摘要：
本文目录鸡丁可以炒哪些配菜腰果鸡丁的制作要领有哪些鲍汁饭怎么做好吃广式鲍鱼焖鸡的做法一、鸡丁可以炒哪些配菜黄瓜、红萝卜、腰果、洋葱、香菇等。鸡肉、洋葱洗净切丁，放入碗内拌匀。黄瓜洗... 本文目录
一、鸡丁可以炒哪些配菜
黄瓜、红萝卜、腰果、洋葱、香菇等。鸡肉、洋葱洗净切丁，放入碗内拌匀。黄瓜洗净切丁，葱切葱花，姜切丝。锅内热油炒香葱姜，倒入鸡肉和洋葱翻炒。加鲍鱼汁、黄瓜丁翻炒，出锅前加盐调味即可。
黄瓜、红萝卜、腰果、洋葱、香菇、花生等。
1、鸡肉、洋葱洗净切丁，放入碗内拌匀。
2、黄瓜洗净切丁，葱切葱花，姜切丝。
3、锅内热油炒香葱姜，倒入鸡肉和洋葱翻炒。
4、加鲍鱼汁、黄瓜丁翻炒，出锅前加盐调味即可。
二、腰果鸡丁的制作要领有哪些
我是食域大叔，下面我和大家分享一下这道菜两大主料——腰果和鸡丁的选材制作要领及烹饪步骤。
先说腰果
要领一、腰果不易过大，先喷水去皮，千万不要泡水，避免过油时难以炸的酥脆金黄。
要领二、采用云南腰果最佳，其油性韧性、果香甜度、大小都适合过油后做这道菜。
要领三、铁锅中小火烘焙翻炒至金黄微焦后出锅放凉，这样可以出具最佳的酥脆口感，并且带有烟熏味儿，也是这道菜口味出彩的关键。
要领四、懒人做法就是热锅凉色拉油直接下入腰果，小火至油升温，腰果冒细泡后反复翻炸至金黄出锅。
鸡丁的制作要领
要领一、采用没有皮和筋的新鲜鸡胸肉，这是保障口感的关键。
要领二、鸡胸肉用刀背拍打，不要拍散，保持成形即可，随后斜刀切丁。
三、用色拉油、少许柠檬汁、黑胡椒、白糖、少量老抽和甜面酱腌制，这样可以达到锁水保鲜、滑嫩去腥、提鲜上色的作用。
要领三、不要用水粉腌制，因为鸡丁的二次出水会在爆炒时导致水粉糊锅底。
腰果鸡丁的制作要领：
准备剁椒、蒜片、葱段、青椒、花椒粒、白糖、水粉、黄瓜丁、姜片、瓶装鲍鱼汁
一、热锅凉油至七成热时放入剁椒、蒜片、花椒粒、姜片爆香。
二、转大火，倒入腌制好的鸡丁迅速滑炒，断生后加入葱段提香，少量精盐翻锅。
三、倒入鲍鱼汁提鲜、勾芡收汁儿，快速翻锅后加入准备好的腰果与黄瓜丁，淋入香油再次翻锅几次即可出锅码盘，最后一定要一气呵成，不然会导致腰果变软。
本菜特点：
咸鲜适口，微辣鲜香，鸡丁红亮滑嫩爽口，并裹着酸甜酱香味儿，腰果酥脆甘美挂汁儿，一道菜能吃出好几种口味来。
腰果鸡丁属潮式家庭菜
需要的材料有：无皮的腰果1把，拖骨鸡腿
2个、大葱2根，甜椒2个
步骤：
1.腰果先用热水烫一下，1分钟捞出沥水
2.甜椒切小块，葱切断
3.鸡腿去皮肉切小块，放入空碗加入盐、五香粉、生粉搅拌均匀腌制10分钟
4.起锅烧油先炸一下腰果，腰果炸至金黄色捞出
5.把腌制好的鸡肉滑一下油出锅
6.锅内留底油炒鸡肉，放入甜椒，加少许盐，一点鸡精，下腰果，少许淀粉水勾薄芡，下去葱段即可出锅
你好，我是老马聊美食，腰果鸡丁是一道非常不错的家常菜，其特点是鸡肉口感滑嫩，腰果酥脆清香，这也是这道菜的制作要领，下边我就来介绍一下它的制作方法吧。
主料：鸡胸肉切丁
配料：胡萝卜丁，黄瓜丁，腰果，香葱段，姜片，
调料：料酒，盐，鸡粉，胡椒粉，香油，水淀粉
制作：起锅烧油，凉油下入腰果，炸制腰果一定要以文火慢炸，这是关键，，待腰果颜色微微变黄迅速捞出，放在餐巾纸上将多余的油汁吸干备用，
下一个关键就是腌制鸡丁，将切好的鸡丁用清水冲去血水，沥干水分放入碗中加少许清水，料酒，少许盐，用手使劲搅拌使其吸足水分，在放入蛋清半个使劲抓匀，再放入少许干淀粉锁住水份，最后放入少许色拉油润滑，防止淀粉打结，这样腌制好的鸡丁口感滑嫩，比鸡腿肉都好吃，
起锅烧油制四成热下入腌制好的鸡丁滑散，再放入黄瓜丁，胡萝卜丁，一起过油，炸制一分钟捞出，锅留底油放入小葱段，姜片，蒜片爆香，加入少许清水，放入盐，鸡粉，少许胡椒粉，调好味放入炸好的鸡丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，大火翻炒，放入炸好的腰果，放入水淀粉勾薄芡，最后淋入香油出锅装盘即可。
此菜品属于咸鲜口味，鸡肉嫩滑又低脂，腰果酥脆清香，好吃到停不下来，这道菜您学会了吗？如果我的回答能帮到您，就赶快收藏起来吧。
简单操作的要腰果鸡丁送给你
首先腰果鸡丁的用料
鸡胸肉 1块青椒青椒 1个红椒 1个腰果腰果适量清水、油适量生抽酱油 1生抽酱油 1茶匙上等蚝油 1茶匙淀粉少量
腰果鸡丁的做法步骤
步骤 1
鸡胸肉洗净切丁，青椒和红椒分别洗净切块备用，腰果用烤箱稍加烘烤或油炸至金黄备用；
步骤 2
鸡胸肉用上等蚝油，盐，淀粉腌制；
步骤 3
锅中放油烧热，倒入鸡丁炒至金黄，再加入青椒，红椒，少量清水，翻炒至熟，再加入酱油；
步骤 4
再加入腰果翻炒均匀，收汁即可
看到这的不评论一下嘛
三、鲍汁饭怎么做好吃
不要以为鲍汁是鲍鱼熬的哦，我原来不知到以为是鲍鱼汁，后来看广东师傅做了遍鲍汁才恍然大悟。所谓“鲍汁”实属自欺欺人，制作过程一只鲍鱼也看不见。
下面向大家介绍一下整个制作过程，需要准备原料有老鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤这些材料加起来足足有十斤之多倒相对应的水十五斤左右，大火烧开撇去浮沫转小火慢熬三至四小时过滤大概能滤出十斤左右高汤。接下来就要开始调鲍汁了，将汤入一大锅中开中火，加蚝油一瓶500毫升左右、味精（酒店师傅就喜欢放这玩意儿）、浓缩牛肉汁两汤匙左右（黑黑的粘粘的味道很鲜）、鲍汁嘛当然要来点浓缩鲍汁啦两汤匙（这东西有点贵要核算下成本嘛！）以上这些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是个技术活一般人还勾不好要么太清了没有质感，要么太厚了像块板砖，要调成那种似凝非凝经营剔透的样子，用行话来讲就是“二流芡”，上色，用红色素调色，上色过程中要不停搅拌至汤呈现橘红色为佳。过滤，将做好的鲍汁进行过滤保证汁中不留淀粉凝块。这就是全过程。有兴趣的朋友可以自己做做。
鲍汁的做法：
老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。
原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。
调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。
制作：
1、将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
2、不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。
3、将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。
4、把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。
特点：色泽金黄，口味醇香
制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫
四、广式鲍鱼焖鸡的做法
主料：新鲜鸡肉500g、鲍鱼10只
辅料：油适量、酱油适量、生姜20g、耗油适量
具体做法如下：
1、鲍鱼清洗干净。
2、鸡肉剁块清洗干净，姜去皮切片。
3、起锅，烧开水，下入鲍鱼烫至脱壳。
4、清理掉内脏，洗干净。
5、锅内加适量花生油，放入姜片煸炒至出味。
6、倒入鸡块翻炒。
7、加适量酱油和耗油翻炒至鸡肉变色。
8、倒入没过鸡块的水，倒入鲍鱼小火焖35分钟。
9、出锅，广式鲍鱼焖鸡做好了。
