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一、鲍鱼焖鸡的做法家常做法
鲜鲍鱼焖鸡的做法
食材用料:
鸡半只、鲍鱼 5个、姜 1大块、蒜半头、葱适量、洋葱 1/3个、青,红椒各1个、
料酒 3汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、蚝油 2汤匙、盐适量。
步骤:
鸡块洗净焯水备用;
鲍鱼让卖家帮弄干净内脏去壳,回家洗洗切两半即可;
青,红椒,洋葱切块;
葱切段;
姜切块,蒜剥好;
热油,放姜蒜和洋葱爆香;
放鸡块爆炒两分钟,加料酒和生抽,老抽,放水和鸡块平,盖上锅盖焖两三分钟,加入鲍鱼和蚝油一起焖煮;
水少的时候加入青,红椒;
最后放葱段,放盐调味出锅。
小贴士
我买的鲍鱼比较大,所以切两半,如果是小鲍鱼就不必切开,整个更好看
鲍鱼焖鸡的做法食材用料:
公鸡 4分之一、鲍鱼 4只、大葱 1小段、姜 5片、蒜头 4瓣切碎、大料 2粒、
花椒适量、桂皮 2小片、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉少许、蠔油少许、
鸡精少许、香菜 2根。
步骤:
公鸡切块、鲍鱼洗净面切花;
配料备好待用;
鸡飞水捞出;
飞水公鸡用蠔油、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精拌匀腌10分钟;
冷锅下油小火下干辣椒、花椒爆出香味下姜、蒜头、大蒜段炒香;
倒入腌好的鸡,汤汁待用;
另起锅烧开水,把腌汁倒入锅中大火炆15分钟下鲍鱼,收汁即可;
装盘上桌。
二、鲍鱼汁怎么用
鲍鱼汁用途
1、由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味,可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬,吃起鲜味浓郁,别有一番滋味。
2、鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同。
鲍鱼汁营养价值
1、富含蛋白质:鲍鱼汁里面饱含了丰富的蛋白质,因为鲍鱼里面的蛋白质很高,此外用来熬制鲍鱼汁的猪肉、鸡肉里面也含有丰富的蛋白质。所以鲍鱼汁用来做素菜是最好的,这样既补充了素菜的蛋白质,还增加了素菜的鲜味。
2、含有多种氨基酸:氨基酸是人体所必需的元素,鲍鱼汁中的氨基酸正好补充了人体的需要。
3、含有多种矿物质元素:鲍鱼汁里面含有钙、碘、锌等多种矿物质元素,还有多种维生素。所以鲍鱼汁也是非常养颜美容的食品。
扩展资料
鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁,成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。
鲍汁目前在市面上已有成品出售,不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说,由于鲍汁的需求量较大,一般都自行调制鲍汁。
鲍鱼汁在做很多菜的时候都可以放一些,一些捞面、捞饭我们在上面已经说过了,那么鲍鱼汁用在推荐的就是一道鲍鱼汁炒生菜,不爱吃青菜的人别着急,鲍鱼汁绝对能让你尝到不一样的味觉体验的。
1、将生菜摘好洗净,晾干后备用;
2、把姜蒜准备好,放入油锅中爆香;
3、把生菜放入锅中,翻炒软后加入食盐;
4、把准备好的鲍鱼汁放适量在锅中,爆炒上色后加入一些麻油,翻炒一下即可出锅。
鲍鱼汁能够给普通的菜肴带来不一样的风味,就算是这样一道简单的炒生菜,加一些鲍鱼汁也是很诱人的。
参考资料来源:百度百科:鲍鱼汁
三、在家里做鲍鱼需要什么样的配料呢
需要老母鸡、香菇、姜、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油。
红烧鲍鱼制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。
鲍鱼香菇鸡汤材料: 1.碎鲍鱼片 2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多) 3.香菇几朵 4.姜少许 5.盐少许做法: 1.鲍鱼片洗净(不用泡) 2.香菇泡软 3.老鸡洗净氽烫一下 4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且入味 5.上桌前再放盐即可。
鲍鱼粥原料鲍鱼1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯腌料/盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙做法(1)将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料(2)同煮,沸腾后改小火熬煮约2~3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。(2)材料(3)洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(3)将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
鲍鱼干锅鸡制作材料:主料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。调味料:泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。做法:锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
五彩炒鲍鱼主料:净鲜鲍鱼250克配料:红萝卜50克,鲜笋50克,青辣椒50克,韭黄50克,水发冬菇50克,蒜茸1克,姜丝1.5克。调料:精盐5克,芡汤35克,绍酒10克,湿淀粉10克,净芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(约耗50克)。制法:(1)将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米,宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟,倒入漏勺滤去水;再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅,加精盐(6克)滚至熟,倒入漏勺滤去(2)用旺火烧热炒锅,下油涮锅后,放入蒜茸、姜丝,烹绍酒,再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡,加色尾油(15克),装盘,用芫苯茜伴边便成。
四、蚝汁炆鲍鱼应该怎样做
主料
鲍鱼适量
辅料葱适量
姜适量
蚝油适量
红烧酱油适量
料酒适量
砂糖适量
土豆淀粉适量
食盐适量
咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
蚝汁鲍鱼的做法步骤
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1
无壳鲍鱼洗净,切片,留两个两面切花刀做装饰。
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2
锅中放入适量清水、葱姜、料酒、鲍鱼,大火煮。
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3
注意撇去浮沫。
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4
锅中水剩一半时放入酱油、盐、蚝油、砂糖继续大火煮入味。最后大火收汁,勾水芡颠炒出锅。
五、鲍鱼炆鸡的做法步骤图,鲍鱼炆鸡怎么做好吃
主料:鲍鱼300g、鸡300g、香芹50g;
辅料:油适量、盐适量、姜适量、生抽适量、生粉适量、花雕适量、胡椒适量、红烧酱适量、蚝油适量、糖适量、鸡粉适量、香菜适量、蒜适量
鲍鱼炆鸡
1
鲍鱼洗净,把鲍鱼肉取出。
2
鲍鱼用生粉洗净,在鲍鱼升上化一下井字。这样容易入味。
3
把鸡洗净,准备斩件。
4
斩件,用小小生抽,花雕腌一下。
5
准备好姜片,蒜茸,干葱,胡椒。
6
爆香姜蒜葱,胡椒,放小小红烧酱炒香。
7
倒鸡炒匀,炒香。
8
把鸡炒干身后,放鲍鱼再炒!炒均匀。
9
灒花雕酒,生抽,蚝油,鸡粉,糖,水。炆大概8--10分钟。
10
把汁收好,再把鸡肉和鲍鱼倒入打边炉的锅里,放上香芹,和香菜。
11
再把边炉里面的煮滚。
12
鸡肉同鲍鱼的样子。