摘要：
本文目录滑炒鲍鱼片怎么做如何炒出鲜美又嫩滑的鲍鱼怎么煮鲍鱼才会特别嫩滑香菇这个新吃法,比鲍鱼还诱人,滑嫩爽口又下饭,关键做法简单鲍鱼怎么做才能肉滑多汁一、滑炒鲍鱼片怎么做速冻鲍鱼:... 本文目录
一、滑炒鲍鱼片怎么做
速冻鲍鱼:解冻后可视作鲜鲍处理。
加工流程：解冻－洗刷－拍打－上浆－烹调。
冻鲍解冻可用微波炉，也可用冷水冲漂。化开后用软刷洗刷干净，除净黏液。然后用刀面或木棒敲拍两面，使肉质松软，改刀后加入嫩肉粉，酒，淀粉等静置2小时后用于滑炒。
炒鲍片
原料：鲍鱼，葱，姜，干辣椒（我比较喜欢辣，不喜欢的朋友可以不加）
佐料：糖＋生抽拌好，口味自己可以调
做法：鲍鱼切片（横切竖切都可以，看你喜欢。。。）。切片后洗净，用开水过一下，这样的做法是为了炒的时候不会出水。
起油锅，姜葱辣椒，然后放鲍鱼炒，放佐料
注意时间，鲍鱼容易老，一收汁就可以起锅了
二、如何炒出鲜美又嫩滑的鲍鱼
鲍鱼是一种很珍贵的海鲜，它肉质细腻，口感鲜美，也被称为“海中黄金”。如何烹调出鲜美又嫩滑的鲍鱼呢？下面就让我来介绍几种方法。
选购鲍鱼
首先，选购新鲜的鲍鱼非常重要，应选择表面光滑、体形丰满、弹性好的鲍鱼。在购买鲍鱼时，应该会见卖家并亲自挑选，最好能闻到淡淡的海水味，并且无黑点、没有异味。选购完后，最好可以用清水冲洗干净，并用菜刀轻轻拍打一下，有助于软化和保持肉质鲜美。
清洗鲍鱼的时候，应该把鲍鱼的黄色部分和黑色部分都彻底清洗干净，去除内脏，再用沸水焯一下，以去除腥味和血水。用冷水冲一下使鲍鱼肉更加嫩滑。
煮鲍鱼
将清洗好的鲍鱼放入加了少量盐和料酒的开水中煮3-5分钟，煮熟的鲍鱼应该呈现出轻微的弹性，并且光滑细嫩，不要煮过了，否则会使鲍鱼变得老韧。取出后马上用凉水冲洗至凉，下水去除内脏，切块备用。
炒鲍鱼
鲍鱼的肉质柔嫩，需要轻柔地烹调。在鲍鱼煮好的基础上炒鲍鱼，可以选择干煸或椒盐炸等方法。使用牛油或橄榄油等油炒是最好的选择。在加热过程中，应该翻动鲍鱼来保持均匀受热，避免粘锅或糊底。在炒鲍鱼时尽可能少动它，以保持原有的嫩滑味道，最好选择加入少量芹菜、青椒、蒜等配料搭配。
调味鲍鱼
炒鲍鱼后，可以选择加入适量的盐、味精和胡椒粉进行调味，鲍鱼香味会更加浓郁，尝起来更美味。当然，也可以加入些许料酒和鸡汤，使其更加鲜香美味，一定要注意用小火慢炖，以充分保留鲍鱼的口感。
总结
鲍鱼是一种珍贵的海鲜食品，其肉质柔嫩、营养丰富，是高档宴席中的重要菜品。为了烹饪出鲜美又嫩滑的鲍鱼，除了选购好的鲍鱼外，清洗和煮鲍鱼也有讲究，炒鲍鱼时也要轻柔一些，不动里面的肉，并仔细调味。只有掌握了这些技巧，才能让鲍鱼更加美味可口。
三、怎么煮鲍鱼才会特别嫩滑
顶汤的制法：
原料：老母鸡1只?约1500克?猪五花肉500克猪瘦肉500克猪排骨500克金华火腿750克生姜30克大葱100克陈皮15克纯净水适量
制法：
1?老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克?均拍破?，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。
2?将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱?均拍破?、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
四、香菇这个新吃法,比鲍鱼还诱人,滑嫩爽口又下饭,关键做法简单
香菇是我最爱的一种菌类食材，香菇的做法多样，我特别喜欢做素鲍鱼，将香菇做成如同鲍鱼一般的外观，下锅煎一煎，再浇上特制的料汁，嚼起来肉厚汁鲜，又特别的滑嫩爽口，这样的鲍鱼吃着才让人觉得更过瘾，这道香菇素鲍鱼的做法简单，而且无需过多的技巧，菜肴的口感便相当味美，当作宴客菜也大方有面子，下面我便将香菇素鲍鱼这道菜的做法分享给大家，在家就能吃到美味，香味爆棚。
备用食材：香菇15朵，小葱2根，生抽15克，蚝油15克，大蒜15克，老抽5克，淀粉15克，清水75克；
制作过程：第一步，新鲜香菇准备出适量，将香菇放入盐水中浸泡一会，分别去掉香菇蒂，在香菇碗的地方划十字刀，轻轻在表面划刀便可，不要划得太深了；
第二步，按照此方法，将所有的香菇都处理好，在锅中添上水，将水烧开，放入香菇，焯水，2分钟的时间，香菇变软，将其捞出来，控水；
第三步，准备一个碗，放入生抽、老抽、蚝油、淀粉和少许的清水，混合搅拌均匀，调成酱汁，将所有的食材都准备好，在锅中添上少许的食用油，先放入事先切好的蒜末；
第四步，小火煸出香味，将香菇放入在锅中，小火慢慢煎，将香菇的底部煎至微微发黄的时候，倒入事先调好的料汁，大火将锅煮开，过程中需要不断翻动香菇；
第五步，使得香菇两面都可均匀粘裹酱汁，待酱汁变得浓稠的时候，就可以关火了，撒上点葱花、小米辣等做点缀，这道菜可以上桌了。
我总结：香菇本就比较肥瘦，经过烹饪，吸收了酱汁，香菇会变得更加滑嫩多汁，香菇用这个方法做，质感如同鲍鱼一般，口感美味且看上去也美观，我特别喜欢香菇的这个做法，这道菜的做法非常简单，不需要花费太长的时间，一道营养更美味的菜便可上桌了，这道香菇素鲍鱼，特别的诱人，最近我学会这个做法后，家人便时不时要点名吃，解馋更过瘾，错过吃就可惜了。
1、香菇要选择新鲜的，记得要将香菇的蒂去掉，香菇事先放盐水中浸泡，可以去除干净其杂质，吃着更加干净卫生，想要做成鲍鱼的形状，记得要在香菇的底部划十字刀，不需要太深，这样经过烹饪看上去会更加美观；
2、香菇事先焯水，是为了去除其怪味，烹饪后口感更佳，煎香菇的时候，记得要全程小火慢慢煎，避免将香菇煎糊，煎至香菇的底部微微有些焦黄的时候便可，记得要勤翻面，让两面都可以煎好；
3、事先将所有的调味混合成料汁，是为了保证在烹饪的过程中减少手忙脚乱，操作也会更加方便些，香菇粘裹酱汁，时间不要太长了，避免香菇变烂，所以用大火快煮，待香菇将酱汁完全吸收后便可。
如果你认为香菇素鲍鱼的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
五、鲍鱼怎么做才能肉滑多汁
材料：鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉。
做法：
1、干鲍八只泡清水48小时，中途要不停地换水，泡好后洗净（有个像沙嘴的地方要掀掉）。
2、倒入开水盖上焖一晚，然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水，可以先煲出鸡汤再做。
3、瑶柱一把，火腿片几片，适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬，上五个小时后关火。一次放足量水，中途不能加水，否则鲍汁就不浓了。也不用加盐，瑶柱本身带咸味，越煮咸味自然就出来了。
4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出，鲍鱼就留在沙锅中放一晚（沙锅保温，所以一定要用沙锅来做）。
5、第二天加入蚝油再煮两小时（如果觉得咸味不够可以加点盐），如果不急着吃关火再焖。
6、等第三天再开火煮开十几分钟后关火。反复几天这鲍鱼想不好吃都难，吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。
材料：鲍鱼，姜，葱，酱油
做法：
1、其实也就跟蒸鱼的方法一样，活鲍鱼让卖的人处理好。
2、再刷洗干净摆上碟，姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油。
3、蒸锅把水烧开后放入鲍鱼，大火蒸八九分钟关火，取掉姜葱丝。
4、要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面，热油锅把烧热的油浇在鲍鱼上，此时可加点酱油（可调点糖和香油）。不要放蒜蓉，影响蒸鲍鱼的口感。
小鲍鱼烧排骨
材料：新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽（上色用），料酒，糖，香油。
做法：
1、排骨冲洗干净。
2、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。
3、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断。
4、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。
5、生姜切丝、大葱切大块。
6、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。
7、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下。
8、倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮。
9、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟。
10、重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁。
11、此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。
