摘要：
本文目录鲍鱼汁和蚝油的区别,哪个好吃,鲍鱼汁能用蚝油代替吗鲍鱼汁怎么做豉汁、蚝汁、鲍汁有什么不同请问耗油汁和鲍鱼汁哪个口感更好鲍鱼汁和蚝油的区别 鲍鱼汁和蚝油区别是什么鲍鱼汁和蚝油... 本文目录
一、鲍鱼汁和蚝油的区别,哪个好吃,鲍鱼汁能用蚝油代替吗
鲍鱼汁和蚝油的原料及加工方法不同
蚝油是用生蚝经过熬制后取汁浓缩，再加入辅料精制而成，是广东人最为常用的传统鲜味调料，味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
鲍鱼汁是在发制鲍鱼干的过程中，最后剩下的汤汁，这个汤汁的原汤就是鲍鱼汁，没有浓缩的过程。鲍鱼汁虽然是发制鲍鱼干留下的原汁，但其实它的原料并非只有鲍鱼干。因为发制鲍鱼干的时候，要加入鸡肉、火腿、猪皮、味精等原料和调味料同煮。
鲍鱼汁和蚝油的性状及烹调作用不同
蚝油是浓缩而成的，成品非常粘稠，它在烹调中的主要作用就是提升菜肴的鲜味。
鲍鱼汁是没有经过浓缩加工的原汁，呈自由流动的液体状（鲍鱼汁也具有一定的粘度，但粘度比蚝油小多了），色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁。
鲍鱼汁在烹调中除了可以提升菜肴的鲜味，还能让菜肴的口感更加浑厚。
二、鲍鱼汁怎么做
鲍鱼汁做法介绍如下：
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出。
2、金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净，老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网爸中。
3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蝇油、花雕酒及适量冰糖、恰糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，笔出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。
4、将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
三、豉汁、蚝汁、鲍汁有什么不同
不同的调味料。
豉汁：为淡豆豉加入椒、姜、盐等的加工制成品。
蚝汁：蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
鲍鱼汁：鲍鱼是海味极品，鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵，恰似人间之王子。作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，其原料并非只用鲍鱼，还使用其他辅料，如鸡肉、火腿、猪皮、味精等，系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。
四、请问耗油汁和鲍鱼汁哪个口感更好
耗油是用生蚝提炼的调味品,用来提鲜的。鲍鱼汁是鲍鱼熬制的汤汁。也可调味。我比较喜欢把鲍鱼汁泡饭。很好吃很好吃~~~~
弄一个简简单单的菜
鲍汁茭白：
1、把茭白切片，蒸熟。
2、葱切末。
3、锅子小火加热的同时放入茭白，撒入葱末，加入鲍鱼汁，搅拌均匀即可。
鲍鱼汁超市里有得卖，味道咸鲜，无需再加别的调料了
鲍汁白灵菇
烹饪步骤：
·白灵菇洗净。
·用一只大碗，加入半碗鸡汤，两大勺鲍鱼汁（很多大超市都有卖的，不算贵），把蘑菇放入，水片几乎可以没过蘑菇。如果鸡汤不咸，加些盐，味道应该稍咸。我发现现成的鸡汤很香，比自己熬的味浓。还有一种六小袋一大包的浓缩骨头汤也不错，兑上热水即成。
·蒸锅做开，放入泡在汤里的蘑菇上火蒸40分钟。如果汤水没有没过蘑菇，那么过程中应把蘑菇翻个，让每面都充分吸收汤汁。
·把蘑菇取出放在盘子上。
·碗里的汤倒入锅里，再加入一大勺鲍汁提香，加热，倒入水淀粉勾芡勾浓芡。起锅浇到蘑菇上。吃的时候切着吃，很香啊。
鲍汁鲜酿鸡腿菇
材料:瘦肉,红萝卜,鸡腿菇,小棠菜
1:瘦肉,红萝卜剁成肉茸,加盐,糖,鸡粉,生粉,生抽,绞至起胶待用
2:鸡腿菇切成长度大致相同,一分为二,把中间挖空,做成小船般
3:在沸水中焯一焯,然后晾干水份,
4:把肉茸酿入菇肉,然后蒸熟,小棠菜用盐油水焯熟,与菇摆盘
5:鲍汁用一比一的浓度比调开煮沸,淋于其上即可.
美味家常菜鲍汁鳝球自己尝试做
黄鳝平时都是炒着吃，现在我换别的方法煮，没想到，美味依然。
材料：黄鲜，鲍汁，姜粒，蒜粒
1：黄鳝去骨，去头，洗净，切成5---7CM小段，
2：然后在鳝肉一边切纹，加盐，料酒，生粉，鸡粉，搅拌腌20分钟。
3：烧热油（把手放于其上有较热感），把黄鳝放入油内浸泡至熟，（动作要轻），盛起。
4：锅内留小油，爆香蒜粒和姜粒，鲍汁与水以1：1比例炒热后淋在熟了的鳝球上即可。
【三菇烩豆腐】是一道普通的家常菜，做起来很简单，但也一样需要把握火候。
原料：三种鲜菇，干豆腐（或油豆腐），鲍鱼汁（大超市有售），如果没有鲍鱼汁也可以用蚝油。
将干豆腐切成小块，放油里煎成两面金黄，要用中火。（大火容易煎焦了，小火会把豆腐煎老了。）如果用油豆腐这道步骤就省去了。
倒出多余的油，放入鲜菇翻炒一下，加鲍鱼汁，加少量的水，用中火炆10分钟菜就做好了。（火太大，煮的时间就短，豆腐不容易入味。火小了，菇会煮得太烂。）
当你能够把握度的时候别人就说你成熟了。那么，当你做菜能够把握火候的时候，你就是娴熟的煮妇了。
五、鲍鱼汁和蚝油的区别 鲍鱼汁和蚝油区别是什么
1、鲍鱼汁和蚝油的原料及加工方法不同：蚝油是用生蚝经过熬制后取汁浓缩，再加入辅料精制而成，是广东人最为常用的传统鲜味调料，味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。鲍鱼汁是在发制鲍鱼干的过程中，最后剩下的汤汁，这个汤汁的原汤就是鲍鱼汁，没有浓缩的过程。鲍鱼汁虽然是发制鲍鱼干留下的原汁，但其实它的原料并非只有鲍鱼干。因为发制鲍鱼干的时候，要加入鸡肉、火腿、猪皮、味精等原料和调味料同煮。
2、鲍鱼汁和蚝油的性状及烹调作用不同：蚝油是浓缩而成的，成品非常粘稠，它在烹调中的主要作用就是提升菜肴的鲜味。鲍鱼汁是没有经过浓缩加工的原汁，呈自由流动的液体状（鲍鱼汁也具有一定的粘度，但粘度比蚝油小多了），色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁。鲍鱼汁在烹调中除了可以提升菜肴的鲜味，还能让菜肴的口感更加浑厚。
六、鲍鱼汁和蚝油哪种做菜味道好
鲍鱼汁、蚝油、都属于高嘌呤调味料，下面小编为大家介绍鲍鱼汁和蚝油哪种做菜味道好？能用鲍鱼汁替代蚝油吗？鲍鱼汁和蚝油哪种做菜味道好？鲍鱼汁和蚝油哪个好吃其实是毫无意义的问题，因为鲍鱼汁和蚝油是两种不同的调味料，虽然都能提升鲜味，但它们在烹调中的侧重点不同，分别适合用于不同的菜肴和不同的烹调需要，你能告诉我生抽和老抽哪个更好吃吗？
但是，由于鲍鱼汁的价格比较贵，大多数家庭使用最多的还是蚝油，很多情况下会用蚝油来替代鲍鱼汁。
鲍鱼汁和蚝油都可以提升菜肴的鲜味，让菜肴变得更加鲜美好吃。因此，家庭做菜，对菜肴的要求不是太严格，只求能让菜肴更好吃点，这种情况下鲍鱼汁和蚝油是完全可以互相替代的。
当然，对菜肴有特定要求的情况下，鲍鱼汁和蚝油就不能互相替代了，因为虽然它们都能让菜肴更加鲜美好吃，但做出来的菜肴味道是不同的。
