摘要：
本文目录花胶和什么煲汤最适合阿胶和鱼胶炖瘦肉有什麼功效海参,鲍鱼,黄鳝能否一起煮汤请问鱼肚是否又叫花胶佛跳墙一定要放花胶吗阿胶和鱼胶哪个好一、花胶和什么煲汤最适合花胶和莲子、西洋参... 本文目录
一、花胶和什么煲汤最适合
花胶和莲子、西洋参、冬虫夏草、鲍鱼、水鸭、排骨、鸡、银耳等煲汤较为合适。花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，富含蛋白质和胶质，故名为花胶。用花胶煲的汤品有冬虫草花胶炖鸡、冬虫草花胶大连鲍炖水鸭、鸡脚花胶汤、花胶排骨汤等。
花胶和什么煲汤最适合顶级花胶有：金钱鳘鱼胶、白花胶、黄鲟胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶等。
选购花胶时，可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明，则质量较好。
最好选择较厚身、干爽，且表面没有瘀血和花心，以及闻起来没有臭味的花胶。
买回来的花胶可以先晒一晒，使味道更加浓郁，经常曝晒更可提炼出香味。
二、阿胶和鱼胶炖瘦肉有什麼功效
阿胶和瘦肉和鱼胶熬制同吃，具有滋阴润燥，其功效是补血润肺，补中益气，补血活血，美白肌肤，滋阴润肺的功效。凡是气阴不足、肝阴血虚、产后血虚、虚劳咳嗽、吐血等症状患者，饮此品实为上策，尤其是出血日久，身体虚弱，贫血者最佳。
本人摘自百度文库，答案真实。
三、海参,鲍鱼,黄鳝能否一起煮汤
首先海参、鲍鱼、黄鳝之间没有中药的配伍禁忌，其次海参、鲍鱼、黄鳝之间的性味也没有相互克制，并且它们的营养成分之间也没有冲突，所以完全可以一起煮汤。
海参，属海参纲(Holothuroidea)，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。
鲍鱼，在现代汉语中有多种含义。最常用的是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。被人们称为"海洋的耳朵"。和古代"用盐腌制的鱼"是两种东西。
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鳝鱼、罗鳝、蛇鱼、、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
鳝鱼就是俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。
生活在水边泥洞和石缝里，夏季出来，十一、十二月藏于洞中。
四、请问鱼肚是否又叫花胶
花胶即系鱼鳔
花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。
从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自大海鱼的鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、鳇鱼和大黄花鱼的鱼鳔为原料，由于各种花胶鱼肚会随着不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。
白花胶-是白花鱼之鱼鳔；鱼鳔又名鱼肚、鱼胶；是鱼体内起浮沉作用的器官，鱼鳔以富有胶质著称，与燕窝、鱼翅齐名，系「八珍」之一。鱼鳔素有「海洋人参」之誉；花胶种类繁多，顶级的有正宗(黄鳌胶/金钱敏胶/大鳌胶)和白花胶；其次是鸡泡胶、敏胶及门鳝胶。它的主要成份为高级胶原蛋白，黏多糖，多种维生素及钙、铁、锌、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达 84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白质低脂肪食品。鱼鳔不仅是筵席名菜，亦有相当的滋补作用和药用价值。
白花胶鱼肚是中国著名四大补品：鲍、参、翅、肚中的肚，因富有胶质而著称；白花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落稔滑又爽口，才算极品。根据清朝＜本草纲目＞记载鱼鳔＜白花胶＞「味甘、气温、入肾经。专补精阴，更能生子。」
鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织的营养状况和加速新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织的生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。
花胶鱼肚在海味行内简称『生开肚』，大多盛产于巴基斯坦及印度，主要按其色泽带微黄，肉质丰厚结实为最佳。
花胶更有雄肚和雌肚之分，分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔，中国香港人较喜嗜食雄肚，贪为厚身软滑，入口不易溶化，相反国内人士却钟情食雌肚，认为薄身较腍，总言之是各有所好。
现时市面上售价普遍一斤雌肚($600~$700)只是雄肚($800~$980)的七成，相对而言赚取的利钱不大，加上制法繁复，而且花胶本身半带透明，绝难假冒图利，过往曾有不法商铺用猪皮充当花胶，鱼目混珠，但今时今日相信已卖少见少，不过只要留心表面是否有油渍，则很容易辨认，原因是猪皮风干后仍留有余脂。
<花胶菜胆炖响螺>
材料：
花胶4件
大白菜半斤
响螺2只
猪肉半斤
金华火腿5钱
果皮1/4片
盐少许
制法：
1.炖汤前一日要把花胶洗净浸水，第二日用热水将花胶焗至腍身，再用冻水洗净切件备用。
2.大白菜洗净、出水2分钟，切除绿叶部份。
3.猪肉、金华火腿、响螺出水5分钟，再过冻水洗净，放入炖盅内，再入果皮、菜胆和12碗水炖三小时后，加入花胶再炖三小时。
<清炖花胶>
材料:
猪肉一块(我买二十元瘦肉)
花胶一份(室温解冻)
老陈皮一角(水浸软)
做法:
1.猪肉洗净切片，放入煲内加水煮成猪肉汤。
2.猪肉弃掉，猪肉汤加入花胶，陈皮放炖盅内。
3.隔水炖二小时，加盐调味。
注:
老陈皮，时日越久越好，食味跟新晒陈皮差很远，是汤的灵魂。
猪肉汤也可以加入其他药材煲出味，今次的猪肉汤我加了人工养植的白参，也有加蜜枣，先煲好汤底再拿来炖。
发花胶的方法:
晚上睡前煲一煲沸水，熄火放入花胶，浸一晚。
第二天，剪开花胶洗净，备用。
姜片葱段放入煲内，加水煮开，熄火，放入花胶，焗二十分钟。
拿出来放凉，剪开适合大少，用保鲜袋分开一次分量一包，放入冰箱急冻。
用时拿出解冻。,鱼肚又叫花胶
花胶浸发处方
1.先将花胶用清水冲洗干净。
2.煮滚水一煲，加入姜葱绍酒一同煲20分钟后熄火，加盖焗4－6小时至软身为止。
3.取出花胶过冷河，然后依每次所需份量分成数份，存放冰格内，可保存6个月。
家常食谱﹕慈禧养颜豆腐
材料
干贝8钱、花胶丝1、碎燕2、带子8钱切条、鲜奶1碗、蛋白4只、上汤1碗。
制法
(1)先把鲜奶、蛋白及上汤搅匀，隔水蒸大约7-8分钟；
(2)起镬将带子飞水，再加入花胶丝、干贝炒热，最后加入碎燕及生粉水打芡；
(3)最后拿出蒸好的鲜奶蛋底，把芡汁淋上面即可享用。
包罗万有
材料
冬菇 25克 [1安士]，红枣 6粒 [去核]，姜 4片，绿色蔬菜如西兰花 200克 [7安士/5.5两] [切成小花]，江瑶柱 75克 [2 1/2安士/2两]，水 375毫升 [1 1/2杯]
李锦记罐装鲍鱼 1罐 [沥干及切片]，已发水海参 300克 [10安士/8两] [切块]，己发水花胶 300克 [10安士/8两] [切块]，蠔豉 150克 [5安士/4两]
调味料
李锦记旧庄特级蠔油 5汤匙，盐 1/2茶匙，糖 1/2茶匙
芡汁
李锦记特级老抽 1汤匙，粟粉 1/2汤匙，清水 60毫升 [1/4杯]
做法
1.蠔豉及冬菇用水浸至软身，沥干备用。
2.将375毫升水注入江瑶柱中，蒸约30分钟，取出江瑶柱排放碟上，保留蒸江瑶柱的水份。
3.将西兰花放入沸水中煮熟，沥干后排放在江瑶柱旁，保暖待用。
4.烧热2汤匙油，下李锦记极品鲍鱼、海参、花胶、蠔豉、冬菇、红枣、姜片及调味料炒香，注入江瑶柱水煮约10分钟，加入芡汁煮至汁浓，淋在江瑶柱及西兰花上。
花胶淮山圆肉煲鸡滋润汤 22-6-2003
功效:滋润
材料:(4至 6人份量)
鸡(去皮) 1只
瘦肉半斤
淮山少许
圆肉少许
花胶 1个
姜片 2片
果皮 1块
做法:
1.先将花胶,鸡,瘦肉飞水.果皮浸软,浸软后刮囊。
2.各材料洗净待用.
3.放约3大汤碗,先放果皮,姜片煲滚。
4.煲滚后,将各材料放入再煲滚.
5.再煲滚后改用细火煲3个小时。
6.最后落盐调味即可。
注解:
飞水-用滚水煮瘦肉,使瘦肉肥油减少,d汤冇咁肥腻..(煮大约1-2分钟)
刮囊-果皮内既白色野,刮走后煲汤冇苦味...
材料：
做法：
功效：
鲜奶花胶炖鸡汤（四人份量）
鲜奶三樽、花胶二两、鸡胸一块、红枣十粒、生姜二片、葱二条。
花胶发透切件。鸡胸去内脏，去皮去脂，再出水过冷河切件。红枣洗净去核。将全部材料一同放入炖盅内，注入鲜奶，盖上盖，隔水炖四小时，调味便可。
通宵失眠，容颜憔悴，防虚壮体，滋阴养颜
材料：
做法：
功效：
鳕鱼花胶金针木耳冬菇蒸鸡（二人份量）
鳕鱼花胶一至二条，木耳一两，金针菜二两，白花菇四只，红枣十粒，鸡本只，葱一条，姜二片。
鳕鱼花胶发透切条。木耳，金针菜，白花菇分别用清水浸软，洗净去蒂切丝。葱洗净切成葱花，姜切丝，鸡洗净去内脏切细件。将鸡件用少许盐，糖，生粉，生抽，麻油拌匀，水五汤匙，腌片刻。放入鳕鱼花胶，木耳，金针菜，冬菇，红枣，姜丝，鸡件拌匀。注清水煲滚，隔水蒸二十分钟便成。
血行不畅，虚弱失眠，精神衰弱，降压消脂。
（如有尿酸脚痛，不要用冬菇）
鳕鱼花胶冬菇炆鸭掌（二人份量）
鳕鱼花胶一至二条，鸭掌一磅，白花菇十只，大宗谷元贝二粒，蒜头五粒，姜二片，葱一条。
鳕鱼花胶发透切件。鸭掌拖水去油。白花菇洗净，用水浸软去蒂，连白花菇水备用。大宗谷元贝洗净，用水浸软，连水备用。蒜头，姜去衣拍扁。葱洗净切段。
白花菇连水加入少许麻油，生粉，糖，腌十分钟。
蠔油二汤匙，清鸡汤两碗，水一碗，冰糖一粒。
用两汤匙油烧热锅，放入姜，葱，蒜爆香片刻，放入鳕鱼花胶，鸭掌和大宗谷元贝连水炒两分钟，再放入冬菇连腌料，汁煮滚十分钟，再收文火炆二十五分钟便成。
滋补养颜，强健筋骨。
材料：
调味：
献汁：
做法：
鳕鱼花胶扒豆苗（二人份量）
豆苗半斤，已发鳕鱼花胶一至二条，烧鸭肉二两（切丝），姜二片，葱一条。
蠔油一汤匙，生抽一茶匙，老抽半茶匙，糖2/3茶匙，麻油，胡椒粉少许，上汤一杯。
生粉二茶匙，水三汤匙。
下油爆香姜一片，葱一条，赞酒一茶匙，加入水两杯烧滚，放下鳕鱼花胶煮四分钟，取出切丝。豆苗洗净，水一杯煮滚，放下少许盐及酒，然后加入适量油，下豆苗灼熟，捞起压干水，上碟。油一汤匙爆香姜，放入调味，鳕鱼花胶，烧鸭丝煮滚，埋献，放在豆苗上。
材料：
调味：
献汁：
做法：
鳕鱼花胶炆冬菇
发透鳕鱼花胶八两，冬菇半两，烧肉四两切件，菜心六两，姜三两，葱三条，蒜肉二粒，酒一汤匙，醋一汤匙。
蠔油二汤匙，生抽半汤匙，糖2/3茶匙，麻油，胡椒粉少许，盐1/4茶匙，上汤两杯。
生粉1-1/3茶匙，水二汤匙，老抽一茶匙。
冬菇浸软去脚，挤干水切开边。葱二条洗净，切短度。鳕鱼花胶用清水浸软，约需二小时。（时间要视花胶厚薄而定。）水五杯，姜两片，葱，醋同煮滚，放下鳕鱼花胶煮约五分钟，取起过冷河，挤干水切件。下油三茶匙，爆香姜、蒜，下冬菇，花胶，赞酒加入烧肉及调味煮滚，慢火炆约十分钟，下葱埋献，上碟。
材料：
做法：
功效：
鳕鱼花胶银杏元贝排骨粥（二人份量）
鳕鱼花胶一至二条，大宗谷元贝三粒，银杏（白果）二两，排骨四两，米一杯。
鳕鱼花胶发透切碎。大宗谷元贝洗净浸软，连水备用。银杏去壳衣。排骨拖水。米用水清洗数次，注清水大半煲煲滚，放入全部材料大滚十分钟，再用文火煲一小时便成。
烟酒过量，痰多咳嗽，肺弱体虚，生津解燥，健脾开胃，促进发育。
材料：
调味料：
做法：
鳕鱼花胶炆海参（二人份量）
发透海参（婆参，辽参，秃参亦可）细一条或大半条，菜心茎十二条，姜二片，油二茶匙。
盐，糖各半茶匙，蠔油一汤匙，麻油半茶匙，水一汤匙。
鳕鱼花胶发透切件。海参放入煎有姜，葱，酒的沸水中飞水，然后切成长条。用油，盐，水灼熟菜心段。烧热一汤匙油，爆香姜片，下酒，加入上汤，调味料，加入鳕鱼花胶和海参炆二大五分钟，下菜心段即成。
材料：
猪肉腌料：
调味料：
做法：
雪菜肉丝炒鳕鱼花胶（二人份量）
鳕鱼花胶一至二条，梅头猪肉一两，雪菜（雪里红）一颗，葱四片，蒜头四粒，红辣椒一只。
生抽一汤匙，糖一茶匙，麻油一茶匙，生粉一茶匙，胡椒粉少许，酒少许。
生抽二汤匙，糖二茶匙，上汤一碗或可用鸡粉一汤匙加一碗水代替。
鳕鱼花胶发透切条。猪肉洗净切条，用腌料腌十分钟。雪里红洗净用水浸半小时，再冲洗切粒。葱洗净切粒。红辣椒洗净去籽切丝。姜去皮切片。蒜头去衣切粒。烧滚适量油，放入蒜头二粒，姜二片爆香，加入雪里红炒至熟透，盛起备用。烧滚适量油，放入猪肉炒至熟透，盛起备用。烧滚适量油，放入蒜头，姜片爆香，放入鳕鱼花胶条略炒三分钟，加入雪里红粒和猪肉条炒一分钟，放入调味料煮滚，转文火加盖焗煮至收汁约十分钟，最后放入葱粒和红辣椒丝略炒便成。,
五、佛跳墙一定要放花胶吗
正宗的佛跳墙一般都会放花胶，但是如果实在没有，不放也是可以的。
佛跳墙的花胶一般选用的是进口鱼肉，十斤鱼肉才能凝练出一两花胶。
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名为花胶。花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗有滋阴养颜、固肾培精之效，可令人迅速消除疲劳。
顶级花胶排名依次是：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。
佛跳墙的食材
正宗的佛跳墙的食材有鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇、瑶柱、蹄筋、鹿筋、花胶、墨鱼、鸽子蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、老番鸭等。瑶柱一斤七八百，并且只有100头。海参用的是日本的关东参或者是用辽参，并且特定用六排刺、两头尖的海参，一斤4000--5000元。而且海参是用矿泉水泡发的。
佛跳脚的素菜在不同时节也有所不同。不同于家常佛跳脚用得鹌鹑蛋，正宗的佛跳脚用的是营养价值更高、吃起来更加爽口的鸽子蛋。
制作佛跳脚的煨器用的是绍兴酒坛，煲底汤的时候用绍兴老酒。
而且，佛跳墙的煨制也是十分讲究，有炸、烧、炖、煨，时而用武火，时而用文火。而且在煨佛跳墙的时候，需要用荷叶封口来保存香气。道道工序都是匠心品质。
以上内容参考：百度百科-佛跳墙（福建省福州市的一道特色名菜）
六、阿胶和鱼胶哪个好
两者看似不同其实主要是成分不同，其药用价值是一样的。下面介绍一下：
阿胶为马科动物驴的皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。以山东省东阿县的产品最为着名。捣成碎块或以蛤粉烫炒成珠用。
原动物形态：
家畜。体型比马小，体重一般约200公斤。头面部较马短，耳长，眼圆，四肢短粗，体色以黑、栗、灰三色为主。
性味归经：
阿胶味甘，性平。主归肺、肝、肾经。
功能主治：
为补血之佳品，尤为适宜出血而兼见阴虚、血虚证者。阿胶既能补血，又能滋阴。止血常用阿胶珠。李时珍在《本草纲目》中称之为"圣药"。与人参、鹿茸并称"中药三宝"。
用于治疗血虚痿黄、眩晕、心悸等证。
用于治疗虚劳咯血、吐血、便血、崩漏等多种出血证。
用于治疗阴虚心烦、失眠证。
用于治疗虚劳喘咳或阴虚燥咳。
入汤剂，5～15g，烊化兑服。
使用注意：
阿胶性质黏腻，有碍消化，凡脾胃虚弱，纳食不消及呕吐泄泻者均忌服。
中成药方剂：
胶艾汤、清燥救肺汤、黄连阿胶汤、大定风珠
鱼胶
编辑本段
药膳：
黄芪阿胶粥
鱼胶又称鱼肚，其主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质。经化验，蛋白质含量达84.2％、脂肪0.2％，所以，你放心吃鱼胶是不会发胖的。另外鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼胶可与燕窝、鱼翅齐名，列为"八珍"之一。排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。
鱼胶营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪。《本草纲目》曾说它"散瘀血，消肿毒"。《常见药用动物》中介绍："试治恶性肿瘤：干鱼鳔40克，灶心土40克，共研细末，日服3次，每次10克。"中医药学认为，鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显着疗效。鱼胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。鱼胶具有补气血、养容颜的功效。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。
选择鱼胶：外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。最重要的，是补益方面旧鱼胶不伤脾胃，容易吸收，相对滋补力更强
做法
买花胶时，可请代为切开，或者自己隔水蒸半小时再切开，放入已滚起的姜痈水中，熄火浸它最少两小时，腥味去尽，即可用以炖鲍鱼。
