摘要：
本文目录XO酱有一点臭味吗鲍鱼和鸡肉能一起吃吗求干鱼翅的做法西瓜皮可以吃吗鲍鱼是什么意思一、XO酱有一点臭味吗虾仁用的是台湾大青虾，肉质够得上紧致厚实，用清油滑过，莹润而略带焦香。... 本文目录
一、XO酱有一点臭味吗
虾仁用的是台湾大青虾，肉质够得上紧致厚实，用清油滑过，莹润而略带焦香。XO酱一看就是自制的，比超市售卖的颜色红亮，丝缕分明，质地干脆。与软滑的虾仁相配，实在很绝妙。虽然价格不菲，但还是让人吃一份，忍不住打包第二份回家。
XO酱是个神奇的东西，恐怕除了老干妈之外，世界上没有第二样像它这样百搭的调味品。而且那些不吃辣的人或许不能碰老干妈，但XO酱却是不论男女老少都能甘之如饴的好东西。口味清淡的日本人，都把它视作最美味的调味酱之一。来一瓢混合金华火腿、干贝、虾干，咸油香辣的海味，进白面条里一拌，呼噜让人嗑上好几碗。
关于XO酱的起源众说纷纭，甚至有说是李锦记发明的，可发一笑。几年前，我为“XO”的命名者，粤菜大师黄炳华做过访谈。当时，黄大厨被国内一家餐厅从香港半岛酒店挖来做行政总厨，说不到三句，他就聊起了80年代的得意之作“XO酱”。
其实，早在19世纪末，从韶关来到澳门的李锦记创始人李锦裳就开始售卖虾酱，用小银虾加盐发酵而成的糊状物带着小分子蛋白质的淳朴鲜味，让习惯喝早茶但缺乏小菜和酱料的港澳洋人惊为天物。在很多厨师看来，这也许是XO酱最早的雏形。
但盐腌+发酵的模式来处理海鲜，对品控的要求很高。稍有不慎，就会搞得臭烘烘难以下咽，放盐过多又会让人吃了太齁。聪明而又讲究的香港人自然想到了温油慢炸的手法，低温烹煮会让虾米中的蛋白质充分分解成鲜美的氨基酸，食油又有和盐类似的保鲜的作用。再后来，有人发现瑶柱和虾米有类似的性状，鲜味还更浓郁一些，于是开始往酱里加油炸的瑶柱丝。果然味道更好，一时效法者众。当时尝试的，包括香港玄学大师谈锡永和龙皇酒家创始人黄永帜。所以到今天，XO酱是谁发明的依然争论不下，但事实是，80年代之前，香港并没有XO酱的名头，只有瑶柱酱、卤虾酱等等。
而为之定名的黄炳华大厨本来是江苏吴江人，从小耳濡目染的全是江浙滋味。初到香港，跟着师傅学制酱的过程里，发现干贝可以搓丝的特性，和熟火腿肉非常类似，便尝试性地加入了一些家乡做菜常用的火腿，与干贝虾米一起油炸——这倒是真正的神来之笔，火腿本身有太咸，被清淡的虾干瑶柱中和了恰到好处，连盐都省了，鲜味倒是成倍增加。“江浙人眼里火腿是高档货，和港人眼里的瑶柱类似，所以起名XO酱，为的是表现这东西的档次。很多人问我：XO酱里要放多少XO酒。我回答：一滴都不用，倒是去腥增味的绍兴黄酒要来一些。”
采访结束，黄大厨送了我一罐他手制的XO酱，其实做法简单，贵在选料：火腿蒸熟搓丝、干贝泡发搓丝、虾米泡发剁碎，再来一些洋葱碎和大蒜碎，分别炸到干香了出锅。再用泡干贝虾米的水，加黄酒生抽老抽白糖辣椒粉，将食材焖到收汁。最后盖上炸食材的油，就大功告成。这样一罐XO酱，不管炒饭、煮汤、蒸肉、烩豆腐、还是拌食面条米饭，都足够滋味。比市售的好吃太多。
听说舒淇的4号厨房准备开网店，单独出售那道“XO酱虾仁”里的XO酱，我觉得经过长途储存和运输，味道想必打了折扣，不吃也罢，还不如自己在家试着做做看，不惜工本，总有好味道
二、鲍鱼和鸡肉能一起吃吗
你好，鲍鱼和鸡肉不能一起吃，两者食物相克。谢谢！
食物相克表
鲍鱼+鸡肉：影响消化吸收
不能和鲍鱼一起吃食物
鲍鱼+牛肝：易发生消化不良
鲍鱼+鸡肉：影响消化吸收
不能和鸡肉一起吃食物
鸡肉+鲍鱼：影响消化吸收
鸡肉+大蒜：大蒜辛温有毒，主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合
鸡肉+芝麻：一起吃严重会导致死亡
鸡肉+糯米：一起吃会引起身体不适
鸡肉+鲤鱼：性味不反但功能相乘
鸡肉+狗肾：会引起痢疾
鸡肉+兔肉：腹泻
鸡肉+红薯：同食会腹痛
鸡肉+菊花：一起吃会中毒
鸡肉+李子：一起吃会引起痢疾，可以用鸡屎白治疗
鸡肉+芹菜：一起吃会伤元气
鸡肉+芥末：两者共食，恐助火热，无益于健康
鸡肉+鲍鱼：影响消化吸收
三、求干鱼翅的做法
主料：鱼翅250g、鸡肉2800g
辅料：盐适量、龙眼干少量、姜少量
步骤一：去骨鱼翅提前一天开始泡，中途要换水（天气太热的时候可以放冰箱里泡，最好泡两天左右）。
步骤二：准备好一只鸡。
步骤三：泡好的鱼翅大块的用手撕开（旁边放着的是龙眼干）。
步骤四：锅里烧开水放入整个鸡和几片姜一起煲（水的量最好能盖过鸡，煲的时间是大火煲30分钟转中火煲30分钟就可，看鸡的大小调整）。
步骤五：煲好的鸡取出放冷后用手撕成丝不要骨。
步骤六：撕好的鸡肉丝、鱼翅和龙眼干倒入刚煲鸡的留下的汤里转中火煲30分钟。
步骤七：撇去表面的油脂转小火煲3小时。
步骤八：煲好后加入盐调味就可。
步骤九：鱼翅鸡汤就做好啦。
四、西瓜皮可以吃吗
可以吃的。
使用方法：
开胃西瓜酸
1
将西瓜皮却掉青皮，留白肉，切成小丁。
2
烧一锅水，将西瓜丁下锅煮两分钟，变软后捞出。
3
用一个大盘装煮好的西瓜丁，加少许盐，倒入一匙白醋和放十颗冰糖，再挤一些西柠汁一起拌匀。
4
待凉后放入冰箱中冰镇上半天，即可食用。
冰爽酸甜西瓜皮
1
吃剩的西瓜皮洗净。
2
然后去除外皮切条，加少许盐腌制片刻。
3
腌制到瓜皮出水，倒出水分。
4
加入柠檬汁。
加入苹果醋。
再加入白糖。
5
抓拌均匀放入冰箱冷藏30-50分钟，吃的时候淋入一点香油就好。
腌瓜皮
1
西瓜切去红肉，只留少许红肉在皮上。
将表层青皮削去。
切薄片。
2
所有瓜皮切好放盒子里。
3
蒜米切碎粒，倒入瓜皮中。
洒上点盐。
倒点香醋。
加点白糖。
4
泡椒剪小段放入瓜皮中。
淋点芝麻油。
加一勺老干妈豆豉酱。
5
混合均匀后放入冰箱冷藏半天即可。
酸辣西瓜皮
1
选厚批西瓜皮洗净，去掉大部分红瓤、绿皮，切成薄片
2
生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油适量调成味汁，并加入少许柠檬汁
3
将切好的西瓜皮丝和红甜椒丝、芫荽盛入容器
4
最后加入调好的味汁拌匀，冰箱腌制10分钟左右后即可食用
脆爽西瓜皮
1
西瓜，去瓤，留瓜白。
2
先调一个浇汁，用蚝油、鲍鱼汁、白醋，就这三样就可以。
如果喜欢甜一些的话，再放些蜂蜜。
3
之后把西瓜白，切片或是切丝，厚度在1.5cm左右就OK了。
4
热锅凉油，先将蒜片炒香。
再将西瓜皮片倒入大火翻炒，之后把上面调好的浇汁倒入。
5
撒上一些葱花即可。过程1分钟左右。时间长了，西瓜皮炒老了，就不脆爽了。
盛出装碗，撒上些熟芝麻即可。
酸辣瓜皮卷
1
西瓜皮去净瓜瓤，削去青衣，片成薄片，青红椒，嫩姜切细丝。
2
将西瓜片，青红椒丝，姜丝放入盐水中浸渍10分钟取出。
3
将西瓜皮挤去水分摊平，放上几根青红椒及姜丝，卷成卷筒状。
4
全部做好后，放在碗里，撒上白糖，加入醋，辣椒油，盖上盖冰箱冷藏1小时，装盘即可。
五、鲍鱼是什么意思
鲍鱼[bào yú]
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。鲍（Abalone），其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
中文学名：鲍鱼
拉丁学名：Abalone
别称：海耳、鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、将军帽、白戟鱼、阔口鱼、白冀、
二名法：Haliotis rubra
界:动物界
门:软体动物门Mollusca
纲:腹足纲Gastropoda
亚纲:前腮亚纲Prosobranchia
目:原始腹足目Archaeogastropoda
亚目:盾腮亚目
科:鲍科Haliotidae
属:鲍属Haliotis
分布区域:日本北海道、中国东北地区、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地
