摘要：
本文目录用鲍鱼汁怎么做鲍鱼好吃李锦记鲍鱼汁怎么用鲍鱼汁怎么做鲍鱼蘸料的汁怎么调瓶装鲍汁如何使用鲍鱼汁怎么吃一、用鲍鱼汁怎么做鲍鱼好吃有一点浓缩液在里面的没必要自己做好像海天有这个不... 本文目录
一、用鲍鱼汁怎么做鲍鱼好吃
有一点浓缩液在里面的没必要自己做好像海天有这个
不要以为鲍汁是鲍鱼熬的哦，我原来不知到以为是鲍鱼汁，后来看广东师傅做了遍鲍汁才恍然大悟。所谓“鲍汁”实属自欺欺人，制作过程一只鲍鱼也看不见。
下面向大家介绍一下整个制作过程，需要准备原料有老鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤这些材料加起来足足有十斤之多倒相对应的水十五斤左右，大火烧开撇去浮沫转小火慢熬三至四小时过滤大概能滤出十斤左右高汤。接下来就要开始调鲍汁了，将汤入一大锅中开中火，加蚝油一瓶500毫升左右、味精（酒店师傅就喜欢放这玩意儿）、浓缩牛肉汁两汤匙左右（黑黑的粘粘的味道很鲜）、鲍汁嘛当然要来点浓缩鲍汁啦两汤匙（这东西有点贵要核算下成本嘛！）以上这些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是个技术活一般人还勾不好要么太清了没有质感，要么太厚了像块板砖，要调成那种似凝非凝经营剔透的样子，用行话来讲就是“二流芡”，上色，用红色素调色，上色过程中要不停搅拌至汤呈现橘红色为佳。过滤，将做好的鲍汁进行过滤保证汁中不留淀粉凝块。这就是全过程。有兴趣的朋友可以自己做做。
鲍汁的做法：
老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。
原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。
调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。
制作：
1、将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
2、不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。
3、将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。
4、把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。
特点：色泽金黄，口味醇香
制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫
二、李锦记鲍鱼汁怎么用
1、烹制海鲜类菜品，如蒸、煮、炖等，可在烹制过程中适量加入李锦记鲍鱼汁进行调味。
2、在烹制炒菜时，将李锦记鲍鱼汁加入到最后几分钟进行翻炒，使其均匀地附着在食材上。
3、李锦记鲍鱼汁还可以用作蘸料，在享用烤串、火锅、涮羊肉等食品时，可将其作为佐料和调味品，给食物增添美味和口感。
三、鲍鱼汁怎么做
鲍鱼汁做法介绍如下：
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出。
2、金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净，老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网爸中。
3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蝇油、花雕酒及适量冰糖、恰糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，笔出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。
4、将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
四、鲍鱼蘸料的汁怎么调
鲍鱼是一种营养丰富的海鲜食材，含有丰富的蛋白质、微量元素和胶原蛋白等成分，其鲜美的味道深受人们喜爱。而对于爱吃鲍鱼的人们来说，如何搭配鲍鱼蘸料也是一门学问。今天，本篇文章就来为大家介绍一下鲍鱼蘸料的汁怎么调。
1、鲍鱼蘸料的基本原则：
鲍鱼是口感柔嫩细腻，带有一点点甜味的海鲜食材，因此其蘸料的调配原则应该是突出原味的基础上，增加一些酸甜咸辣的口感，以凸显出整个菜品的鲜美味道。
2、鲍鱼蘸料的主要成分：
对于鲍鱼蘸料的主要成分，一般都包括以下几种，它们的比例和口感可以根据个人口味进行适当的调整:
①酱油：酱油是蘸料中必不可少的一种调味品，因为酱油能够增加菜品的鲜味，同时也能调节食材的口感；
②香醋：香醋是一种酸味刺激味蕾的调味品，能够增加整个蘸料的酸味和爽快感；
③辣椒：加入一点点辣椒能够刺激味蕾，增加整个蘸料的味道；
④姜丝：姜丝能够起到去腥增味的作用；
⑤大蒜：大蒜可以调节刺激味蕾，增加整个蘸料的鲜味。
3、鲍鱼蘸料的调配方法：
①先将酱油、香醋、料酒、姜丝和小葱段放入碗中，拌匀后浸泡15分钟左右；
②将辣椒、大蒜切成蒜泥和辣椒沫加入到蘸料中，搅拌均匀即可。
4、其他注意事项：
①鲍鱼本身就很鲜美，因此调制蘸料时，不需要过度添加各种调料，否则会破坏鲍鱼原有的鲜美味道；
②建议使用轻口味的调味品，避免过于油腻；
③最好使用预先腌制好的鲍鱼，并保持在一个恰当的温度下，这样能够让鲍鱼蘸料更加美味。
通过以上的介绍，相信大家已经掌握了鲍鱼蘸料的调配方法，可以根据自己的口味来调整它的比例和口感。在享用鲍鱼的同时，我们也要注重自己的身体健康，适量吃海鲜，才不会对健康造成负面的影响。
五、瓶装鲍汁如何使用
可以炖汤时使用，也可以直接用来拌面，还可以在烹饪海鲜时使用，加在有海鲜的菜里，可以提升海鲜的味道，突出菜的口感。下面介绍做法：
准备材料：海参（发制好）2条、虾仁100克、西兰花400克、鲍鱼汁2汤匙、蚝油1汤匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、水（或高汤）3汤匙、淀粉少许
制作步骤：
1、西兰花洗净，处理成小朵。
2、鲜虾去头去壳，剥虾仁备用。
3、发制好的海参在开水或高汤中焯5分钟后捞出，切成段，备用。
4、西兰花焯3分钟左右，捞出。
5、虾仁烫至变色即可。
6、将西兰花和虾仁装盘，海参放在中间。
7、将鲍鱼汁、蚝油、生抽、糖、水淀粉用小火煮匀。
8、淋在菜上即成。
9、成品图。
六、鲍鱼汁怎么吃
鲍鱼汁的吃法有很多种，因为鲍鱼汁的味道鲜甜，所以很多人喜欢用鲍鱼汁沾着别的糕点吃。此外，鲍鱼汁也可以用作其他的吃法，比如用来拌面或者拌饭，还可以用来烧豆腐，或者用来炖鸡等等。
1、拌面或者拌饭：鲍鱼汁具有极高的价值，而且具有非常鲜甜的口感。将刚刚煮好的饭或者是面，盛在碗里，淋上鲍鱼汁即可食用。在淋上鲍鱼汁之后，可以加上土豆、玉米等配菜。
2、蒸豆腐：豆腐除了豆香之外，没有其他很杂的味道，而且味道清淡。所以豆腐可以吸收很多东西的味道，增添自己的味道。用鲍鱼汁蒸豆腐具有非常鲜美的味道，因为鲍鱼汁含有海鲜的鲜味，经过多层制作之后具有很浓郁的味道。可以渗入豆腐中，使豆腐吸收鲍鱼汁的鲜味。鲍鱼汁蒸豆腐只需要将配好的鲍鱼汁淋在豆腐上即可。
