鲍鱼汁要吗，鲍鱼汁需要加热吗

admin 2024-03-23 10

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摘要： 本文目录鲍鱼汁和蚝油的区别,哪个好吃,鲍鱼汁能用蚝油代替吗鲍鱼可以涮火锅吃吗鲍鱼涮火锅需要去壳吗超市里卖的鲍鱼汁主要用来干吗的怎么做酒店专用鲍鱼汁,一定要详细超市买回的鲍汁还用加...

本文目录

鲍鱼汁和蚝油的区别,哪个好吃,鲍鱼汁能用蚝油代替吗
鲍鱼可以涮火锅吃吗鲍鱼涮火锅需要去壳吗
超市里卖的鲍鱼汁主要用来干吗的
怎么做酒店专用鲍鱼汁,一定要详细
超市买回的鲍汁还用加水吗
网上买的鸡汁和鲍鱼汁可以直接凉拌菜吗

一、鲍鱼汁和蚝油的区别,哪个好吃,鲍鱼汁能用蚝油代替吗

鲍鱼汁和蚝油的原料及加工方法不同

蚝油是用生蚝经过熬制后取汁浓缩，再加入辅料精制而成，是广东人最为常用的传统鲜味调料，味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。

鲍鱼汁是在发制鲍鱼干的过程中，最后剩下的汤汁，这个汤汁的原汤就是鲍鱼汁，没有浓缩的过程。鲍鱼汁虽然是发制鲍鱼干留下的原汁，但其实它的原料并非只有鲍鱼干。因为发制鲍鱼干的时候，要加入鸡肉、火腿、猪皮、味精等原料和调味料同煮。

鲍鱼汁和蚝油的性状及烹调作用不同

蚝油是浓缩而成的，成品非常粘稠，它在烹调中的主要作用就是提升菜肴的鲜味。

鲍鱼汁是没有经过浓缩加工的原汁，呈自由流动的液体状（鲍鱼汁也具有一定的粘度，但粘度比蚝油小多了），色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁。

鲍鱼汁在烹调中除了可以提升菜肴的鲜味，还能让菜肴的口感更加浑厚。

二、鲍鱼可以涮火锅吃吗鲍鱼涮火锅需要去壳吗

1鲍鱼可以涮火锅吃吗

鲍鱼是可以涮火锅的，并且味道也是非常的鲜美，很多餐厅都有专门的鲍鱼火锅，使用鲍鱼涮火锅，不仅可以让汤底的味道使鲍鱼变得更加的美味，而且比起清蒸，鲍鱼涮火锅可以让鲍鱼有更多种的口味，汤底也让鲍鱼汁变得更加鲜美，而且一般也比较容易熟，特别是在寒冷的冬天，吃火锅是一个不错的选择。

2鲍鱼涮火锅需要去壳吗

需要。

鲍鱼的壳不管是涮火锅还是直接蒸着吃，都是不能吃的，因为壳中会含有一定的毒素，如果一起煮的话，不仅会导致鲍鱼比较难熟，而且也会破坏掉汤与鲍鱼的肉质，对于整个鲍鱼火锅都会有一定的影响，所以建议还是去壳食用，可以使鲍鱼吃起来更加新鲜以及美味，而且鲍鱼不仅需要去壳，还要去内脏才可以吃，内脏也是有毒的。

3鲍鱼涮火锅几分钟熟

15分钟左右。

一般涮鲍鱼都是在15分钟左右，如果鲍鱼比较大的话，可以适当的延长煮的时间，但是不宜煮太久，因为鲍鱼是比较容易熟的，而且也不宜吃太熟的，因为煮太熟肉质会变老，吃起来会没有鲜嫩的肉感。

有的鲍鱼火锅是切成薄片的，这样的鲍鱼只需要几分钟就可以成熟了，所以吃鲍鱼涮火锅的时候，只要熟了就可以吃了，时间可以作为参考。

4鲍鱼涮火锅好吃吗

根据个人口味而定。

鲍鱼火锅的肉质鲜美，而且滑嫩多汁，配合火锅的汤底，可以使鲍鱼充分浸润汤汁，吃起来的味道十分不错。

而且相比于蒸，用火锅涮鲍鱼不仅在吸收汤底的汤汁，而且还可以搭配蘸料，使鲍鱼吃起来滋味更加好，尤其是鲍鱼薄片，只需要涮几分钟就可以了，不过吃东西还是要根据个人口味而定，仅做参考。

三、超市里卖的鲍鱼汁主要用来干吗的

鲍鱼汁

鲍鱼是海味极品，鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵，恰似人间之王子。作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，其原料并非只用鲍鱼，还使用其他辅料，如鸡肉、火腿、猪皮、味精等，系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都自行调制鲍汁。

鲍鱼汁的制作方法：干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁（此时约剩８千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。鲍鱼汁的用途，由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同!!

菜例：

鲍汁蘑菇鸡汤

材料:

1.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)

2.鲍汁蘑菇一把

3.姜少许

4.盐少许

做法:

老鸡洗净氽烫一下

另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,

待水开后再转小火煮3~4小时,鲍汁蘑菇才会软且入味

上桌前再放盐即可。

由于鲍鱼汁本身就具鲜味，所以根本无须再加什么味精，花椒之类的调味料了

鲍汁烧豆腐

原料：鲜虾（去皮）、口蘑、内脂豆腐、菜心（没买到菜胆，逐用菜心代替）

调料：鲍汁、蘑菇精

用氽过水的菜心围边，豆腐切块摆盘。

锅内加点调料油，放鲍汁炒炒，下口蘑和虾仁炒炒加水煮，最后加点湿淀粉勾芡。

将煮熟的口蘑虾仁摆盘，并将剩下的汁浇在豆腐即成。

四、怎么做酒店专用鲍鱼汁,一定要详细

专业做法：...鲍鱼汁材料：干鲍1500克、老母鸡1200克、金华火腿750克、猪皮1000克、猪里脊3000克、鸡爪500克、冰糖，花雕酒，蚝油，饴糖，鸡粉（可适量）老姜150克、大葱200克、干葱头250克、洋葱150克、高汤15千克；制作： 1）干鲍先用冷水泡2天（至少）再用温水浸至稍涨，洗干净用高汤300克和少许食粉煲2个小时后捞出。 2）火腿，里脊肉，猪皮，老母鸡，（剁成大块）鸡爪焯水后洗干净，然后和姜，干葱头。大葱，洋葱拍破后入（分次）油锅中炸至干香，捞出入竹夹网笆中； 3）取不锈钢桶，竹筷垫底，接着放入竹网笆，再放入火腿，里脊，老母鸡，鸡爪，猪皮，及鲍鱼，再加入剩于的高汤，用猛火烧沸后，加蚝油，，花雕酒，及冰糖，饴糖，鸡，（最后加老抽和橙红）盖上盖用小火煲8-10个小时（至鲍鱼发透）将鲍鱼捞出，滗出汤汁用纱布过滤即成鲍鱼汁。....（仿）鲍鱼汁的制作材料：老母鸡15千克，火腿3千克，精肉10千克，排骨10千克，凤爪4千克，五花肉7.5千克，猪板油10千克，清水40千克，做法：1）将所有原料改刀成块，上火用开水汆透，再洗净，放入煲汤桶中，加清水；2）大火煮沸，转小小火熬煲8小时；起鲍汁汤30斤；3）进行调味：味精100克、鸡粉150克、佛手味素750克、金宝鸡汁150克、财神蚝油100克、冰糖150克、鲍汁油（煲鲍鱼时上面漂的一层油）150克、生粉750克、藏红花50克、麦芽酚少许。即成。特点：色泽艳丽，咸鲜香，味道醇厚。