摘要：
本文目录夏季养生美食 美味螺蛳最营养两种螺蛳的美味烹调方法介绍螺蛳肉怎样做好吃一、夏季养生美食 美味螺蛳最营养导读：是的时候家中常见的一道菜。中医认为不但，还有很多的价值。中含有的... 本文目录
一、夏季养生美食 美味螺蛳最营养
导读：是的时候家中常见的一道菜。中医认为不但，还有很多的价值。中含有的甚至比很多家禽中的都还要高。
炒海螺
一碟螺蛳千般趣佳肴均不及
螺有海螺和江河螺之分，本文说的主要是产自江河湖泊的螺蛳。螺蛳价廉物美，丰富，其肉质中钙的含量是牛、羊、猪肉的10多倍，磷、铁和维生素的含最也比鸡、鸭、鹅要高。
【作用】
中医认为螺蛳其味甘、性寒，可以清热、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。据报道，螺蛳中还有抗癌物质，因此螺蛳已成为理想的营养食物。
【文献记载】
《》：“螺蛳处处湖溪有之，大如指头，而壳厚于田螺。憔食泥水。春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。”
《本草汇言》：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”
食用方法：
螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适应。若食用得法，真可称得有“一碟螺蛳千般趣，美味佳肴均不及”之感觉。
各地吃螺蛳的方法不同，据说湖南人吃螺蛳不会啜，只好用针将螺肉挑出，用油炒食。沪杭一带人吃螺蛳自然是用啜的方法。螺尾用剪刀剪去，经烧煮的汤汁浸透，吃起来格外香美。两广人炒螺蛳时，喜欢用蒜头和鲜紫苏叶做作料，这不仅能使螺肉的味道更加鲜美，而且还有一定的杀菌作用。沪上夜排档，炒螺蛳是看家菜，有趣的是，春后夜排档同螺蛳一同复苏，若没有一盆螺蛳衬底，可能海派风味也要逊色不少。绍兴人则号称“炒螺蛳过老酒，强盗来了不肯走”，嗜食螺蛳，不言而喻。苏北乡里人喜用“螺蛳炒韭菜”招待客人，其味美也能让人垂涎三尺。苏东坡是家，可惜苏东坡先生不会吮螺蛳，相传苏东坡用尽内功，却无法吮出螺肉，原来此翁没有将螺尾剪去，只好用竹针挑着吃，不谙食螺之道，落得个“东坡食螺——慢慢挑”的笑柄。
哈尼族有酸笋煮螺蛳：螺蛳入盐锅炒至脱螺盖时下油，至熟装碗，酸笋入锅稍炒，下花椒、陈皮、开水略煮，下炒好的螺蛳，加点薄荷便成。景颇族又有螺蛳汤：带壳螺蛳炒至发出爆声，加清水和姜、蒜、酸笋，煮开即可。
白族人有一绝，他们将附着于螺蛳尾部的精巢取下，用热水一烫，便成了一颗颗螺黄。螺黄乃螺蛳之精华，属高蛋白，营养价值极高，售价高于螺蛳十倍。螺黄与煮螺蛳不沉淀而成的螺蛳豆腐烧制成汤，撒上点葱花芜荽，鲜美无比，。食了螺黄豆腐汤，神爽目清，精力倍增，难怪，到大理旅游的外国人，不惜高价，非品尝螺黄豆腐汤不可。
【食用指导】
螺蛳买来后足不能马上烧的，否则吃起来会感觉不清爽，总有些泥沙在里头。螺蛳买回来后用清水漂养l—2天，让螺蛳把肚里的脏物吐出。如在清水撒上一点点盐或滴几滴香油，螺蛳肚里的脏物吐得更快些一。食用前用钳子夹去螺蛳尾部的壳，不用夹太多，这样子做好之后可以很方便的吸出来。如是螺蛳肉，买回来要好好的洗洗，先用盐水泡个5~，然后用于用劲的抓抓，多冲洗几遍，一定要洗干净，不然会涩嘴的。
【选购指导】
挑选螺蛳有学问，个头大的螺蛳肉质老，太小螺蛳肉不容易嘬出来，所以适中最好。清明后的螺蛳大多带籽，要挑选没有籽的很难，一般挑选中等个的螺蛳，无籽的几率就会高许多(个头小的多数也是无籽的但吃起来不方便)。
【食用禁忌】
1.螺蛳性寒，所以吃螺蛳也挑人。脾胃虚寒的人不应该吃，如果一定要吃，要加些生姜，驱驱寒。另外，正患感冒风寒的人不能吃;女孩子月经来潮期间不能吃;产后也要忌食。
2-螺蛳味道鲜美，令人贪口，除了处理不干净可能引发甲肝和血吸虫外，多吃还有可能引起消化不良。这是因为螺蛳中含有极为丰富的糖分，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起糖分消化不良，出现、腹泻等不适症状。
3.老人多吃螺蛳会动脉硬化。老年人随着年龄增高身体机能下降，肾脏的排泄废物能力下降，此时若大量食用螺蛳，摄入过多的植物性糖分，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，所以老年人食用螺蛳要适量。
4.特别提醒大家，要慎选螺蛳，慎食螺蛳，尤其不能长期连续食用，更不能食用死螺蛳。
7款营养美味螺蛳菜谱
(1)酱炒螺蛳
原料：钳尾螺蛳750克，豆瓣酱50克，生姜、香葱、黄酒、白砂糖、味精适量。
制法：
1、取锅烧热，入油适量，待油热后放人螺蛳炒片刻，再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水，
2、焖烧至螺蛳肉熟，撒上葱花，即可起锅装盘。
(2)韭菜炒螺蛳肉
原料：螺蛳肉200克，韭菜克，食用油、于辣椒、姜片、料酒、盐、鸡精适量。
制法：
l、把韭菜洗干净，然后切段。锅中油热，放点干辣椒，姜片爆一下，然后倒入洗好的螺蛳肉，煸炒1分钟加点料酒接着煸炒一下。
2、倒入韭菜，煸炒一下，加盐大火煸炒2～3分钟，加点鸡精就可以起锅了。
(3)上汤螺蛳
原料：钳尾螺蛳750克，火腿、春笋、芦笋、泡椒、杏鲍菇等适量。
制法：
1、热锅放少量油，下姜丝、大蒜片炒香后，放人螺蛳、少许盐翻炒至螺翳掉下即装盘待用。
2、锅内放水，放入火腿丁、春笋片、泡椒、杏鲍菇、蒜片煮沸后转小火熬出浓汤汁，然后投入炒熟的螺蛳，酌量加盐、酒，不停地翻炒l—2分钟后，即可出锅。
(4)爆炒螺蛳
原料：钳尾螺蛳750克，毛豆、胡萝卜、玉米、腊肠、大葱、食用油、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精适量。
制法：
1、大葱切末，姜切片，腊肠、胡萝卜、切丁备用，毛豆去皮。
2、毛豆，胡萝卜，玉米焯水捞出。
3、坐锅热油，下蒜末，姜片炒出香味，倒入腊肠丁翻炒两分钟。
4、接着下入螺蛳翻炒两分钟，后把丁倒入，加生抽，料酒，盐，白糖翻炒。
5、最后注入少许清水焖煮3分钟，撒入鸡精就可以出锅了。
(5)八宝螺蛳
原料：钳尾螺蛳500克，咸肉丁、笋丁、小野山椒和青豆等酌量。
制法：
1、锅里倒人菜油和一点猪油，油热后先下葱段和生姜片爆炒。
2、接着倒人咸肉丁、笋丁、小野山椒和青豆，炒香。
3、下螺蛳，炒2分钟左右，接着倒人一小碗高汤，用小火炖3分钟左右，最后加点鸡精就可以出锅了。
(6)红烧鸡爪和螺蛳
原料：鸡爪6只，钳尾螺蛳400克。
制法：
1、先用红烧的方法把鸡爪烧透，一段段切开备用。注意，要多留些烧鸡爪时的浓汁。
2、起油锅，下葱、姜、蒜炒香，加入老干妈豆豉和干辣椒，大约炒半分钟后倒入螺蛳继续炒2分钟，
3、最后倒入鸡爪段和浓汁，煮3分钟左右。
(7)螺笋蛋羹：
原料：鲜活螺蛳克，春笋100克，鸡蛋3只。
制法：
1、将螺蛳先在清水里养清后，用剪刀剪去螺尾。
2、锅里清水煮开后，将生姜片、螺蛳倒入开水中加料酒稍煮开，然后捞出挑出螺肉。
3、鸡蛋打入碗中搅成蛋液，然后放盐及温水去蛋液表面泡沫后，盖上保鲜。.
4、锅里水开后，将鸡蛋液放入蒸8分钟左右熟。
5、另起油锅，将春笋丁和螺肉翻炒后，加酱油、蠔油、盐、酒入味。
6、最后将炒好的春笋螺肉浇在鸡蛋羹上即可。
多吃螺蛳对抗眼部肿瘤
此外还应多吃富含维生素A的食物，如动物肝、田螺、牡蛎、油菜、菠菜、韭菜、茼蒿菜、芹菜、甜薯、芒果、枸杞;
熏肉、肥肉，如果患有眼部肿瘤请别再嘴馋此类食物，因为它性热不利治疗;相反，羊脑可抗眼部肿瘤，螺蛳可明目消炎，广州市中科张华教授介绍，只有吃“对”食物，才能更好治眼。
据介绍，人的眼眶、眼睑、眼球表面、眼球内均可发生肿瘤，此类患者宜多吃以下食物：(1)抗眼部肿瘤的食物：马兰头、胡萝卜、石耳、桑树蕈、蒲公英、大叶菜、牛蒡菜及根、羊脑;(2)具有明目消炎作用的食物，如菊花、荠菜、藕、马兰头、螺蛳、鲍鱼、海鳗、海龟;(3)具有减轻放疗、化疗副作用的食物，如荠菜、芦笋、芦根、茅根、甘蔗、猕猴桃、梅、绿豆芽、橄榄、丝瓜、薏米、鳗鱼青鱼、鲫鱼。
此外还应多吃富含维生素A的食物，如动物肝、田螺、牡蛎、油菜、菠菜、韭菜、茼蒿菜、芹菜、甜薯、芒果、枸杞;富含2的食物：动物肝脏、鸡蛋、鳝鱼、螃蟹、叶菜类、黄豆等，以及富含维生素C的食物，如鲜枣、柚、柑橘马铃薯等新鲜蔬菜、水果。
结语：螺蛳的生长环境告诉我们，大家在吃螺蛳之前一定要彻底的洗干净。不管怎么样，在做螺蛳的时候一定要用高温杀菌，以免螺蛳中藏有一些病菌。
二、两种螺蛳的美味烹调方法介绍
很多人都应该非常喜欢吃螺蛳，因为螺蛳可以做成很多的美味菜谱，不仅口味非常的称赞，而且也可以开胃健脾，接下来将为大家介绍两种螺蛳的美味烹调方法，如果喜欢吃螺蛳的话，平时不妨试一试，下面我们就来详细了解一下吧！
海鲜美味炒螺蛳
主料：一斤螺蛳。
调料：色拉油适量、食盐1汤匙、鸡精1汤匙、酱油1汤匙、姜、蒜适量、八角、花椒、桂皮、适量、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1茶匙、小葱适量、茶叶适量、白糖1茶匙。
做法：
1、先看看原材料：葱姜蒜可以多放一些。
2、淡盐水泡一天，中间可换几次水，然后要反复洗干净，控净水备用。
3、将螺蛳先干炒，除尽螺蛳的水分，大概1分钟，便于下一步入味。只放平时炒菜量的油就可以了。
4、锅中放油，爆香所有调料，加入郫县豆瓣酱；甜面酱；料酒；酱油；糖；鸡精；补充清水一半，三分钟出锅。
特点：味道鲜美，色泽诱人。
功效：海鲜美味炒螺蛳可以改善食欲，补血补铁。
鲍鱼汁炒螺蛳
原料：准备剪好的螺蛳、葱姜蒜、干辣椒、花椒、大料、小茴香、鲍鱼汁、白酒、酱油、白糖、鸡精。
做法：
1、现在锅内放油煸香葱姜蒜放入干辣椒、花椒、大料、小茴香炒出香味。
2、放入剪好的螺蛳，倒入鲍鱼汁烹入酒翻炒加少许酱油、白糖、鸡精调味加少许水大火盖盖大火收汁即可。
特点：营养丰富，味道鲜美。
功效：食用鲍鱼汁炒螺蛳可以滋养脾胃，美容养颜。
如果你也对螺蛳非常感兴趣，平时比较喜欢吃的话，那么这两种吃法一定要试一试了，不仅做起来比较的方便，而且吃起来口感相当好，在这里需要提醒各位喜欢吃螺蛳的朋友，螺蛳虽然说味道很好，但不可以过量的食用，否则会伤及脾胃。
三、螺蛳肉怎样做好吃
螺丝肉作为一道很美味的食物可以有这样几个做法特别好吃。
第一个就是爆炒螺丝肉，首先葱姜蒜末青椒尖椒提前切好备用。然后炒锅倒油，热锅后加入葱姜蒜，爆香倒入螺丝肉爆炒放入青椒尖椒，再倒入酱油黄酒老干妈等调料爆炒！因为螺丝肉之前提前准备好后焯水煮熟了，所以这里可以爆炒不用加锅盖闷煮，最后加入适量的盐，就可以准备出锅啦。
第二个可以韭菜炒螺丝，螺丝肉买回来，要好好的洗洗，先用盐泡个5到10分钟，然后用手用劲的抓抓，多冲洗几遍，一定要洗干净的，不然会涩嘴的。加热，油微热放入干辣椒，姜片爆一下，然后倒入洗好的螺丝肉煸炒1分钟，加点料酒接着煸炒一下。倒入洗干净切段的韭菜，大火煸炒让韭菜瘪下去，然后加盐翻炒几下就可以了，加点鸡精就可以起锅了。
