摘要：
本文目录鲍鱼花胶鸡和佛跳墙味道一样吗佛跳墙和鲍鱼汁的区别佛跳墙是什么活跳墙的主要食材佛跳墙和鲍鱼捞饭的区别久年佛跳墙用的是鲜鲍鱼吗一、鲍鱼花胶鸡和佛跳墙味道一样吗一样的。鲍鱼花胶鸡... 本文目录
一、鲍鱼花胶鸡和佛跳墙味道一样吗
一样的。
鲍鱼花胶鸡和佛跳墙的味道是一样的，因为两种菜品的原料口感差不多，做法很相似，运用的佐料也一样，所以味道是一样的。
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
二、佛跳墙和鲍鱼汁的区别
众所周知，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜是中国的八大菜系，川菜较辣，粤菜较为清淡，而闽菜以鲜香为主，今天小编给大家介绍闽菜中一道食材丰富的名品——佛跳墙。
佛跳墙是福建省有名的地方菜，同时也是一道国宴菜。食材固有高低之分，想要吃到正宗的佛跳墙，那么选用的食材一定要精挑细选，优中选优。
很多人把佛跳墙称作奢侈的菜品，这是因为这道菜里面有较多名贵的食材。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、瑶柱、鹌鹑蛋等多种食材制作而成。
其中鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚就是人们常说的“鲍参翅肚”四种珍贵的海味。将多种食材放在坛子里煨制，与绍兴名酒混合，却又保持着各自的口味和特色，这就是这道菜的奇特之处。
佛跳墙有着近200多年的历史，作为一道百年老菜，佛跳墙不仅对原材料有着严格的要求，而且烹饪操作极其繁琐。
用绍兴酒坛进行煨制，将绍兴名酒与食材相结合，然后用荷叶包裹坛口，防止香味的流失，还要选用质纯无烟的炭火，大火煮沸后转小火煨制五六个小时。
煨制好的佛跳墙香气四溢，有诗写到:"酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。"就可以知道佛跳墙的香味是多么诱人了。当家里来客人的时候，拿出佛跳墙这道菜，自己脸上倍儿有光，客人也大快朵颐。
三、佛跳墙是什么
【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”
“中国八大菜系之一的“闽菜”，其最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。
“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。
当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做“坛烧八宝”，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今！
当年，在我国福建省福州市的“聚春园酒楼”，做这道菜是很有名气的，一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞不绝口，免不了要以诗助兴，这是古时的习俗。
有一次，秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是，此菜的香味太诱人了，就连“佛”闻到之后，都会启动凡心，呵呵！
话休絮烦，咱们书归正传，今天开篇第一小品就做这道鼎鼎大名的闽南第一风味儿“佛跳墙”。在这里事先声明一下，由于材料不太齐全，其中缺了两味原料，一款是蹄筋还有就是海参，不过无关紧要，在这里只是点到为止，在家制作也不是那么严谨，趁此机会，我先喝一碗补一补再说，呵呵！其主要做法如下；”
食材明细
主料
鳐鱼翅30克
小鲍鱼15克
瑶柱10克
广肚15克
大虾肉20克
鹌鹑蛋20克
辅料
冬笋片10克
香菇15克
熟鸡肉20克
老姜两片
配料
绍兴花雕酒50ml
上汤150ml
盐1克
白胡椒粉少许
其他口味
焖工艺
数小时耗时
神级难度
佛跳墙的做法步骤
1
先把姜片铺在罐底。
2
然后铺上冬笋片。
3
依次铺上香菇。
4
再放入熟鸡肉。
5
同时放入虾肉。
6
放入瑶柱。
7
再放入鹌鹑蛋。
8
然后放入广肚。
9
铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
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最上面放上一只小鲍鱼。
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把一半花雕酒舀入罐内。
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炒勺上火注入上汤。
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倒入另一半花雕酒煮开。
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用少许盐调味。
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再撒入少许胡椒粉。
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把汤舀入罐内。
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盖好罐的盖子。
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用保鲜膜把罐子包上。
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要把罐子密封的严谨一些。
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把密封好的罐子放入笼中。
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盖好锅盖，用中火蒸两小时。
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蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
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在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
小窍门
佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。
温馨提示；
1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅（过不了多久，可能国家就会禁售此类食材）。
2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。
3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。
四、活跳墙的主要食材
最正宗的佛跳墙做法
主料main
海参4只鲍鱼6只素翅35克鸽蛋4个瑶柱12个花菇4个花胶8毫升猪蹄筋1段鸡胸肉50克火腿薄片1片3人份
辅料others
花雕酒200克鲍汁50克鸡肉高汤300毫升虫草花10克
之前每次去福建都必定去吃佛跳墙！人间极品！！！是老公最喜欢的菜没有之一！按我老公的话说这是世上最好吃的菜了！只可惜就算有时间每年都去一次福建也只能每年吃一次太少了……那怎么办呢？！买齐材料自己在家做就好啦！想吃几次都可以！汇集了所有的珍馐食材的佛跳墙真是精华中的精华！虽然说制作并没有特别的难度，但确实很繁琐。不过当你喝到汤的一瞬间就什么都值了！！！逢年过节给家人好友做一次绝对是惊艳全场！其他的所有菜都会黯然失色的！这可是个压箱底的大菜了！步骤详细，只要不懒保证能学会呦！话不多说，开工！
最正宗的佛跳墙做法的做法
步骤step
1
鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。
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2
准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。
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3
加花胶、鸡肉、虫草花。
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4
加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。
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5
混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
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6
一切准备好后，加盖。
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7
准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。
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8
加盖蒸煮两小时。
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9
2个小时后，即可出锅。
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10
非常美味营养的佛跳墙，需要耐心、细心，才能乐在其中。
步骤step
11
最正宗的佛跳墙完美收官，快与家人分享吧。
最正宗的佛跳墙做法的成品图
最正宗的佛跳墙做法的烹饪技巧
技巧tips
做这道大菜，食材一定要优选，最主要是海参和鲍鱼，有条件一定要选野生海货，才足够鲜，养殖的腥味重。
五、佛跳墙和鲍鱼捞饭的区别
佛跳墙和鲍鱼捞饭的区别是佛跳墙做法要求更为严苛,汤汁更鲜。鲍鱼捞饭相对来说简单一些,以鲍鱼为主。佛跳墙里有鲍鱼，鱼翅，牛蹄筋，金华火腿，花胶等众多食材。佛跳墙和鲍鱼捞饭的区别是佛跳墙食材丰富、做法严苛，鲍鱼捞饭以鲍鱼为主，做法简单。
六、久年佛跳墙用的是鲜鲍鱼吗
佛跳墙是一道闽南名菜，所用食材有十几种，其中对所用的名贵食材都有讲究，其中的两个主要材料：海参（辽刺参）和鲍鱼都需要上等的干货泡发，这是正宗佛跳墙必备的两种干货。
为什么要使用干货呢？
原因很简单，海参、鲍鱼都虽是名贵的海产品，但却并不是食用的越新鲜就越好，因为鲜活状态的海参、鲍鱼营养价值和口感都不尽如人意。不是因为其本身营养成分少，而是因为鲜食海参、鲍鱼，人体不能最大程度的吸收其中的营养成分。
据研究分析，鲜食海参，营养成分吸收仅有不到20%，而采用干海参泡发后的海参人体吸收的营养成分高达98%，而且干货泡发后口感更佳。再就是正规渠道购买的干海参、干鲍都是好品种，经过科学的干制后，营养成分及鲜美原味得以保留。因此但凡正宗佛跳墙制作前，备好的干制食材中，必有干制辽刺参和干鲍。
