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本文目录冬翅月饼如何做,全家疯抢,吃完特别过瘾呢为什么月饼卖那么贵广式月饼一、冬翅月饼如何做,全家疯抢,吃完特别过瘾呢冬翅月饼如何做，全家疯抢，吃完特别过瘾呢？自从我入了蛋糕烘焙这... 本文目录
一、冬翅月饼如何做,全家疯抢,吃完特别过瘾呢
冬翅月饼如何做，全家疯抢，吃完特别过瘾呢？
自从我入了蛋糕烘焙这坑，家中从此没买过月饼了。每一年的中秋佳节，我都会做各种口味的月饼，由于自己做的月饼，色香味俱全，安全卫生都还没一切加上，给家人吃着营养又身心健康！全家人抢着吃！
谈起月饼，想来这些五仁馅，咸蛋黄馅，剑魂流心馅大伙儿都快吃腻了吧，现在就教大家做一款冬翅馅。提到冬翅，很有可能北方地区的小伙伴们相对性生疏；可是，提到冬瓜蓉，就特别了解，把冬瓜刮皮去瓤，假如美食成蓉，炒出来的馅料便是冬瓜蓉馅。如果将处理好的冬瓜擦发展细条，炒出来的冬瓜馅料，如同一丝丝泡开好一点的“干鲍鱼”一样，尤其品牌形象，故称之为冬瓜干鲍鱼馅，简称为冬翅。
灰皮老冬瓜，专门用来做冬翅馅，又韧又滑，十分美味，冬瓜这类食物有一个最大的优点，便是基本上不吸油，并不像红豆沙、莲蓉馅、紫红薯等馅料一样，油糖使用量很多，少油、少糖、低卡这是款冬翅馅料最大的优点。即使已经减肥的好朋友吃着也不会有什么压力哦。
我给大家分享这道冬翅月饼，花生外观设计，憨态，吃着表皮很松脆，馅料一部分甘甜又好吃，爱吃冬蓉月饼不必出去买，教大家在家做，外酥里软，好吃又解馋解饿！下面就来看看吧。【冬翅花生粤式月饼】馅料食物;冬瓜3200g，老红糖95g，麦牙糖95g，食用油30。饼皮食物：月饼粉120g，食用油23g，转化糖浆83g，食用碱3g。做法：
第一步冬瓜去皮去瓤，清洗预留。用擦板将冬瓜擦成丝。加一小勺盐抓匀，能帮助冬蓉脱干。将冬瓜丝和腌出水一起放进锅中开，再煮5min。将煮好的冬蓉捞出装进纱布包，用劲挤出来不必要水份。放进不粘炒锅，加95g麦牙糖，加上95g老红糖。
第二步首先用走红煸炒，等糖所有溶化，转文火煸炒结团。加30g食用油，再次煸炒。直至馅料可以翻转报团，不粘刮板和底锅就差不多了。尽可能炒干一点，更强包进。炒好的馅料放冰箱冷藏一会儿，分为30克一个搓圆，放冰箱冷藏应急。
第三步接下来就来制作月饼皮。食用碱放进转化糖浆拌匀。倒进食用油搅打至色泽变淡。放进月饼粉。搓成光洁面糊，盖保鲜袋送进冷藏室松驰2钟头。将松驰好的面团分为20克一个，搓圆预留。拿出一块月饼面糊，把饼皮捏扁，正中间放进冬翅馅。先反出让饼皮紧贴馅料，然后再用手掌往上拉，将饼皮收缩并搓圆饼胚。放小麦面粉里滚上一些小麦面粉。
第四步再倒入月饼磨具里压出来花型图案，月饼就做好了。将做好的月饼放置到烘烤盘上，喷少量雾水。送进加热好一点的电烤箱中高层，上下火180度先烤5min。取下月饼，轻轻地刷一层鸡蛋液，一定要应用滚筒刷，不能用硅胶刷，刷子上鸡蛋液撇整洁，宁愿刷薄一点，也别把纹路弄糊了。再度送进电烤箱，烤12min，至表层上色就可以公布。
冬翅月饼就做好了。做好后泵油几日，品相就好看光亮了，扒开便是又韧又滑的冬瓜蓉，好吃到爆，亲人吃不够。蛋清粉用1个鸡蛋黄加10g冷水调均匀。一定别刷得多。馅料宁愿干不能湿，过湿的馅是做不好月饼的，不但非常容易起皮，还会导致饼皮发黏，保存期减短。
二、为什么月饼卖那么贵
1、跟需求弹性有关，在中秋节那几天，月饼属于必需品，所以就算涨价，也会有大量的人去消费。
2、月饼属于季节性产品，过了中秋很少有人吃月饼了。
3、就是因为习俗，都要在过节的时候吃，所以会价格虚高，此外也有过度包装的原因。
4、现在送礼这个风气太严重了，中秋又是中国典型的传统节日，所以月饼就附加了更大的价值，月饼的附加值随着包装再翻倍的加深。月饼由一个传统的具有象征意义的食物，变成了一个用来送礼的工具，就那么一个好吃又好看的月饼，到如今他的附加意义远远的超出了他的原有意义，再也不在那么香甜美丽。
三、广式月饼
广东什么月饼最有名？
广东的月饼都很有名。月饼按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼。
具体介绍如下：
1、定义：
广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。
2、特点：
广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。
3、营养价值：
但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点还是在馅料。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。其中，蛋黄莲蓉馅，莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。莲子肉味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。蛋黄的营养自是不用多说，蛋白质、维生素和矿物质含量都比较高，但同时，其中的脂类物质含量也较高，那些本身血脂就偏高的人，还是少吃为妙。
广式月饼和苏式月饼有什么区别？
苏式月饼我感觉有点像是小点心，皮是酥酥的，馅不是很油腻，有些干，五仁的挺好吃的！广式的月饼很厚，皮比较软，皮都有很多油，很腻。馅料很多，也是比较甜，油比较多，多半都是莲蓉蛋黄的。
广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2:8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。
广东有什么特色月饼？
广式月饼它是目前销售量最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，如今已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2:8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。广式月饼以其考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其月饼皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅料多样，风味纯正，甘香可口，这些使广式月饼成为月饼宗族的龙头老大，它令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者都青睐，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流，甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲、美国，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。
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广式月饼和苏式月饼有什么不同？
我个人感觉：苏式月饼我感觉有点像是小点心，皮是酥酥的，馅不是很油腻，有些干，五仁的挺好吃的！广式的月饼很厚，皮比较软，皮都有很多油，很腻。
馅料很多，也是比较甜，油比较多，多半都是莲蓉蛋黄的。广式月饼。
广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2:8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。苏式月饼。
苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。月饼相关常识一、月饼分类我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；相关分类简介如下：（1）广式月饼。
广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2:8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。（2）京式月饼。
京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4:6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。（3）苏式月饼。
苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。（4）滇式月饼。
滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。其它月饼。
其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等二、如何选购月饼1.看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。2.看商标，买生产标识规范齐全的产品。
3.看生产日期和保质期。三、月饼的鉴别一看外观。
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。
京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。
如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。三是品尝。
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。
京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。
质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。四、月饼的正确食用近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。
据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。
wh.ha/Template/article/display10.jsp?mid=20050915949372月饼的种类2006月饼新种类2006-09-28 13:56冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。
口味各不相同，外表十分谐美趣致。果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。
海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。清凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠物。
迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。
为什么叫广式月饼？
广式月饼是我国南方，特别是广东、江西等民间传统应节食品——中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
“广式月饼”起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外。
广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。
