摘要：
本文目录鲍鱼捞饭汁怎么调制鲍鱼捞饭汁怎么做金汤新鲜鲍鱼捞饭做法鲍鱼汁捞饭做法鲍鱼捞饭/鲍汁捞饭怎么做鲍鱼捞饭怎么做呢一、鲍鱼捞饭汁怎么调制是由鸡汤、蚝油、番茄酱、料酒、水淀粉拌匀而... 本文目录
一、鲍鱼捞饭汁怎么调制
是由鸡汤、蚝油、番茄酱、料酒、水淀粉拌匀而成的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鲍鱼 2只、米饭适量、蚝油 10克、葱少许、姜几片、番茄酱少许、鸡汤 100克、淀粉少许、老抽 2滴。
1、烧热一些葱姜水，备用。
2、鲍鱼去壳切花刀。
3、碗中放入鸡汤、蚝油、番茄酱、料酒，搅拌均匀。
4、将鲍鱼放入汤汁中，在砂锅中小火煮五分钟。
5、煮好的鲍鱼捞出，放在盛好的米饭上。
6、汤汁中加入水淀粉，煮至粘稠。
7、盛出浇在鲍鱼和米饭上，完成。
注意事项：
1、要把鲍鱼清洗干净。
2、米饭需要刚出锅的，如果是隔夜的会影响口感。
二、鲍鱼捞饭汁怎么做
用料
青边大鲍鱼 1只
西兰花 1颗
米饭 2碗
【鲍鱼腌制汁部分】-
蚝油 1汤匙
料酒/花雕酒少许
胡椒粉适量
温水适量
姜粉适量
【捞饭鲍汁调制部分】-
鲍汁 3大勺
蚝油 1大勺
老抽(上色用)适量
特鲜生抽(提鲜用)½大勺
水 3½大勺
鲍鱼捞饭/鲍汁捞饭的做法
①鲍鱼用刷子刷去表面脏东西，洗净后用厨房纸吸去表面水分。
②鲍鱼切片待用(其他的鲍鱼如大连鲍不用切片，表面切花刀即可)
③调好鲍鱼腌制汁(需把所有腌制汁配料混合均匀)
④把鲍鱼片放入腌制汁中，略拌一下使每一片都沾上汁。
⑤腌制15分钟(中途再拌一下)
①锅中冷水下鲍鱼片至烧开后一分钟(不要加腌制汁)
②迅速夹出鲍鱼片，放入碗中待用
③混合捞饭鲍汁的所有材料，烧开后立刻关火，把鲍鱼片倒入捞饭鲍汁中浸泡4个小时以上(我是倒进去之后就去上课了……)
(看着时间差不多把米饭给做了)
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①西兰花摘成小朵，洗净
②取一个干净的锅烧开水加一点油和盐，把西兰花烫熟，盛出把水控干
③热米饭盛入碗中压实倒扣在盘子上，西兰花摆盘
④烧热捞饭鲍汁，在煮开之前，捞出鲍鱼片摆盘
⑤捞饭鲍汁继续烧开，淀粉掺水给捞饭鲍汁勾芡，浓稠后关火加入盘中
三、金汤新鲜鲍鱼捞饭做法
金汤鲍鱼捞饭
卖点金汤配褐鲍，新、奇、特。
原料三头鲍鱼1只，芥兰20克，黄金小南瓜50克，炸好的香菇粒10克，小香葱粒5克，香米饭80克，炸好的紫菜15克。
调料盐2.5克，浓鸡汤80克，色拉油10克，鲜茴香、白菌油各2克。
制作1.鲍鱼发好备用。将黄金小南瓜蒸熟制成蓉备用。茴香摘洗干净备用。2.将香米饭与炸香菇粒、小香葱粒、白菌油、盐搅匀，装入一个容器内定形后扣在盘中，上面放上炸好的紫菜及茴香作装饰。3.净锅上火，下入色拉油，下入芥兰炒好装盘。4.净锅上火，加入浓鸡汤和南瓜蓉，小火慢烧，用手勺搅动均匀，加入鲍鱼，煨制入味，收浓芡汁，装盘即可。
点评此菜最引人眼球处就是奇特的卖相，鲜黄的金汤取代了传统的鲍汁和蚝油汁，浇在褐色的鲍鱼上，十分新颖，一改以往鲍鱼菜的颜色，让人印象上就给了一个高分。细品起来鲍鱼中的鸡汤味与南瓜香融为一体，醇厚微甜。
生果双虾拼
卖点颜色鲜艳，一菜两吃，两味互补。
原料八头大虾2只（每只60克），什锦水果粒100克，网皮1张。
调料盐、味粉各2克，料酒5克，鸡蛋清1个，生粉20克，芥末酱25克，薄荷酱、香辣冰城酱、香椿苗、黑醋汁各10克，色拉油500克（约耗50克）。
制作1.将网皮放入上火100℃，下火80℃的烤箱中烤制30秒至金黄色时取出备用。2.将大虾去皮，开背，加入盐、味粉、料酒、鸡蛋清抓匀，腌制3-4分钟，裹匀生粉，下入六七成热的色拉油中炸至外酥里嫩，捞出备用。3.一只虾裹芥末酱，另一只裹香辣冰城酱，装盘，以黑醋汁浇淋在盘中虾上，以网皮和香椿苗装饰即可上桌。
点评一般菜品用到网皮都是油炸，此菜却是烤制，比油炸的更干酥，是此菜一大特点
四、鲍鱼汁捞饭做法
鲍汁捞饭---家庭简易版
材料
鲍鱼汁，鲍鱼，西兰花，米饭
做法
1.材料：鲍鱼鲍鱼汁米饭西兰花做法1.将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用2.西兰花入开水中焯熟过凉开水待用3.锅热下少许油，将鲍鱼汁和老抽，番茄酱，适量高汤（或者清水），蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡4.取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将（4）直接浇上即可
小诀窍
舞语： 1.鲍鱼捞饭最好选择泰国大米煮饭。 2.鲍鱼汁可以根据自己口味调整，不放番茄酱也行（俺这个是小宇强烈要求的） 3.小鲍鱼蒸的时间不要太久，以免口感太老哈 4.焯西兰花水中可以加点盐和油，那样焯出的蔬菜不但颜色漂亮，口感也好哈 5.这个鲍汁比较咸呢，所以老抽别放太多了哦
鲍汁海参捞饭
材料
水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。
调料：上汤300克，鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。
做法
1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。
五、鲍鱼捞饭/鲍汁捞饭怎么做
鲍鱼捞饭：
准备用料：大连鲍2个、米饭1碗、油适量、葱适量、参鲍汁适量、蚝油适量、香菇2朵、油菜3棵、胡萝卜适量、糖适量、姜适量
步骤一：鲍鱼收拾干净，打花刀，容易进味，葱姜切粒。
步骤二：少许橄榄油，爆香葱姜。
步骤三：放入参鲍汁和蚝油。
步骤四：少放点糖，生抽提味。
步骤五：放入小鲍鱼，小火煨熟。
步骤六：青菜洗净下锅焯水，盛出备用。
步骤七：米饭扣在盘子里，摆盘，浇汁，撒上黑芝麻即可。
六、鲍鱼捞饭怎么做呢
鲍鱼捞饭做法一，
材料
六头澳鲍一只
西兰花 30g
丝苗米饭 20g
冬瓜 20g
秘制鲍汁 50g
做法
1、将涨发好的鲍鱼入秘制高汤慢火浸透。
2、将米饭用模具扣好装入盘内，西兰花飞水后炒入味摆好，冬瓜加高汤煮透。
3、将煮好的鲍鱼等依次摆好，淋上加热好的鲍汁。即可
做法二，汁浓饭香鲍鱼捞饭
材料
鲍鱼，香葱头，蒜子，冰糖，黄酒，蒸鱼豉油，高汤
做法
1、鲍鱼去壳洗净，正面打花刀方便入味。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。
3、下鲍鱼炒上色。
4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。
5、加入一大碗高汤，加盖煮约3分钟。
6、打开勾芡收至汤汁浓厚，连汁带鲍鱼一起浇到米饭上即可。
做法三，鲍汁海参捞饭
材料
水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。
调料：上汤300克，鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。
做法
1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。
做法四，鲍汁捞饭
材料
鲍鱼汁，鲍鱼，西兰花，米饭
做法
1.材料：鲍鱼鲍鱼汁米饭西兰花做法1.将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用2.西兰花入开水中焯熟过凉开水待用3.锅热下少许油，将鲍鱼汁和老抽，番茄酱，适量高汤（或者清水），蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡4.取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将（4）直接浇上即可
1.鲍鱼捞饭最好选择泰国大米煮饭。 2.鲍鱼汁可以根据自己口味调整，不放番茄酱也行（俺这个是小宇强烈要求的） 3.小鲍鱼蒸的时间不要太久，以免口感太老哈 4.焯西兰花水中可以加点盐和油，那样焯出的蔬菜不但颜色漂亮，口感也好哈 5.这个鲍汁比较咸呢，所以老抽别放太多了哦
