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本文目录做螃蟹最简单的方法是什么放什么配料好吃螃蟹籽多的好吗地螃蟹怎么仿才好吃一、做螃蟹最简单的方法是什么放什么配料好吃当然是河螃蟹最好，做的方法也很简单，蒸。不过千万不能煮。有些... 本文目录
一、做螃蟹最简单的方法是什么放什么配料好吃
当然是河螃蟹最好，做的方法也很简单，蒸。不过千万不能煮。有些人喜欢把螃蟹放在水锅里煮，其实这种方法是错误的。一来影响口感，二来很不卫生。为什么说不卫生呢？因为螃蟹是腐食性动物，体内有大量细菌。如果放在水里煮，细菌就会随着水的沸腾，污染蟹肉。所以蒸是最好的方法。食用时，摘到蟹的胃就行了。友情提醒，死蟹绝不能食用，吃了会中毒。
具体操作 A料：蟹 B料：醋，糖，生姜末，香菜末（多少个人喜好）
先把A料蒸熟，再把B料搅匀，上桌.吃的时候，蘸着吃。
天哪，无上的美味。
再教你一招，吃完蟹，手上不是有腥味吗？洗脸盆装满水，放些香菜，吃完洗手，效果特棒。(补充，一般大多数人喜食母蟹，不过本人对公蟹也是情有独钟啊)
1煮蟹法
洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
(1).先把蟹处理干净，切成4～6块。
(2).起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
(4).把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：
(1).槐盐时五香粉和盐的混合物
(2).蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
3豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
(1).把蟹处理干净，切成六块。
(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
(3).把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
4起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
(1).先把蟹处理干净切成六块。
(2).起油锅，将蟹过油后捞起备用。
(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
(4).将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
5咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
6螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：
a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
(1).蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用
(2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
(3).起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
7黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
8胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
9老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
10伊面扒蟹盖
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。
11花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
12马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
13炒芙蓉蟹茸
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙
作法步骤：
(1)鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
(2)蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
(3)炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。
14蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙
制作方法：
(1).将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
(2).下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
(3).加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
(4).最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
15蟹镶橙浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。
原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
制法：
(1).将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
(2).猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；
二、螃蟹籽多的好吗
螃蟹籽多少并没有影响，如果不喜欢建议购买雄性螃蟹。
公蟹：公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿，而且很紧的贴在肚皮下，严丝合逢像嵌进去一样，看下图：
雌蟹还可以用手捉住螃蟹放水中甩动，籽自然就掉水中了，再滤去水就去掉籽了。
蟹籽
主料:珍珠蟹籽
配料:红腰豆、西兰花调料:鲍鱼汁、蚝油、酱油、益鲜素、味精、火腿汁、鸡汁、瑶柱汁、淀粉
鲍汁煲珍珠蟹籽的烹饪方法:
1、将珍珠蟹籽、红腰豆一起捞水至八分熟备用;
2、锅中放入高汤，将调料拌入，再加入八分熟的珍珠蟹籽、红腰豆大火炖约两分钟，至沸腾装入煲仔中，最后将西兰花置入烫熟即可桌。
鲍汁煲珍珠蟹籽的特点:鲍汁煲珍珠蟹籽不但色香味俱全，在配料的辅助调味下，有增强免疫力，防衰老等功效，可为家人多添营养。
蟹籽烤
用料:师鱼色拉酱蟹籽大叶柠檬
做法:
师鱼100克、色拉酱30克、蟹籽15克、大叶1张、柠檬10克
1.师鱼切片，撒上盐放入烤箱。
2.色拉酱与蟹籽拌均备用。
3.师鱼烤熟后，铺上色拉酱再入烤箱3分钟即可。
4.装盘时，跟上柠檬，下垫大叶即可。
心得:
色拉酱不要铺得太厚，以免影响口感。
三、地螃蟹怎么仿才好吃
1、清蒸螃蟹
用料:
螃蟹,蒜
步骤:
1.螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂
2.用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
3.把螃蟹盖揭开把身体一分为二。
4.切蒜茸。
5.将蒜茸撒在螃蟹上。
6.上锅大火蒸15分钟即可。
2、螃蟹白菜炖豆腐
用料:
螃蟹,千叶豆腐,天津白,姜,香葱
步骤:
1.螃蟹洗净去腮，将壳打开，螃蟹斩切成四块
2.白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片，香葱也切寸断
3.锅内入油放入葱白和姜片超香
4.加入白菜继续翻炒片刻
5.加入适量的水，放入豆腐、螃蟹烧开
6.继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段即可
3、香辣蟹
用料:
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
步骤:
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
4、粉丝蒸螃蟹
用料:
螃蟹,粉丝,葱,姜,蒜
步骤:
1.将粉丝浸泡软,铺在盘底.撒上葱花蒜末和姜末
2.将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上
3.淋上蒸鱼豉油.入锅蒸.(水开后放入.一直保持大火蒸)
4.大火蒸5-8分钟后(看螃蟹大小了)取出.再撒点葱花
5.淋上滚烫的热油,就可以吃拉
5、螃蟹蛋家常面
用料:
鲜面,咸鸭蛋,油辣椒,酱油,肉臊,小葱,香油
步骤:
1.准备材料，油辣椒、酱油、肉臊、小葱、香油都放碗里，煮面前的沸水2大汤匙舀入调料碗中
2.开始煎螃蟹蛋了。锅中热油，中火，打入咸蛋
3.用铲子将散开的蛋白向中间略拨拢
4.一直用中火煎，至到咸蛋底面定型，掀起来看看，焦黄时翻面
5.等另一面也煎至焦黄时，螃蟹蛋就可以了
6.面煮沸至8分熟，捞起来放入调料碗，再放入煎的螃蟹蛋就好了，撒上点葱花吧
6、赛螃蟹
用料:
鸡蛋,胡萝卜,葱段,姜粉,蚝油,海鲜酱油,鲍鱼汁,清水
步骤:
1.葱段、胡萝卜切小块，用搅拌器打碎，与姜粉混合拌匀
2.取小碗，把所有调味料混合一起，与1拌成调味料待用
3.上锅倒油，煎鸡蛋，待两面煎制金黄色盛出
4.锅内留少许底油，倒入调味料，把煎好的鸡蛋再次放锅内，让其充分入味即可出锅
