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一、火锅食材有哪些
一般来说,火锅食材分为,肉类、内脏类、蔬菜类、素菜类、丸馅类、海鲜类、河鲜类等等。在吃火锅的时候,要注意下锅的先后顺序,否则因为串味等原因,影响了火锅的美味。
盘点各个类别有哪些常见食材:
NO1:肉类
适合打火锅的肉类主要有:羊肉、肥牛、鸡肉、鹅肉、鸭肉、五花肉等等。
蘸料方面,一般需要加入姜葱提升肉的鲜味,另外为了突出肉的野性,特殊肉类也可以加入蒜蓉。
NO2:内脏类
常见打火锅的内脏有:粉肠、大肠、猪肝、猪腰、牛肚、猪肚、鸡鸭鹅肠、鸡鸭肾、猪脑等等。
常用的蘸料,除了姜葱蒜,还可以加香菜等浓香类的香料。
NO3:蔬菜类
适合火锅的蔬菜比较常见的有:生菜、油麦菜、菠菜、西洋菜、大白菜、土豆、莲藕、淮山、海带、海拔菜等等。蔬菜的蘸料,一般用生抽花生油即可,喜欢的话还可以加些花生酱等酱料。
NO4:丸馅类
常见的肉丸和馅类也有很多,主要有:牛肉丸、牛筋丸、猪肉丸、鱼丸、墨鱼丸、虾丸、蟹柳、肉肠、素肠、鱼滑、虾滑等等。蘸料常见有葱、姜、蒜、香菜、生抽、花生油、花生酱等等。
NO5:海鲜类
常见火锅的海鲜有,鲍鱼、生蚝、圣子、花甲、海虾等等,海鲜类的食材,最好是用清淡的汤底,这样才能凸显海鲜的鲜美。
NO6:河鲜类
河鲜类打边炉也是很不错的选择,常见河鲜包括,河虾、蟹、鱼片、鲮鱼丸、鱼滑和虾滑等等,汤底最好也是清汤底。
NO7:菌菇类
常见的菌菇类有,金针菇、蘑菇、鸡髀菇、香菇等等。
二、鲍鱼火锅做法
操作步骤如下:
1、将鲍鱼、肥肉和鲜蘑菇剁碎,放入料酒、味精、姜末和高汤25克,搅拌上劲,加入葱末和香油再搅拌几下,白面粉中加入50克水及少许精盐拌好,醒一会儿,揉匀,搓成长条,揪出小剂。擀成直径为3厘米大小的圆皮,用馅包成饺子,投入沸水锅中煮至八成熟,捞出分放在瓷盆里。
2、将高汤倒在点燃的火锅内,倒入煮至八成熟的饺子,锅开即成。
三、鲍鱼火锅怎么做
操作步骤如下:
1、将鲍鱼、肥肉和鲜蘑菇剁碎,放入料酒、味精、姜末和高汤25克,搅拌上劲,加入葱末和香油再搅拌几下,白面粉中加入50克水及少许精盐拌好,醒一会儿,揉匀,搓成长条,揪出小剂。擀成直径为3厘米大小的圆皮,用馅包成饺子,投入沸水锅中煮至八成熟,捞出分放在瓷盆里。
2、将高汤倒在点燃的火锅内,倒入煮至八成熟的饺子,锅开即成。
四、安徽咸鸭火锅的做法
主料
咸鸭适量
冬笋2棵
鲍鱼5只
辅料
猴头菇2朵
高山娃娃菜1棵
秀珍菇适量
千张丝适量
香菜一把
咸鸭火锅的做法步骤
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1.咸鸭温水洗净沥干!咸鸭的多少根据吃饭的人数而定,老赵人少,就用了四分之一的咸鸭,此鸭是我丈母娘农家院里自养的老鸭腌制的。非超市购买的咸鸭可比!
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2.斩块待用,可以看见肉质鲜红,鸭皮不散!只有自家喂养的老鸭腌制的才有如此诱惑的颜色!
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3.斩块的咸鸭下冷水,水要多放一点,大火烧开,转中火炖煮半小时。
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4.此时准备汤底的配料,NO!不能说是配料,要说主角儿~,鲜猴头菇2朵,鲜活小鲍鱼5只(今天不是吃海鲜火锅,所以我选用小鲍鱼,用来提鲜。)鲜冬笋2棵!
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5.咸鸭炖煮半小时后,大家可以看见汤水奶白色,满屋子浓香啊!此时把冬笋切片下入锅内,继续中小火炖煮15分钟。
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6.鲍鱼洗净,去壳,去内脏,鲍鱼肉一切为二。
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7.打开锅盖,下鲍鱼肉,继续中小火炖煮5分钟
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8.趁着炖煮的时间,将高山娃娃菜去根,切段,洗净,放入火锅中打底!
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9.然后将炖煮好的咸鸭、冬笋、鲍鱼连带全部汤汁倒入火锅中!汤水肯定是不够的,而且之前炖煮咸鸭的汤水会比较的咸,此时就要加入开水了,一定是开水!加到自己觉得够为止!然后继续中火烧开!
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10.烧开的过程中准备配菜,老赵人少,吃的不多,所以烫菜也不算多,猴头菇切片,秀珍菇洗净,香菜和千张丝打理好!烫菜根据自己喜好而定,咸鸭火锅,汤汁鲜浓,并不建议烫制肉类。
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11.老赵用的锅是汤锅,所以比较深,成菜不是很好看,不过没关系!我又不是来参加展览的~味道好才是真的好!整个火锅呢,我没有添加任何的调料,包括盐!因为是咸鸭火锅,盐度足够,大家可根据自己的口味添加各种调料!不过老赵不喜欢,我只喜欢最纯真的味道!咸鸭、鲍鱼、猴头菇、冬笋,都是极鲜之物,为何还有去修饰呢?品尝自然的鲜美,比什么都好!
五、如何料理鲍鱼
1、将鲍鱼放进温盐水里,浸泡半小时。
2、用刀将鲍鱼肉跟壳分离。
3、用手将鲍鱼肉取出。
4、然后用手将鲍鱼黑色的内脏去除。
5、最后用牙刷蘸取清水,将鲍鱼的肉刷干净即可。
6、鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素,是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸,味道非常鲜美。
7、鲍鱼(Abalone),其名为鱼,实则非鱼,种属原始海洋贝类,单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。鲍鱼通常生长在水温较低的海底,足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋,公认最佳产地为日本北部和墨西哥,我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中,分布在我国沿海的鲍鱼有7种,其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
六、活动鲍鱼和冻煮鲍鱼的区别是什么
新鲜鲍鱼指的是刚死或还活着的鲍鱼,而冻鲍鱼是指已经死了一段时间,只不过是放在冷库里冻着的。
速冻鲍鱼的冻结速度很大程度地影响了鲍鱼的品质,目前市场上的冷冻鲍鱼因冷冻时间过长(一般达 12 h)导致组织受损,风味不佳。
在冷冻过程中,经历最大冰晶生成带的时间越短,冷冻后鲍鱼的品质越好。——冻速过慢导致组织中游离水形成冰晶体积大,对周围组织细胞造成机械损伤,因此当冻结食品进行解冻时,内部的冰晶体溶化成水不能分散到原处,而成液滴流出。
流失的汁液不仅是水,而且还包括许多营养成分,如蛋白质、盐类、维生素等,所以流失液不仅使食品重量减少,而且造成营养成分的损失。
冷冻鲍鱼的处理方法:解冻:给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法是将其放入冷水中,任其自然地慢慢化开。记住,千万不要用热水或温水,否则就不鲜了。
刷洗:把解冻好的鲍鱼刷洗干净,然后把壳与肉分离开,肠子去掉不要。壳洗净,肉用细盐搓洗干净,再用清水冲洗干净。
拍打:用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软。
烹调:处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错。最简单的吃法是,将鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。
鲍鱼怎么洗法干净:鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙,因为都是常见的海鲜,首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼,买回来试用清水浸一会儿。
然后,用刀打开鲍鱼的壳子,将鲍鱼肉从壳子里剔出来,并去掉不必要的内脏组织,鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割伤了手部,注意安全第一哟。
4、有些人喜欢吃火锅,可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净,然后清洗下表面的鲍鱼肉,煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。
鲍鱼是直接生冻。鲍鱼是比较推荐采用生冻的方式,因为鲍鱼进行烹饪煮熟之后,其中肉质本身就受到了破坏,再让入冰箱中冷冻保存,肉质会进一步的受到破坏。
而且烹饪熟了的鲍鱼其中的水分是非常容易流失的,从而熟鲍鱼放入冰箱冷冻,肉质的口感会变得比较柴、硬,食用价值降低。而直接生鲍鱼冷冻的话,其中的水分保留相对充分,解冻后的口感也要优于熟鲍鱼,所以建议生冻。