摘要：
本文目录鲍汁扣鹅掌怎么做鲍汁鹅掌的做法,鲍汁鹅掌怎么做好吃,鲍汁鹅掌的家常杏鲍菇胡萝卜鸭掌怎么做卤菜能加鲍鱼汁吗一、鲍汁扣鹅掌怎么做用料主料：鹅掌6只花菇3只鸡汤700毫升鲍鱼汁1... 本文目录
一、鲍汁扣鹅掌怎么做
用料
主料：鹅掌6只花菇3只鸡汤700毫升鲍鱼汁150毫升西兰花半颗
辅料：植物油20克米酒10毫升姜15克葱白20克生粉少许盐适量生抽5毫升
鲍汁扣鹅掌的做法
1.鹅掌用凉水浸泡10小时，用清水洗净，花菇泡发；切去鹅掌指甲，花菇去蒂
2.热锅内放油，将鹅掌稍煎下
3.砂锅内放入姜葱、鹅掌，倒入米酒，大火让酒精挥发后，加入鸡汤、生抽和花菇，沸腾后转小火焖4个小时左右
4.取出砂锅中的姜葱，撇去浮油，加入鲍汁，倒入水淀粉，使汤汁粘稠，加盐调味
5.另起一锅烧水，水开后放入西兰花，2分钟后捞起放入凉水中冷却
6.摆盘，淋汁
提示：
1、喜欢颜色深的可以将生抽换成老抽；
2、花菇味道很重，放1或2只味道更好。
二、鲍汁鹅掌的做法,鲍汁鹅掌怎么做好吃,鲍汁鹅掌的家常
鲍汁鸭掌
主料
鸭掌8支香菇100g冬笋干一片蒜苗少许鲍汁二勺食用油二勺老抽一勺糖少许盐一勺
鲍汁鸭掌的做法步骤
1.买回来的无骨鸭掌干净本来就处理很干净了
2.锅烧开水放入姜片
3.放入鸭掌焯水放点料酒姜片都能去腥
4.焯好的鸭掌一定要用水冲一段时间
5.这个是提前泡好的笋干没干香菇用新鲜的
6.锅放底油放入姜片蒜苗爆香
7.大火爆炒放点料酒
8.半勺盐不用放多鲍鱼汁很咸的
9.放入二勺鲍鱼汁
10.放入一勺老抽为了上色
11.放入一大碗水开始炆
12.这个时候放入笋干少许糖开始炆（如果是干香菇也该一起放鲜菇就后面放了）蒜苗记得夹起炆烂也变怪味的
13.中小火炆十分钟放入香菇蒜苗准备收汁
14.大火炒收汁就好了
15.好咯摆盘
小贴士
用鲍汁也正宗没有也能用蠔油加糖
三、杏鲍菇胡萝卜鸭掌怎么做
食材
(主料)杏鲍菇 300g
(主料)鸭掌 6个
(辅料)盐适量
(辅料)鲍鱼汁 40ml
(辅料)浓缩鸡汁 20ml
(辅料)白糖 10g
(辅料)熟猪油 15g
(辅料)姜片 5g
(辅料)料酒适量
(辅料)黄瓜适量
步骤
1.
烧锅热水，在水中加入两大片拍碎的姜片，两汤匙料酒，后将清洗好的鸭掌入锅内，至微沸状态下，氽水10分钟。
2.
然后捞起，过冷并冲洗干净血沫及污迹。沥干水备用。
3.
将杏鲍菇清洗干净，在中间斜切断，一分为二，在底部用两姜片垫起。
4.
然后放入锅中大火蒸制20分钟。后取出，将碟内的汁液倒掉。这种处理是针杏鲍菇的腐味去除，并将杏鲍菇内的水分清除一部分。
5.
取一碗，在碗内倒入5汤匙鲍鱼汁，2汤匙浓缩鸡汁，4汤匙料酒和0.5汤匙糖。
6.
再加入适量的清水，水量以能浸没煮制食材为度，将它们拌匀成一个烩制鸭掌的酱汁。
7.
中小火将砂锅烧至5成热，加入半匙猪油。
8.
待猪油熔化后，放入姜片煸出香味。
9.
然后将鸭掌放入，翻炒到鸭掌微黄，再溅入2汤匙料酒，继续翻炒对均匀。
10.
将调制好后的鲍鱼酱汁、杏鲍菇放入锅内翻炒至均匀，盖上锅盖，大火煮沸，小火焖煮40分钟收汁，加入适量的盐调味，即关火。
11.
待食材稍凉，取出杏鲍菇及一小段黄瓜，切成斜片，沿碟边摆砌成型，再将鸭掌用筷夹起摆放于碟中央，淋上锅内的酱汁，即成（这图是用单反拍的，与手机拍的，因白平衡不同，色差也不同）。
四、卤菜能加鲍鱼汁吗
卤菜能加鲍鱼汁。
鲍鱼汁卤鸭掌
菜系:家常工艺:酱卤口味:家常难度:中级准备时间: 120分钟烹调时间: 90分钟以上热量: 188千卡人数: 3人份
鸭掌 300g
花生 50g香葱 2棵姜 3片
老抽 5ml生抽 5ml黄酒 30ml油 15ml白砂糖 10g盐 2g鲍汁 50ml
鲍汁鸭掌的做法
1花生放入冷水中浸泡2小时。鸭掌洗净，去掉老茧和尖甲。香葱洗净打结。
2中火加热炒锅中的油，放入白砂糖搅拌至砂糖融化且变成棕色，泛起大泡，调大炉火，放入鸭掌迅速翻炒至所有鸭掌都变色后加入黄酒继续翻炒。
3在锅中加入鲍汁、老抽翻炒均匀，注入适量热水，以没过鸭掌为宜，投入葱结和姜片，放入花生，大火煮开后调至小火焖煮1.5小时至鸭掌软烂。
4锅中加入盐，翻炒均匀，调大炉火将汤汁收浓，淋入生抽翻炒均匀盛出装盘。
美食背后的故事
这是一道可以用来下酒的小菜。花生甘甜，鲍汁鲜美，将汤汁收得浓浓的，让鸭掌的味道足足的，十足的家的味道。
小贴士
花生的选择
花生与鸭掌一起焖煮可以增加成菜的蛋白质，并且为整体增加口感上的多样性。颗粒饱满圆润且较大的花生比较适合炖煮。
