摘要：
本文目录如何让鲍鱼做出嫩滑好吃的口感怎么煮鲍鱼才会特别嫩滑如何炒出鲜美又嫩滑的鲍鱼滑熘鲍鱼球怎么做鲍鱼怎么做才能肉滑多汁一、如何让鲍鱼做出嫩滑好吃的口感鲍鱼是珍贵的海鲜之一，其肉质... 本文目录
一、如何让鲍鱼做出嫩滑好吃的口感
鲍鱼是珍贵的海鲜之一，其肉质在咀嚼时会有一种特殊的弹性口感，而且味道鲜美。但是，如果处理不当，煮制出的鲍鱼可能就会变得口感粗糙，并影响口感。
下面，我们就来详细介绍一下如何让鲍鱼做出嫩滑好吃的口感。
首先，要选购新鲜的鲍鱼，这样才能保证食材的品质。新鲜的鲍鱼腹壳正面深色，背壳颜色比较浅，而且有点透明，有光泽，表面干净，没有异味。购买时，最好选择口感肥美的大型黑鲍或白鲍。如果不能当场烹制，可以放入冷藏室保鲜。
处理鲍鱼要非常小心，因为它们的表面都有贝壳，可能会卡住刀子。鲍鱼要先除去附着物和内脏，将软壳剪掉，而后再将贝壳分离。
第一，将鲍鱼放到流水下清洗干净，并用笤帚轻轻地擦拭表面的杂物及泥沙等。接下来，用手或铲子从壳底部插入，小心地将壳与肉分离，并去除内脏和软壳。鲍鱼肚部有项圈，这个项圈需要完全剔除掉。
之后，将鲍鱼肉片加入清水中浸泡 4~6小时，更好的是因时因应事宜进行处理。这样可以除去鲍鱼中的蛋白酶，从而使鲍鱼肉质更加嫩滑可口。浸泡时间过长会使鲍鱼变得过于柔软，时间过短会保存些微硬度感。
在烹制上也可以表现出许多技巧,先将鲍鱼用盐糖腌制15分钟。然后将鲍鱼肉片入沸水煮滚，使鲍鱼的肉质变得紧实，而後再用文火慢慢烹调，既不失味，又能保持嫩滑度；或者在热锅中加入食用油、姜末、蒜末爆香后加适量盐、胡椒粉调味，这样做可以让鲍鱼更入味。注意不要过度处理，以避免口感粗糙，将烹调时间掌握好是关键，可根据个人喜好和鲍鱼大小不同,多加尝试。
在烹制的过程中，需要保持鲍鱼的嫩滑度，可以使用适当的酱料去调味，但不宜使用过于油腻或者太甜的酱汁，以免影响口感。选择一口感更厚重的酱汁来调味，会让鲍鱼更有层次感。
总之，选择好品质的鲍鱼并小心烹调，才能让鲍鱼肉质更加嫩滑，口感更佳细致。希望以上介绍可以帮到您，烹调出口感嫩滑的鲍鱼佳品。
二、怎么煮鲍鱼才会特别嫩滑
顶汤的制法：
原料：老母鸡1只?约1500克?猪五花肉500克猪瘦肉500克猪排骨500克金华火腿750克生姜30克大葱100克陈皮15克纯净水适量
制法：
1?老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克?均拍破?，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。
2?将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱?均拍破?、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
三、如何炒出鲜美又嫩滑的鲍鱼
鲍鱼是一种很珍贵的海鲜，它肉质细腻，口感鲜美，也被称为“海中黄金”。如何烹调出鲜美又嫩滑的鲍鱼呢？下面就让我来介绍几种方法。
选购鲍鱼
首先，选购新鲜的鲍鱼非常重要，应选择表面光滑、体形丰满、弹性好的鲍鱼。在购买鲍鱼时，应该会见卖家并亲自挑选，最好能闻到淡淡的海水味，并且无黑点、没有异味。选购完后，最好可以用清水冲洗干净，并用菜刀轻轻拍打一下，有助于软化和保持肉质鲜美。
清洗鲍鱼的时候，应该把鲍鱼的黄色部分和黑色部分都彻底清洗干净，去除内脏，再用沸水焯一下，以去除腥味和血水。用冷水冲一下使鲍鱼肉更加嫩滑。
煮鲍鱼
将清洗好的鲍鱼放入加了少量盐和料酒的开水中煮3-5分钟，煮熟的鲍鱼应该呈现出轻微的弹性，并且光滑细嫩，不要煮过了，否则会使鲍鱼变得老韧。取出后马上用凉水冲洗至凉，下水去除内脏，切块备用。
炒鲍鱼
鲍鱼的肉质柔嫩，需要轻柔地烹调。在鲍鱼煮好的基础上炒鲍鱼，可以选择干煸或椒盐炸等方法。使用牛油或橄榄油等油炒是最好的选择。在加热过程中，应该翻动鲍鱼来保持均匀受热，避免粘锅或糊底。在炒鲍鱼时尽可能少动它，以保持原有的嫩滑味道，最好选择加入少量芹菜、青椒、蒜等配料搭配。
调味鲍鱼
炒鲍鱼后，可以选择加入适量的盐、味精和胡椒粉进行调味，鲍鱼香味会更加浓郁，尝起来更美味。当然，也可以加入些许料酒和鸡汤，使其更加鲜香美味，一定要注意用小火慢炖，以充分保留鲍鱼的口感。
总结
鲍鱼是一种珍贵的海鲜食品，其肉质柔嫩、营养丰富，是高档宴席中的重要菜品。为了烹饪出鲜美又嫩滑的鲍鱼，除了选购好的鲍鱼外，清洗和煮鲍鱼也有讲究，炒鲍鱼时也要轻柔一些，不动里面的肉，并仔细调味。只有掌握了这些技巧，才能让鲍鱼更加美味可口。
四、滑熘鲍鱼球怎么做
菜系及功效：闽菜
滑熘鲍鱼球的制作材料：
主料：发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,湿淀粉15克,鲜汤适量。
滑熘鲍鱼球的特色：
软滑清淡，鲜醇香浓。
教您滑熘鲍鱼球怎么做，如何做滑熘鲍鱼球才好吃 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水; 2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁； 3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即成。
五、鲍鱼怎么做才能肉滑多汁
材料：鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉。
做法：
1、干鲍八只泡清水48小时，中途要不停地换水，泡好后洗净（有个像沙嘴的地方要掀掉）。
2、倒入开水盖上焖一晚，然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水，可以先煲出鸡汤再做。
3、瑶柱一把，火腿片几片，适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬，上五个小时后关火。一次放足量水，中途不能加水，否则鲍汁就不浓了。也不用加盐，瑶柱本身带咸味，越煮咸味自然就出来了。
4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出，鲍鱼就留在沙锅中放一晚（沙锅保温，所以一定要用沙锅来做）。
5、第二天加入蚝油再煮两小时（如果觉得咸味不够可以加点盐），如果不急着吃关火再焖。
6、等第三天再开火煮开十几分钟后关火。反复几天这鲍鱼想不好吃都难，吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。
材料：鲍鱼，姜，葱，酱油
做法：
1、其实也就跟蒸鱼的方法一样，活鲍鱼让卖的人处理好。
2、再刷洗干净摆上碟，姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油。
3、蒸锅把水烧开后放入鲍鱼，大火蒸八九分钟关火，取掉姜葱丝。
4、要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面，热油锅把烧热的油浇在鲍鱼上，此时可加点酱油（可调点糖和香油）。不要放蒜蓉，影响蒸鲍鱼的口感。
小鲍鱼烧排骨
材料：新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽（上色用），料酒，糖，香油。
做法：
1、排骨冲洗干净。
2、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。
3、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断。
4、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。
5、生姜切丝、大葱切大块。
6、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。
7、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下。
8、倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮。
9、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟。
10、重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁。
11、此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。
