摘要：
本文目录淮扬菜有哪些著名的菜品八大菜系有啥都说淮扬菜是国宴菜,那淮扬菜代表菜都有什么一、淮扬菜有哪些著名的菜品第一批1990年1月，在扬州市烹饪协会主持下，经过社会有奖评选和名厨、... 本文目录
一、淮扬菜有哪些著名的菜品
第一批
1990年1月，在扬州市烹饪协会主持下，经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道。
1、五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。
2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。
3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车螯烧麦、鸡丝卷子。
4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。
5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。
6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷。
第二批
2002年冬以来，扬州开展了第二批扬州名菜评选活动。经企业申报，现场制作，大师、名师、专家考核，评定69道淮扬菜被评为第二批扬州名菜。
富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。
西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。
迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团。
新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。
京华大酒店：原汁虫毫皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝。
花园国际大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米。
石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾。
月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼。
水晶宫：双味鱼回鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅。
意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐。
国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片。
得月酒家：赛熊掌、菠萝鱼。
食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳。
福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼。
留香居餐饮公司：味噌火局鱼回鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松。
千喜桥大酒店：红烧鱼回鱼。
好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜。
德意楼酒店：明珠基围虾、肥肠鱼头煲。
金聚德酒店：胭脂鸭、凤味鱼。
舒雅酒楼：秧草鱼巴鱼、金沙石榴、南瓜元霄。
兆祥大酒店：一品锅贴番茄、虫草鱼唇。
醉仙居餐饮公司：醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋。
石广饭店：麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼。
二、八大菜系有啥
我国菜系按照地域的不同，分为八大菜系，分别为：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
这八大菜系基本囊括了我国古代饮食文明的精要，能够充沛代表中华民族博学多才的饮食文明。
粤菜，包含广州菜、潮州菜和东江客家菜。
首要代表菜系为广州菜，在粤菜系统中，有“食在广州”的美誉。
粤菜以“色甘旨鲜”闻名全国，食材包含鸟兽鱼虫等多种原料，刀工和烹饪技巧也是粤菜的绝活儿。
此外，对时节的习惯也是粤菜的一大亮点。
简单来说，在一年四季中，粤菜菜系都有不同的应季菜肴，夏天的时候吃夏天的菜，冬季又有适宜冬季食用的菜肴。
川菜，指的是四川菜。由于四川地处盆地，气候湿润，因此多食用辣椒祛湿气，川菜天然也以辣为主。
川菜的辣，从重到轻分别为：麻辣、辣、咸辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣七个等级，不同的菜肴也有不同的等级搭配，总体以色、香、味、形为寻求。
川菜的另一个特点是博采众长，无论是北方的烹饪办法还是南边的食材，川菜都有不同程度的吸收，因此川菜也是我国各系菜肴的缩影，被誉为“食在我国，味在四川”。
鲁菜，就是山东菜。鲁菜包含济南菜、胶东菜和孔府菜。
其间济南菜是鲁菜的重中之重，其菜肴风味清香、脆嫩，特别以汤类闻名于世；胶东菜的最大亮点是运用海产品自身带有的味道调制好菜甘旨；孔府菜比较重视做工，一般菜肴的成品过程都很复杂。
此外，孔府菜对菜名和用具也很考究，金器、银器、铜器、陶器和瓷器都有选用，观赏时不禁让人惊叹齐鲁文明的魅力，也为孔府菜赢得了“美食不如美器”的赞誉。
苏菜，指的是江苏菜。自古以来江苏就以丰饶著称，文明经济较之其他区域也更兴旺，这为苏菜文明的发展奠定了基础。
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苏菜包含南京菜、苏州菜和扬州菜，同时，苏菜也是我国历史上发生名厨最多的菜系。
苏菜的口味清鲜爽口、咸香得体，吃起来油而不腻，淡而不薄，具有明显的当地菜肴风格。
苏菜的刀工制作和火候掌握被人们广为称颂，同时，关于不同时节的菜肴需求，苏菜也都能满意。
浙菜，就是指浙江菜。浙菜由杭州菜、宁波菜和绍兴菜组合而成，它们之间不分伯仲，这也是浙菜的独特风格。
杭州菜以做工精巧著称，各种烹饪技巧令人目瞪口呆；宁波菜以海鲜为主，重视海产品食材的原味运用，很少运用人工调料；绍兴的酒全国闻名，那里的菜也因为酒而闻名全国，汤汁的调弄是绍兴菜的一大特征。
闽菜，即福建菜。福建菜兼具酸、甜、咸、辣等味，并且有独特的调味品，比如调试酸味的白醋、荞头（石蒜科植物）；调试甜味的红糖、冰糖；调试咸味的虾酱、豉油；调试辣味的胡椒、芥末等。
闽菜对调味汤的烹制堪称一绝，通常用动物油脂和动物骨头熬制而成，并参加少数的人工调料，是十分独特的调味品。
湘菜，指的是湖南菜。湘菜比较重视因地制宜，因此食材价格比较低廉，风味也比较丰富。
湘菜自身风味以辣为主，湖南人几乎到了“无辣椒不成菜”的境地。
此外，湘菜也兼采南边的甜、北方的咸和西方的酸，自成一体后风味以鲜、嫩、清、脆为主，肉食类菜肴则肥而多汁，油而不腻。
值得一提的是，湖南的桂皮、茴香和花椒等调味料，是对所有八个菜系及整个我国饮食文明的奉献。
徽菜，即安徽菜，因为安徽简称皖，徽菜也被称为皖菜。
徽菜由皖南、沿江和沿淮三个小的菜系组成，其间皖南指的是安徽省长江以南区域；沿江指的是安徽省沿长江区域；沿淮指的是安徽省沿淮河区域。
徽菜同样重视因地制宜，菜肴风味以鲜为主，特别擅长掌握烹饪的火候。
此外，徽菜关于菜肴的摄生成效十分重视，“医食同源”是其重要理念，关于我国古代医学中的食疗和食补多有奉献。
三、都说淮扬菜是国宴菜,那淮扬菜代表菜都有什么
淮扬菜中的代表菜品很多，包括蟹粉狮子头，软兜鳝鱼，鰟鮍鱼蒸螺蛳，大煮干丝，白袍虾仁，开洋蒲菜，文思豆腐，水晶肴肉等。淮扬菜的菜品选择普通，但是技法精湛，菜品的精美度极高。这里就和大家简单分享其中几道菜品的制作方法。
蟹粉狮子头。制作蟹粉狮子头可以红烧也可以清蒸。需要使用的食材包括大闸蟹，猪肉末。辅料包括香葱，鸡蛋清，生姜，玉米淀粉，食盐，白糖，白胡椒粉，生抽和老抽等。
首先将大闸蟹清洗干净，并放入蒸屉中蒸熟，这心里需要注意一定要使用秋季的肥厚的母大闸蟹。随后将大闸蟹的蟹肉和蟹黄从大闸蟹中取出备用。五花肉剁成肉末，加入适量的葱姜末，鸡蛋清和料酒。顺时针搅拌，搅拌的过程中加入适量的盐，白胡椒粉和玉米淀粉，搅拌均匀后。继续加入蟹肉和蟹黄，继续搅拌均匀即可。把馅料用手揉搓成手掌大小的圆球，并用食用油煎制表面金黄。随后将肉丸放入砂锅中，加入适量的清水，老抽和生抽煮至入味，后单独捞到盘中。砂锅中的汤汁加入白糖和水淀粉收汁，并浇到入肉丸上即可食用。
软兜鳝鱼。本菜品以黄鳝为主料制作而成，口感鲜嫩酸辣。调味品包括葱姜蒜，黄酒，淀粉，生抽，老抽和食盐和白胡椒粉。
黄鳝去骨备用。首先将锅中加入热水，黄鳝肉，香葱结，姜片和黄酒，锅中的水煮沸腾后捞出。将焯水的黄鳝重新清洗一下，并切成段备用。锅中倒入食用油，并烧制六成热，葱姜蒜末爆香。将鳝鱼倒入锅中翻炒，将准备的调味料依次全部加入锅中翻炒。然后加入适量的红青辣椒丝和红辣椒丝点缀。最后用水淀粉勾芡就可以出锅食用了。
