摘要：
本文目录炖牛肉为什么会很硬牛鞭炖鲍鱼的功效与作用鲍鱼炖牛鞭吃了有什么好处鹿茸要炖多少时间合适牛鞭和鲍鱼可以煲汤吗干鲍鱼怎么做好吃一、炖牛肉为什么会很硬炖牛肉时牛肉处理不干净、腌制牛... 本文目录
一、炖牛肉为什么会很硬
炖牛肉时牛肉处理不干净、腌制牛肉方法不对、炖制方法不对都会导致牛肉很硬。
1、牛肉处理干净
多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，这是很重要的，可以决定炖牛肉的味道，不过也可以根据自己喜欢的口味进行选择。
2、腌制牛肉
的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉可以切成块状，适当大小即可，这样牛肉比较容易入味，吃起来味道鲜美。放入切好的姜片和葱段，再加入茴香，八角，陈皮等一些大料，还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上，还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“按摩”，做出来牛肉味道是极好的。
3、用热水炖牛肉
因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应该得是热水，最好一次可以把水的量加足。
4、大火换小火
还有炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量的白酒，能够让牛肉的质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当地加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味，牛肉跟白萝卜一块吃，也不会感觉太腻。
扩展资料：
牛肉营养价值：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
炖牛肉烹饪小技巧：
1、要想牛肉的口感好，食材也是非常关键的，牛肉最好是新鲜的，这样才能够保证做出来的菜品口感营养都达到最佳。
2、一定要记住加热水，因为只有热水才能够让牛肉里面的蛋白质凝固，防止肉中的氨基酸流失，才能够保证牛肉的鲜美。
3、加入茶叶包是为了去除牛肉的腥味，还可以使牛肉快速煮烂。
参考资料：
央视网：怎样炖牛肉又烂又好吃
央视网：炖牛肉时，千万别着急下锅！多加这一步，软烂入味还不柴
二、牛鞭炖鲍鱼的功效与作用
牛鞭炖鲍鱼的功效与作用
牛鞭炖鲍鱼是一道珍贵的滋补美食，它融合了牛鞭和鲍鱼的营养精华，被誉为“男人的滋补佳品”。除了要美味可口，它还有许多功效和作用，下面我们将一一解析。
一、滋补强壮
牛鞭和鲍鱼都是极具滋补作用的食材，它们的混合烹调加倍补肾强身，增强人体的免疫力和抗疲劳能力。牛鞭富含蛋白质、氨基酸、磷脂等多种成分，能够增强身体的耐力，延缓衰老。而鲍鱼则富含丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素，能够调节身体内部的新陈代谢，改善机体功能，延缓衰老。
二、益智强记
牛鞭肉含有多种氨基酸和多肽类化合物，可以提高人的智力和记忆力，预防老年痴呆。而鲍鱼中的微量元素锌能够促进人体代谢，增强免疫力，改善神经系统的功能。在配合牛鞭肉一同食用，可以更好的发挥其益智作用。
三、美容养颜
牛鞭和鲍鱼对皮肤美容养颜有很大的功效。牛鞭富含胶原蛋白，可以延缓皮肤衰老，增强皮肤弹性和紧致度。而鲍鱼中的丰富营养物质，能够改善皮肤的代谢，使肌肤变得光滑细腻，散发健康动人的光泽。
四、健脾开胃
牛鞭和鲍鱼都是极具营养价值的食材，它们在炖制过程中所散发的香气和味道，能够直接刺激人的品尝神经，增加人的食欲。同时，这道菜肴富含多种蛋白质、植物纤维等成分，对胃肠道的健康非常有益，有很好的健脾开胃之功效。
五、保护视力
牛鞭肉含有大量的精氨酸和蛋白质，可以改善视力，预防近视和其他眼部疾病。而鲍鱼中的蛋白质和维生素A，也能够保护眼睛的健康。维生素A是视觉色素的重要成分，可以维持视网膜细胞的正常功能，避免光感传导的障碍。
总体而言，牛鞭炖鲍鱼是一道美味可口、营养丰富的佳肴，它有顶级的滋补养颜效果，还能为人体提供充足的能量和养分。因此，无论是男女老少，都可以适当食用，享受到它的滋味和好处。
三、鲍鱼炖牛鞭吃了有什么好处
据传统中医理论，鲍鱼和牛鞭都有很好的滋补作用，常被用来补肾壮阳。鲍鱼含有多种氨基酸和矿物质，能够提高人体免疫力和抗氧化能力，对于改善皮肤质量、增强体力、促进骨骼健康等方面都有一定的作用。牛鞭则含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，对于滋补肝肾、补充体力、补充气血等都有益处。
因此，鲍鱼炖牛鞭是一道营养丰富，有益健康的食品，适合需要滋补的人群食用。
四、鹿茸要炖多少时间合适
鹿茸一般不炖服，只研粉冲服。冲服时，鹿茸研细未，每次服0.5～1克。
鹿茸作为医疗保健具有生精补髓，养血益阳、强筋健骨、抗衰老、延年益寿之功效。用于虚劳赢手、眩晕、肾虚、耳鸣、目暗、腰膝酸软、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏带下、神经衰弱、失眠、健忘等症。
但现在也有人用炖服法（有经验的中医师一般不提倡炖法）：取茸片与鸡肉、枣或其它佐料置在电饭煲或沙锅内、炖3，5小时后食用。需特别注意的是：应严格掌握剂量！
年轻朋友无阳虚者服用本品，可能引起全身燥热、鼻出血、口干唇裂等副作用，年轻朋友需根据自身情况在中医师指导下慎用。
俞燕政中医师回答2007-3-18
俞燕政中医师回答
五、牛鞭和鲍鱼可以煲汤吗
一、原料准备：
牛鞭、鲍鱼、八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮、肉蔻、干辣椒、当归、姜片、老抽、花雕酒
二、制作步骤：
1.牛鞭一根，水烧开后入锅，大火煮开转小火煮1小时。
2.小鲍鱼仔5个，用勺子挖出后摘掉肠子，再放入水中用刷把刷净。将洗好后的鲍鱼剃平底部，上面先打斜刀再打直刀。
3.牛鞭煮好后先切成两段，用刀划开外表皮，用手将外表皮撕尽，再平刀将牛鞭一分为二后摘除尿管，切八连刀后断开。锅里将水烧开，倒入牛鞭用水煮透，牛鞭会卷成鞭花，捞出备用。
4.香料（八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮、肉蔻、干辣椒、当归）、姜片各适量。锅里去油，倒入香料后加少量的水，小火将香料炒香
5.再倒入姜片、牛鞭花、冰糖，再加一勺水转大火煸炒（加了水冰糖容易融化），炒到糖色粘到牛鞭花上时加一勺花雕酒焖10秒钟。
6.焖10秒后加入适量老抽翻炒均匀后，一次加足水和盐盖上盖子，大火烧开后，大火10分钟转小火2.5小时。2.5小时后加入鲍鱼仔和适量大蒜子，盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。转大火收汁，加入适量鸡精，汁收合适美味即成。
六、干鲍鱼怎么做好吃
干鲍鱼吃法如下：
1、首先干的鲍鱼必须要泡发了才是可以吃的，因此现教给大家泡发鲍鱼的方法，首先大家把鲍鱼清洗干净，之后加入到干净的容器里，保证里面是没有油没有食盐的，之后我们就加入纯净水，之后水稍微摸过了鲍鱼就是可以了，注意这个过程里一定要不断的换水，所以说要泡大约48个小时才行。
2、之后如果鲍鱼泡发了之后就需要洗干净把肠子去掉，再接着清洗干净，之后如果还感觉比较硬的话，可以在锅里加入清水煮沸，之后再煮一煮，煮软了就是可以了，鲍鱼的顶部有一个像是扇贝一样的物质，所以说这块是比较硬的，肠子通过它也是好辨别的，那么大家就把这个物质可以给弄下来的，那么泡好的比较软的鲍鱼就可以放到锅里面，加入纯净水之后用大火煮沸，之后等到半个小时的时间，感觉还硬了的话，就可以在煮一刻钟，好了就关火，在放到水里泡6-8小时，如果天气炎热就减少泡鲍鱼的时间，防止鲍鱼变质，之后就把鲍鱼捞出来。
3、剩下的汤可以留下来，留着以后做菜的时候用，七万不要扔掉，鲍鱼煮好放入到饭盒里，加入纯净水继续泡，放到冰箱里保存，可以在放点冰块到饭盒的下一层，这个期间大家多换换水，做好了可以加入调料拌着吃。
