱼的肉中含有一种叫做“鲍素”的成分,它能够破坏癌细胞,因此鲍鱼汁有抗癌防癌的功效。
鲍鱼还有调经和润燥的效果,在食物中添加鲍鱼汁也能治疗月经不调、大便秘结等不适。同时,鲍鱼还有滋阴补阳的功效,对男性和女性都有很好的功效。
三、鲍鱼汁在做菜中有什么作用
提鲜。
鲍鱼汁的味道十分鲜美,而且是一种十分高档的食材,因此在一些高级一些的茶楼都会在菜式中使用鲍鱼汁。
鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香味觉,所以在制作菜肴的时候,也可以用它来调味,在捞面、米饭和炒菜时都可以用。
扩展资料:鲍鱼的功效
鲍鱼汁是由鲍鱼制成,而鲍鱼是一种珍贵的食材,鲍鱼是一种蛋白质十分丰富而且优质的食物,因此在鲍鱼汁中蕴含了丰富的蛋白质,加上较多钙、铁、碘和维生素A,鲍鱼汁的营养也是十分诱人的。
鲍鱼有养阴、平肝、固肾的功效,还能调节血压,因此鲍鱼汁也具有这些保健功效,鲍鱼的肉中含有一种叫做“鲍素”的成分,它能够破坏癌细胞,因此鲍鱼汁有抗癌防癌的功效。
鲍鱼还有调经和润燥的效果,在食物中添加鲍鱼汁也能治疗月经不调、大便秘结等不适。同时,鲍鱼还有滋阴补阳的功效,对男性和女性都有很好的功效。
参考资料:鲍鱼汁-百度百科
鲍鱼-百度百科
四、豉汁、蚝汁、鲍汁有什么不同
不同的调味料。
豉汁:为淡豆豉加入椒、姜、盐等的加工制成品。
蚝汁:蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。
鲍鱼汁:鲍鱼是海味极品,鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵,恰似人间之王子。作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁,其原料并非只用鲍鱼,还使用其他辅料,如鸡肉、火腿、猪皮、味精等,系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的,成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。
五、瓶装鲍汁如何使用
可以炖汤时使用,也可以直接用来拌面,还可以在烹饪海鲜时使用,加在有海鲜的菜里,可以提升海鲜的味道,突出菜的口感。下面介绍做法:
准备材料:海参(发制好)2条、虾仁100克、西兰花400克、鲍鱼汁2汤匙、蚝油1汤匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、水(或高汤)3汤匙、淀粉少许
制作步骤:
1、西兰花洗净,处理成小朵。
2、鲜虾去头去壳,剥虾仁备用。
3、发制好的海参在开水或高汤中焯5分钟后捞出,切成段,备用。
4、西兰花焯3分钟左右,捞出。
5、虾仁烫至变色即可。
6、将西兰花和虾仁装盘,海参放在中间。
7、将鲍鱼汁、蚝油、生抽、糖、水淀粉用小火煮匀。
8、淋在菜上即成。
9、成品图。
六、生抽和老抽的区别 蚝油和鲍鱼汁的区别
老抽特点:颜色较深、浓度较高,香甜味浓。主要用于各类菜肴的烹饪,重在着色。用法:主要用于焖、红烧、卤制品或是做口味浓重的菜肴等,令菜肴色泽鲜亮,口味醇厚、香气浓郁。
生抽特点:浅色酱油也就是生抽类,颜色浅,澄清透亮,味道鲜美。主要是增鲜,腌、煮、拌、蘸。用法:主要用于蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等。只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。
耗油是用生蚝提炼的调味品,用来提鲜的。鲍鱼汁是鲍鱼熬制的汤汁。也可调味。我比较喜欢把鲍鱼汁泡饭。很好吃很好吃~~~~