摘要：
本文目录馄饨跟云吞的区别是什么该如何自制呢炖土鸡汤的做法云吞面是哪里的特产 广州十大云吞面店一、馄饨跟云吞的区别是什么该如何自制呢馄饨和云吞两种东西名字不一样，实际上在很多人看来的... 本文目录
一、馄饨跟云吞的区别是什么该如何自制呢
馄饨和云吞两种东西名字不一样，实际上在很多人看来的差不多，但差不多也是有细微的差异的，自己觉得可以从三方面来说，它本身所出现的地区、食用的方法、制作的方法，这三方面都有差异，可以帮助大家去区分。
本身所出现的地区是不同的，馄饨广泛出现在北方，而云吞广泛出现在南方的广东地区，福建地区，因为它出现的地方不一样，所以他叫的名字不一样。两者有制作工艺上细微的差别，但自己觉得名字不一样，很大程度是因为这东西出现的时候那地方就叫这个名字，后来因为美食文化的交流不同的地方也有，其他地方美食的传入，发现两者差不多，有人就喜欢叫云吞，有人就喜欢叫混沌。
食用的过程是不一样的，馄饨本身是一个单独的主食，馄饨还有点类似于饺子煮熟之后单去一个碗加点儿小虾皮，加点紫菜，加点香油，煮过馄饨的汤，那么一冲，一碗馄饨就做好了。馄饨，基本上没有清汤馄饨，它不像饺子但是云吞不一样，云吞不是，这么做的云吞是放在面里面，也就是有了所谓的云吞面。在很多人看来，他就是馄饨放在面条里面煮了之后，但是他叫法不一样，他就是叫云吞面不叫馄饨面。
制作的原料不一样，馄饨这种美食它是出现在北方大地的，所以肯定就是面粉和清水，制作馄饨擀的比较薄，或者说很多地方他根本就是擀的，是擀上一个很薄很薄的大的面饼，然后用家里的水果刀或者菜刀切成一个又一个的平行四边形，然后去报有的地方为了尝试买的是现成的。然后云吞它本身在和面的过程中大多数会加鸡蛋，然后这个云吞煮出来之后更加清澈透亮，面饼更有香气。
二、炖土鸡汤的做法
各种鸡汤的做法2008年03月16日星期日上午 10:13鸡汤的做法极多，现在给你推荐一些供你参考选择：
一，何首乌炖鸡汤：
备料：1、光肉鸡500克、何首乌30克；2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。
做法：
1、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出。
2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。
3、锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。
炖鸡假如先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为假如在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
二，瓦罐鸡汤：
备料：土家鸡（平原农村野生野长的家鸡）。绝无人工饲料喂养，不是人工饲料喂养的鸡。选本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美。
板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。
制做：瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，假如是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。
三，椰子煲鸡汤：
用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.
做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水. 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净. 4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.
四，香菇鸡汤
材料:土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.
调味料:酒一大匙,盐一茶匙.
作法:
1，鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.
2，红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,
3，加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.
重点提示:北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃.也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.
五，乌鸡汤：
方法1，
原料：乌鸡一只、人参几片、红枣几颗、生姜一片、盐适量；
制做：用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成。（假如鸡没什么油,就得适量放油）
方法2,
原料：乌鸡一只,加当归、黄芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、红枣、淮生；
制做：慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉。
功效：此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.
六，汽锅鸡汤：
材料:土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片。
调味料:酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许。
作法:
1，鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内。
2，香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。
3，取出后再加其他调味料,调匀即可食用。
重点提示:汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。这道汤一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。
七，扣环球上汤
用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许).
制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼
蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩.
八，金钩凤爪汤：
材料:黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片。
调味料：酒一大匙,盐一茶匙。
作法:
1，鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。
2，放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出。
重点提示:这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂。鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。
九，芥菜鸡汤：
材料:鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片。
调味料:酒一大匙,盐一茶匙。
作法:
1，鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。
2，芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,马上冲凉。
3，将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。
重点提示:半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。
十，鸡块汤（这可以算作你所要的最普通的鸡汤）：
材料:鸡腿二只,香菇六片,火腿四两（若没有也可不加）,姜二片。
调味料:酒一大匙,盐酌量。
作法:
1，鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙。
2，火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片。
3，四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。
重点提示:因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸。香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。
十一，尖凤爪汤：
材料:鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片。
调味料:酒一大匙,盐半茶匙。
作法:
1，鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内。
2，扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟。
3，食用时油盐调味即可。
重点提示:鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。
十二，鸡丝云耳羹：
材料:鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支。
调味料:酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙、高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许。
作法:
1，鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝。
2，高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡。
3，放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出。
重点提示:鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好。
勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝浸散。
十三，鸡茸玉米羹：
材料:鸡胸肉半个,玉米酱一罐。
调味料:蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙；高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙。
作法:
1，鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸.
2，高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡；
3，慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。
重点提示:这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。
十四，鸡茸鲍鱼羹：
材料:鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒；
调味料:蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙，高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙。
作法:
1，鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片；
2，高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起；
3，放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出。
重点提示:假如买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块。
鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内。
十五，尖鸡球汤：
材料:鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两。
调味料:酒一大匙,盐,胡粉酌量。
作法:
1，鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除；
2，将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时；
3，食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。
重点提示:去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块。扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。
十六，电锅香菇鸡：
这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面.用电锅煮简单省时又好吃。
材料:带骨的鸡肉为隹,香四,五朵,红萝卜两条。
作法:
1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块。
2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中。
3.外锅盛水三刻度.电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了!
炖鸡汤
宰活鸡吃冻鸡
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
飞水
任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
下锅
炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
火候
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应把握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.
放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注重,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
||| o犇羴鱻o回答：
宰活鸡吃冻鸡
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
飞水
任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
下锅
炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
火候
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应把握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.
放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注重,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
||| sanxiezi回答：
在中国，开饭的人，饮茶的人，有一种，闲聊磨牙的习惯，坐着磨牙，一磨，就是老半天，吃一餐饭，最少，要花一个小时以上，这种慢吞吞的现象，与我们快餐馆的作风，格格不入。
我们全球花园快餐馆的作风，就是要快，只有快得起来，才能为快节奏的生活服务。
因此，我们一、二、三楼的餐厅中，不要开设茶座，任何时候，包括过节，过年在内，不要开设吃饭开菜，兼顾，饮酒的宴席。
但是，在我们中国，大多数人，有吃饭的习惯，这种习惯，一下子，改不过来。为了照顾，这一种习惯，我们可以在对外小卖部，供给香软米饭，猪肉炒菜心、鸡肉炒菜心、牛肉炒菜心，加上，一大杯鸡汤。
而且，我们花园快餐馆，有全鸡供给，还有中药煲乳鸽汤，中药煲老鸽汤，中药煲童子鸡汤，中药煲老母鸡汤，14个品种。
其实，同是一家人，老年人与小孩子，各人的口味不相同，各人的爱好不相同，在我们全球花园快餐馆，就可以从每一个人，自己的喜欢，任君去选择，拿回家里去，慢慢地享受，那就会更加有趣味了。
说一说，饺子和云吞，单纯做饺子汤，单纯做云吞汤，并不好食。也就是说饺子，云吞，不要单独供给给顾客进食。饺子和云吞，各半，混合在一起，放在泡泡滚的滚水之中，煮熟之后，捞起来，加上，鸡汤配料，就比较好食了。
饺子，放在蒸笼，那就可以大量去蒸了，用竹蒸笼，一笼一
笼卖给顾客，加上，酱油、辣椒酱、芥辣之类的配料，省时省事，这就符合快餐的节奏，这一种生意，我们全球花园快餐馆，就应该做了。
|||蓝夜凌回答：
雪耳椰子煲鸡汤
效用：
此有滋润肌肤、补血养颜、补而不燥之功效，因为雪耳、椰子有润阴养肺之效。
材料：
姜一厚片
雪耳一两(约40克)
椰子肉十二两(约450克)
瘦光鸡一只
制法:
1.
先将雪耳用清水浸发，摘细梨后洗干净。然后放入滚水内飞水、过冷河。
2.
把鸡去皮洗干净。
3.
把椰子肉洗干净。
4.
煲滚十二杯水，放入鸡、椰子肉及姜片，滚后改用小火煲两小时，然后加入雪耳继续煲一小时，用盐调味即成。
合桃煲鸡汤
材料
合桃肉六两
陈皮一角
鲜鸡一只
做法
合桃去壳取肉，保留红棕色的合桃衣与陈皮分别用清水浸透洗乾净；
鲜鸡洗乾净，去毛、去内脏、去肥膏。
将所有材料一齐放入经煲滚的水中，用慢火煲约三小时。
配合少许盐调味，即可饮用。
注重
合桃又名胡桃、核桃，性质温和，味道甘苦。
很多人知道合桃有补脑作用，并套用以形补形的概念，其实合桃仁中含有大量的优质蛋白质及不饱和脂肪酸，是构成脑细胞不可缺少的物质，所以常吃能够健脑益智，是学生考试时，鸡精以外的另一选择。
每一百克的合桃中含有四十至五十克的脂肪，能补肾补肺、润肠通便。
此外，合桃有丰富铁质，对预防骨质疏松有明显功效，而且能强化心脏机能、纾缓更年期所引起的症状亦有一定效用。
陈皮可以行气健脾、燥湿化痰，配合鲜美的鸡一起煲，使汤水味道甜美，适合一家大小饮用。
三、云吞面是哪里的特产 广州十大云吞面店
中国的美味有很多，面食种类也五花八门，基本各个城市都有自己代表的面，例如重庆小面、兰州拉面、武汉热干面、四川担担面，那你知道云吞面是哪个城市的美食吗。
云吞面是哪里的特产
云吞面也叫馄饨面，起源于广东，是广东的特色美食之一，属于粤菜系。
广东的云吞面是由外省的馄饨进化而成的，以云吞和面加入熬好的汤头制成，云吞的口感润滑，面条有弹性，非常美味。
广州十大云吞面店
- 1-坚记面店
坚记在我心中，大概是在大学期间朋友推荐，并没有什么从小到大的回忆，在此之前，我一直以为云吞必须有鲜虾先叫地道。伊面，是坚记王牌之选，10个来坚记帮衬的，有9个都会选择伊面，而我则是剩下的那一个，喜欢它的全蛋面。虽然全蛋面没有伊面口感那么烟韧，但胜在够爽滑，一碗小面最适合早餐和下午茶之选，里面藏着5颗比大拇指大一点点的鲜肉云吞，汤色奶白且鲜甜，看似平平无奇的外表，却最令我回味。全是阿姨级人马的服务员，但动作一样干净利落，买单、渌面、淋汤、落云吞，一气呵成，另外坚记的炸酱面、牛腩伊面同样必食推荐。
长寿东路299-301号(近长寿路)
- 2-吴财记面家
同样保持只卖鲜肉云吞的店还有吴财记，云吞面汤味清淡，自然更显馅料鲜美，不过吴财记的位置可谓十分隐蔽，走在大同路上只要稍微不留意就很容易错过，但也因为它的地理位置，早就不一样的古老味道。吴财记店面分两部分，一边是西关大屋长方形的旧屋，地砖也是50-60年代的味道，里面有口井，墙上有大棚衣，也有旧时候压面的机器，一切都看上去有历史的斑驳。除了云吞面之外，这里的炸云吞十分值得一提。原本只是同行的小伙伴说吃了太多云吞面想转转口味才点的，果真没让人失望，云吞皮薄炸后特别香脆诱人，和泰式酸辣酱一起简直完美搭配啦~酸辣解腻开胃！
大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)
- 3-宝华面家
距离吴财记15分钟左右路程的，还有一家老字号：宝华面店。宝华面店所在之处，如果不是以工作之名能工作日前来探食，不然周末我一定不会来的，因为周末的宝华路人是贴着人走的，中间还有一条公共汽车的道路，不过人几乎都是与车同行的。在这样一个人丁兴旺的区域，可想而知铺租也不便宜，一碗小云吞面卖价30元也就不出奇了。宝华的云吞面面身是我吃过这10家最硬的，云吞犹如兵乓球大小，皮薄，虾身虽然较大，却似乎欠缺了鲜味，但浓郁的鱼鲜味汤底挽回不少分数。（ps：宝华的咸酸萝卜超好吃~！而且不限量~吃面必加！）宝华面店
宝华路117号(近恒宝广场)
- 4-伍湛记
云吞面之所以选择伍湛记，纯粹是陪小伙伴做拉肠专题顺道一试得，但可以说的确失策，云吞面并不是伍湛记的招牌，亦不对我的口味。面身比较透明碱水不重，云吞不过不失，不过后来见每围都在吃干炒牛河？决定下次做干炒牛河专题的时候再拜访~期待伍湛记的牛河惊喜！
龙津东路店：龙津东路871号(近龙津商贸大厦)
龙津中路店：龙津中路334号(近龙津西路，聚鸿食品旁)泮塘路店：泮塘路(第四十三中对面，近荔湾中学)
荔湾名食家店：第十甫路99号1楼荔湾名食家内
- 5-巧美面家
巧美的云吞可谓鲜味十足，不但有鲜虾馅的，还有鲜虾蟹肉馅、蟹肉馅、辣味鲍鱼仔馅和赤贝柱馅的，如果想要一次吃遍五种馅料的云吞，就要一份“五宝云吞”，口感鲜香的很。
不过我还是忍住了诱惑，实实在在的点了一个“细蓉”---传统鲜肉云吞面。皮薄自然不在话下，肉爽是它家的一大特色，普通云吞都是切肉粒，而巧美将猪肉剁成肉蓉，连云吞的口感也鲜嫩弹牙，竟然令我有一丝觉得鲜肉胜过鲜虾的惊艳感觉！
惠福东路401-403号(近起义路)
惠福东路455号景腾商业大厦内(近光明广场)
东华西路170号(近较场西路)
- 6-刘福记
这次是我第一次来从新装修后的刘福记，初中阶段每次逛完北京路都会来吃一碗面才满足，虽然刘福记的四色鱼蛋面才是它家招牌，但依然不阻碍我对它家的爱。它家的云吞并没有十分特别地方，面的碱水味也比较重，需要用大红浙醋中和一下就更好了。但炸鱼皮值的一赞~推荐尝试！
文德路45号(35路车总站对面)
- 7-
顺发面店
遇见顺发面店纯粹缘分，同样是陪小伙伴过来芳村吃窝篮拉肠而遇见的老字号面店，本身过来芳村就比较少，不过看到有芳村朋友都推荐顺发传统的竹升面。顺发云吞面可选银丝面、全蛋面和宽面，汤虽淸但比较油腻缺少鲜味，面身质地算不错，爽口弹牙之余不会过多碱水味。
东漖北路385-387号
- 8-自造竹升面
店名简单直接一目了然，是的！这里卖的都是自造竹升面。位置有点找，小伙伴带我从堑口市场穿街过巷才到达。不过美味，不都是隐藏在深处吗？云吞皮薄不是我说了算，看图就知馅有多足，皮有多薄，如果形象点表达，这颗肯定是0.01的云吞！蟹籽和虾的轮廓几乎全部显现出来啦~而且大量的蟹籽使得云吞口感卜卜脆的感觉，面条碱水味不重，劲爱这种偏蛋面的竹升面啊~绝对有惊喜会回头的一家云吞面店！
前进大街17号(市红会医院公交车站往前80米对面马路进)
- 9-生力强面家
生力强是居住在河南的“老广”心目中地位是巩固的，汤请面挺是生力强的云吞面一大特点，另外加上少许香油点缀，整碗面香味温馨。生力强第二大特色就是云吞完美呈现最美形态--“金鱼尾”，光是这惟妙惟肖的云吞模样足以食欲大增。谁知在美妙的外表下它亦是一颗“有内涵”的云吞，两只鲜嫩大虾满满包在云吞皮下，果然真材实料馅嫩鲜美。
江南西路青柳大街23号之103(近青葵大街)
- 10-华叻强面家
同样与生力强平起平坐的还有在它附近不远的华叻强面家，面身颜色暗黄，质地不错，香、爽、滑、这三字都能在面条中体验。
云吞里面包裹一只大虾和少许肉粒，这里值的称赞是瘦肉居多的口感，令整个云吞面层次感不会太油腻。
紫龙大街24号之9(紫丹阁对面)
云吞面的历史由来
云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然深得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。
云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据,云吞面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。
相传，当时一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。
很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市。
云吞面的热量
云吞面的热量为每100g大概含有235大卡。每碗的热量是550卡左右，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗，主要热量来源是其中的馅料，热量比较高。
