摘要：
本文目录鲍鱼汁如何调制越详细越好鲍汁捞饭的鲍汁怎么做鲍汁如何做法买的鲍汁怎么用潮汕肠粉酱汁鲍鱼汁炝花生米之前得泡多久,焯水多久一、鲍鱼汁如何调制越详细越好不要以为鲍汁是鲍鱼熬的哦，... 本文目录
一、鲍鱼汁如何调制越详细越好
不要以为鲍汁是鲍鱼熬的哦，我原来不知到以为是鲍鱼汁，后来看广东师傅做了遍鲍汁才恍然大悟。所谓“鲍汁”实属自欺欺人，制作过程一只鲍鱼也看不见。
下面向大家介绍一下整个制作过程，需要准备原料有老鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤这些材料加起来足足有十斤之多倒相对应的水十五斤左右，大火烧开撇去浮沫转小火慢熬三至四小时过滤大概能滤出十斤左右高汤。接下来就要开始调鲍汁了，将汤入一大锅中开中火，加蚝油一瓶500毫升左右、味精（酒店师傅就喜欢放这玩意儿）、浓缩牛肉汁两汤匙左右（黑黑的粘粘的味道很鲜）、鲍汁嘛当然要来点浓缩鲍汁啦两汤匙（这东西有点贵要核算下成本嘛！）以上这些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是个技术活一般人还勾不好要么太清了没有质感，要么太厚了像块板砖，要调成那种似凝非凝经营剔透的样子，用行话来讲就是“二流芡”，上色，用红色素调色，上色过程中要不停搅拌至汤呈现橘红色为佳。过滤，将做好的鲍汁进行过滤保证汁中不留淀粉凝块。这就是全过程。有兴趣的朋友可以自己做做。
鲍汁的做法：
老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。
原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。
调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。
制作：
1、将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
2、不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。
3、将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。
4、把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。
特点：色泽金黄，口味醇香
制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫
二、鲍汁捞饭的鲍汁怎么做
制作鲍汁需准备食材：鲍鱼、海参、鹌鹑蛋、高汤、米饭、盐、葱姜、花生油、蚝油。一共四个步骤，下面是制作鲍汁捞饭的详细操作：
第一步：清洗干净
鲍鱼去掉壳，去掉内脏，清洗干净。
第二步：大火烧开
锅里放少油，葱姜爆香，倒入一大碗高汤烧开。将鲍鱼倒入，大火烧开。
第三步：兑上少许水
放入海参条、鹌鹑蛋，加蚝油、盐，用玉米淀粉兑上少许水，入锅里勾薄芡即成。
第四步：浇鲍鱼汁
新蒸的米饭，团成一个圆球状，稍微按一下，放入碗里舀上一勺鲍鱼汁浇到米饭即可。
总结：以上就是关于鲍汁捞饭的鲍汁怎么做的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
三、鲍汁如何做法
鲍汁常见用来做鲍汁烧茭白
主料：茭白3根、甜椒1个
调料：香菇5朵、胡椒粉1/2茶匙、食盐1/2茶匙、鲍鱼汁1茶匙、蒜2瓣、大葱1根、姜1/2块、花生油2汤匙、白糖1/2茶匙
做法步骤：
1.准备食材，甜椒我选了2个颜色。但都只切了一半
2.香菇和甜椒切滚刀块
3.茭白洗净也切成滚刀块
4.大葱切断，姜和蒜切片
5.热锅放入花生油，爆香葱、姜、蒜
6.加入茭白块和香菇块煸炒，一直小火将茭白块煸炒到表皮焦黄
7.加入鲍鱼汁和白糖
8.再加入胡椒粉再次翻炒片刻，盖上盖焖制两三分钟
9.焖至自已喜欢的熟度，加入甜椒块，调入食盐炒匀即可
四、买的鲍汁怎么用
可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬。
如鲍汁烧茭白，具体做法如下，首先准备材料：茭白：3根、甜椒：1个、香菇：5朵、胡椒粉：1/2茶匙、食盐：1/2茶匙、鲍汁：1茶匙、蒜：2瓣、大葱：1根、姜：1/2块、花生油：2汤匙、白糖：1/2茶匙。
1、茭白洗净切成滚刀块、香菇洗净切滚刀块、甜椒洗净切滚刀块、大葱洗净切断、姜洗净切片、蒜洗净切片备用。
2、起锅倒入适量的花生油烧热，然后放葱、姜、蒜爆香。
3、加入茭白块和香菇块，小火将茭白块煸炒至表皮焦黄。
4、加入鲍鱼汁和白糖，再加入胡椒粉翻炒片刻，然后盖上盖焖制两分钟。
5、加入甜椒块，食盐炒匀即可出锅享用。
五、潮汕肠粉酱汁鲍鱼汁
潮汕各个地区的肠粉也有所不同，汕头肠粉的皮薄、澄海肠粉爆油的菜脯粒（萝卜干粒）、普宁肠粉的汤、潮州肠粉的花生酱、揭阳的肠粉配炖汤、还有饶平南澳的甜酱肠粉。
一般来说，如果一间肠粉店的酱汁和粉皮做得好吃，生意就会很红火的。肠粉酱汁主要分三种，一种是花生酱，一种是酱油，一种是卤汁，当然都有经过特制再加工的
1.干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；
2.火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中；
3.不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁（此时约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
六、炝花生米之前得泡多久,焯水多久
花生米用凉水泡20分钟左右
芹菜炝花生米，这样做出来的花生米真的是太棒。这道芹菜炝花生米，不管是下饭还是下酒，都是一道非常好的美食！
芹菜炝花生米的制作方法
首先我们先把花生米用凉水泡20分钟左右，然后我们把芹菜还有胡萝卜全部都洗干净以后备用，然后我们在锅中倒入一些清水，把花生米倒入锅中，加入一些少量的花椒，适量的大料还有一片的香叶，一片的桂皮，再撒一些适量的盐和一些十三香，如果你的口味比较重的话，可以多放一些，这个时候我们开启中火关上盖子焖煮15分钟左右，然后再开上盖子，煮五分钟左右，之后再关上火盖子焖15分钟左右，这样反复的过程就可以让花生很好的入味儿，这一点也是技巧，芹菜炝花生米的一个精髓，这也是我每次做这道美备总结出来的经验，所以大家一定要用到。
之后我们把花生如何煮的水一同倒在碗中，挑出来香叶，桂皮和一些我们扔进去的材料泡着备用，然后我们把芹菜洗干净以后，切成一小段一小段儿的形状，再把胡萝卜切成小块儿以后备用，然后我们在锅里面倒入一些清水，加入一些适量的盐，将芹菜还有胡萝卜倒入锅中焯水几分钟，时间不要太久，一定要保持蔬菜的颜色，还有口感中间也可以尝一下之后，我们就可以关火倒掉以后，用凉水过一遍蔬菜！
然后我们将泡花生米的水倒掉，将蔬菜捞出来，放在花生上，加入一些适量的盐，还有蚝油，再加入一些鲍鱼汁儿，那是再好不过的了，均匀的搅拌一下，然后我们打算放在最上面，在锅中倒入一些油，等油烧开了以后我们教到算上这一步非常的重要，可以很好的提味儿，然后我们最后再倒入一些香油，又制作完成了，
