摘要：
本文目录称作鱼又不是鱼的生物鲜味剂有哪些十大抗癌鱼类有哪些一、称作鱼又不是鱼的生物生活中许多动物名不符实，比如说海马不是马，蜗牛不是牛。同样，许多有着鱼名的动物也不是鱼类。下面举的... 本文目录
一、称作鱼又不是鱼的生物
生活中许多动物名不符实，比如说海马不是马，蜗牛不是牛。同样，许多有着鱼名的动物也不是鱼类。下面举的几个例子就是人们常见的名不符实的“鱼”。鲸鱼是鲸类动物的总称。这类动物虽然长得也都像鱼，但却不是鱼，它们属于脊椎动物门哺乳纲鲸目动物。它们终生生活在水里，用肺呼吸，胎生，哺乳。鲸鱼具有很大的经济价值，肉可食用，皮可制革，脂肪可制机械油、肥皂、蜡烛，骨可制成骨粉，内脏可作维生素制剂，鲸脑油可作精密仪器使用的润滑油。美人鱼它也不是鱼，它是世界上极稀有的一种哺乳动物，它的正式名字叫“儒艮”，属于哺乳纲海牛目儒艮科动物。儒艮的两只胸鳍有些像人的两只手，母儒艮腋后有一对明显的乳头。当其哺育幼仔时，有时用鳍状的前肢夹着幼仔而把头和胸部露出水面，远远望去很像是一位身着浅色上衣的妇女，抱着小孩在海中戏耍，因此得了“美人鱼”的美名。鳄鱼、甲鱼它们都属脊椎动物亚门，爬行纲动物。它们一般都生活在水里，但都到陆地上来产卵繁殖后代，体表有鳞片，用肺呼吸。其中鳄鱼是鳄目动物，我国特产是扬子鳄。甲鱼是龟鳖目动物，其肉味鲜美，且营养价值高，是有名的珍肴佳品和滋补保健品。娃娃鱼又叫大鲵，属于脊椎动物亚门，两栖纲蝾螈目动物。是现存最大的两栖动物。产于我国华南和西南的山地溪流中，因叫声似小孩哭而得名。由于是属于我国的珍稀动物，又是古老的两栖动物，对研究动物的进化有一定的意义，因此被列为国家二级保护动物。墨鱼、章鱼、鱿鱼它们都属软体动物门头足纲动物。它们的身体里都长有一个墨囊，当遇到敌人时能喷出墨汁制造“烟雾”，然后乘敌家如坠云雾之中时，迅速逃之夭天。但它们之间又是有区别的，章鱼的体呈椭圆形，无鳍，头端有8条长长的大腕，又称“八带鱼”。墨鱼(乌贼)和鱿鱼都有10条稍短的腕，有鳍。但墨鱼的鳍呈长条形，而鱿鱼的鳍则呈三角形，鱿鱼又称枪乌贼。衣鱼也称蠹鱼。属昆虫纲中缨尾目动物，是一种较原始的无翅小型昆虫。身体细长扁平，体披银灰色鳞片，长约4～20毫米，触角呈长丝状，腹部末端有两条等长的尾须和一条较长的中尾须。喜生活在温湿处，常藏于箱柜书橱内，毁坏衣服和书籍。喜吃书画上的浆糊和胶质物。桃花鱼是桃花水母的俗称，属于腔肠动物门水螅纲动物。产于淡水，我国长江沿岸较多，体较小，呈半球形，体乳白色、半透明。文昌鱼又称双尖鱼，它既非无脊椎动物，又不是脊椎动物，体内仅有一条纵贯全身的脊索作为支柱，无头和脑，又称无头类，属头索动物亚门头索纲动物。它们栖息在浅海并带有少量泥沙的环境中，长约4～5厘米，体形似小鱼，身体两端尖出，是介于无脊椎和脊椎动物之间的过渡类型，在动物学占有重要的地位。鲍鱼又称腹。属软体动物门腹足目鲍科动物。栖息于水质清彻、海藻繁茂的岩礁海底。鲍的腹足肌肉营养丰富，鲜美可口，是海中的珍品。其贝壳称“石决明”，可用作药材，有平肝潜阳、镇静、明目的功能。以上这些都是“披着鱼名”的冒牌货。相反，生活中有的动物不叫鱼，甚至长得也不像鱼，却是真正的鱼。例如海马、黄鳝等。真正的鱼类一般具有这些特征：生活在水中、用鳃呼吸、用鳍游泳、身体表面覆盖着鳞片、心脏有一心房一室。面对大千生物，我们也要听其名，观其实。
二、鲜味剂有哪些
常用的鲜味剂有哪些
食品添加剂的种类 2003-7-10蓟县资讯网根据国家标准GB2760—1996内容归纳的食品添加剂种类有：酸度调节剂柠檬酸、乳酸、苹果酸、磷酸等18种以上。抗结剂亚铁氰化钾、硅铝酸钠等5种以上。消泡剂乳化硅油、聚氧丙烯甘油醚等6种以上。抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等15种以上。漂白剂二氧化硫、焦亚硫酸钾等7种以上。膨松剂碳酸氢钠（钾）、磷酸氢钙等7种以上；胶姆糖基础剂聚乙酸乙烯酯、丁苯橡胶等2种以上；着色剂苋菜红、胭脂红、日落黄等61种以上，如β—胡萝卜素等。护色剂硝酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾）等2种以上。乳化剂蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单（三）硬脂酸酯等29种以上。酶制剂木瓜蛋白酶、糖化酶制剂等17种以上。增味剂：谷氨酸钠、5′—肌苷酸二钠等6种以上。面粉处理剂过氧化苯甲酰、碳酸镁等7种以上。被膜剂紫胶（虫胶）、石蜡等9种以上。水分保持剂磷酸三钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等10种以上。营养强化剂β—胡萝卜素、牛磺酸、维生素C等41种以上。防腐剂苯甲酸、山梨酸钾等32种以上。稳定和凝固剂硫酸钙、丙二醇等9种以上。甜味剂糖精钠、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）等17种以上。增稠剂琼脂、羧甲基纤维素钠、黄原胶等32种以上。食品用香料天然香料、合成香料共1064种以上。其他高锰酸钾、咖啡因、白油等20种以上。 cache.baidu/...=baidu
常用的鲜味剂有哪些？各有何特性
鲜味剂,增鲜剂是指能增强食品风味的食品添加剂。常用鲜味剂、增鲜剂有哪些，按化学性质主要分为两类。
①氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精。它在pH为3.2（等电点）时鲜味最低，pH为6时鲜味最高，pH>7时因形成谷氨酸二钠而鲜味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸钠水溶液经高温(>120℃)长时间加热,分子内脱水,生成焦谷氨酸，失去鲜味。食盐与味精共存可增强鲜味。目前谷氨酸钠（味精）在中国用作调味品，但其他各国则多列为食品添加剂。
②核苷酸类：20世纪60年代后所发展起来的鲜味剂。主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，5′-GMP）,实际使用时多为它们的二钠盐。鲜味比味精强。5′-GMP的鲜味比5′-IMP更强。若在普通味精中加5％左右的5′-IMP或5′-GMP,其鲜味比普通味精强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特鲜味精。
此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类鲜味的主要成分。酿造食品如酱、酱油、黄酒等的鲜味与其存在有关。
根据味学常识知，酸、甜、苦、咸是最基本4味，而鲜味的受体不同于此4种味的受体，味感也非常不同。在感受明显的鲜味时，其并不影响任何其他味觉、***，而只增强其各自的风味特征，从而达到改进食品的可口性。也正是由于鲜味的存在，让我们对各种蔬菜、乳类、肉、禽和水产类有着良好的增味作用。目前经过国家批准许可使用的鲜味剂也有L－谷氨酸钠、51－呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠和51－鸟苷酸二钠、51－肌苷酸二钠、L－丙氨酸、甘氨酸，以及各类植物水解蛋白、动物水解蛋白（如鸡鲜肽天调TC678）、酵母抽提物等。
常见鲜味剂中的谷氨酸钠，广泛用作复配其它鲜味剂的基础料，第2代，第3代，第4代味精，均以谷氨酸钠为主料。目前世界味精总产量已超过100万吨，基本已经饱和。
甘氨酸，主要来自一些虾、蟹、海胆、鲍鱼等海产及动物蛋白中含量丰富，是海鲜呈味的主要成分，在软饮料、汤料、咸菜及水产制品中添加甘氨酸可产生出浓厚的甜味并去除咸味、苦昧，与谷氨酸钠同用增加鲜味。
5’－肌苷酸，5’－鸟苷酸同属于核苷酸类鲜味剂，其鲜味要远远强于味精。与味精等鲜味物质一起，具有强烈地增鲜作用。然而单独使用时，鲜味效果没有复合时强，并且不耐高温蒸煮。在加热蒸煮的过程中，鲜味逐渐减退，使得最终产品在入口时，效果在打折扣。
琥珀酸及其钠盐存在于鸟、兽、鱼类的肉中，尤其是在贝壳、水产类中含量甚多，为贝壳肉质鲜美之所在。
耐高温鲜味剂有哪些
鸡精其实是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，只是纯度低于味精。由于上世纪末、本世纪初个别主产鸡精的商家炒作“味精有害健康”形成气候，误导消费，很快强占了中国味精市场。2007年10月7日CCTV-新闻频道《每周质量报告》中，权威官方营养专家吴晓松说：味精和鸡精的主要成份都是谷氨酸钠，二者所含的成份差异不足10%；并澄清“吃味精对健康无害”和“鸡精只是调味品，主要起调味作用，营养价值并不高”。一下子让“吃味精会掉头发”、“儿童吃味精长不高”、“吃味精得偏瘫”、“吃味精易痴呆”等等遍及全国的传言被揭穿。鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味鲜之外，营养价值和味精基本一样。鸡精等新一代调味品的出现于上个世纪60年代，当时由于市场推广受阻而被搁浅。进入90年代，通过商家运作、媒体炒作“味精有害健康”、“鸡精有较高营养价值”而部分取代鸡精。为此，我国味精最大生产基地河南项.城莲花味精（占全国味精出口额90%以上）等味精企业受到较大损失。而鸡粉则是选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。两类产品的存在是市场长期的发展结果，也是适应消费者需求的结果。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。鸡粉当然要比鸡精来的天然健康.鸡精不过是厂家炒作的结晶罢了
第一代鲜味剂是什么?
最早发明鲜味剂的好像是日本人发明的味精，化学名是谷氨酸钠一种谷氨酸盐！谷氨酸本来是肉类食物中一种氨基酸，人们吃肉类就会觉得香就与谷氨酸有关，后来日本人合成了谷氨酸钠发明了味精大约在1976到1978之间这个时间，在1986年左右中国卖到专利开始生产从而成为世界最大味精生产和食用大国，而在世界其他地区比如美帝、欧洲、俄罗斯等一些国家几乎很少使用甚至包括日本也不食用味精。虽然国联的粮食组织一直宣称味精对人体无害，但是国内的中医和一些医学专家是一直诟病的，所以建议做饮食时尽量选用纯天然的调味剂不要选择人工合成的任何调味剂、增鲜剂如味精、鸡精等（其实还有很多种类，这两种是最常见的还有很多被大量用于食品、饮料等加工中！）或者不用任何调味剂加工食品以免后患！
鲜味剂的介绍
能增强食品风味的食品添加剂。按化学性质主要分为两类。
食品中鲜味剂有哪些在哪里可以检验出来？
义鲜味增强食品原有风味使用量低于其单独检测阈值时,仅增强风味,只有当其
葡萄糖在鲜味剂中起什么作用，配比多少
作用:增加营养的目的以外，还有调节pH值和氧化还原的目的。一般认为浓的糖溶液对微生物有抑制作用，因为它能够降低水的活性，减少微生物生长所需要的自由水，并由于渗透压力的作用，导致细胞壁分离，从而获得杀菌防腐效果。
配比是：1:5
鲜味剂又称为增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质。据近年的研究报告，它不同于酸、甜、苦、咸4种基本味，但也是一种基本味。例如，鲜味的受体不同于酸、甜、苦、咸4种基本味的受体，味感也与上述4种基本味不同。鲜味不影响任何其他味觉***，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性，它敢不能由具有上述4种基本味的化学品混合所产生。
哪里有真的l+g鲜味剂
长春南广场食品添加剂店有售，
鲜味剂，增鲜剂新一代产品，鲜味剂，增鲜剂常用有哪些
鲜味剂，增鲜剂新一代产品，鲜味剂，增鲜剂常用有哪些
鲜味剂,增鲜剂是指能增强食品风味的食品添加剂。常用鲜味剂、增鲜剂有哪些，按化学性质主要分为两类。
①氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精。它在pH为3.2（等电点）时鲜味最低，pH为6时鲜味最高，pH>7时因形成谷氨酸二钠而鲜味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸钠水溶液经高温(>120℃)长时间加热,分子内脱水,生成焦谷氨酸，失去鲜味。食盐与味精共存可增强鲜味。目前谷氨酸钠（味精）在中国用作调味品，但其他各国则多列为食品添加剂。
②核苷酸类：20世纪60年代后所发展起来的鲜味剂。主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，5′-GMP）,实际使用时多为它们的二钠盐。鲜味比味精强。5′-GMP的鲜味比5′-IMP更强。若在普通味精中加5％左右的5′-IMP或5′-GMP,其鲜味比普通味精强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特鲜味精。
此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类鲜味的主要成分。酿造食品如酱、酱油、黄酒等的鲜味与其存在有关。
根据味学常识知，酸、甜、苦、咸是最基本4味，而鲜味的受体不同于此4种味的受体，味感也非常不同。在感受明显的鲜味时，其并不影响任何其他味觉、***，而只增强其各自的风味特征，从而达到改进食品的可口性。也正是由于鲜味的存在，让我们对各种蔬菜、乳类、肉、禽和水产类有着良好的增味作用。目前经过国家批准许可使用的鲜味剂也有L－谷氨酸钠、51－呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠和51－鸟苷酸二钠、51－肌苷酸二钠、L－丙氨酸、甘氨酸，以及各类植物水解蛋白、动物水解蛋白（如鸡鲜肽天调TC678）、酵母抽提物等。
常见鲜味剂中的谷氨酸钠，广泛用作复配其它鲜味剂的基础料，第2代，第3代，第4代味精，均以谷氨酸钠为主料。目前世界味精总产量已超过100万吨，基本已经饱和。
甘氨酸，主要来自一些虾、蟹、海胆、鲍鱼等海产及动物蛋白中含量丰富，是海鲜呈味的主要成分，在软饮料、汤料、咸菜及水产制品中添加甘氨酸可产生出浓厚的甜味并去除咸味、苦昧，与谷氨酸钠同用增加鲜味。
5’－肌苷酸，5’－鸟苷酸同属于核苷酸类鲜味剂，其鲜味要远远强于味精。与味精等鲜味物质一起，具有强烈地增鲜作用。然而单独使用时，鲜味效果没有复合时强，并且不耐高温蒸煮。在加热蒸煮的过程中，鲜味逐渐减退，使得最终产品在入口时，效果在打折扣。
琥珀酸及其钠盐存在于鸟、兽、鱼类的肉中，尤其是在贝壳、水产类中含量甚多，为贝壳肉质鲜美之所在。
古代用什么做鲜味剂?
主要是熬高汤，可以用鸡鸭、骨头等等经过长时间的熬煮，然后去掉杂质耽可以了。在烹饪的时候，用这个代替普通的水，味道非常鲜。其实这个就有点像我们现在用的鸡精，只不过是液态的。
另外在我国渤海湾地区，出产一种叫海肠的软体动物。把那个作成海肠粉，也是相当鲜美的。
三、十大抗癌鱼类有哪些
十大抗癌鱼类有小虾、鲍鱼、带鱼、鳖甲、银鱼、沙丁鱼、鲨鱼软骨、海参、黄鱼、泥鳅。举例介绍如下：
1、泥鳅
泥鳅属于泥鳅科。让我们把它当作鱼来吃。泥鳅非常适合脾胃虚寒、营养不良、身体虚盗汗人的人群。
2、银鱼
银鱼含有大量的钙，钙有利于预防结肠癌和直肠癌，所以银鱼也有一个神气的绰号，叫“长寿食品”，吃鱼吃小银鱼，养出身体健康。
丰富的钙，为鱼类之冠。倘若常常地食用含大量的钙质的食品，能有效地直肠癌预防结肠癌和直肠癌的发生。
3、沙丁鱼
沙丁鱼中的核酸能增强免疫力，增强免疫力，降低患癌症的风险。此外，沙丁鱼还含有微量元素和维生素E，以保护心血管健康。
4、带鱼
深海带鱼表面覆盖一层银白色油脂是一件好东西，银白色油脂是治疗急性白血病和其他癌症的有效方法。这是一种很好的抗癌带鱼。
带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功效，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜;还可用做迁延性肝炎、慢性肝炎的食疗;常吃带鱼可以滋润肌肤、保持皮肤弹性。
5、鲍鱼
鲍鱼又名石决明肉、镜面鱼、明目鱼等，科学家发现鲍鱼肉有一定的抗癌作用。我国科研人员从鲍鱼肉中提出了“鲍灵素”Ⅰ及Ⅱ，经药理实验证实有较强的抑制癌细胞生长的作用。
鲍鱼不仅美味昂贵，而且其营养成分也不容低估。在没有抗癌药的情况下，鲍鱼含有许多抑制癌细胞生长的成分。鲍鱼中提取的“鲍灵素”是抗癌药物的重要组成部分。
