摘要：
本文目录鲍鱼烧蹄筋的做法中什么鲍鱼汁鲍汁牛筋的做法,鲍汁牛筋怎么做好吃,鲍汁牛筋的家常一、鲍鱼烧蹄筋的做法主料熟牛蹄筋350g水发木耳200g辅料油适量盐适量葱5g姜5g蒜5g蚝油... 本文目录
一、鲍鱼烧蹄筋的做法
主料
熟牛蹄筋
350g
水发木耳
200g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
5g
姜
5g
蒜
5g
蚝油
5ml
鲍鱼汁
10ml
料酒
5ml
鸡精
3g
十三香
2g
青红椒
50g
步骤
1.木耳提前泡好切块，青红椒切片
2.熟牛蹄筋切段
3.牛蹄筋放开水里焯一下，捞出控净水
4.锅烧热放油下葱花.姜末.蒜片
5.再加十三香炒香
6.把焯过水的牛蹄筋下锅
7.烹点料酒去腥
8.放适量蚝油提鲜
9.再放适量鲍鱼汁
10.翻炒均匀
11.再加入水发木耳.青红椒片
12.再加适量的盐和鸡精
13.炒匀即可出锅
二、中什么鲍鱼汁
粤菜中的高档菜经常用的酱汁就是鲍鱼汁，此酱汁味鲜浓厚，咸甜浓郁呈褐红色，适合所有鲍汁菜品！下面我就给大家分享一下详细的制作过程。
所需调味料：
美国厨师鸡粉，金沱手益鲜素，味达美海鲜酱油，金标老抽，金沱手鲍鱼素，李锦记旧庄蚝油，乙基麦芽粉，大地鱼干（磨粉），大红色素，柠檬黄。
鲍鱼汁的详细做法：
老母鸡冲洗干净切成两半，焯水后冲洗干净控干水分，和鲍鱼一起同放在煲中，加入适量纯净水盖好盖子。小火煲至鲍鱼粘身，捞出煲中剩余的汤汁放到密封的容器中自然冷却。用的时候再加点食用盐等调料调味。
汤汁原料：老鸭1300克，活老母鸡1250克，猪蹄1400克，猪龙骨1200克，肉皮700克，金华火腿450克，干瑶柱140克，干海米60克，鸡胸肉蓉80克。
蔬菜料：香芹240克，洋葱240克，红曲米10克，胡萝卜320克，香葱130克、香菜根140克，干姜65克。
调料：紫草10克，冰糖10克，鸡饭老抽140克，广东米酒120克，中南鲍鱼酱210克，李锦记旧庄蚝油150克，美极鲜酱油140克，泰国鱼露40克，美国厨师鸡粉60克，色拉油180克，纯净水45千克。
制作：
1.先将活鸭、活鸡宰杀清洗，用剁刀剁成重约50克的方块，洗净血水后用流水浸泡10分钟，起锅烧火倒入冷水用大火焯水10分钟，捞出后放入清水中洗净。猪蹄、猪龙骨、肉皮放入开水中大火焯水5分钟，捞出冲水后控干备用。
2.不锈钢桶内倒入纯净水30千克，放入焯水后的原料、加入干瑶柱、干海米大火烧开改用小火慢煮5小时，最后放入鸡蓉小火煮15分钟捞出，这样可以使高汤中残留的杂质以及浮油全都被吸出来。
3.将蔬菜料（洋葱、香芹、香葱、香菜根、胡萝卜、干姜）放入开水锅中大火煮12分钟，把汤汁盛入容器内放入红曲米、紫草、冰糖、鸡饭老抽、广东米酒、鲍鱼酱、李锦记旧庄蚝油、美极鲜酱油、泰国鱼露、美国厨师鸡粉充分调匀。
4.把容器放在煲仔炉上用小火烧开，撇去浮沫后封上一层色拉油，密封后储存在零下5℃的保鲜冰柜中保存，随时用随时取即可。
此鲍鱼汁特点：色泽橙红明亮，口味浓郁鲜香。
制作关键：
1.宰杀后的老鸡，老鸭必须要冷水下锅，这样熬的汤汁才能够更加鲜美无比。
2.煲汤最后一步，放入鸡蓉是为了能够有效的去除杂质和浮油。
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三、鲍汁牛筋的做法,鲍汁牛筋怎么做好吃,鲍汁牛筋的家常
主料
牛筋400g
辅料
姜适量
丁香适量
甘草适量
大料适量
葱适量
鲍鱼汁适量
胡椒粒适量
步骤一

1.将买回来的牛筋清洗干净。
步骤二

2.煮锅放入姜葱和清水烧开将牛筋放入煮几分钟去异味。
步骤三

3.准备甘草，大料，丁香和胡椒粒。
步骤四

4.准备姜、葱。
步骤五

5.将飞水过的牛筋捞起清洗干净。
步骤六

6.另起锅放入所有的调料和牛筋大火烧开之后改中火，慢烧。
步骤七

7.将牛筋烧到时候自己喜欢的软度。
步骤八

8.然后将牛筋捞起切块。
步骤九

9.再放入煮锅继续烧开最后将浓汁用来做“花生牛筋冻”。
步骤十

10.准备之前剩下的鲍鱼汁。
步骤十一

11.将鲍鱼汁放入锅里煮溶化。
步骤十二

12.然后将做“花生牛筋冻”剩下的牛筋放入鲍鱼汁里煮滚即可。
步骤十三

13.这款“鲍汁牛筋”味道鲜美，口感香滑，非常美味好吃。
烹饪技巧
牛筋一定煮到软烂，口感才香滑。没有鲍汁也可以用蚝油代替，味道很鲜美。
