摘要：
本文目录娃娃鱼的烹饪方法鱼翅的做法有哪几种娃娃鱼营养一、娃娃鱼的烹饪方法一、奶汤娃娃鱼1、原料：取刮洗好的娃娃鱼700克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。2、辅料：矿泉水或者纯... 本文目录
一、娃娃鱼的烹饪方法
一、奶汤娃娃鱼
1、原料：取刮洗好的娃娃鱼700克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。
2、辅料：矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。
3、烹制方法：将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料。
4、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装，有底火最好。
5、风味特点：原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。
二、虫草蒸娃娃鱼
1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。
2、辅料：上好红枣10颗、虫草十只（或者是虫草花）、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。
3、烹制方法：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。
4、风味特点：汤请味浓、肉嫩滑爽。
三、.红焖娃娃鱼
1、原料：取刮洗好的娃娃鱼350克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。
2、辅料：冬笋150克、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000克（约耗50克）、浓鸡汤200克。
3、烹制方法：炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
4、工艺关键：鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制。不用勾芡，中火烧至2/5时加入鸡粉，出锅装盘即成。保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。
5、风味特点：色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
四、金汤娃娃鱼（也叫金鲵盅）
1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。
2、辅料：自制南瓜酱250克、熟猪油20克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、植物油1000克（约耗50克）、浓鸡汤250克。
3、烹制方法：将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油、用水淀粉勾芡淋明油装入蒸热的十个位盅内上桌即可。
4、制作关键：一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。
5、风味特点：色泽金黄、口感浓香。
五、鲵宝羹
1、原料：娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。
2、辅料：白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、浓高汤500克。
3、烹制方法：将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中，砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料（留白灵菇）撇去浮沫勾芡即成。
4、制作关键：鱼杂，一定要洗干净，然后用清水多泡一些时间，在用清水泡时稍微的加一些白醋，鱼肠要认真打结。
5、风味特点：鱼肚脆爽、鱼肝绵软、鱼肠韧滑，口感奇特
二、鱼翅的做法有哪几种
鱼翅怎么做嘛？这个问题我来回答给你。希望能给你帮助，个人觉得我会做鱼翅的做法有4种，你可以试一下，味道都很鲜美好吃。
第一种花胶虫草花鱼翅汤
主料，虫草花30g，猪骨250g，小鱼翅2片，花胶3个
辅料，姜3片
花胶虫草花鱼翅汤的做法
1花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。 3-4人分量。
2小鱼翅，花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。
3将清洗干净的虫草花，小鱼翅，花胶，猪骨，姜片加水2500毫升12碗左右。
4所有材料放汤锅大火烧开，在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。
5大火煲开10分钟左右改小火煲2小时。
6好花胶煲汤不会烂掉
7选花胶要有厚度，普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜，只需稍微浸泡，这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘。
8这种厚度适中，约一支签字笔长度，大约50元一两。煲好口感很不错。
小贴士选花胶要有厚度，普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜，只需稍微浸泡，这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘
第2种鱼翅骨煲排骨汤
主料，鱼翅骨50g，排骨200g，
辅料，油适量，盐适量，姜适量
鱼翅骨煲排骨汤的做法
1鱼翅骨在清水中浸泡半个小时。
2排骨放入热水中焯烫。
3焯水的排骨冲洗干净。
4锅中倒入适量煮汤的水烧开把浸泡洗净的鱼翅骨倒入锅中。
5加入焯烫过的排骨。
6加入几片姜。
7盖上锅盖大火煮开改小火慢煲1.5-2个小时。
8关火加盐调味即可。
鱼翅骨也可以浸泡久一点，这样煮的时间就可以稍微短一点点，不然煲的时间短鱼翅骨的味道出不来，汤也不好喝的。这汤要趁热喝，凉了就非常腥。
第3种葱烧鱼翅肉
主料，鱼翅肉600克，大葱1棵
辅料，蒜8个，红尖椒8个，白糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒1茶匙，干淀粉3茶匙，生抽2汤匙
葱烧鱼翅肉的做法
1原料。
2鱼翅肉用盐半茶匙，黑胡椒一茶匙，干淀粉三茶匙，食用油半汤匙抓拌均匀。
3锅里放油，五成热大火把鱼翅肉滑炒出来。蒜切片，红椒切圈备用。
4锅里放油把大葱煎微黄出香味。
5放入生抽，开水（比食材低一点），白糖煮开，倒入鱼翅肉，中火煮5分钟。
6调入剩下半茶匙盐，大火收汁放入红椒圈即可。
小贴士小贴士 1、用大葱烧菜，比较适合食材新鲜清淡的。比如河鲜，海鲜，鸡肉等。 2、鱼翅肉就是鱼身子两边连着鱼翅的那一块肉，像鱼腩的口感。不好买的话用鱼腩一样的，比如草鱼腩。 3、这种葱烧法烧鱼类是比较好吃的，所以整条鱼也可以。
第2种鲍鱼海参鱼翅汤
主料，金钩翅100g，水发刺参350g，鲜鲍鱼450g，猪展肉500g，瑶柱3粒
辅料，滚水500ml鲍鱼海参鱼翅汤的做法
1食材：金钩翅、鲜鲍鱼、水发刺参、猪展肉和瑶柱
2瑶柱择洗干净，撒条
3鲜鲍鱼择洗干净
4猪展肉择洗干净，焯烫一遍
5金钩翅用水泡发后倒去水
6猪展肉和金钩翅放入隔水炖锅内胆中
7倒入滚水
8盖锅盖，通电，选择【慢炖】功能键
9时间到，揭盖，放入刺参和鲜鲍鱼
10盖锅盖，选择【慢炖】功能键
11时间到，断电，揭盖，盛出享用
小贴士此汤原汁原味，如口味重者，可酌量加入食盐调味。
三、娃娃鱼营养
其实我们都知道娃娃鱼是没有毒的，，而且死后的娃娃鱼如果没有散发出异味，是可以被人们食用的。娃娃鱼的营养价值非常高，而且对人体有非常大的帮助，它能够延缓衰老，美容养颜，也是作为癌症的一种普助的药物。那么接下来我就来教大家娃娃鱼几道既简单又好吃的做法。
娃娃鱼怎么做好吃又简单
红烧娃娃鱼最好吃又简单。
主料辅料：娃娃鱼900克（约耗l00克）、熟猪油200克、料酒28克、白糖15克、水淀粉80克、葱段28克、蒜瓣50克、姜片30克、食盐20克、酱油40克、味精3克、植物油700克。
烹制方法：
1、先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。
3、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上。
4、加锅盖烧约22分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
娃娃鱼家常做法大全
1、奶汤娃娃鱼
食材：取刮洗好的娃娃鱼700克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。
做法：
1、将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫，再炖5分钟转中火，加入其它调料。
2、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫，淋鸡油，装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装，有底火最好。
2、红焖娃娃鱼
食材：取刮洗好的娃娃鱼350克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。冬笋150克、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000克（约耗50克）、浓鸡汤200克。
做法：
1、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。
2、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
3、清炖娃娃鱼
食材：活娃娃鱼一条(约1500克)，菜心2棵，水发香菇20克，火腿15克，水发玉兰片15克，鸡腿2个，精盐6克，绍酒10克，味精2克，胡椒粉1克，葱25克，姜15克，猪油20克。
做法：
1、将娃娃鱼宰杀后，用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净，改瓦楞块，放清水中同鸡腿氽透，洗净血沫。
2、炒锅置旺火上，加猪油，烧五成热，放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出，拣去葱、姜，冲洗干净，放入汤盆，加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。揭盖，取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢炖而成。
4、鲵宝羹
食材：娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、浓高汤500克。
做法：
1、将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中。
2、砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料（留白灵菇）撇去浮沫勾芡即成。
5、金汤娃娃鱼（又名金鲵盅）
食材：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。自制南瓜酱250克、熟猪油20克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、植物油1000克（约耗50克）、浓鸡汤250克。
做法；
1、将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。
2、炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油，用水淀粉勾芡淋油，装入蒸热的盅内上桌即可。
6、虫草蒸娃娃鱼
食材：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。上好红枣10颗、虫草十只（或者是虫草花）、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。
做法：
1、将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料。
2、然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟，取出每个盅内的姜片上桌即可。
7、煲汤大鲵药膳
食材：娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时。
做法：
1、先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。
2、娃娃鱼洗净鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。
娃娃鱼的功效
1、有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、防癌、抗癌等功效，对补肾生血、治疗贫血、血经等有显著疗效。
2、中医认为，大鲵甘、平、淡，补气、养血、益智、滋补、强壮。主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾。
3、用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛。春、秋捕捉，除内脏，取鲜肉用之，民间用大鲵肉250g切成块，加少量油盐，炖熟食之，可治贫血痢疾、肺痨。
4、促进细胞的DHA生物合成，增强机体的免疫力，提高抗病能力.娃娃鱼的肝具有心明目、清热解毒、化解重金属毒素、补血益气的功效。
5、娃娃鱼的胃能有效地增强人体胃的机能，对胃病的治疗有特效。大鲵的软骨中富含硒元素，尾部则有大量不饱和脂肪酸，对心脑血管有很好的作用。
6、大鲵的皮粉拌桐油可以治疗烧伤、烫伤，尤其是对面部的烧烫伤的治疗不留疤痕更显神奇无比，可谓伤科的灵丹妙药。其皮肤分泌的粘液可预防麻风病等。
鲍鱼怎么炖)" title="鲍鱼炖鱼腩(鱼和鲍鱼怎么炖)" >
