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一、粤菜大厨新推~鲍鱼菜品做法!值得收藏!
创新菜品:鲍鱼搭配小麦,做法新颖,营养丰富。
原料:
500克鲍鱼(10头)、100克小麦、30克青红尖椒、300克鲜汤、10个窝窝头、30克自制酱香料、5克料酒、适量盐、5克鲜味酱油、5克姜、5克香料油
做法:
1、鲍鱼洗净,切丁,用汤、料酒、盐,煨入味。小麦泡软,煮熟备用。
2、油锅烧热,下油烧热把小麦炸一下。锅洗净,下油烧热,放青红米椒酱炒香,下入鲍鱼、小麦。
3、用自制酱香料、料酒、盐、鲜味酱油、姜和香料油调味。把窝头蒸热,分料装盘上桌即可。
制作人:刘和平青岛川菜馆川湘菜主厨
炒锅生啫鲍鱼鸡
最好选用广东的湛江鸡,这样整道菜的味道就更加香浓有味道。加入鲍鱼还可以让菜品更有鲜味。
原料:
半只约800克湛江鸡、6只8头鲍鱼、10克油、5克生粉、10片姜片、50克干葱、50克蒜、10克生抽、少许盐、5克鸡粉、5克糖、20克蚝油、适量花雕酒
做法:
1、将鸡肉斩件,鲍鱼清洗干净,用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。
2、烧红砂锅,把姜葱蒜爆香,先放入鸡件小火炊10分钟,之后再放入鲍鱼炊3分钟。起菜前放入花雕酒调味即可。
制作人:潘均亮北京嘉里大酒店中餐行政总厨
翡翠松茸扒鲍鱼
原料:
150克松茸、6个鲍鱼、200克上海青、10克红椒件、适量香葱、适量姜片、500克鸡汤、3克盐、15克酱油、5克糖
做法:
1、将松茸飞水,加入鸡汤慢火煲制半小时备用。
2、活鲍鱼去壳,打花刀备用。香葱、姜片爆锅,加入酱油、盐、糖、鸡汤烩制收汁。
3、将上海青摆盘,放入松茸、鲍鱼,用红椒件摆盘即可。
制作人:贾辉独家记忆美食烹饪工作室主厨
石锅鲍鱼焗鸡
凉爽的秋季,香气扑鼻的石锅佳肴带来暖暖的爱意。煨制鲍鱼的时间不宜长,将肉质略微收紧入味即可,时间过久肉质容易老。鲍汁自行调制最好。
原料:
半只广东清远鸡、2只鲜活5头鲍鱼、10片姜片、100克干葱头、100克蒜肉、10克香葱白段、10克香芹段、10克香菜梗段、3块红柿椒块、盐、糖、2茶匙蚝油、1茶匙香油、1茶匙酱油、3克生粉、50克自制鲍汁、少许陈年花雕酒、适量汤
做法:
1、将鸡洗净砍件,吸干水分,加入盐、酱油、生粉腌制待用。新鲜鲍鱼洗净,用鲍汁加少量汤、蚝油煨制3分钟捞出备用。
2、不粘锅加热,放少量油,下鸡块煎至金黄盛起备用。
3、石锅加热,放少许油,依次下姜、蒜、干葱头、红柿椒块、葱白段、香芹段爆香,放入鲍鱼和鸡块一起炒制。
4、加入少许鲍汁,大火焖制片刻。加入香菜梗段,淋少许香油。最后大火在石锅盖沿淋上花雕酒,上菜即可。
制作人:Louisxiao北京美洲俱乐部粤菜主厨
百香果蒸鲍鱼
水果的酸甜配上鲍鱼的鲜味,入口肉质弹牙,一定要把剩下的汁一口喝掉。最后一颗颗百香果籽在嘴里爆开,精髓都在其中,别有一番清新。
原料:
10头大连鲍、5个百香果、适量葱花、适量红椒、适量滚油
做法:
1、大连鲍洗净,在背上开十字刀待用。百香果对半切开,去渣留汁。
2、将鲍鱼放入百香果内,淋上少许百香果汁,入锅蒸制断生即可。
3、撒上葱花,红椒,淋上滚油即可。
制作人:胡志豪 why cooking厨艺生活体验馆烹饪教师
川味鲜椒鲍鱼
四川混合辣椒酱配鲍鱼,用腌辣椒汁泡沫装饰,味道新颖!
原料:
300克鲜鲍鱼、50克青二荆条、50克红二荆条、30克野山椒、10毫升藤椒油、适量香菜、适量柠檬汁、适量鲍鱼汁、适量辣椒豉油、适量玫瑰露酒、适量盐、适量蜂蜜、30毫升生抽、50毫升鲍鱼高汤、适量卵磷脂
做法:
1、鲍鱼高温过水捞出,浸冰水。将上述调味料混合均匀。
2、辣椒切碎,青二荆条可制作成烧椒口味更佳。鲍鱼均匀切片,拌入鲜椒汁,腌制半小时即可。
3、摆盘装饰。
制作人:lucas luo Fairmomt chengdusous chef
鲍鱼爱上红烧肉
原料:
200克鲍鱼、300克五花肉、20克蒜子、20克干葱头、15克笋、6个荷叶夹、少许葱、少许姜、2颗八角、1小把花椒、2片桂皮、少许白芷、白糖1勺、蚝油、味达美酱油、3克鸡粉、白胡椒粉
做法:
1、带皮五花肉切成1.5cm见方的块,焯水,过油。鲍鱼打十字花刀焯水,干葱头中间一切二,蒜仔去根备用。
2、用白糖炒制成糖色。将葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷煸香后加入蚝油、味达美、糖色、鸡粉、白胡椒粉、水烧开,烧开后加入五花肉煲45分钟。
3、35分钟时,加入鲍鱼煲制跟五花肉一同成熟后,将鲍鱼一切二。
4、锅内放少许底油,加入改好刀的干葱头、蒜仔煸香,加入煲好的五花肉和鲍鱼用大火收至汤汁浓稠。撒香葱段出锅。
5、最后跟蒸好的荷叶夹一同上桌即可。鲍鱼要先打刀再进行煲制,煲制成熟后再一切二,如果先一切二的话鲍鱼会受热缩小。
制作人:王长亮济南万达凯悦酒店中餐行政副总厨
豆黄金鲜腐竹鸡汤鲍仔花甲汤
鲜腐竹营养价值高而且口感也好。融入鸡汤的鲜美幼滑,质感实在回味无穷。亲民的食材碰撞海鲜!提升了整个菜品的卖相和利润空间。大家不妨试试!
原料:
200克豆黄金鲜腐竹、200克花甲、1只鲍鱼、350克鸡汤、2个小米辣、3克香葱段、15克泡姜片、40克白醋、3克白糖、2克胡椒粉
做法:
1、白糖、腐竹、花甲和鲍鱼分别焯水。菜籽油煸小米辣、香葱段和泡姜片。
2、烹入加入鸡汤炖,开锅即可无需多炖,出锅前撒胡椒粉。
制作人:李向阳九阳健康厨房体验馆主厨
八鲜渡玉桥
海鲜和鲜蔬的结合利用六月鲜弥补海鲜失鲜。主料鲜嫩,注意火候的掌握,特别是海肠。
原料:
2只北极贝、1只鲍鱼、2只鲜虾、3根海肠、适量芦笋、4只荷兰豆、适量黄彩椒、适量红彩椒、1个香菇、3克味达美六月鲜、适量XO酱、少许糖、少许胡椒、少许鸡汁、适量鸡油
做法:
1、主辅料洗净改刀。
2、先将芦笋焯水,然后摆造型。
3、将主辅料焯水断生。起锅加油放料头,加入XO酱炒香,加入主辅料,放六月鲜和调味料调味,翻炒均匀,勾芡,淋鸡油,出锅装盘即可。
制作人:魏紫星宅人雅厨总厨
二、怎样能把鲍鱼做得既嫩又烂
可以做红烧鲍鱼,具体做法如下,首先准备材料:
鲍鱼:两个、葱:一根、蒜末:8克、食用油:5毫升、盐:2克、料酒:5克、水淀粉:10毫升、高汤:100毫升。
1、将两个鲍鱼去除内脏,然后洗净切十字花刀
2、起锅倒入适量的清水,把鲍鱼放进去焯水30秒,然后捞出来沥干水分
3、大葱切段,生姜切末备用
4、另起一锅,油热后放入葱姜老抽,加20ml水
5、加入盐料酒,之后将鲍鱼下入锅中
6、加入100毫升高汤,煮沸后加入准备好的水淀粉,大火收汁后即可出锅
7、完成
三、鲍鱼怎么吃怎么做
扒原壳鲍鱼,香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做扒原壳鲍鱼,美味十足,快去学起来吧!
扒原壳鲍鱼的食材:
带壳鲜鲍鱼12个、绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。
扒原壳鲍鱼的做法步骤:
1、将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,捞出。
2、把鲍鱼肉挖出来,片成0.16厘米厚的片。
3、冬笋、火腿肉均切成长3厘米,宽1.2厘米,厚0.16厘米的片。
4、鱼片洗净剁成泥,放入碗内,加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平。
5、将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分。
6、洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5分钟取出。
7、炒勺内倒入清汤,加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。
8、鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内。
9、锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。
Tips:
1、沸水煮鲍鱼时,煮的时间不能过长,一烫即可。
2、鲍鱼壳要刷洗干净,不能带有杂质和鲍肉。
扒原壳鲍鱼的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学更多烹饪技巧的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
四、半斤左右的鲍鱼怎么做好吃
鲍鱼,经常饭桌上见,吃了也觉得没什么,但是听说很贵唉,今天呢,我们来学习做鲍鱼,鲍鱼的做法有很多,我们只挑选其中的几种来。先教大家第一种。
原料:带壳大鲍鱼100克,火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。
制法:
1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂,鲍鱼壳摆入盘中。 2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。
3.起锅入汤,下鲍鱼、调味料,丰润放入料头煨透,勾芡使汤汁稠浓,淋入明油,将鲍鱼摆在原壳中,浇上芡汁既成。特点:口味鲜醇,鲍鱼软糯。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式,滋味最美好。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍,品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此这烹制的过程会较其它种类繁复,也较需技术,
基本的处理法有:
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时。(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳。)
5.慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很好。
五、海参和鲍鱼可以一起煲汤吗
海参和鲍鱼可以一起煲汤,下面是具体做法:
准备材料:即食海参 3个,鲍鱼 4个,鸡蛋液适量,韭菜段适量,橄榄油适量,酱油两勺,盐一勺
1、鲍鱼洗干净后用勺子把鲍鱼完整取来。
2、将墨绿色的鲍鱼胆去掉。
3、鲍鱼上方粉红色的鲍鱼牙也一起去掉即可。
4、将处理好的鲍鱼切薄片,海参切小丁备用。
4、锅里倒入橄榄油,倒入海参翻炒。
5、接着加入韭菜和适量水,水量没过韭菜。
6、水煮开之后加两勺酱油、一小勺盐。
7、将鸡蛋液倒入煮开的韭菜汤里。
8、最后汤中放入鲍鱼片煮即可。
9、出锅装碗即可食用。
六、鲍鱼芦笋汤的功效是什么
鲍鱼含有20多种游离氨基酸,其中有人体必需氨基酸,又含有鲍灵素,因而有抗癌抗菌作用。中医认为,鲍鱼性温,味甘、咸,有滋阴润燥等功效。
芦笋为国际行销的高档蔬菜。其肉质洁白,味甘甜、香郁、鲜嫩,营养丰富,内含有蛋白质、钙、磷、铁、脂肪以及多种维生素、天门冬氨酸、天门冬酚胺。近年来人们已认识到,芦笋对高血脂、心脏病、动脉硬化、高血压、癌症具有特殊的防治功效。
此二物配制成汤菜,鱼鲜香,熟烂,比较清淡,适口。作用重在抗癌降脂、降血压,滋阴强壮。高血压患者常吃此菜,既可补充人体所需的多种营养,又能降血压。