摘要：
本文目录正宗的活杀爆鱼怎么做春季适合吃什么鱼:鳜鱼、鲥鱼、胖头鱼鲍鱼鲍鱼的营养高,哺乳期的时候可以吃鲍鱼吗一、正宗的活杀爆鱼怎么做爆鱼爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的... 本文目录
一、正宗的活杀爆鱼怎么做
爆鱼爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。原料配方鱼块100千克红酱油3～6千克精盐1～2千克黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量姜汁、葱、味精少许制作方法 1.原料选择：熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到制品的风味和质量，加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高，至少应是冰鲜或冻鱼的一级品，如有鲜活鱼则更好。2.原料处理：新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻)，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味。3.开刀切块：一般以大鱼为原料，经处理后，先切去鱼头，纵劈为两片(与鱼块加工相同)；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨，一条不带脊骨)。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆)，应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观。4.浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍2～4小时，然后捞出沥干。5.油炸：浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟。6.调味：油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。
二、春季适合吃什么鱼:鳜鱼、鲥鱼、胖头鱼鲍鱼
适合春季吃的鱼有鳜鱼、鲥鱼、胖头鱼、鲍鱼等，其他水产品虾、牡蛎也是不错的养生食品，但容易过敏的人要慎食。
每年春季三四月份，桃花盛开、百鸟争鸣的时候，也是吃水产品的大好时节。随着天气渐暖，多种鱼类也都到了旺季，产量多，营养丰富，而且味道鲜美。不过，需要注意的是，春季为阳气生发之时，加之春天百花盛开，空气中弥漫着大量花粉，所以春季又是过敏性疾病的好发季节。同时，脾胃湿容易引起过敏，湿滞脾胃，会影响到脾胃的消化吸收，所以有慢性疾病或过敏体质的人，应慎食鱼、虾、蟹等湿滞的水产品，以防旧病复发。另外，毛蚶、蛤蜊等水产品可能黏附甲肝病毒，春季不要生吃或半生吃。一、鳜鱼
鳜鱼被人称为春令时鲜。鳜鱼肉质丰满、肥厚、细嫩，味道鲜美，骨刺很少，历来被认为是鱼中上品。李时珍曾誉之为水豚，意思是说它风味极佳，同河豚一样鲜美，同时又无吃河豚可能中毒的危险。鳜鱼深受人们的喜爱，还在于其营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养素，比鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼的营养价值都高。鳜鱼也有较好的医疗保健作用，《本草纲目》载：鳜鱼肉，味甘平，无毒，可补虚劳，保脾胃，益气力。其肉、汤可增强人体免疫机能，提高抗病能力，补充机体所需要的营养物质，有利于防治癌症。二、鲥鱼
鲥鱼，在春天也是品味尝鲜的好时节。春夏之交时，正是鲥鱼发情的季节。此时鲥鱼溯江产卵，长江、钱塘江、富春江、鄱阳湖等水域皆有分布，其中尤以长江的鲥鱼最负盛名。清代郑板桥称鲥鱼为南国绝色之佳，并留下江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初之妙句。鲥鱼味甘、性平，有补益虚劳、温中快胃、消炎解毒的功效。并且鲥鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质，还含有碳水化合物和多种维生素，是水族中的珍品。鲥鱼肉质细腻，滋味鲜润，红烧、醋熘、清蒸或油炸，皆可成佳肴。江苏名菜清蒸鲥鱼闻名遐迩，安徽名菜沙锅鲥鱼也是饮誉中外。三、胖头鱼
胖头鱼，又叫大头鱼，是我国著名的四大家鱼之一。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们喜爱。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，常食对心血管系统有保护作用。胖头鱼富含磷脂，还含有可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，春季常食能暖胃、祛头眩、益智健脑、增强记忆力、延缓衰老。胖头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用，可用作咳嗽、水肿、肝炎、眩晕和身体虚弱者的食疗材料。稍感遗憾的是，胖头鱼不能食用过多，不然，易引发疮疥。胖头鱼的鱼胆有毒不要食用。春季有瘙痒性皮肤病或有内热、荨麻疹、癣病者也应少食。四、鲍鱼
鲍鱼营养价值极高，具有养阴、平肝、固肾的功效。春季吃鲍鱼可使血压稳定，因为它有双向性调节血压的作用，可改善血压不稳、气虚哮喘、夜尿频、精神难以集中者的不良症状。春季食鲍鱼还可明目，故有明目鱼之称。鲍鱼多用于煲汤，也可做成红烧鲍鱼、扒鲍鱼等名菜。不过鲍鱼含钠较多，血压高的人不宜多食。五、河虾
虾性质温热，营养价值比较高，且味道鲜美。又因其具有健脾益肾、益精壮阳的作用，故被养生专家列为春季养阳的佳品。春季的河虾，在虾之中是特别鲜美好吃的。虽然河虾与基围虾、海虾比起来其貌不扬，但它的营养价值却胜过另两种虾。六、牡蛎
春季是牡蛎收获的季节，俗谚云：冬至到清明，蚝肉肥晶晶(蚝是牡蛎的俗名)。春季到广东深圳的人，都喜欢品尝当地名产沙井蚝，因为其肉营养丰富，富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质等营养成分，有海底牛奶之美誉。春天的沙井蚝体大肉嫩，肉味鲜美，爽脆润滑，百食不腻。
三、鲍鱼的营养高,哺乳期的时候可以吃鲍鱼吗
饮食禁忌有很多，其中孩子是否可以吃海鲜是一个很有争议的话题。很多人说女人在一个月里不能吃海鲜，女人在一个月里有什么海鲜不能吃呢?
分娩时可以吃什么海鲜?坐月孩子能吃的海鲜是什么?老一辈人总是认为他们在出生月份只能吃大鱼和肉，喝鸡汤，但实际上他们可以在出生月份选择一些海鲜。
因为大多数产妇在第一个月期间身体比较虚弱，海鲜含有大量的蛋白质和丰富的微量元素，所以适当的饮食对身体的恢复是有帮助的。你能吃哪种海鲜?今天，肖恩特邀恩菲特韩国月子中心的五星厨师长于师傅，为大家分享一些可以在月子吃到的海鲜。我希望它会对你有用
虾、无论是剖腹产还是顺产，坐月子的母亲都可以吃虾。产期补钙是非常重要的。虾含有大量的蛋白质和钙，可以用来补充新妈妈的钙。由于产后身体虚弱，适当食用虾肉可以提高身体免疫力和抵抗力。有利于经济复苏。
吃虾可以改善食欲，增加食欲。产后经常觉得食欲不振，不能吃太多。而且虾味鲜美，产妇食用虾有利于改善食欲。
海参产后可以吃海参，海参属于营养丰富口感极佳的滋补品。海参一般营养价值丰富，肉质鲜美，富含蛋白质、脂肪、氨基酸和多种维生素，对产后妈妈的身体恢复有一定的好处。产后吃海参能养血养气，海参含有高氨基酸和蛋白质，产后吃海参不仅能调节身体，还能增强体质，促进泌乳。
扇贝女性在生产后,宝贝,身体里的大量缺乏,营养胃口也不是很好,可以多吃有营养的食物,吃扇贝是一个不错的选择,它包含蛋白质和其他元素是非常充分的,很快身体全面的材料供应。当烹饪扇贝时，用汤或蒸而不是油炸。
