摘要：
本文目录鹅掌做法大全开店有鲍鱼、海参、藕片、鸭掌,扇贝肉这是什么菜请问鱼肚是否又叫花胶一、鹅掌做法大全开店鹅掌的做法大全1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老... 本文目录
一、鹅掌做法大全开店
鹅掌的做法大全
1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。
2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。
鸭掌的做法大全，鸭掌怎么做好吃？
烧鹅掌
主料鹅掌600克
辅料火腿25克笋干25克香菇25克
调料食盐3克味精0.5克葱10克姜10克高汤300克
烧鹅掌的做法
1.将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡约1小时左右。火腿、笋，水发香菇均切片
2.碗内放入葱段、姜片、将笋片，火腿片、水发香菇片依次摆好，再将鹅掌整齐摆好，加精盐、鸭汤、味精、入蒸锅蒸约15分钟，至熟取出
3.将鹅掌翻扣在盘中，拣去葱、姜，淋上鸭油即成
剔骨鹅掌的做法？
鸭鹅掌控净水分，左手拿起一只鸭鹅掌，使掌心向下，用右手手指甲在鸭鹅掌的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸭鹅掌的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸭鹅掌趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。鸭鹅掌后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
鹅掌鲍鱼的正宗做法，鹅掌鲍鱼怎样做才好吃的做法步骤？
主料
小鲍鱼350克潮州鹅掌150克
西兰花适量
辅料
潮州卤水适量上汤适量
葱少许姜少许
盐少许老抽适量
米酒适量湿淀粉适量
鹅掌炆鲍鱼的做法步骤
1.取新鲜鹅掌洗净，放入卤水中卤至熟软
2.取一炒锅放入姜、葱煸炒，加米酒、上汤、盐、老抽调味，放入发好的鲍鱼，加盖烧至成熟，用湿淀粉勾薄芡，将鲍鱼、鹅掌分别码在盘上，四周用西兰花围住，淋上芡汁即可
特色菜鹅掌汤的做法？
特色菜鹅掌汤的做法
菜谱简介原装的鲍汁取自焖制鲍鱼后的汁底，并以蚝油、火腿和浓郁的肉汁炮制而成，所以鲍汁的特点以这3种味道为主。鲍汁可以焖煮众多不同的食材，取鲍汁焖制鹅掌翼，汁酱能丰富食材的味道，而在焖煮过程中，掌翼所溢出的胶质与鲍汁融合，得到甘香软滑的效果，选用生菜则可平衡菜式的稠、腻口感。
材料
鹅掌翼400克，生菜200克，鲍汁（支装）60毫升，蚝油20毫升，火腿片10克，姜片20克，炸蒜茸10克，盐、糖、米酒、胡椒粉、花生油各适量
做法
1、鹅掌翼洗净斩件，飞水备用；
2、开锅下油，爆香姜片，下掌翼翻炒片刻，攒米酒，加入鲍汁、蚝油和适量水；
3、滚开后加入火腿片，慢火焖至软糯；
4、以盐、糖、胡椒粉调味，放上白灼好的生菜上，撒上炸蒜头即成。
卤水鹅掌的做法，卤水鹅掌怎么做好吃，卤水鹅掌的家常？
食材
主料
鹅掌
8只
潮式卤水
4000ml
辅料
油
适量
盐
适量
姜
5g
料酒
15g
玫瑰露酒
30g
云南小种奶白菜
1棵
红椒
少许
步骤
1.将鹅掌清洗干净，用小刀刮除鹅掌上的污物。
2.用厨房剪剪除鹅掌的指甲。
3.中火烧锅煮水，加足水量，鹅掌冷水入锅并在水中加入姜片和料酒。
4.水温至虾眼水的温度（约90度），不能煮开，煮约10分钟将鹅掌的血污逼出，即捞起。
5.将鹅掌过冷，同时也冲洗干净鹅掌表面上的污迹。
6.鹅掌控水备用。
7.将卤水大火将近煮开时，改微小火，继续煮至微沸与虾眼水的温度状态。“
8.这是卤水的微沸与虾眼水之间的温度状态。
9.将步骤6的鹅掌放入卤水中并加入玫瑰露酒。
10.煮5分钟，即熄火。让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。
11.将入味6小时后的鹅掌用筷夹起装碟，即可食用。如果是漂亮点或者是宴客用，则继续以下的步骤。
12.将云南小种奶白菜，氽水至断生，捞起控水。
13.将奶白菜，与一片红椒件放置碟中摆放好，再把步骤11的鹅掌放在合适的位置，淋上少许的卤水汁，即成。
小贴士
在步骤9~10中，水温不能超过90度，也就是用虾眼水的温度浸制。否则，鹅掌会皮开肉绽，卖相难看。
川菜粉丝捞鹅掌的做法？
一：鹅掌的煲制原料：大鹅掌7500克老鸡块1500克瘦肉块1000克火腿块500克姜片200克大蒜50克香葱250克香菜梗200克花椒25克白胡椒粒25克干辣椒150克八角、草果、桂皮、香叶、陈皮共50克大地鱼粉〔注〕20克花雕酒150克蚝油200克鱼露150克精盐、白糖、老抽、味精、鸡粉各适量鲜汤6500克色拉油4000克（约耗200克）制法：1.鹅掌漂净后，沥尽水分，斩去趾尖，并于脚拐处斩去多余的骨肉，调入适量老抽拌匀呈枣红色；干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮、花椒、白胡椒制成香料包。2.锅中注入色拉油烧至五成热，放入姜片、大蒜、香菜梗和香葱炸干水分捞出，待锅中油温升至八成热时，分批投入鹅掌，炸至外皮发硬时捞出，最后下入老鸡块、瘦肉块、火腿块炸至金黄皮酥。3.在不锈钢桶中放入竹篦垫底，接着放入老鸡块、瘦肉块、火腿块、姜片、大蒜、香菜梗、香葱、香料包等，然后将鹅掌逐一在桶中排放整齐，用圆盘压好。4．锅上火，注入少许色拉油烧热，下入大地鱼粉爆香，掺入鲜汤，用精盐、花雕酒、味精、鸡粉、白糖、蚝油、鱼露、老抽调好味，烧沸后倒入不锈钢桶内。5．不锈钢桶上火，先用大火烧沸，然后改小火慢慢煲至鹅掌肉八—九成熟，拣出鹅掌，再把原汁滤渣，均备用。〔注〕大地鱼粉：大地鱼即比目鱼的干制品，是一种味道鲜香的海产鱼。其形呈扁平状，每只约重100～150克。把大地鱼撕去皮烤香后，拆去骨头，然后用搅拌机打成粉末，即成大地鱼粉，它在烹调中可起增香的作用。二：干烧鹅掌的烹制过程原料：煲好的鹅掌12只粉丝200克煲鹅掌原汁1000克大蒜6瓣鸡油、香菜段各适量制法：1．粉丝先用清水泡涨，稍泡捞出，再用剪刀剪成12厘米长的段，拌入适量鸡油备用。2．净锅上火，倒入煲鹅掌原汁烧热，离火，下入粉丝浸泡入味。3．中号砂煲置煲仔炉上烧热，先注入鸡油炙锅，再放入大蒜瓣煎香后，把鹅掌排放于煲底，浇入50克煲鹅掌的原汁，再放上粉丝，加盖烧制。边烧边转动砂煲，至汁干且香味四溢时，揭盖撒入几节香菜段，即成。
红烧无骨鹅掌的做法？
红烧鸭爪
材料
原料：鸭爪300克。
配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
做法
1、八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
3、下入鸭爪，转大火，将鸭爪平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭爪的两面煎至微微的焦黄；
4、放入两小勺料酒，炒匀；
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭爪上色；
6、加入适量的热水（要完全淹过鸭爪），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些（此时可将八角等香料捡出不要）即可。
江山市名菜田螺炖鹅掌的做法，越详细越好。谢谢？
材料
田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克。调料盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤700克，明油8克。
做法
1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉，把田螺馅酿入螺壳中备用。
2、土鸡洗净，改重约10克的块；锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可。
鸭掌有什么做法？怎么做好吃？？
泡椒鸭掌的做法鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。另做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才入味。味道不错哟麻辣鸭掌做法 1、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天，中间需要取出拌两三次芥末鸭掌鸭掌500克，芥末5克，黄酒15克，葱姜15克，精盐2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。1、将鸭掌洗净，放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净。原锅洗净，放入鸭掌，酒，葱姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中。2、芥末粉加入温开水10克，调匀，再加入醋，糖，盐各0.35克，味精0.5克，生菜油拌匀，加盖醒30分钟左右，揭盖有一股冲鼻辛辣味，浇在鸭掌面上，即可。
二、有鲍鱼、海参、藕片、鸭掌,扇贝肉这是什么菜
一，你说的这个菜可能是佛跳墙。
二，佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。
三，注意事项注意不要用量太多，容易上火。
三、请问鱼肚是否又叫花胶
花胶即系鱼鳔
花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。
从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自大海鱼的鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、鳇鱼和大黄花鱼的鱼鳔为原料，由于各种花胶鱼肚会随着不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。
白花胶-是白花鱼之鱼鳔；鱼鳔又名鱼肚、鱼胶；是鱼体内起浮沉作用的器官，鱼鳔以富有胶质著称，与燕窝、鱼翅齐名，系「八珍」之一。鱼鳔素有「海洋人参」之誉；花胶种类繁多，顶级的有正宗(黄鳌胶/金钱敏胶/大鳌胶)和白花胶；其次是鸡泡胶、敏胶及门鳝胶。它的主要成份为高级胶原蛋白，黏多糖，多种维生素及钙、铁、锌、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达 84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白质低脂肪食品。鱼鳔不仅是筵席名菜，亦有相当的滋补作用和药用价值。
白花胶鱼肚是中国著名四大补品：鲍、参、翅、肚中的肚，因富有胶质而著称；白花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落稔滑又爽口，才算极品。根据清朝＜本草纲目＞记载鱼鳔＜白花胶＞「味甘、气温、入肾经。专补精阴，更能生子。」
鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织的营养状况和加速新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织的生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。
花胶鱼肚在海味行内简称『生开肚』，大多盛产于巴基斯坦及印度，主要按其色泽带微黄，肉质丰厚结实为最佳。
花胶更有雄肚和雌肚之分，分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔，中国香港人较喜嗜食雄肚，贪为厚身软滑，入口不易溶化，相反国内人士却钟情食雌肚，认为薄身较腍，总言之是各有所好。
现时市面上售价普遍一斤雌肚($600~$700)只是雄肚($800~$980)的七成，相对而言赚取的利钱不大，加上制法繁复，而且花胶本身半带透明，绝难假冒图利，过往曾有不法商铺用猪皮充当花胶，鱼目混珠，但今时今日相信已卖少见少，不过只要留心表面是否有油渍，则很容易辨认，原因是猪皮风干后仍留有余脂。
<花胶菜胆炖响螺>
材料：
花胶4件
大白菜半斤
响螺2只
猪肉半斤
金华火腿5钱
果皮1/4片
盐少许
制法：
1.炖汤前一日要把花胶洗净浸水，第二日用热水将花胶焗至腍身，再用冻水洗净切件备用。
2.大白菜洗净、出水2分钟，切除绿叶部份。
3.猪肉、金华火腿、响螺出水5分钟，再过冻水洗净，放入炖盅内，再入果皮、菜胆和12碗水炖三小时后，加入花胶再炖三小时。
<清炖花胶>
材料:
猪肉一块(我买二十元瘦肉)
花胶一份(室温解冻)
老陈皮一角(水浸软)
做法:
1.猪肉洗净切片，放入煲内加水煮成猪肉汤。
2.猪肉弃掉，猪肉汤加入花胶，陈皮放炖盅内。
3.隔水炖二小时，加盐调味。
注:
老陈皮，时日越久越好，食味跟新晒陈皮差很远，是汤的灵魂。
猪肉汤也可以加入其他药材煲出味，今次的猪肉汤我加了人工养植的白参，也有加蜜枣，先煲好汤底再拿来炖。
发花胶的方法:
晚上睡前煲一煲沸水，熄火放入花胶，浸一晚。
第二天，剪开花胶洗净，备用。
姜片葱段放入煲内，加水煮开，熄火，放入花胶，焗二十分钟。
拿出来放凉，剪开适合大少，用保鲜袋分开一次分量一包，放入冰箱急冻。
用时拿出解冻。,鱼肚又叫花胶
花胶浸发处方
1.先将花胶用清水冲洗干净。
2.煮滚水一煲，加入姜葱绍酒一同煲20分钟后熄火，加盖焗4－6小时至软身为止。
3.取出花胶过冷河，然后依每次所需份量分成数份，存放冰格内，可保存6个月。
家常食谱﹕慈禧养颜豆腐
材料
干贝8钱、花胶丝1、碎燕2、带子8钱切条、鲜奶1碗、蛋白4只、上汤1碗。
制法
(1)先把鲜奶、蛋白及上汤搅匀，隔水蒸大约7-8分钟；
(2)起镬将带子飞水，再加入花胶丝、干贝炒热，最后加入碎燕及生粉水打芡；
(3)最后拿出蒸好的鲜奶蛋底，把芡汁淋上面即可享用。
包罗万有
材料
冬菇 25克 [1安士]，红枣 6粒 [去核]，姜 4片，绿色蔬菜如西兰花 200克 [7安士/5.5两] [切成小花]，江瑶柱 75克 [2 1/2安士/2两]，水 375毫升 [1 1/2杯]
李锦记罐装鲍鱼 1罐 [沥干及切片]，已发水海参 300克 [10安士/8两] [切块]，己发水花胶 300克 [10安士/8两] [切块]，蠔豉 150克 [5安士/4两]
调味料
李锦记旧庄特级蠔油 5汤匙，盐 1/2茶匙，糖 1/2茶匙
芡汁
李锦记特级老抽 1汤匙，粟粉 1/2汤匙，清水 60毫升 [1/4杯]
做法
1.蠔豉及冬菇用水浸至软身，沥干备用。
2.将375毫升水注入江瑶柱中，蒸约30分钟，取出江瑶柱排放碟上，保留蒸江瑶柱的水份。
3.将西兰花放入沸水中煮熟，沥干后排放在江瑶柱旁，保暖待用。
4.烧热2汤匙油，下李锦记极品鲍鱼、海参、花胶、蠔豉、冬菇、红枣、姜片及调味料炒香，注入江瑶柱水煮约10分钟，加入芡汁煮至汁浓，淋在江瑶柱及西兰花上。
花胶淮山圆肉煲鸡滋润汤 22-6-2003
功效:滋润
材料:(4至 6人份量)
鸡(去皮) 1只
瘦肉半斤
淮山少许
圆肉少许
花胶 1个
姜片 2片
果皮 1块
做法:
1.先将花胶,鸡,瘦肉飞水.果皮浸软,浸软后刮囊。
2.各材料洗净待用.
3.放约3大汤碗,先放果皮,姜片煲滚。
4.煲滚后,将各材料放入再煲滚.
5.再煲滚后改用细火煲3个小时。
6.最后落盐调味即可。
注解:
飞水-用滚水煮瘦肉,使瘦肉肥油减少,d汤冇咁肥腻..(煮大约1-2分钟)
刮囊-果皮内既白色野,刮走后煲汤冇苦味...
材料：
做法：
功效：
鲜奶花胶炖鸡汤（四人份量）
鲜奶三樽、花胶二两、鸡胸一块、红枣十粒、生姜二片、葱二条。
花胶发透切件。鸡胸去内脏，去皮去脂，再出水过冷河切件。红枣洗净去核。将全部材料一同放入炖盅内，注入鲜奶，盖上盖，隔水炖四小时，调味便可。
通宵失眠，容颜憔悴，防虚壮体，滋阴养颜
材料：
做法：
功效：
鳕鱼花胶金针木耳冬菇蒸鸡（二人份量）
鳕鱼花胶一至二条，木耳一两，金针菜二两，白花菇四只，红枣十粒，鸡本只，葱一条，姜二片。
鳕鱼花胶发透切条。木耳，金针菜，白花菇分别用清水浸软，洗净去蒂切丝。葱洗净切成葱花，姜切丝，鸡洗净去内脏切细件。将鸡件用少许盐，糖，生粉，生抽，麻油拌匀，水五汤匙，腌片刻。放入鳕鱼花胶，木耳，金针菜，冬菇，红枣，姜丝，鸡件拌匀。注清水煲滚，隔水蒸二十分钟便成。
血行不畅，虚弱失眠，精神衰弱，降压消脂。
（如有尿酸脚痛，不要用冬菇）
鳕鱼花胶冬菇炆鸭掌（二人份量）
鳕鱼花胶一至二条，鸭掌一磅，白花菇十只，大宗谷元贝二粒，蒜头五粒，姜二片，葱一条。
鳕鱼花胶发透切件。鸭掌拖水去油。白花菇洗净，用水浸软去蒂，连白花菇水备用。大宗谷元贝洗净，用水浸软，连水备用。蒜头，姜去衣拍扁。葱洗净切段。
白花菇连水加入少许麻油，生粉，糖，腌十分钟。
蠔油二汤匙，清鸡汤两碗，水一碗，冰糖一粒。
用两汤匙油烧热锅，放入姜，葱，蒜爆香片刻，放入鳕鱼花胶，鸭掌和大宗谷元贝连水炒两分钟，再放入冬菇连腌料，汁煮滚十分钟，再收文火炆二十五分钟便成。
滋补养颜，强健筋骨。
材料：
调味：
献汁：
做法：
鳕鱼花胶扒豆苗（二人份量）
豆苗半斤，已发鳕鱼花胶一至二条，烧鸭肉二两（切丝），姜二片，葱一条。
蠔油一汤匙，生抽一茶匙，老抽半茶匙，糖2/3茶匙，麻油，胡椒粉少许，上汤一杯。
生粉二茶匙，水三汤匙。
下油爆香姜一片，葱一条，赞酒一茶匙，加入水两杯烧滚，放下鳕鱼花胶煮四分钟，取出切丝。豆苗洗净，水一杯煮滚，放下少许盐及酒，然后加入适量油，下豆苗灼熟，捞起压干水，上碟。油一汤匙爆香姜，放入调味，鳕鱼花胶，烧鸭丝煮滚，埋献，放在豆苗上。
材料：
调味：
献汁：
做法：
鳕鱼花胶炆冬菇
发透鳕鱼花胶八两，冬菇半两，烧肉四两切件，菜心六两，姜三两，葱三条，蒜肉二粒，酒一汤匙，醋一汤匙。
蠔油二汤匙，生抽半汤匙，糖2/3茶匙，麻油，胡椒粉少许，盐1/4茶匙，上汤两杯。
生粉1-1/3茶匙，水二汤匙，老抽一茶匙。
冬菇浸软去脚，挤干水切开边。葱二条洗净，切短度。鳕鱼花胶用清水浸软，约需二小时。（时间要视花胶厚薄而定。）水五杯，姜两片，葱，醋同煮滚，放下鳕鱼花胶煮约五分钟，取起过冷河，挤干水切件。下油三茶匙，爆香姜、蒜，下冬菇，花胶，赞酒加入烧肉及调味煮滚，慢火炆约十分钟，下葱埋献，上碟。
材料：
做法：
功效：
鳕鱼花胶银杏元贝排骨粥（二人份量）
鳕鱼花胶一至二条，大宗谷元贝三粒，银杏（白果）二两，排骨四两，米一杯。
鳕鱼花胶发透切碎。大宗谷元贝洗净浸软，连水备用。银杏去壳衣。排骨拖水。米用水清洗数次，注清水大半煲煲滚，放入全部材料大滚十分钟，再用文火煲一小时便成。
烟酒过量，痰多咳嗽，肺弱体虚，生津解燥，健脾开胃，促进发育。
材料：
调味料：
做法：
鳕鱼花胶炆海参（二人份量）
发透海参（婆参，辽参，秃参亦可）细一条或大半条，菜心茎十二条，姜二片，油二茶匙。
盐，糖各半茶匙，蠔油一汤匙，麻油半茶匙，水一汤匙。
鳕鱼花胶发透切件。海参放入煎有姜，葱，酒的沸水中飞水，然后切成长条。用油，盐，水灼熟菜心段。烧热一汤匙油，爆香姜片，下酒，加入上汤，调味料，加入鳕鱼花胶和海参炆二大五分钟，下菜心段即成。
材料：
猪肉腌料：
调味料：
做法：
雪菜肉丝炒鳕鱼花胶（二人份量）
鳕鱼花胶一至二条，梅头猪肉一两，雪菜（雪里红）一颗，葱四片，蒜头四粒，红辣椒一只。
生抽一汤匙，糖一茶匙，麻油一茶匙，生粉一茶匙，胡椒粉少许，酒少许。
生抽二汤匙，糖二茶匙，上汤一碗或可用鸡粉一汤匙加一碗水代替。
鳕鱼花胶发透切条。猪肉洗净切条，用腌料腌十分钟。雪里红洗净用水浸半小时，再冲洗切粒。葱洗净切粒。红辣椒洗净去籽切丝。姜去皮切片。蒜头去衣切粒。烧滚适量油，放入蒜头二粒，姜二片爆香，加入雪里红炒至熟透，盛起备用。烧滚适量油，放入猪肉炒至熟透，盛起备用。烧滚适量油，放入蒜头，姜片爆香，放入鳕鱼花胶条略炒三分钟，加入雪里红粒和猪肉条炒一分钟，放入调味料煮滚，转文火加盖焗煮至收汁约十分钟，最后放入葱粒和红辣椒丝略炒便成。,
