摘要：
本文目录鲍鱼花胶鸡是谁做的花胶干鲍鱼炖汤的做法沙煲焗虾怎么做煲仔饭的制作关于煲仔饭的问题一、鲍鱼花胶鸡是谁做的鲍鱼花胶煲鸡汤，是一道由鲍鱼、花胶、鸡制作的菜肴。原料南非急冻鲍鱼三只... 本文目录
一、鲍鱼花胶鸡是谁做的
鲍鱼花胶煲鸡汤，是一道由鲍鱼、花胶、鸡制作的菜肴。
原料
南非急冻鲍鱼三只共450克、已发好的花胶（鱼肚）200克、光鸡（去毛去内脏）一只1000克、金华火腿一块（没称重，约两指长寛一寸厚）、带骨猪腱斩件（去皮的猪肘子）500克、姜一块、水2公升（三至四人份量）。
做法
一、事前准备
1、干花胶浸一晚至软，煲滚姜葱水放入花胶，等水再开，倒入黄酒，加盖熄火焗半小时至一小时，待水温不烫手，用此热水清洗花胶，剪开花胶，撕去内壁的深色筋膜，那是腥味之源，一定要清理干净。再用清水漂洗，切成一寸见方。此时的花胶应是雪白不透明，无腥无臭的。
2、急冻鲍鱼解冻，用牙刷刷洗干净，锅中放冷水加葱姜，用慢水煮开，倒入黄酒，加盖熄火焗二十分钟，取出洗净浮沬备用。
3、猪腱放入冷水，煮开后再滚三分钟，取出洗净备用。
4、光鸡先切下两只鸡腿（可以另作它用）。切去鸡头和鸡屁股不要。鸡爪含有胶质，要保留，一起煲。撕去鸡皮不要。煲汤的鸡一定要去皮，否则就变成煲鸡油汤了。将清理好的鸡放入开水烫一下去血水，取出洗净备用。
二、开始煲汤
1、沙煲中放入冷水，加姜（姜块用刀面拍一下，易出味，不用切片），再放入鲍鱼开火煲。
2、水开后再放入金华火腿，鸡和猪展。
3、煲至一个半小时候，加入花胶，再煲半小时即可。共煲两小时。
4、此汤只煲成六饭碗左右，金华火腿本身有咸味，所以盐都不用加。原汁原味。
注意
1、鲍鱼一定要冷水慢火煮，否则会变老，咬不动。鸡和肉冷水还是热水下各方都争论不休，各有各的道理，我习惯水滚下，试过两个方法，感觉没什麼分别。
2、鸡和肉在煲内不停翻滚跳跃了两个小时，已经筋疲力尽，骨肉分离，面目难分了。香港人是只喝汤不吃渣的。图上的鸡腿是我另外蒸了以后放上去的。
3、这汤里的主角花胶和鲍鱼不算是汤渣的。鲍鱼切片，将海鲜酱和头抽调匀，醮鲍片吃。
二、花胶干鲍鱼炖汤的做法
食材
120头干鲍鱼 5只
鳕鱼胶 2片
红枣少许
枸杞少许
鸡少许
姜少许
方法/步骤
将花胶取出清洗干净，把表面的油脂（黄色,用手摸上去油油的那些就是）冲洗干净，不清洗干净可能会导致有点腥味喔，（去除油脂可以借助小刀刮去）再用清水浸泡我们现在是属于比较大的花胶我们浸泡了一天一夜，天气炎热浸泡花胶需放置于冰箱保鲜室里。
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清水浸泡过一天一夜后，我们拿出花胶看看，花胶开始有点发白了。准备一锅水，放入姜葱煮沸，然后把花胶倒进刚烧开的睡，盖上锅盖，用大火煮大概3分钟，可以关火，切记不要打开锅盖，让花胶在里面慢满浸泡，直到水冷，然后打开锅盖时的花胶变软了哦如果你想口感更好一点，可以再用冰水泡个十来分钟当中浸泡或者可以泡水放置于冰箱保鲜室。
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把鲍鱼放进一个无油无盐的容器里面，加入纯净水浸泡过鲍鱼，放进冰箱保鲜室里冷藏两天左右，切记：期间一定要勤换水我用的是120头的干鲍鱼
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两天后取出鲍鱼，去掉牙嘴还有肠，鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，肠子就在这个柱子周围清洗干净后，放进锅里面加水煮沸，开锅后再煮半小时，关火。盖上锅盖，静置6-8小时左右。如果天气炎热可以缩短时间避免鲍鱼变质，煮过的鲍鱼后重复步骤三的做法继续泡发
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花胶和鲍鱼泡发完成后，准备好煲汤的材料，备好鸡肉,生姜,枸杞,红枣去核（煲汤的红枣去核后有去火的作用喔）
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准备一煲水烧开放入姜片和鸡肉焯水去去腥味
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将焯水后的鸡和鳕鱼胶鲍鱼加上红枣和枸杞少许姜片放进炖汤煲里面
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调好时间大概炖上2个半小时左右就可以了
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炖好后，加入适量的盐调味，就可以食用啦
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三、沙煲焗虾怎么做
用料
罗氏虾
洋葱
砂锅焗虾的做法
罗氏虾，白胡椒粉，盐，料酒，蚝油，大葱，生姜，洋葱，大蒜，油。砂锅焗虾的做法步骤1
罗氏虾买回来后洗净，沥水。砂锅焗虾的做法步骤2
生姜切片、大葱切小段、洋葱切块儿。砂锅焗虾的做法步骤3
虾放盐、白胡椒粉、蚝油先腌制一下。(白胡椒粉的量可以大一点。)砂锅焗虾的做法步骤4
砂锅内先垫上葱段、姜片、大蒜和洋葱。砂锅焗虾的做法步骤5
把虾整齐的放砂锅内。淋上食用油砂锅焗虾的做法步骤6
把腌制虾的料倒入砂锅中，也可以不加。砂锅焗虾的做法步骤7
盖上锅盖上火焖4分钟即可。砂锅焗虾的做法步骤8
撒上香菜。砂锅焗虾的做法步骤9
做好以后拌一拌再吃，味道鲜美至极，没有加一滴水，更是原汁原味。砂锅焗虾的做法步骤10
四、煲仔饭的制作
鳝鱼富含DHA和卵磷脂，DHA是一种含有6个双键的多不饱和脂肪酸，对于孩子的体格、视力和智力发育都有好处。而卵磷脂（胆碱）能促进脑发育，提高记忆能力。所以平时饮食中小朋友应该多吃点黄鳝可以补脑。另外在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。今天我的做法很简单，不红烧也不炖汤，直接腌制入味后放在米饭一起焖熟就好了
黄鳝煲仔饭的做法
步骤step
1
大米提前浸泡
步骤step
2
黄鳝处理干净后放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、海鲜酱、蚝油、生抽拌匀腌制入味
步骤step
3
砂锅中加入浸泡好的大米，加入适量清水和几滴油开始煮饭
步骤step
4
煮至米饭里的汁水快收干的时候
步骤step
5
放入黄鳝段和黄鳝继续中小火焖煮15分钟
步骤step
6
期间最好不时转动砂锅
步骤step
7
米饭煮好后关火再焖5分钟
步骤step
8
加入焯水后的菜心，再淋上适量煲仔饭酱油
步骤step
9
撒上葱花即可，吃的时候拌匀
黄鳝煲仔饭的成品图
黄鳝煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
黄鳝提前腌制一段时间，味道会更好
五、关于煲仔饭的问题
煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。
其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
选择优质米是关键
好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。
锅巴--煲之精华
食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。
煲仔饭的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的比例：1：1.5(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去!要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了!关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!
