摘要：
本文目录鱼头怎么做好吃正宗的活杀爆鱼怎么做常吃的海鱼有哪些吃过最好吃的鱼是什么鱼一、鱼头怎么做好吃用料：鲜鱼头500克；盐1匙；植物油2大匙；姜3片；葱2根；料酒1/2匙；豆腐2块... 本文目录
一、鱼头怎么做好吃
用料：鲜鱼头500克；盐1匙；植物油2大匙；姜3片；葱2根；料酒1/2匙；豆腐2块。准备材料，鱼头洗净，对半切开。将鱼头擦干水分，下油锅煎至两面金黄。
鱼头煎好后，倒入适量开水（水量没过鱼头），加生姜、葱段、料酒同煮。大火将汤煮滚再转小火炖30分钟。加入切好的豆腐再次煮开。撒葱花，加盐调味即可。
将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。充分抓搓匀，然后腌10分钟。取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。
取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。
二、正宗的活杀爆鱼怎么做
爆鱼爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。原料配方鱼块100千克红酱油3～6千克精盐1～2千克黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量姜汁、葱、味精少许制作方法 1.原料选择：熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到制品的风味和质量，加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高，至少应是冰鲜或冻鱼的一级品，如有鲜活鱼则更好。2.原料处理：新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻)，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味。3.开刀切块：一般以大鱼为原料，经处理后，先切去鱼头，纵劈为两片(与鱼块加工相同)；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨，一条不带脊骨)。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆)，应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观。4.浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍2～4小时，然后捞出沥干。5.油炸：浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟。6.调味：油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。
三、常吃的海鱼有哪些
常吃海鱼有绿鳍马面鲀、带鱼、沙尖、鲳鱼、龙头鱼
1、绿鳍马面鲀
绿鳍马面鲀，硬骨鱼纲，单角鲀科。，俗名橡皮鱼、剥皮鱼、猪鱼、皮匠鱼。分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、渤海、上海地区见于长江口等海域，属于外海近底层鱼类。其常生活于栖息水深50-120米。
2、带鱼
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。
3、沙尖
沙尖，俗名沙钻鱼(防城港)、沙尖鱼、沙钻仔、沙肠仔、起士、沙梭，鱚科鱚属的一种鱼类。分布在南方沿海。
4、鲳鱼
鲳鱼，别名有镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），叉片鱼（江苏、浙江）等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。
5、龙头鱼
龙头鱼（Bombay duck），九肚鱼，仙女鱼目，龙头鱼科龙头鱼属的一种鱼类。分布于太平洋、印度北部的河口，为沿海中、下层鱼类，是中国沿海常见食用鱼类。
四、吃过最好吃的鱼是什么鱼
吃过最好吃的鱼这个问题很难一概而论，因为每个人的味觉喜好不同，吃过的鱼类种类也各自不同。但是根据常见鱼类的美味和受欢迎程度来看，有一些备受推崇的美味鱼类：
1.大马哈鱼：这是一种大型海水鱼类，其肉质细嫩、口感鲜美，肉质松软且几乎没有骨刺。常被用来制作刺身、寿司等料理。
2.鲈鱼：鲈鱼的肉质软嫩、口感鲜美，营养价值丰富。其适合多种烹饪方式，如清蒸、煎炸等。
3.秋刀鱼：秋刀鱼是一种名贵的深海鱼类，因其肉质鲜美且口感细腻而备受推崇。其适合多种烹饪方式，如烤、蒸、煎等。
当然，这里列举的仅仅是其中的一部分，实际上各种不同的鱼类也有着各自的美味和特色。所以，要发现自己喜欢的最好吃的鱼，可以结合自己的口味和经验多尝试不同的食材和烹饪方式，挖掘出属于自己的最佳美食。除了上面提到的大马哈鱼、鲈鱼和秋刀鱼，还有一些其他的美味鱼类：
1.柳叶鱼：其肉质细嫩、丰满饱满，味道鲜美爽口。适合煎、蒸、炸等烹饪方式。
2.平鱼：平鱼肉质松软，口感鲜美，味道甘甜且丰满。其适合蒸、清炒、烤等烹饪方式。
3.鳕鱼：鳕鱼肉质细腻、柔软，味道鲜美且营养丰富。常被制成鱼片或刺身，适合烤、蒸、煎等多种烹饪方式。
总的来说，选择优质新鲜的鱼类，结合不同的烹饪方式和调料进行制作，尝试出最令自己满意的味道。同时，也不要忽视食材本身的营养价值，掌握科学搭配和适量食用的原则，才能真正享受到美食和健康带来的愉悦。除了上面提到的鱼类之外，还有许多其他种类的鱼也非常美味。下面进一步介绍几种：
1.龙虎斑：龙虎斑肉质口感十分鲜美，富含蛋白质和多种维生素，被誉为深海美味之王。常见的烹饪方式有蒸、煮和焯水。
2.花胶鱼：花胶鱼的肉质柔嫩，口感鲜美，还含有丰富的胶原蛋白，对于美容养颜非常有益。常见的烹饪方式包括蒸、煮和炖。
3.黄鱼：黄鱼肉质细腻，口感鲜嫩，营养丰富，含有多种维生素和微量元素。常见的烹饪方式有清蒸、煮和红烧。
总的来说，选择优质的鱼类，熟练掌握适合不同种类的鱼的烹饪方式以及搭配的调料，才能制作出最美味的鱼肴。同时，还需要注重营养的搭配和适量食用的原则，以达到美食与健康的完美结合。
