本文目录
一、鲍鱼如何分等级,怎样辨别优劣
鲍鱼是根据“头数”。分辨等级的,头数越少意味着鲍鱼的个头越大越好。
所谓“头”指的是一司马斤约0.6公斤里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头、3头、5头、10头、20头等,头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵。
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素,是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸,味道非常鲜美。
鲍鱼中胶原蛋白占总蛋白含量高达 30%~50%,远高于一般鱼贝类。研究发现表明,胶原蛋白含有多种生物活性肽,具有很好的生理功能,如抗氧化、降血压、预防关节炎、保护胃粘膜和抗溃疡、促进皮肤胶原代谢等。
扩展资料:
食用功效
1、提高免疫力:鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。
2、调经润肠:鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
3、促进生长发育:鲍鱼含有丰富的维生素,其中比较特出的是维生素a,维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
参考资料:
百度百科-鲍鱼
二、鲍鱼杀了后变硬怎么办
1.新鲜鲍鱼杀完硬硬的能吃吗
根据情况决定。
如果鲍鱼杀之前是比较鲜活的,但处理过程中由于动作较为粗鲁,导致鲍鱼遇到刷子的猛烈攻击,出现保护性的肌肉收缩现象,这样的鲍鱼闻着没有腐臭变质异味,是可以放心吃的,只是口感不好,若是鲍鱼杀之前就不大新鲜,杀完后肉质发硬,还伴有异味的话,就属于变质的鲍鱼,是不能继续吃的,否则对健康不利。
2.鲍鱼硬了是不是死了
可能是死的。
养在水中的鲍鱼濒临死亡时,肉足会发硬,失去附着力,这叫做“硬口”,如果鲍鱼按压肉质发硬,散发腐臭味,那就一定是死了,所以一定要挑选肉足柔软有力,能紧紧吸附住硬物的鲍鱼,吸附得越紧越生猛,而且不光是鲍鱼,其它贝类也一样,只要它的肉足僵硬呆滞,鲜活度就不高,食用起来滋味肯定大打折扣。
3.鲍鱼怎么杀和清洗
1、活鲍鱼要尽量带回家自己杀自己洗。
2、烧水到约40℃,比体温略高。
3、将鲍鱼背朝下放入水中。
4、继续煮到有水汽升起,这时约80℃。
5、熄火,取出鲍鱼过凉水。
6、这时鲍鱼已经死了,可以随意洗刷都不会收缩,蒸起来柔软多汁,鲜美可口。
原理
鲍鱼感受到水温升高,它的反应是逃跑而不是紧缩,所以肉足是舒展的,这和活烤鲍鱼是一个道理,而且烫过水的鲍鱼,黑膜很容易脱落,用牙刷就可以刷掉,这样杀出来的鲍鱼虽然很柔软,但也不要蒸太久,一般蒸5-8分钟左右即可,担心不熟可在有肉柱那面切花。
4.鲍鱼吃头还是足
吃足。
鲍鱼是腹足纲单壳软体动物,其足部肥厚,分为上下两部分,上足生有许多触角和小丘,用来感觉外界的情况;下足伸展时呈椭圆形,腹面平,适于附着和爬行,平时吃鲍鱼主要就是吃它足部的肌肉,而不是头。
所谓吃鲍鱼头,说的并不是鲍鱼的脑袋,而是鲍鱼的个头大小,如头数越小,鲍鱼越大,价格也就越贵,一般一头差不多是0.6公斤,最为常见的是6-9头的鲍鱼。
5.鲍鱼哪些部位不能吃
内脏不能吃。
鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物,这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又暴露于阳光中的话,该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生,从而引起皮肤的炎症和毒性反应,中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大,但不是致命的,建议在加工食用前需要全部去除,其它部位可食用。
三、怎样辨别新鲜的鲍鱼
一、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
二、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良,而底部宽阔者比瘦长者见好。
三、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似,在选购时剔出形状怪异者。
四、气味正常。闻一闻鲍鱼的气味,如果有刺激性气味的话,则说明该鲍鱼已经快要变质了。
五、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度也愈差,因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点,说明鲍鱼风干不够彻底,外干而内湿,在选购时应当注意。
扩展资料:
鲍鱼的营养价值:
鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。
参考资料:人民网-鲍鱼的营养价值高但鲍鱼的内脏千万别吃
四、鲍鱼等级如何区分
区别方法就是看一斤有几只这样的鲍鱼。
1、所谓五头鲍,就是五个鲍鱼一司马斤。
2、八头鲍就是八个鲍鱼一司马斤。
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头、3头、5头、10头、20头等,头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵。
拓展资料:
关于鲍鱼:
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素,足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸,味道非常鲜美。
鲍鱼(Abalone),其名为鱼,实则非鱼,种属原始海洋贝类,单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。鲍鱼通常生长在水温较低的海底,足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋,公认最佳产地为日本北部和墨西哥,我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中,分布在我国沿海的鲍鱼有7种,其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
参考资料:百度百科:鲍鱼
五、鲍鱼能活在淡水里吗
鲍鱼不可以在淡水里养,一旦碰到淡水十分钟左右就会因为吸水起泡而死亡,所以鲍鱼只可以在海水中养殖。新鲜的鲍鱼买回来,最好加冰块或者是放在冰箱内冷藏保存,如果短时间不吃,可以将它们放在托盘上用保鲜膜包好后放到冰箱的冷冻层保存。
扩展资料:
鲍鱼营养丰富,每 100g干品中含蛋白质 64g,脂肪 2g,糖类 3g,同时还富含多种生理活性物质如 EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等,对维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋方面具有重要作用的金属元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也较丰富。
研究发现,鲍鱼肌肉酶解物可以显著提高小鼠机体运动耐力、应激能力和免疫功能,同时对学习和记忆有明显增强作用。鲍鱼肌肉的水提取上清液有很明显的抗凝血作用,对增强家兔纤维蛋白溶解活性有非常显著的作用,这为鲍鱼活血作用提供了佐证。还有人体所需的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。
参考资料来源:百度百科—鲍鱼