摘要：
本文目录鹅怎么炖好吃碌鹅的做法及配料广东碌鹅的正宗做法是什么需要用到哪些配料怎样炖鹅肉好吃鹅笋炒肉片的家常做法碌鹅的做法及配料是什么一、鹅怎么炖好吃铁锅炖大鹅是东北传统的一道名菜，... 本文目录
一、鹅怎么炖好吃
铁锅炖大鹅是东北传统的一道名菜，在农村因其用土灶烹制，味道鲜美，量大，贴上玉米饼子蘸着汤汁，绝配。铁锅炖大鹅正是东北人的豪爽、好客。
在加上东北特有的酸菜和土豆，宽粉等配料，在锅下放好早已点燃的木炭，等几分钟鲜香微酸，富有回味，让人胃口打开又驱寒的美食——铁锅炖大鹅就可以吃了。说到这，好多朋友会问那这款铁锅炖大鹅如何做呢，在这里我就给大家一一讲解。
其实没有铁锅也是一样的做法，只是铁锅做出的大鹅更好。
铁锅炖大鹅的做法
1、大鹅肉切块放凉水里泡下，或者用开水焯下。去血沫。
2、热锅凉油，葱姜蒜花椒大料陈皮香叶爆锅。
3、加入鹅肉翻炒变色加料酒，老抽生抽翻炒均匀后加水，鹅肉禁炖，多加水。
4、开锅转小火炖40分钟到一个小时软烂后下土豆片或者块，如果水剩的不多就切厚片炖得快，下土豆片后不要翻，加盐先盖盖继续炖。
5、炖20分钟左右土豆烂了改大火收汤即可。
温馨小提示：
1.鹅肉纤维粗要多炖一段时间。觉得铸铁锅炖的比高压锅好吃。实在没精力也可以高压锅。
2.记得鹅肉要冷水下锅焯水，这样去腥效果更好。
3.喜欢吃土豆的朋友，也可以在后期往锅里加上适量的土豆块，味道口感也非常不错。
其它小技巧，因为鹅身上绒毛比较多，所以朋友们购买的鹅最好是已经杀好了的鹅，这样处理起来就会比较方便，不需要花费太多的心思，吃起来也干净。另外鹅肉买来了之后一定要放在清水中浸泡去一下血水，虽然后期也是要焯水的，但是这一步也是非常有必要的，做好的鹅肉吃起来更嫩更香！
二、碌鹅的做法及配料
碌鹅方法如下：
原料：
鹅1／2只、葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量
1、鹅肉准备好
2、葱切段、姜切片备好
3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水
4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水
5、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒
6、下入生抽、花椒粉继续炒
7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火
8、盛出大鹅
9、碌鹅成品图
三、广东碌鹅的正宗做法是什么需要用到哪些配料
广东人对吃的追求那绝对是上天入地。广东人吃啥都自有一套，比如鹅，除了我们熟知的脆皮烧鹅、卤水鹅、五味鹅、焖鹅，还有白切鹅、碌鹅、火焰醉鹅……其中，碌鹅更是经典做法。盐5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯酱10克，海鲜酱10克，黄豆酱10克，南乳两小块，腐乳两小块，鸡汁3克，鱼露10克，料酒1两，胡椒20粒.陈皮两块，八角2粒，香叶3片，桂皮3克，生油1两。
起锅烧油倒入白糖小火炒出糖色把鹅放进去使鹅表面均匀的沾上糖色放入姜片倒水没过鹅的一半就可以接着放耗油酱油料酒柱候酱红腐乳香叶桂皮大料陈皮葱结盐盖上锅盖小火碌20分钟红葱头洗干净拍一下，姜洗干净切片，锅里加入一点油，把鹅放进去，用中小火煎，每个部位都煎一下，五分钟左右，煎至每个部位都是金黄色就可以了。大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没煮熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就没熟
准备配料姜葱蒜切配，豆豉20克，香叶4片，八角1.5个，片糖20克，陈皮各手指大小一块。鹅洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，皮抹上酱油备用。芋头一个剖开成两半其实碌鹅主要就三种味，酱、香,甜，酱指的是酱油之类，香指香料八角之类，甜就是糖了，至于怎么真正正宗那就要看个人喜好了，比如说香料，一般人都只当八角，香味，提香煮好之前十分钟加入豆豉会香很多的好不好吃还要看收汁收的怎么样要把所有的水份收干看上去起油了就行基本剩下家庭碗一到一碗的样子就可以了
四、怎样炖鹅肉好吃
清炖鹅步骤：
材料：鹅肉，食盐，八角，桂皮，姜，花椒。
1,、鹅肉切块用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下（泡两个小时一般就可以了。)
2、高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片。
3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟。
（因为家养的鹅，所以比较难熟，如果买的饲料鹅，15分钟就够了。）
4、味道鲜美的鹅肉就出锅了。鹅汤也要喝，养生止咳。（盐要等吃的时候再放。）
扩展资料：
【营养知识】
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物。
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
参考资料：百度百科-鹅肉（食物）
五、鹅笋炒肉片的家常做法
鹅笋炒肉片：
第一步，准备食材：莴笋、猪肉、盐、酱油、淀粉、味精、姜、葱、醋、料酒、食用油。第二步，将莴笋去叶、去皮、洗干净，然后切片。第二步，将切好的肉片用盐、酱油、淀粉混合均匀备用。第三步，将姜切成片，葱切成豆瓣形。第四步，热锅加油，然后加入肉片、料酒、酱油、盐、味精翻炒。第五步，加入笋片不停的翻炒。
六、碌鹅的做法及配料是什么
碌鹅的做法如下：
选用一百天鹅为佳。
油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄。
如图。
这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许。
片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀。
水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉。
煎好的鹅放姜片。
倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽。
水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁。
香喷喷。
上锅砍件，再淋上汁即可。
