摘要：
本文目录中国的名菜有哪那些!!蚝油的蚝油菜谱现季节的淮扬菜有哪些一、中国的名菜有哪那些!!十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况，即“齐鲁风味”、“岭南风味”、“苏扬风味”、“巴蜀... 本文目录
一、中国的名菜有哪那些!!
十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况，即“齐鲁风味”、“岭南风味”、“苏扬风味”、“巴蜀风味”、”徽皖风味”、”潇湘风味”、“钱塘风味”、“闽台风味”、“燕京风味”、“淞沪风味”、“松辽风味”、“三晋风味”、“中州风味”、“荆楚风味”、“赣江风味”、“秦陇风味”、“滇黔风味”。加上“民族风味”、”素斋风味”和“药膳风味”共2O个类别。第二章东北名菜
第一节辽宁名菜
一、辽宁菜概况
二、代表品种
桔子大虾
鸡锤海参
油爆虾球
红棉虾团
红梅菜胆
烩酸辣乌鱼蛋
浇汁鱼
煎转黄鱼
锤烹里脊
李记坛肉
油泼仔鸡
沟帮熏鸡
鸡丝豌豆
锅塌豆腐
第二节吉林名菜
一、吉林菜概况
二、代表品种
清蒸白鱼
香煎明太鱼
美味人参汤
葱油鹿筋
香炸骨髓卷
虎皮狗肉
锅包肉
菊花鸡
素扒山蔬
拔丝苹果梨
第三节黑龙江名菜
一、黑龙江菜概况
二、代表品种
碧波鳜鱼卷
鲶鱼炖茄子
白肉血肠
肉丝炒渍菜粉
北芪木耳鸡
牡丹木耳
拔丝西瓜
三丝上汤如意菜
香酥菜卷
人参鹿茸羹
第三章华北名菜
第一节北京名菜
一、北京菜概况
二、代表品种
抓炒鱼片
黄焖鱼翅
干煎鱼
潘鱼
炒鳝糊
桃花泛
锅塌鲍鱼盒
烤肉
白肉片
煳肘
涮羊肉
北京烤鸭
三不粘
玉米全烩
拔丝西瓜
糟熘三白
炒黄瓜酱
罗汉菜心
第二节天津名菜
一、天津菜概况
二、代表品种
扒通天鱼翅
罾蹦鲤鱼
酥鲫鱼
官烧目鱼
炒青虾仁
七星紫蟹
天津坛肉
正阳烧鸡
玛瑙野鸭
炸熘软硬飞禽
第三节山东名菜
一、山东菜概况
二、代表品种
清蒸加吉鱼
扒瓤海参
油爆鲜贝
炸蛎黄
油爆海螺
白扒鱼翅
鸡茸鱼骨
糖醋黄河鲤鱼
氽西施舌
大虾
锅烧肘子
酥炸春花肉
火爆燎肉
山东蒸丸
九转大肠
德州五香脱骨扒鸡
捶烩鸡片
黄焖全鸡
寿字鸭羹
炸鸳鸯嘎渣
拔丝山药
奶汤蒲菜
油爆双脆
菊花全蝎
第四节山西名菜
一、山西菜概况
二、代表品种
过油肉
芝麻糖排骨
黄芪柏子羊肉
炸八块
红焖猴头
鹌鹑茄子
第五节河北名菜
一、河北菜概况
二、代表品种
金毛狮子鱼
坛焖肉
熘腰花
白玉鸡脯
大城家常熏鸡
蜜汁鲜桃
群龙戏珠
第六节内蒙古名菜
一、内蒙古菜概况
二、代表品种
手把羊肉
大炸羊
炉烤带皮整羊
金饺驼掌
奶豆腐两吃
乳汁软炸口蘑
第四章西北名菜
第一节陕西名菜
一、陕西菜概况
二、代表品种
蝴蝶海参芙蓉底
光明虾炙
糖醋鱿鱼卷
煨鱿鱼丝
遍地锦装鳖
金玉脍
奶汤锅子鱼
大荔带把肘子
糟肉
水磨丝
温拌腰花
莲蓬鸡
葫芦鸡
酿金钱发菜
箸头春
金边白菜
草堂八素
三皮丝
琅脯
第二节甘肃名菜
一、甘肃菜概况
二、代表品种
锦绣鱼肚
提篮鱼
烧羊肚块
靖远焖羊羔
羊紫果肝
火腿扒鹿筋
象牙里脊条
稀卤牛肉
第三节宁夏名菜
一、宁夏菜概况
二、代表品种
清蒸鸽子鱼
炸牛肉卷
羊羔美酒
熘丸子
滑熘羊里脊木犀
清炒驼峰丝
翡翠羊蹄筋
炒羊腰
第四节青海名菜
一、青海菜概况
二、代表品种
金蟾四宝湟鱼
道升海参
花月里脊丝
焖牛肉丸子
筏子羊肉团
人参羊筋
香酥岩羊
虫草雪鸡
第五节新疆名菜
一、新疆菜概况
二、代表品种
曲曲海参
干烧葡萄鱼
新疆烤全羊
手抓羊肉
香酥羊腿
烤羊肉串
拔丝蛋块
八宝瓤香梨
哈密瓜盅
雪山葡萄
第五章华东名菜
第一节江苏名菜
一、江苏菜概况
二、代表品种
松鼠鳜鱼
萝卜鱼
菊花青鱼
酥鲫鱼
梁溪脆膳
拆烩鲢鱼头
生炝条虾
雪花蟹斗
清炖蟹粉狮子头
扒烧整猪头
水晶肴蹄
无锡肉骨头
常熟叫化鸡
芙蓉鸡片
三套鸭
鸡茸蛋
美人肝
大煮干丝
镜箱豆腐
文思豆腐
天下第一菜
霸王别姬
开洋扒蒲菜
鸡粥菜心
扬州蛋炒饭
第二节浙江名菜
一、浙江菜概况
二、代表品种
西湖醋鱼
清汤鱼圆
锦绣鱼丝
蟹黄鱼茸蛋
橄榄鱼丸
酱鳊鱼
锅烧鳗
宁式鳝丝
三丝敲鱼
爆目鱼花
葱油海鲈鱼
龙井虾仁
金牌扣肉
东坡肉
干菜焖肉
越州糟鸡
白鲞扣鸡
干炸响铃
油焖春笋
火腿蚕豆
第三节上海名菜
一、上海菜概况
二、代表品种
瓜姜鱼丝
松仁鱼米
红烧鱼
砂锅鱼头
鲫鱼塞肉
油爆虾
爆鱿鱼卷
走油蹄
腌笃鲜
枸杞头肉丝
生炒仔鸡
咖喱鸡块
生煸草头
植物四宝
扣三丝
第四节安徽名菜
一、安徽菜概况
二、代表品种
毛峰熏鲥鱼
方腊鱼
鱼白三鲜
腌鲜鳜鱼
奶汁肥五鱼
香炸琵琶虾
蛏干烧肉
符离集烧鸡
徽州蒸鸡
无为熏鸡
馄饨鸭子
问政山笋
八公山豆腐
徽州毛豆腐
第五节江西名菜
一、江西菜概况
二、代表品种
小炒鱼
眉毛丸子烧海参
粉皮烧脚鱼
清蒸荷包红鲤鱼
兴国米粉鱼
三杯鸡
清炖乌骨鸡
子姜炒子鸭
酸菜烧野鸭
第六节闽台名菜
一、闽台菜概况
二、代表品种
荷包鱼翅
龙身凤尾虾
煎糟鳗鱼
佛跳墙
冬笋炒底
葱油烤鱼
第六章华中名菜
第一节湖北名菜
一、湖北名菜概况
二、代表品种
红烧鱼
鸡蓉笔架鱼肚
明珠鳜鱼
珊瑚鳜鱼
清蒸武昌鱼
荆州鱼糕
橘瓣鱼氽
空心鱼圆
皮条鳝鱼
冬瓜鳖裙羹
酥馓糊蟹
蟠龙菜
珍珠圆子
千张肉
黄州东坡肉
小笼粉蒸牛肉
蜜枣羊肉
瓦罐鸡汤
琵琶鸡
母子大会
散烩八宝
三鲜千张卷
烧三合
紫菜苔炒腊肉
第二节湖南名菜
一、湖南菜概况
二、代表品种
翠竹粉蒸鱼
组庵鱼翅
洞庭鱼肚
芙蓉鲫鱼
蝴蝶飘海
子龙脱袍
红煨洞庭金龟
走油豆鼓扣肉
荷叶粉蒸肉
发丝牛百叶
酸辣狗肉
东安子鸡
麻辣子鸡
麻仁香酥鸭
黄焖子铜鹅
花菇无黄蛋
红烧寒菌
冰糖湘莲
腊味合蒸
第三节河南名菜
一、河南菜概况
二、代表品种
糖醋软熘鲤鱼焙面
酒煎鱼
炸紫酥肉
盘兔
河南道口烧鸡
三鲜铁锅烤蛋
洛阳燕菜
琥珀冬瓜
清汤素鸽蛋
第七章华南名菜
第一节广东名菜
一、广东菜概况
二、代表品种
红烧大群翅
蚝油网鲍片
鸳鸯蝶彩
虾子扒海参
棉花滑鸡丝
三色龙虾
蒸大红膏蟹
麒麟生鱼
红烧甲鱼
沙锅焗甲鱼
清蒸鳜鱼
脆皮炸蟹螯
白焯虾
明炉烤乳猪
糖醋咕噜肉
蒜香骨
生焖狗肉
姜芽牛肉
白切鸡
东江盐焗鸡
豆酱焗鸡
桶子油鸡
太爷鸡
大红脆皮鸡
柱候鸡
文昌鸡
双鸽吞燕
大良炒牛奶
冬笋鹌鹑松
八宝冬瓜盅
厚菇芥菜
龙虎斗
第二节广西名菜
一、广西菜概况
二、代表品种
邕州鱼角
酥炸马蹄虾盒
滑炒鲈鱼球
荔浦扣肉
五彩黄猄丝
蛤蚧炖全鸡
纸包鸡
蚝油柚皮鸭
双冬烧竹鼠
酿南瓜花
第三节海南名菜
一、海南菜概况
二、代表品种
瓦海龙凤
清蒸和乐蟹
酥炸菊花鱼
白汁东山羊
海南椰奶鸡
银针炒鸡丝
琼州椰子盅
四宝琼山豆腐
第四节港澳名菜
一、港澳菜概况
二、代表品种
芝士焗龙虾
黑椒焗青蚝
奇妙海鲜卷
美极鱿鱼圈
沙爹牛仔骨
岭南京都骨
乳香吊烧鸡
千岛汁乳鸽
鲍汁鹅掌
葡汁焗四蔬
第八章西南名菜
第一节川渝名菜
一、川渝菜概况
二、代表品种
糖醋脆皮鱼
百花江团
豆瓣鱼
干烧岩鲤
大千干烧鱼
砂锅雅鱼
回锅肉
鱼香肉丝
蒜泥白肉
坛子肉
锅巴肉片
榨菜肉丝
红油肚丝
水煮牛肉
灯影牛肉
干煸牛肉丝
宫保鸡丁
怪味鸡块
贵妃鸡翅
棒棒鸡丝
太白鸡
樟茶鸭子
神仙鸭子
竹荪肝膏汤
软烧仔鹅
干收鹌鹑
麻婆豆腐
口袋豆腐
第二节滇藏名菜
一、云南菜与西藏菜概况
二、代表品种
清蒸金线鱼
炒卷筒鳝鱼
大理砂锅鱼
糖醋喀比
金条肉
蜜汁云腿
赛蜜羊肉
夏河蹄筋
汽锅鸡
竹筒鸡
斜拉
天麻汽锅水酥鹌鹑
网油鸡
凤翅羊肚菌
凤翅龙爪菜
第三节贵州名菜
一、贵州菜概况
二、代表品种
捣鱼
盐酸菜烧鱼
金钱肉
牛肉炒百合
天麻鸳鸯鸽
三鲜鸡
奢香玉簪
第九章其他名菜
第一节清真名菜
一、清真菜概况
二、代表品种
抓炒活鲤
乌龙烧鲜
乌龙赏月
烧海杂拌
红烧牛尾
波斯烤羊腿
烧上中下
葱爆三样
炸卷果
铁板烧牛肉扒
雪梅拌黄魁
它似蜜
八宝江米鸡
芝麻鸡
梅花抽骨鸭
腊鹅
青羊绣球梅
鹑蛋虾仁
鱼羊烧鲜
第二节素菜名菜
一、素菜概况
二、代表品种
葡萄鱼
醋熘素鲤
蒜子烧素鱼
海参鸽蛋
魔芋素鱼
核桃素虾仁
醋熘素黄鱼
山石脆鳝
素火腿
糖醋素排骨
炸梅子肉
冬笋炒素牛肉
回锅素肉
素夹沙肉
素扣
炒素羊肉丝
椒麻素鸡片
鲜菇素鸡片
长鸣鸡
熘鹅皮
脆皮烧鸡
清汤萝卜燕
罗汉斋
鼎湖上素
桑莲献瑞
雪积银钟
半月沉江
炒豆腐脑
二、蚝油的蚝油菜谱
1．在冷菜和点心主食中的应用，主要以拌料和蘸食料的形式出现。如蚝油拌面、蚝油拌三丝，潮州的白切鸡、萝卜糕以蚝油为味碟用于蘸食。
2．在畜肉类原料中的应用，如蚝油牛肉，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。
3．在禽蛋类原料中的应用，如蚝油手撕鸡、蚝油焖蛋等。
4．在水产类原料中的应用，如蚝油?青蟹、蚝油网鲍片等。
5．在蔬菜类原料中的应用，可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如蚝油生菜、蚝油菜苔、蚝油百页结等。
阖家团圆全家福
主料：罐装澳洲鲍鱼仔1罐
配料：海虾1对、西兰花100g
调料：蚝油30g、蒸鱼豉油10ml、海鲜酱、10g、叉烧酱10g、花雕酒20ml、清鸡汤500ml、葱姜段各15g
做法将罐装鲍鱼不开封，原罐在开水中煮3小时用上述调料在砂锅内将鲍鱼煨至1小时收汁，汁近干时加入处理干净并焯水至七成熟的海虾西兰花处理干净后，用油盐水焯熟，控干水分垫在盘子底部主料收汁后装盘花生炆猪手
主料：猪手1只900g，甘笋200g，花生仁150g
配料：蒜头10粒、姜8片、干葱6粒、烧酒30ml
调料：蚝油15g、老抽5ml、水500ml
做法花生用水浸30分钟，将猪手放入沸水中略煮，取出浸冷水至凉，沥干备用热油爆香及干葱，加入猪手煎至金黄后倒入烧酒加入蒜头及花生，拌入调味料煮沸，转慢火煮约1小时至材料软身最后加入甘笋续煮15-20分钟至汁浓财神迎春鲜虾面
主料：粗面200g，猪肉50g，虾仁50g，西兰花50g，冬笋25g，木耳4片，冬菇4只，鸡蛋1只，姜蓉5g
腌料：蚝油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉适量
调料：蚝油15g，芝麻油5ml，上汤500ml，生粉82g
做法将粗面煮好，保暖；猪肉切片，虾去肠，抹干后一同用上述腌料腌15分钟烧热油，爆香姜蓉，加入腌好的虾仁和猪肉，加入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻加入上述调料煮至汁浓，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上吉祥如意元宝来
主料：虾仁500g，去刺鱼肉500g，马蹄300g，面粉1500g
辅料：韭菜粒50g，葱姜末各20g，海米30g
调料：芝麻油10ml，蚝油30g，生抽20ml，盐3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml
做法把鱼肉、马蹄切碎用芝麻油爆香海米和葱姜末，然后加入生抽、盐、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蚝油关火加入鱼肉、马蹄粒搅拌均匀，加入韭菜粒，作为饺子馅面粉合成饺子面擀皮，将馅料和面皮一起包成饺子，包时在饺子内放入原粒虾仁五福临门大团圆
主料：海虾80g、鱼块50g、扇贝数只
辅料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子秆各60g
调料：蚝油30g、特级鲜酱油20ml、海鲜酱30g、清鸡汤1000ml
做法将海虾、鱼块和扇贝处理干净将各类蔬菜处理干净，切好放在火锅底部，上面摆上海鲜将上述调味料均匀混合，加入清鸡汤煮开，倒入火锅里面，沸腾后煮两三分钟即可粒粒幸福辣鸡丁
主料：鸡肉300g、甜椒1/2个
调料：蚝油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒酱35g、淀粉5g
做法鸡肉与蚝油、芝麻油及淀粉拌匀炒熟鸡丁加上甜椒及蒜蓉辣椒酱，炒匀上碟福禄盈馀牛仔骨
主料：牛仔骨500g
辅料：土豆200g、水发水晶粉条30g
调料：红烧汁80ml、蚝油20g、芝麻油5ml、水1000ml
做法牛仔骨洗净焯水用红烧汁、蚝油和水，煮牛仔骨，至即将脱骨时，加入土豆块和水晶粉条烧至入味收汁淋入芝麻油装盘即食秘制煎豆腐
主料：豆腐200g
配料：胡萝卜、青菜心150g、水发黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食盐4g、白糖4g
调料：生抽10ml、蚝油10g、芝麻油2ml、鲜汤150ml和淀粉适量
做法将豆腐切块成50px见方，入锅煎至两面呈虎皮斑纹状时出锅待用锅底留油放入姜片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡萝卜、青菜芯翻炒加入白糖、食盐、鲜汤，淋上生抽，放入豆腐烧至回软入味后加入蚝油，勾芡出锅后淋上芝麻油即成财运滚滚蹄花香
主料：猪手一对1000g
辅料：大葱丝20g
调料：蚝油30g、豉油鸡汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒酱10g、水2000ml
做法猪手用蚝油、豉油鸡汁、生抽和水，文火卤至酥烂取出猪手拆骨切成条拌入大葱丝、芝麻油和蒜蓉辣椒酱即可桃红柳绿拌沙拉
主料：鸡脯肉或鸡腿肉150g
辅料：木瓜150g，甜椒75g，沙拉蔬菜75g，青瓜/黄瓜50g，蟹子等装饰物若干
调料：蚝油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣酱10g、调味白醋10ml、糖3g，胡椒粉2g，沙拉油10ml
做法将蚝油、芝麻油、泰式甜辣酱、调味白醋、糖和胡椒粉拌匀作为沙拉酱；用沙拉油将鸡胸煎至金黄熟透，切粒待用；将鸡脯及辅料排放在深碗内，放入冰箱冷藏，食用前拌入调制好的沙拉酱蚝油芦笋
主料：芦笋/油菜350g
调料：蚝油50g、食用油15ml
做法水煮沸，加入2汤匙油；加入芦笋（或油菜）煮至软身、沥干；吃时伴以蚝油香辣蟹
主料：蟹600g（抹干及切件）
配料：姜4片、蒜蓉2茶匙、葱4条（切段）、红辣椒1只（切粒）、酒1汤匙、玉米粉1/2杯（上粉用）
调料：海鲜酱45g、豆瓣酱30g、蚝油10g、芝麻油5ml
芡汁：蚝油10g、芝麻油5ml
做法将蟹件拍上玉米粉，放入热油中炸制金黄熟透，沥干；烧热2汤匙油，爆香姜、蒜、辣椒及葱段，加入海鲜酱和豆瓣酱炒香；放入蟹件，烹入酒，拌入芡汁，炒均匀至热透艇妹炒饭
主料：米饭450g
配料：鸡蛋2只（打散）、葱25g（切粒）、叉烧120g（切粒）、干葱25g（切粒）
调料：蚝油20g、生抽5ml
做法烧热2汤匙油，爆香干葱；加入鸡蛋翻炒，拌入米饭、叉烧、蚝油、生抽及葱粒炒匀至熟透即可蚝炒油虾
主料：中虾虾肉450g(去肠及抹干)
配料：蒜蓉5g、葱1根（切段）
腌料：蚝油、芝麻油
芡汁：蚝油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml
做法虾肉与腌料拌匀后，腌制15分钟；烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，下虾肉炒熟；加入芡汁和葱，再炒约2分钟至熟透即可。蚝味鸡仔煲
主料：童子鸡约500g
配料：葱段3g、姜片3g
调料：蚝油35g、芝麻油2ml、酱油5ml
料酒20ml、白糖、食盐少许
做法将鸡用冷水洗净，切块；用少量油热锅，将鸡、葱、姜及调料放入锅内，大火翻炒至半熟；转入砂锅，加水盖锅大火烧开后，小火焖20分钟后淋上芝麻油即可蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法
首先，把准备好的一些蔬菜洗干净，然后分别切开。下面炒酱。
主要原料是甜面酱，蚝油。
先切一点葱末，点火上锅，倒一些油，放入葱末炒出香味。
接着，将准备好的甜面酱倒入锅中，多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。
酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发。这时需要加入一些水，但不要加得太多。
酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖，好了，开大火烧滚，酱起泡之后就可以出锅了！
很简单，这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了，用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面酱要可口多了哦！
蚝油凉瓜
原料：苦瓜、干香菇、肉馅、、葱姜末
调料：盐、耗油、鸡精、香油
做法：
1、干香菇发好剁碎。肉馅、配料和调料一并拌匀成为馅料。
2、凉瓜（约500g）横切成筒状，用勺子挖去瓤，抹少许盐腌制2分钟。
3、将馅料塞入凉瓜筒内，放入煎锅，再加少许水、蚝油、白糖小火焖煎十五分钟即可。（可点缀泡发好的枸杞）
鱼香茄子
主料：茄子 400 g
猪肉[或鸡肉] 150 g
配料：油 10 ml
淀粉 5 g
香醋 15 ml
水 30 ml
调味品：蚝油 10 g
蒜蓉辣椒酱 35 g
制作方法：
1、将猪肉与腌料拌匀；
2、将茄子放入沸水中煮至软身、沥干；
3、用2汤匙油炒熟猪肉，加入芡汁和茄子，煮至熟透即可。
蚝油双菇
主料：鲜草菇 100 g
鲜蘑菇[或选用罐头草菇、香菇] 100 g
配料：糖适量
葱适量
姜适量
调味品：蚝油 30 g
制作方法：
1、将草菇、蘑菇用水滚约10分钟，沥去水分[罐头食材就不用]；
2、用油爆香姜、葱，加入草菇、蘑菇；
3、加入蚝油炒熟即可。
蚝油香鸡翅
制作方法：
1、热水洗净鸡翅300g；
2、鸡翅加入腌料（蚝油40g，料酒一汤匙，盐少许）拌匀，腌制两个半到三个小时；
3、油锅将鸡翅煎熟即可。
美味小贴士
腌－用于腌制肉类，能去除腥膻，带出食材自身鲜美。
蚝油双冬青菜
制作方法：
1、香菇80g去蒂，冬笋80g切成2厘米左右宽的片，青菜250g洗净备用；
2、油烧热，下青菜，煸至柔软油绿后盛出；
3、葱、姜末炝锅，放入香菇、冬笋煸炒几下，倒入青菜，加盐少许、蚝油30g，淋入少许纯香芝麻油即可。
美味小贴士
炒－炒菜加点蚝油，能为菜肴添香入味、提鲜增色。
蚝香炖冬菇鸡
制作方法：
1、鲜鸡500g洗净切块；
2、葱姜爆香后，加鸡块、冬菇10个、蚝油40g、酱油15ml、料酒15ml，大火炒至五成熟；
3、转入砂锅，加水盖过食材大火烧开后，转小火炖20分钟即可。
美味小贴士
炖－炖菜时加点蚝油，使菜肴入味醇厚、鲜美可口。
蚝鲜肉馅饺
制作方法：
1、猪肉500g切为肉泥，白菜1000g洗净切为细末挤去水分备用；
2、猪肉泥中加入姜末15g、葱末30g、精盐15g、胡椒粉5g、料酒25ml、蚝油50g、芝麻油25ml拌匀，加入白菜末和匀；
3、包成饺子煮熟即可。
美味小贴士
拌－用于拌馅使馅质滑嫩多汁，用于凉拌使菜肴鲜美无比。
蚝油焖鸡
材料：鸡500g[童子鸡更佳]，葱段、姜片各3g
调料：蚝油45g，料酒30ml，糖、盐少许
做法：
1、鸡用冷水洗净切块；
2、用少许油热锅，将鸡、葱、姜及调料放入锅内，大火翻炒至半熟；
3、转入砂锅，加水盖锅盖烧开后，转小火焖20分钟即可。
蚝油小秘籍
蚝油浓稠适中带光泽，方便用于勾芡做汁。无论焖炖，丰富的蚝汁精华都能增鲜提味，让菜肴色香味俱全！
蚝香凤尾虾
材料：鲜虾400g，面粉100g
调料：蚝油45g
做法：
1.虾肉去壳留尾，与蚝油拌匀；
2.将虾肉蘸上面粉；
3.煎或炸至金黄熟透。
蚝油小秘籍
选用蚝油腌肉，不但能使肉质嫩滑，还能去除肉腥、诱发肉的鲜味，方便省时又美味！
蚝香炒饭
材料：米饭450g，鸡蛋2只[打散]，葱25g[切粒]，叉烧120g[切粒]，干葱25g[切粒]
调料：蚝油20g，生抽5ml
做法：
1.烧热2汤匙油，爆香干葱；
2.加入鸡蛋翻炒，拌入米饭、叉烧、蚝油、生抽及葱粒；
3.炒匀至熟透即可。
蚝油小秘籍
炒饭加入蚝油，更能衬托米饭的香甜，同时为米饭增鲜提味，轻松做出健康又美味的美食。
蚝油牛柳
烹调类别：炒菜
食材类别：牛羊肉
味道：咸鲜
菜系：沪菜
材料：牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。
做法：
1将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁。
2将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。
蚝油凤翼
材料：鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、
（A）料：葱2根、姜3片、蒜头2颗
（B）料：酱油、糖、酒、蚝油适量
做法：
1、鸡翅膀加入（A）、（B）料略腌。
2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出（吃起来才不会有腥味）。
3、腌泡过的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和鸡翅同烧，烧至汗浓稠，熄火。
4、用滚水氽烫油菜（油菜如太大可对半切）捞出，排列于盘边，鸡翅再分别置于盘中，最后淋上锅中之酱汁及数滴香油，即可上桌。
蚝油蘑姑
特色：呈金黄色，蚝油味浓。有消食、提神、平肝阳的作用，对高血压、消化不良有较好的防治效果，此外对减肥也有一定的功效。
原料：主料：白蘑菇250克；配料：黄瓜、西红柿、蒜片；调料：蚝油30克、白糖3克、老抽少许。
制作：
1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下水，白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用；
2、净锅下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均匀，下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油，起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。
三、现季节的淮扬菜有哪些
关于现季节的淮扬菜有哪些，淮扬菜，多数人说起来就是经典的那些。
就当地百姓，应季吃的菜，却少见介绍。
这个季节，时新菜蔬有：荠菜，马兰头，菜苔（非广东的菜花，而是一种长柄小叶青菜）蒌蒿，枸杞头，豌豆苗（川人称豆尖），蒲菜等。
长江三鲜不是普百姓能问津的，但河蚌，螺蛳却是普通的美食。
一般人家春季会做，韭菜炒螺蛳头（去壳的螺蛳肉），河蚌菜苔，开洋菜苔，河蚌咸肉，河蚌狮子头，茨菇红烧肉，蒲菜肉丝，蒌蒿香干（臭干更佳）等。
这些应季菜在饭店中也做，小饭店更多些。家常做来也方便，比如河蚌菜苔：
一，河蚌剖开取肉，将边和贝肌敲扁，摘去腮，挤去泥肠（菜场有处理好的），下盐揉，清洗干净，星高压锅中，下葱姜压熟。取出后改刀备用。
二，菜苔洗净切段。
三，菜苔入油锅煸炒一下，下蚌肉，加适量蚌汤，开锅后，调味，撒上胡椒粉出锅。
此为家常做法，无菜苔，青菜也行。
饭店也有河蚌菜苔应市。
据我所了解比较出名的淮杨菜有：大煮干丝~清爽，营养价值高。龙井虾仁~杭州名菜，清口，开胃，回味无穷，杭菜中一绝。松鼠桂鱼（松鼠鳜鱼）~外脆内嫩，酸甜适口。鲍鱼东坡肉~有滋补美肤功能的美食，口感细腻而醇厚。什锦素烧鹅（凉菜），清鲜素味，堪称一绝。黑蒜银菊炖和牛~属养身菜，细品鲜香诱人。蟹粉狮子头~典型的淮杨代表菜，蟹粉鲜香，深受国内外食客的欢迎。其它还有苏式熏鱼，江南白斩鸡，虾子闷蹄筋等等。
