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一、鲍鱼粥鲍鱼粥怎么做的
鲍鱼粥的做法
食材准备
100克新鲜鲍鱼,用于搓洗鲍鱼的海盐适量,1大匙香油,1杯白米,2杯牛肉高汤,1小撮盐,用于做蘸汁的酱油1小碟。
方法步骤
1.把鲍鱼从壳里取出来,去除内脏,用海盐擦洗黑的地方,洗净沥干。
2.米淘净,加冷水浸泡1小时后沥干。
3.锅中放5杯开水焯一下鲍鱼,水再开则熄火。
4.鲍鱼取出,切薄片,高汤留下备用。
5.锅中加入香油、米、鲍鱼用中火炒。
6.鲍鱼高汤加一半,小火炒,不时用木勺搅拌。
7.米快熟时,加入另一半鲍鱼高汤。
8.米熟后,加牛肉高汤,中大火烧开,改用小火慢炖,直到粥变黏稠,加盐,熄火,和酱油蘸汁一起上桌即可。
大米营养价值:
大米中各种营养素含量虽不是很高,但因人们食用量大,故其也具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;米粥具有补脾、清肺功效。
功效与作用
大米可提供丰富B族维生素;大米具有通血脉、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾清肺功效。
鲍鱼营养价值:
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白。
3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,有保护机体免疫系统的作用。
二、粗粮鲍鱼的做法大全集
鲍鱼最新做法大全
主料:鲜鲍仔500克
辅料:猪肉粒100克、冬笋40克、青豆20克
调料:甜面酱30克、辣鲜露5克、香辣酱10克、糖1克、盐1克、酱油3克、胡椒粉1克
做法:
1.猪肉粒加盐、酱油、胡椒粉腌好待用;冬笋切粒。
2.鲜鲍仔用80摄氏度水浸透取出一改二。炒锅上火,下鲜鲍略煎,加辣鲜露,再略煎20秒盛出备用。
3.炒锅上火,清炒肉粒至刚转色,下甜面酱、香辣酱炒至香鲜,加入冬笋、青豆、糖炒匀,再加入鲍仔,兜匀至香,即可上盘。
麦香私房鲍
材料:
原料:鲜鲍仔500克,干麦仁35克,杏鲍菇丁60克,冬笋丁55克,小米椒丁5克,香葱丁15克,炸蒜片10片,姜片、葱节各少许。
调料:一品鲜酱油10克,蚝油15克,鲍鱼汁15克,盐、料酒、鸡汁、味精、二汤、香油、花椒油、色拉油各适量。
制法:
1、把鲜鲍仔宰杀治净,在肉面剞上花刀纳碗,加姜片、葱节、盐和料酒码味后,再入七成热的油锅,爆熟便倒出来沥油。干麦仁用清水泡涨以后,纳盆加二汤和少许的盐,入笼蒸熟便取出。另把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅,炸香便捞出。
2、净锅放油,下小米椒丁炒香后,放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔,同时加酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、味精和盐调好味,待小火炒匀以后,淋香油、花椒油并撒上香葱丁,起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片,即成。
炝锅鲜鲍鱼
材料:
原料:鲜鲍4只,笋片100克,青红小米椒碎30克,芹菜碎20克,姜米、蒜米、葱花各少许。
调料:盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。
做法:
1、把笋片投沸水锅里飞水后,放盘里垫底;另取鲍鱼片成片,然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生,捞出来盛盘内笋片上边。
2、取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗,调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油,下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后,起锅浇在鲍片上便成菜。
蟹黄秋茄焖鲜鲍鱼
材料:
5头鲜鲍鱼2只,秋茄300克,青豆50克,蟹黄50克,上汤100克,糖浆,蚝油,香醋。
制法:
1、鲍鱼治净,入锅煨10分钟~15分钟待用;
2、茄子洗净,入100℃的热油中炸至金黄,捞出沥油;
3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤,加糖浆、蚝油、香醋调味,焖1分钟,装盘即可。
制作关键:
茄子焖的时间不能太长,否则水分流失,影响茄子的造型和口感。
瓜钱炒鲜鲍
制作:
1、将青瓜150克洗净切成薄片,用精盐4克腌制出水分至微卷,制成瓜钱;红火腿35克切成片摆在盘内,鲜活鲍鱼2只宰杀洗净,取肉,片成片,汆油。
2、炒锅上火倒入料油20克烧热,下蒜米5克爆香,倒入瓜钱、鲍鱼片大火翻炒,调入白糖、豉汁各2克、芝麻油3克迅速翻炒均匀,起锅盛在摆有红火腿的盘内即成。
干锅芋头烧鲍鱼
制作流程:
1、崂山活鲍鱼(规格为7头)5只洗净,入冰箱冷冻半小时,取出后放入60℃的白糖水(一斤水加15克白糖)中浸泡3分钟,然后用刷子轻轻一刷,即可完整地去掉黑膜,再从侧面抠出内脏,洗净待用。这便是张恕玉大师(中国烹饪大师、中华金厨、餐饮业国家一级评委)独创的糖水处理鲍鱼法,刷洗好的鲍鱼干干净净,平整美观,呈现诱人的淡黄色。
2、将处理好的鲍鱼打上细密的十字花刀,放入高压锅中,添加清水、葱、姜、广东米酒,上汽后压2分钟至软糯,捞出待用。
3、芋头去皮,修成2厘米厚的片,再用模具分别压成爱心、星星、月亮等形状,快速焯水。
4、锅入底油烧热,下五花肉片50克翻炒至熟,加入葱花、姜片各5克爆香,烹入东古一品鲜酱油10克,添骨头汤300克,调盐、味精各4克、鸡粉3克,大火烧开备用。
5、不粘锅淋底油烧热,放入芋头略煎,浇入步骤4烧好的汤汁,盖上锅盖中火加热5分钟,开盖放入压好的鲍鱼,再盖上锅盖中火收汁,汤汁蒸发完毕后锅内转变成油煎模式,至主辅料颜色金黄时翻面,淋少许明油,起锅装盘,点缀苦菊、水果球即可走菜。
制作关键:
1、要选用沙地出产的芋头,其口感绵密软糯,不易出水、变形。
2、最后油煎时间不可太长,避免将主辅料煎糊。
烧椒鲍鱼
材料:
主料:活鲍鱼2只,青杭椒100克
辅料:辣鲜露5克,美极鲜8克,白糖3克,东古一品鲜酱油5克
做法:
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑,然后撕掉表皮,切成丝,垫入玻璃碗底部。
2、活鲍鱼宰杀治净,入沸水快速汆水,捞出控干水分切片,码在烧椒丝上,淋入所有调料,上桌拌匀即
明炉柠檬咖喱烤鲍鱼
材料:
主料:大连鲜鲍(5头)
辅料:手指饼,芝士,面粉
调料:烧汁,柠檬咖喱盐,白糖
做法:
1、将大连鲍治净,用烧汁腌制入味,入油煎熟,撒柠檬咖喱盐。
2、将芝士加面粉调匀,入烤箱烤制成形状如炉火的饼。
3、盘中摆上芝士饼、手指饼,放上鲍鱼即可。
黄豆焖鲜鲍
原料:
鲍鱼仔10个、猪五花肉粒100克、黄豆200克、姜米、蒜米、葱花各10克盐、郫县豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1、取鲍鱼仔的净肉治净,投入沸水锅里汆一水。另把猪五花肉粒放入加有底油的热锅里炒香。黄豆用清水泡涨了待用。
2、锅里放色拉油烧热,先下姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香,掺入鲜汤熬出味后,打去料渣,待放入炒好的猪肉粒和黄豆焖至软熟时,下鲜鲍继续焖一段时间,其间放盐、味精、白糖和胡椒粉调好味。
3、出菜时,先分别把黄豆舀进容器,再把鲍鱼仔逐一放在面上,最后撒些葱花即成。
鲍鱼粗粮饭
原料:
大连鲜鲍(1只)35克、芋头粒15克、番薯粒15克、黑野米10克、紫米10克、茨实10克、红腰豆10克、鲜芦笋15克、麦仁15克。
做法:
1、将鲜鲍去壳清洗干净,用老鸡赤肉,蚝油煲至够味。
2、将所有粗粮食材蒸熟,一起调味拌均匀,放上煲好的鲜鲍。淋
三、鲍鱼粥的做法
小米鲍鱼粥的做法如下
准备食材鲍鱼300g黄小米1碗筒骨1根猪脚半只鸡架骨半只干贝1两南瓜适量。
准备鲜鲍鱼及小米。
鲍鱼用小刀剔除贝壳,并将鲍鱼肠部及杂物去除。
将鲍鱼放入开水中焯烫1分钟,取出洗净表面杂质。
干贝加入葱、姜、料酒少量水浸泡20分钟。把筒骨、猪脚、鸡架骨、先焯水洗净。放入砂锅内,加入浸泡好的干贝,加满一汤锅水,入葱、姜、酒调料熬成浓白汤,大概需要4-6个小时。
熬汤空隙,南瓜去皮蒸熟,放入料理机,打成泥,待用
见小米粘稠,出锅前5分钟下入适量枸杞,几个食用。
四、鲍鱼粥怎么做
鲍鱼粥的做法
食材准备
100克新鲜鲍鱼,用于搓洗鲍鱼的海盐适量,1大匙香油,1杯白米,2杯牛肉高汤,1小撮盐,用于做蘸汁的酱油1小碟。
方法步骤
1.把鲍鱼从壳里取出来,去除内脏,用海盐擦洗黑的地方,洗净沥干。
2.米淘净,加冷水浸泡1小时后沥干。
3.锅中放5杯开水焯一下鲍鱼,水再开则熄火。
4.鲍鱼取出,切薄片,高汤留下备用。
5.锅中加入香油、米、鲍鱼用中火炒。
6.鲍鱼高汤加一半,小火炒,不时用木勺搅拌。
7.米快熟时,加入另一半鲍鱼高汤。
8.米熟后,加牛肉高汤,中大火烧开,改用小火慢炖,直到粥变黏稠,加盐,熄火,和酱油蘸汁一起上桌即可。
大米营养价值:
大米中各种营养素含量虽不是很高,但因人们食用量大,故其也具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;米粥具有补脾、清肺功效。
功效与作用
大米可提供丰富B族维生素;大米具有通血脉、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾清肺功效。
鲍鱼营养价值:
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白。
3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,有保护机体免疫系统的作用。
五、鲍鱼粥的家常做法
鲍鱼粥是营养养生的粥品,鲍鱼粥的家常做法非常简单,先将鲍鱼用香油炒过后再煮成粥的话,光闻香味就令人食指大动。能明目还能恢复体力的鲍鱼,可以说是最佳的滋补食材了,下面介绍鲍鱼粥的做法大全,一起看看吧!。
鲍鱼粥的家常做法
食材准备
浸泡过的米1杯、水7杯、鲍鱼2个(300克)、香油1大匙、酱油少许、盐少许。
方法步骤
1.处理鲍鱼:将鲍鱼洗净,用汤匙将肉取出来,将鲍鱼肉切成薄片。
2.炒鲍鱼:在锅中加入香油,放入鲍鱼拌炒,之后加水,用大火煮滚。
3.煮粥:在2中放入泡好的米,用木制饭勺搅拌,慢慢煮。
4.调味:粥熟后,用盐简单调味后,熄火,和酱油一起装碗盘。
5.将鲍鱼内脏一起熬煮也可以,可由个人口味决定内脏去留。母鲍鱼的内脏是深绿色,而公鲍鱼的内脏是深黄色。
鲍鱼粥的家常做法
食材准备
100克新鲜鲍鱼,用于搓洗鲍鱼的海盐适量,1大匙香油,1杯短粒白米,2杯牛肉高汤,1小撮盐,用于做蘸汁的酱油1小碟。
方法步骤
1.把鲍鱼从壳里取出来,去除内脏,用海盐擦洗黑的地方,洗净沥干。
2.米淘净,加冷水浸泡1小时后沥干。
3.锅中放5杯开水焯一下鲍鱼,水再开则熄火。
4.鲍鱼取出,切薄片,高汤留下备用。
5.锅中加入香油、米、鲍鱼用中火炒。
6.鲍鱼高汤加一半,小火炒,不时用木勺搅拌。
7.米快熟时,加入另一半鲍鱼高汤。
8.米熟后,加牛肉高汤,中大火烧开,改用小火慢炖,直到粥变黏稠,加盐,熄火,和酱油蘸汁一起上桌即可。
香葱鲍鱼粥的家常做法
食材准备
鲍鱼400克,大米75克,香葱50克,生姜15克,精盐少许,高汤1250克。
方法步骤
1.鲍鱼去壳,取净鲍鱼肉,用淡盐水浸泡并洗净,放入沸水锅内焯烫30秒,捞出鲍鱼,换清水略洗。
2.香葱去根,洗净,切成碎粒;大米用清水淘洗干净;生姜去皮,切成小片。
3.将淘洗好的大米放入砂锅中,倒入烧沸的高汤,盖上盖,用旺火煮沸。
4.加入姜片,转小火煮约20分钟,再放入鲍鱼肉,继续用小火慢煮,待米粒舒展后关火,盖上盖子闷15分钟。
5.然后再开火煮至米粒开花、黏稠,加入精盐调匀,撒上香葱粒即可。
裙带菜鲍鱼粥的家常做法
食材准备
裙带菜50克,鲍鱼2只,大米200克,水300克,香油2大匙,精盐少许。
方法步骤
1.大米洗好后浸泡30分钟,沥干水分待用。
2.裙带菜泡20-30分钟,用手充分搓洗后切碎。
3.鲍鱼洗净壳上的脏物,后用开水轻轻焯一下,焯好的鲍鱼去壳取肉并去掉内脏,将肉切碎。
4.热锅中放入香油后放入鲍鱼和裙带菜一起炒。
5.加水后放米煮,鲍鱼和裙带菜翻炒后,倒入适量的清水和大米一起煮。同时要用勺子不断地进行搅拌,以防粘锅。
6.调味煮熟用精盐调味即可。