摘要：
本文目录正宗重庆肥肠鸡的做法正宗重庆肥肠鸡的做法 如何做重庆肥肠鸡肥肠鸡怎么做好吃,红烧肥肠鸡的家常做法清汤肥肠鸡怎么做四川上善佳肥肠鸡正宗的做法肥肠鸡的正宗做法怎么做一、正宗重庆... 本文目录
一、正宗重庆肥肠鸡的做法
正宗重庆肥肠鸡的做法如下：
食材：肥肠 500g、鸡肉 250g、土豆 100g、洋葱 50g、青笋 100g、红油豆瓣酱 50g、老抽适量、香料适量、冰糖 7颗、葱姜适量、蒜 20g、油 300ml、花椒 25g、干红椒 25g。
1、买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。
2、肥肠切块备用。
3、鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。
4、鲍鱼菇切条。
5、土豆切块。
6、青笋切块。
7、准备好调料。
8、热锅冷油，待油温八成热，下入所有调料小火慢炒。
9、调料发出香味时下入红油豆瓣酱，小火炒出红油。
10、下入肥肠大火快炒。
11、炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。
12、代鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色，小火炖煮15至20分钟即可。
二、正宗重庆肥肠鸡的做法 如何做重庆肥肠鸡
1、主料：肥肠500g、鸡肉250g。
2、辅料：土豆100g、洋葱50g、青笋100g、红油豆瓣酱50g、老抽适量、香料适量、冰糖7颗、葱姜适量、蒜20g、油300ml、花椒25g、干红椒25g。
3、买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。
4、肥肠切块备用。
5、鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。
6、鲍鱼菇切条，土豆切块，青笋切块。
7、热锅冷油，代油温八成热，下入所有调料小火慢炒。
8、调料发出香味时下入红油豆瓣酱，小火炒出红油。
9、下入肥肠大火快炒。
10、炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。
11、代鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色。
12、加水没过食材，大火烧开，小火炖煮15至20分钟。
13、起锅入碗加入小葱，开吃吧！
三、肥肠鸡怎么做好吃,红烧肥肠鸡的家常做法
红烧肥肠鸡
主料
肥肠
500g
鸡肉
250g
辅料
土豆
100g
洋葱
50g
青笋
100g
红油豆瓣酱
50g
老抽
适量
香料
适量
冰糖
7颗
葱姜
适量
蒜
20g
油
300ml
花椒
25g
干红椒
25g
步骤
1.买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。
2.肥肠切块备用。
3.鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。
4.鲍鱼菇切条。
5.土豆切块。
6.青笋切块。
7.准备好调料。
8.热锅冷油，代油温八成热，下入所有调料小火慢炒。
9.调料发出香味时下入红油豆瓣酱，小火炒出红油。
10.下入肥肠大火快炒。
11.炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。
12.代鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色。
13.加水没过食材，大火烧开，小火炖煮15至20分钟。
14.起锅入碗加入小葱，开吃吧！
四、清汤肥肠鸡怎么做
主料：肥肠500g、鸡肉250g
辅料：土豆100g、洋葱50g、青笋100g、红油豆瓣酱50g、老抽适量、香料适量、冰糖7颗、葱姜适量、蒜20g、油300ml、花椒25g、干红椒25g
步骤:
1、买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。 2、肥肠切块备用。
3、鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。 4、鲍鱼菇切条。 5、土豆切块。
6、青笋切块。
7、准备好调料。
8、热锅冷油，代油温八成热，下入所有调料小火慢炒。
9、调料发出香味时下入红油豆瓣酱，小火炒出红油。
10、下入肥肠大火快炒。
11、炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。
12、代鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色。
13、加水没过食材，大火烧开，小火炖煮15至20分钟。
14、起锅入碗加入小葱即可
五、四川上善佳肥肠鸡正宗的做法
做法一：葱姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切块，鸡斩块，码底味，过油。肥肠切块去油，去腥。底油，下黄豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出垫盆底，另起锅加底油，加郫县豆瓣酱，白芷，葱姜蒜炝锅，加汤，下入鸡，肥肠，调味，调色，煮熟出锅倒入盆中，撒上干辣椒，花椒，浇热油，撒葱花即可。
做法二：买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。肥肠切块备用。鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。鲍鱼菇切条。土豆切块。青笋切块。准备好调料。热锅冷油，代油温八成热，下入所有调料小火慢炒。调料发出香味时下入红油豆瓣酱，小火炒出红油。下入肥肠大火快炒。炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。代鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色。加水没过食材，大火烧开，小火炖煮15至20分钟。起锅入碗加入小葱，开吃吧！
做法三：鸡肉煮熟备用，肥肠也煮熟备用，锅中放水，放入火锅底料，烧开后放入笋子，再放入煮熟的肥肠和鸡肉。稍微煮半小时入味，最后放入大蒜在煮10分钟，就可以出锅了
做法:
1、买的鸡肉切块，水烧开后放入鸡块去血水，捞出备用；菜市买的卤肥肠切块备用(熟的)。
2、锅里放菜籽油烧熟，放入干辣椒一碗，花椒半碗，姜块一个，中小火翻炒。
3、加入火锅底料、葱段继续翻炒至香味出来，加水、料酒，转入汤锅里熬。
4、把肥肠块、鸡块放入汤锅里大火烧开，然后用小火继续熬，把料的味道熬出来，熬进肉里!
5、熬个1小时，鸡肉也煮耙了，放入笋子、土豆、藕这些素菜和墨鱼仔，煮熟，端出来就吃
六、肥肠鸡的正宗做法怎么做
食材：鸡肉，香菇，肥肠，大葱，大蒜，老姜，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）
步骤：
1、准备食材。
2、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。
3、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。
4、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。
5、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，
6、一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。
7、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。
8、20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅，倒在大盆里，最后撒上一把葱花。
注意事项：
1、肥肠一定要洗干净。
2、注意鸡肉和肥肠炖的时间，如果是土鸡可以和肥肠一起炖，炖40分钟没问题，如果是像三德子今天这样买的饲料鸡就只需炖20分钟，炖太久鸡肉会很柴。
3、这道菜属于火锅，所以香料和汤的比例稍微多一点。
