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一、鲍鱼汁如何调制越详细越好
鲍鱼汁做法介绍如下:
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净,用二汤3000克,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出。
2、金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净,老姜、干葱头洗净拍破,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网爸中。
3、不锈钢桶用竹筷垫底,放入竹网笆,再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蝇油、花雕酒及适量冰糖、恰糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出,笔出汤汁(此时约剩8千克),用纱布过滤后即得鲍汁。
4、将鲍汁盛入容器中,晾凉后加盖存放于冷柜中,供随时取用。
二、鲍鱼汁和蚝油的区别,哪个好吃,鲍鱼汁能用蚝油代替吗
鲍鱼汁和蚝油的原料及加工方法不同
蚝油是用生蚝经过熬制后取汁浓缩,再加入辅料精制而成,是广东人最为常用的传统鲜味调料,味道鲜美,蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高。
鲍鱼汁是在发制鲍鱼干的过程中,最后剩下的汤汁,这个汤汁的原汤就是鲍鱼汁,没有浓缩的过程。鲍鱼汁虽然是发制鲍鱼干留下的原汁,但其实它的原料并非只有鲍鱼干。因为发制鲍鱼干的时候,要加入鸡肉、火腿、猪皮、味精等原料和调味料同煮。
鲍鱼汁和蚝油的性状及烹调作用不同
蚝油是浓缩而成的,成品非常粘稠,它在烹调中的主要作用就是提升菜肴的鲜味。
鲍鱼汁是没有经过浓缩加工的原汁,呈自由流动的液体状(鲍鱼汁也具有一定的粘度,但粘度比蚝油小多了),色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁。
鲍鱼汁在烹调中除了可以提升菜肴的鲜味,还能让菜肴的口感更加浑厚。
三、香煎鲍鱼汁三文鱼的做法
主料:三文鱼350g
辅料:油适量、盐适量、柠檬胡椒适量、土豆450g、西兰花1棵
步骤
1.备好三文鱼一块
2.还有土豆和蔬菜
3.土豆削皮备用
4.西兰花摘小朵清洗干净备用
5.平底煎锅中倒少量的油,油热将鱼皮向下放入油锅,撒点大盐
6.撒点柠檬胡椒,没有柠檬胡椒可用胡椒、柠檬或生姜代替
7.倒少量的水,稍微过底面,约150ml,盖在锅盖
8.中火煎约5-7分钟,水基本干了,翻面,煎另一面
9.再加点水,煎3-4分钟,翻面检查一下,没有血丝就可以了
10.煎鱼的同时将土豆煮熟
11.将煮好的土豆捞出,水里滴点油,并加少量的盐,西兰花入锅煮断生即可
12.将鱼、土豆,还有兰花盛到盘里就可以吃了。这就是挪威人家平常晚餐的全部内容
小贴士
1.三文鱼在煎的过程会出大量的油,因此油只要用一点点。
2.煎鱼是很快的,只要没有血丝就可,时间长了变老了,影响口感。
3.这种吃法是挪威人的吃法。
四、炒菜放鲍鱼汁可以吗
鲍鱼汁是高档菜肴使比较多的调味汁,做鲍鱼必用的调味汁之一,随着烹调多样化,创新改良化,这种高档的调味汁在普通原料上的使用频率也逐年增加。
鲍汁土豆片,鲍汁扣鹅掌,鲍汁杏鲍菇,鲍汁津白等大众常见的食材,使用了鲍鱼汁之后也随之高大尚起来。
鲍鱼汁味道香浓,是复合型的调味汁。是用老鸡,排骨,金华火腿,猪手,鸡脚,生蚝等原料经过数小时熬制得来的,含有丰富蛋白质,脂肪,胶原蛋白,以及人体所需的营养成分,是多种食材的融合体,所以说,鲍鱼汁做菜味道非常好。
普通原料使用鲍鱼汁成菜,不是采用“炒”这种烹调技法,而是主料经过煲煨入味后,用鲍鱼汁打粉芡浇淋在原料上的一种烹调方法。
鲍汁土豆片的详细做法
主料:土豆,油菜胆。
调料:鲍鱼汁,耗油,李锦记美极鲜酱油,老抽,鸡油,盐,味精,鸡粉,白糖,风车生粉,鲜汤,食用油等。
制作方法:
先将土豆修成圆柱形,然后切成薄厚均匀的片,用清水加盐浸泡5分钟备用,讲油菜胆一开四份焯水备用。炒锅上火加食用油烧制四成热,下浸泡好的土豆片,炸制金黄色完全成熟,炸土豆片的油温不宜过高,不要把土豆片炸起泡,金黄色完全成熟时捞出,倒鲍鱼碟或窝盘中,拢成圆堆状。将油菜胆整齐摆在土豆片的外圈,来点缀菜品。另起锅加鲍鱼汁,耗油,美极鲜酱油,老抽,盐,味精,鸡粉,白糖,鲜汤调味调色,然后用风车生粉打粉芡,淋鸡油包尾,然后浇在炸好的土豆片上,然后把三到四个青红椒圈摆土豆片的中间即可。
成菜特点:色泽金红,香飘四溢,土豆绵里带香,是道很好的创新菜肴。
使用鲍鱼汁成菜的食材还有很多,鲍汁扣花菇,鲍鱼扣鹅掌,鲍汁豆腐等,都是些高大上的美味。鲍鱼汁自带的傲气,使本来很普通的食材,有了不一样的身价。
鲍鱼汁成菜好吃,是因为鲍鱼汁是复合型调味汁,用的都是好食材熬制出来的,浓缩成一种复合体,香味怡人,营养美味。
五、鲍鱼汁是什么成份调凉菜常用这个调味可以吗
鲍鱼汁的制作方法
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净,用二汤3000克,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;
2、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网笆中;
3、不锈钢桶用竹筷垫底,放入竹网笆,再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出,滗出汤汁(此时约剩8千克),用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中,晾凉后加盖存放于冷柜中,供随时取用。
鲍鱼汁的实用菜例
1、鲍汁番茄汤
【材料】
紫菜20g、鸡蛋2个、番茄1个、植物油5g、葱花10g、鲍鱼汁10g、盐、香油各少许
【做法】
将紫菜洗净,撕片;番茄切1/8块,;鸡蛋打散。
2、烧热锅中油,加番茄块翻炒,再加入盐和3碗水,烧开后煮2分钟后加入紫菜和蛋液。
3、汤沸后关火,调入鲍鱼汁、香油均匀,撒上葱花即可。
2、鲍汁蘑菇鸡汤
【材料】
1、老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)
2、鲍鱼汁蘑菇一把
3、姜少许
4、盐少许
【做法】
1、老鸡洗净氽烫一下
2、另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,
3、待水开后再转小火煮3~4小时,鲍汁蘑菇才会软且入味
4、上桌前放盐
5、由于鲍鱼汁本身就具鲜味,所以根本无须再加什么味精,花椒之类的调味料了
3、鲍汁烧豆腐
【原料】鲜虾(去皮)、口蘑、内脂豆腐、菜心(没买到菜胆,逐用菜心代替)
【调料】鲍汁、蘑菇精
用氽过水的菜心围边,豆腐切块摆盘。
锅内加点调料油,放鲍汁炒炒,下口蘑和虾仁炒炒加水煮,最后加点湿淀粉勾芡。
将煮熟的口蘑虾仁摆盘,并将剩下的汁浇在豆腐即成。
4、鲍鱼捞汁饭
【材料】
米饭一碗煮好的鲍鱼土豆泥豌豆粒玉米粒
【辅料】
蚝油水淀粉鸡汤
【做法步骤】
1、取一碗米饭,压实。取一盘子。
2、把米饭倒扣在盘子上。
3、煮好的鲍鱼放在盘子一侧。还浇了一些土豆泥
4、锅里加刚才煮好的鸡汤,放一些豌豆玉米粒煮,然后加蚝油和水淀粉勾芡,然后把汁直接浇到鲍鱼和土豆泥上,这个鲍鱼捞饭就做好了。
六、做菜时可以放鲍鱼汁提鲜吗
鲍鱼汁的味道十分鲜美,而且是一种十分高档的食材,因此在一些高级一些的茶楼都会在菜式中使用鲍鱼汁。
鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香味觉,所以在制作菜肴的时候,也可以用它来调味,在捞面、米饭和炒菜时都可以用。
扩展资料:
鲍鱼的功效
鲍鱼汁是由鲍鱼制成,而鲍鱼是一种珍贵的食材,鲍鱼是一种蛋白质十分丰富而且优质的食物,因此在鲍鱼汁中蕴含了丰富的蛋白质,加上较多钙、铁、碘和维生素A,鲍鱼汁的营养也是十分诱人的。
鲍鱼有养阴、平肝、固肾的功效,还能调节血压,因此鲍鱼汁也具有这些保健功效,鲍鱼的肉中含有一种叫做“鲍素”的成分,它能够破坏癌细胞,因此鲍鱼汁有抗癌防癌的功效。
鲍鱼还有调经和润燥的效果,在食物中添加鲍鱼汁也能治疗月经不调、大便秘结等不适。同时,鲍鱼还有滋阴补阳的功效,对男性和女性都有很好的功效。