摘要：
本文目录蹄膀馒头是我国哪个省份的菜系东北人连鲍鱼都用铁锅炖,东北人到底有多喜欢铁锅炖馒头比屉大是什么意思一、蹄膀馒头是我国哪个省份的菜系蹄帮馒头是山东菜吗？鲁菜起源于山东省，是齐鲁... 本文目录
一、蹄膀馒头是我国哪个省份的菜系
蹄帮馒头是山东菜吗？鲁菜起源于山东省，是齐鲁的风味，起源于山东省淄博市博山区。它是中国四大传统菜系之一，历史最悠久，技术最丰富，难度最高，技艺最精湛。经典菜肴有一品脱豆腐、葱、海参、三丝鱼翅汤、烤白珍品、酸甜的黄河鲤鱼、油至酥脆、聚原贝鲍鱼、椒鱼炖虾、醋、枣柳温辣鱼片、桂鱼片、许爆鱿鱼卷、清汤银耳、三叶肉（木薯肉），胶东四味温拌、糖醋肉红烧虾、招远清蒸丸、枣庄大头鱼和清蒸鱼、青椒、白糖、酱油鸡块、油豆丁。
诗丽银杏、牛奶上铺、蛇头蛋汤、一锅烤鸭、五香鸡、黄鱼、豆腐汤、热糖山药、蜜梨球、砂锅、丹袋鸡、鸡肉、，跳进莲花黄管，出发在弗隆，多虾，乌云月，粥鸡块，锅落黄鱼，奶汤鲫鱼，烧二冬，三美汤和清汤古塔泰山赛蟹，炖二鸡丝，象眼鸽蛋，猴头菇片，炸鱼芹菜，炸全蝎，西瓜鸡，等。
准备好材料：冬笋、冬笋、生姜、辣椒、洋葱，当准备好把冬笋烧掉时，冬笋加工好备用，准备好加水热煎锅，放入冬笋和冬笋烧焦后用水冲洗干净备用，将冬笋切成片，到泥锅锅里加水，加入冬笋，冬笋片和生姜是当地一些宴会上必不可少的食物。因为肘部皮肤、肌腱、，囊膪,骨头，加工不是很美观，所以一般用肘前部。清洗猪肘，去掉香料。把它卷起来，用棉线扎紧。
在锅里加水，加入姜片和料酒煮沸，然后把绑好的猪肘放进锅里，一起煮一个小时左右。烹饪并放入冷水中。晾干后，用保鲜膜包裹，再冷藏一天。油炸5分钟后，检查猪蹄的皮肤是否有轻微的金棕色。此时，加入5汤匙淡酱油，2汤匙黑酱油，翻炒两次，更换砂锅。
二、东北人连鲍鱼都用铁锅炖,东北人到底有多喜欢铁锅炖
东北铁锅炖，可以说东北的什么东西都可以用铁锅炖，而且一到了东北下雪天，铁锅炖大鹅就是东北名菜，导致真正到了冬天的时候，东北的大鹅数量会快速下降，号称没有一只大鹅，可以活着走出东北的冬天。
东北特别喜欢铁锅炖，因为现在的经济发展了，生活的方式上也有了很大的改变，使用煤气灶天然气灶还是电磁炉，家里有各种各样的烹饪设备很方便。但是30年前，50年前的东北地区，因为冬天特别冷也没有什么其他的做饭的设备，家里也没有那么多取暖设备，优先考虑用大锅做饭，既可以解决取暖的问题，也可以解决饮食的问题，所以那时候东北铁锅炖就逐渐受到欢迎了。
因为那时候没有那么发达的烹饪设备，没有那么好的生存环境，在那时候就逐渐受到人们的重视，一种饮食习惯就流传了下来，铁锅炖当然不是近三五十年才发展起来的，是很久很久之前就有的。只是鲍鱼这些海鲜之类的去做铁锅炖还是进几十年中间发展起来的，因为以前的东北地区冬天唯一的绿色就是大白菜，猪肉白菜炖粉条，放点冻豆腐，再就是东北地区的最高礼遇，真正下大雪了，过年了，铁锅炖大鹅，这就是实打实的硬菜。其他的蔬菜之类的也没有那么多呀，毕竟以前东北地区到了冬天的时候也没有什么蔬菜，全都是冻的。
铁锅炖没什么不好的，一锅鲜把该炖的东西都放进去调好料炖的差不多了，放点儿花卷儿，馒头一蒸一锅全部搞定，主食还是菜都搞定了，还可以满足火炕的这个取暖需求，因为就算是现在东北地区逐渐发展的取暖方式越来越多了，有很多农村地区仍然是保留着火炕的取暖方式的。因为不得不说那玩意儿是真暖和，自己在东北待过一段时间，从生活条件上来说，现在是一点都不差的，只不过生活方式跟南方比差好多。
三、馒头比屉大是什么意思
汤料
老母鸡8斤，猪棒子骨6斤，中华火腿0.5斤，鲫鱼4斤，老姜0.5斤，清水40斤，葱段3-5个，西红柿片5-6片，火腿肠片10片，枸杞20颗，盐、味精各1.5两，鸡精1两，葱油0.7两，色拉油1两。
蘸料配方
小米辣味碟：①将盐、鸡精、味精各0.5克与老抽、生抽、海鲜酱油、美极鲜酱油各1克放入50克水中大火烧开做成豉油汁。②新小米椒2克去蒂、大蒜2克去皮分别剁成蓉保鲜、客人到时将适量小米椒蓉与蒜蓉装入碟中，再加入豉油汁即可。
汤料制作
①将鸡、棒子骨、火腿氽水，洗净后放入清水中大火烧开，去沫，用中火炖制。
②将鲫鱼先放入六成热的油中小火煎至金黄再倒入①中小火熬10分钟，再用中火炖约1小时转小火炖5-6小时至汤发白、稠浓即成.
③另取锅，将葱段、西红柿片、火腿肠片、枸杞、老姜放入七成热的油中煸炒一下，出香后加②中的白汁汤料至火锅七成满，然后调入盐、味精、鸡精、葱油即可上桌涮烫食物。
食用方法
服务员操作先涮鲍鱼再依此按海鲜→河鲜→时令鲜蔬的顺序烫食。
适用范围
鲍鱼仔、基围虾、文蛤、蛏子等海生及各式淡水鱼和素菜。
特点
吃法讲究，原料高档
方法
把切得薄薄的鲍鱼片放到捞仔里，只需在滚开的汤底里摆荡几个来回，不过十几秒钟，服务生就会打捞出来，盛到不同的客人碗里，鲍鱼在汤里打个滚的片刻已经熟透，口感又弹又Q，火候恰到好处。吃火锅要搭配料碟吃，而且某种材料搭配某种料碟也都经过精心计算。海鲜类的材料和豉油辣椒汁搭配。上好的牛颈肉和牛眼肉是牛身上最美味的部分，专门留在第二位下锅，其他的牛肉丸、鱼丸、鲜鱼卜也各有各的位置，喝汤也分别在最初、中间放完野山菌之后等几个时间段进行。
