摘要：
本文目录蛋炒饭怎么做才好吃咸鱼怎么做好吃怎样煲鱼粥怎样炒米饭一、蛋炒饭怎么做才好吃别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。想想也... 本文目录
一、蛋炒饭怎么做才好吃
别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。
当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。
想想也有道理，有时简单的东西最深奥。
不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。
1.饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
2.不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
3.搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
4.别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。
一基本法：香葱蛋炒饭
1.鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
2.取小葱几根，只要葱白，切成末。
3.大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
4.小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
5.起锅前加葱白翻炒几下。
二左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）
1.同上
2.同上
3.宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4.同一.3
5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6.同一.4,5
三三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
1.同一.1,2
2.取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。
3.同一.3,4,5
四胡适家的蛋炒饭
据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。
1.鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。
2.鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
3.放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。
4.倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。
不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。
蛋炒饭的宗旨一定是简单。
严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了
1.香肠蛋炒饭
材料：
香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
作法：
1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
2.火腿蛋炒饭
材料：
白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
3.扬州炒饭
材料：
白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
作法：
1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!
另外哦:
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。
这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。
一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
二、咸鱼怎么做好吃
咸鱼做法介绍如下：
1、主料：咸鱼400克、老抽少量、食用油适量、生姜六片、蒜瓣四瓣、红辣椒糊一大勺、清水半碗。
2、辅料：葱花适量。
3、咸鱼切块放清水浸泡一小时左右。
4、浸泡鱼块的时间把生姜，蒜瓣，葱花切成末。
5、鱼块浸泡好后捞起，开中火锅内倒油烧热后转小火，放入一半的姜蒜末煸炒出香味。
6、再转中小火倒入咸鱼块，翻炒均匀后转最小火，炒至干香，不停的翻炒以免粘锅。
7、转中火再放入一大勺红辣椒糊炒至均匀。
三、怎样煲鱼粥
可以煲鲍鱼粥。
材料:
鲍鱼1只、大米50克、高汤200克、、虾米5克、鹌鹑蛋6个、虾3只。
步骤1:
鲍鱼1只切条，姜丝，葱花，小白菜切碎。
步骤2：
锅中倒入大米，加入清水，大火煮沸转小火熬20分钟。
步骤3：
加入高汤，姜丝，虾米，料酒，盐，鹌鹑蛋。
步骤4：
加入虾，鲍鱼，小火煮2分钟。
步骤5：
倒入小白菜，葱花。
步骤6：
煲30分钟，鲍鱼粥就做成功了。
四、怎样炒米饭
准备食材：
干香菇3朵、五花肉1小块、米饭1碗、虾皮1撮、葱1根、姜两片、料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙
做法：
1、准备好食材，虾皮洗净沥干水分，葱洗净分别切成段和葱花，姜切片五花肉切小丁
2、干香菇用温水泡发开，香菇水留用泡好的干香菇切成小丁取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁
3、锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉倒入五花肉丁，中火煸炒至变色出油
4、倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟倒入步骤2调好的调味汁中火煮至锅中剩少许汤汁
5、倒入一小碗米饭转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽，撒葱花拌匀即可出锅
鸡肉咖喱炒饭
用料：
米饭1碗、鸡胸肉1小块、料酒少许、盐少许、咖喱粉3勺、玉米少许、火腿2片、豌豆或者毛豆少许
做法：
1、鸡胸肉切丁，放少许的料酒、油、少许盐腌制15分钟左右，备用火腿切丁备用，玉米粒、豌豆洗干净备用；
2、锅里放水，水开放一丁点盐、油，放入豌豆、玉米炒熟（2分钟以内），滤水备用；
3、锅里放油，油热放入鸡丁炒至变色（变白），倒入火腿丁、玉米、豌豆炒匀一下，乘出备用；
4、锅里放入隔夜米饭，小火炒开，加入少许的盐，再放入咖喱粉，小火炒至米饭均匀裹上咖喱
5、最后倒入鸡丁，大火炒开一下，开火出锅
蛋炒饭
用料：
米饭1碗、鸡蛋1个、火腿肠1根、葱1点、生抽半勺、老抽半勺、蚝油半勺、香菇辣酱1勺
做法：
1、葱切成圈，香肠竖着切成四条，再切丁。鸡蛋打散；
2、中火热锅倒油，放葱，变焦黄时倒入鸡蛋，炒几下倒入米饭，再倒入香肠丁；
3、加半勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，一勺香菇辣酱，可不放（可放老干妈、辣椒、也可以都不放）
4、翻炒，翻炒两分钟，在中间放料时可以炒几下。
小葱蛋炒饭
