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一、鲍鱼汤焯水要放生姜和料酒吗
酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。
糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。
面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。
豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱:常用于爆香、去腥。
姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。
辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。
八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,做菜时,宜酌量使用。
干辣椒:可去腻、膻味。将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。
红葱头:可增香。切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。
二、鲍鱼粥最简单的四种家常做法
鲍鱼粥是营养养生的粥品,鲍鱼粥的家常做法非常简单,先将鲍鱼用香油炒过后再煮成粥的话,光闻香味就令人食指大动。能明目还能恢复体力的鲍鱼,可以说是最佳的滋补食材了,下面介绍鲍鱼粥的做法大全,一起看看吧!。
鲍鱼粥的家常做法
食材准备
浸泡过的米1杯、水7杯、鲍鱼2个(300克)、香油1大匙、酱油少许、盐少许。
方法步骤
1.处理鲍鱼:将鲍鱼洗净,用汤匙将肉取出来,将鲍鱼肉切成薄片。
2.炒鲍鱼:在锅中加入香油,放入鲍鱼拌炒,之后加水,用大火煮滚。
3.煮粥:在2中放入泡好的米,用木制饭勺搅拌,慢慢煮。
4.调味:粥熟后,用盐简单调味后,熄火,和酱油一起装碗盘。
5.将鲍鱼内脏一起熬煮也可以,可由个人口味决定内脏去留。母鲍鱼的内脏是深绿色,而公鲍鱼的内脏是深黄色。
鲍鱼粥的家常做法
食材准备
100克新鲜鲍鱼,用于搓洗鲍鱼的海盐适量,1大匙香油,1杯短粒白米,2杯牛肉高汤,1小撮盐,用于做蘸汁的酱油1小碟。
方法步骤
1.把鲍鱼从壳里取出来,去除内脏,用海盐擦洗黑的地方,洗净沥干。
2.米淘净,加冷水浸泡1小时后沥干。
3.锅中放5杯开水焯一下鲍鱼,水再开则熄火。
4.鲍鱼取出,切薄片,高汤留下备用。
5.锅中加入香油、米、鲍鱼用中火炒。
6.鲍鱼高汤加一半,小火炒,不时用木勺搅拌。
7.米快熟时,加入另一半鲍鱼高汤。
8.米熟后,加牛肉高汤,中大火烧开,改用小火慢炖,直到粥变黏稠,加盐,熄火,和酱油蘸汁一起上桌即可。
香葱鲍鱼粥的家常做法
食材准备
鲍鱼400克,大米75克,香葱50克,生姜15克,精盐少许,高汤1250克。
方法步骤
1.鲍鱼去壳,取净鲍鱼肉,用淡盐水浸泡并洗净,放入沸水锅内焯烫30秒,捞出鲍鱼,换清水略洗。
2.香葱去根,洗净,切成碎粒;大米用清水淘洗干净;生姜去皮,切成小片。
3.将淘洗好的大米放入砂锅中,倒入烧沸的高汤,盖上盖,用旺火煮沸。
4.加入姜片,转小火煮约20分钟,再放入鲍鱼肉,继续用小火慢煮,待米粒舒展后关火,盖上盖子闷15分钟。
5.然后再开火煮至米粒开花、黏稠,加入精盐调匀,撒上香葱粒即可。
裙带菜鲍鱼粥的家常做法
食材准备
裙带菜50克,鲍鱼2只,大米200克,水300克,香油2大匙,精盐少许。
方法步骤
1.大米洗好后浸泡30分钟,沥干水分待用。
2.裙带菜泡20-30分钟,用手充分搓洗后切碎。
3.鲍鱼洗净壳上的脏物,后用开水轻轻焯一下,焯好的鲍鱼去壳取肉并去掉内脏,将肉切碎。
4.热锅中放入香油后放入鲍鱼和裙带菜一起炒。
5.加水后放米煮,鲍鱼和裙带菜翻炒后,倒入适量的清水和大米一起煮。同时要用勺子不断地进行搅拌,以防粘锅。
6.调味煮熟用精盐调味即可。
如何选购鲍鱼?
在选购鲍鱼时要看形状,鲍鱼要像元宝,鲍鱼边有密密麻麻的水泡粒状肌肉,越密越好。将干鲍鱼在通风凉爽处风干,但要避免日光照射,待凉后放入器皿中存放。
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三、鲍鱼汤营养丰富,鲍鱼汤里面应该加一些什么配料
用鲍鱼怎么煲汤:
鲍鱼营养丰富、美味可口,可以和排骨、竹荪等食材一起熬汤食用,下列是常用的排骨炖鲍鱼的做法。
1、首先提前准备食材鲍鱼250克、排骨500克、食盐、米酒、鸡精、葱花、生姜片适量。
2、将鲍鱼清理整洁,取下肉质的,排骨清理整洁,切割成一小块,二者在水中绰水后捞起备用。
3、在锅中放进鲍鱼、排骨、生姜片,倒进米酒、冷水适量,未过食材,走红煮沸后,小火慢炖1小时。
4、最后添加食盐、鸡精调料,撒上葱花就可以盛出食用。
鲍鱼和什么一起炖汤好?虫草花
虫草花是一种营养丰富的中药材,含有虫草素、维他命、矿物、蛋白等营养成分,和鲍鱼一起炖汤食用,味儿香气,料汁黏稠,还能起到滋补养生人体、提升身体免疫力、健脾养胃、保护肝脏等功效。
鸡肉
鸡肉是大家常见的一种滋补养生食物,常用来炖汤食用,含有钙、磷、铁、蛋白、维他命等营养成分,和鲍鱼一起熬汤食用,可以起到滋阴补阳、强筋壮骨健骨、健脾养胃等功效,对自身身心健康有一定的益处。
香菇
香菇是一种常见的食用菌,含有蛋白、维他命、矿物等营养成分,和鲍鱼一起熬汤食用,不但可以在一定水平上去除鲍鱼的腥味儿,起到增味的效果,还能填补身体丰富的营养成分,推动身体血液循环,起到护肤美肤、提高身体免疫力、强筋壮骨健骨等功效。
鲍鱼煲汤需要把壳装进去吗可以放入。
在用鲍鱼煲汤时,绝大多数人是用鲍鱼肉煲汤,将外壳丢弃,实际上鲍鱼壳是无需丢掉的,提议和鲍鱼肉一起煲汤,由于鲍鱼壳本身也是有一定的药用价值,是一种中药材,称之为石决明,又称为千里光等,具有清热、舒肝等功效,仅仅在带壳煲汤时,需要将表面的泥土用软毛刷细心清洗干净。
什么人不适合喝鲍鱼汤1、风湿病病人对于风湿病病人来说并不建议食用鲍鱼汤,由于鲍鱼中碳水化合物、蛋白等生物大分子的占比高居,食用后对风湿病病人不利,会加剧情况,影响恢复。
2、感冒发热者鲍鱼汤本身有一定滋阴效果,而感冒发热者,体内阳气较重,并不建议食用,以防提升体内阳气,加剧病况,出现咽喉疼痛、干咳嗽等不舒服情况。
四、鲍鱼汤的做法家常做法
鲍鱼汤方法一,
材料
大连鲜鲍鱼6只,瘦肉500克,西洋参片15克,枸杞10克,生姜2片。
工作方法
1.鲍鱼宰杀,去内脏,洗鲍鱼壳。
2.瘦肉切块,用开水焯一下,洗净。西洋参和枸杞洗净备用。
3.将1500毫升冷水放入砂锅中煮沸,然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、西洋参片和姜片。
4.大火烧开后,小火炖2小时,加入枸杞,煮10分钟。上菜前根据口味加盐。
二、瘦肉鲍鱼汤
材料
鲜鲍鱼400克,蹄筋肉2块,瘦火腿肉50克,西洋参5.6块,清水3碗。
工作方法
1.买鲍鱼的时候让师傅把肠子去掉,回来的时候把壳和肉洗干净。
2.将猪蹄筋切成厚片。
3.将瘦火腿切成条状。
4.将食材依次放入炖锅,高温加热看沸腾。
5.关小火,炖4个小时。
第三,鲍鱼玉米汤
材料
干鲍鱼10只,熟五花肉片100克,玉米片两片(切片)
工作方法
1.水浸泡过的鲍鱼放入砂锅,小火煨四个多小时;
2.加入煮熟的肚片、玉米片和适量黄酒继续炖1小时;
3.加入适量的盐和葱花拌匀。
第四,鲍鱼鸡汤
材料
瘦肉鸡1只,小筋1块,鲍鱼6只,金华火腿2片,香菇8朵,干贝2-3个,枸杞1把,盐,米酒。
工作方法
1.鸡肉和瘦肉洗净,焯去血水,捞出。冬菇和枸杞洗净。
2.砂锅烧开后,将整鸡及瘦肉、鲍鱼、切片金华火腿、干贝、香菇、枸杞放入汤锅。
3.用大火盖上盖子,煮开,煨3个小时。
4.最后加盐和酒调味。