鲍鱼烧羊蹄(鲍鱼炖羊)

摘要： 本文目录煮羊蹄都用什么料羊肉馆的菜炖羊蹄调料的配方和用量是什么炖羊蹄调料的用量是什么求大神告知炖羊蹄调料的用量是什么一、煮羊蹄都用什么料材料：羊蹄900g、萝卜400g、油适量、盐...

本文目录

1. 煮羊蹄都用什么料
2. 羊肉馆的菜
3. 炖羊蹄调料的配方和用量是什么
4. 炖羊蹄调料的用量是什么求大神告知
5. 炖羊蹄调料的用量是什么

一、煮羊蹄都用什么料

材料：羊蹄900g、萝卜400g、油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、草果适量、干辣椒适量、鲍鱼汁适量、浓缩鸡汁适量、冰糖适量、料酒适量、鸡精适量、姜片适量、蒜适量。

1、清洗羊蹄，毛部用煤气灶的火焰去掉，多清洗几遍。

2、处理后冷水放入锅中，加入姜片，焯一下，捞出用水清洗羊蹄，备用。

3、火煮至6分热，加入适量花生油、生姜、蒜，然后捞出的羊蹄放入锅中搅拌炒一小会儿，加入料酒中，再炒一小会儿。

4、加入辣椒、八角、草果、辣椒炒、沸水，水量不超过配料进行翻炒。

5、然后接下来再加入适量鲍鱼汁、适量浓缩鸡汁、适量鸡精翻炒均匀。

6、加入冰糖，如图所示。

7、大火煮开，改变小火继续煮15分钟。

8、再转至电饭锅，以“煮”档，煮35分钟，直至汁为原来的一半。

9、倒萝卜片，继续炖25分钟，将汁晒干，加入盐调味。

10、收汁，即可出锅。

11、最后，好了之后出锅食用即可。

二、羊肉馆的菜

迎风扇(烩羊耳尖）双风翠（烩羊耳中）龙门角（扒羊耳根）明开夜合（烩羊上眼皮肉）玉珠灯（溜羊散丹）望风坡（焅羊鼻梁骨）探灵芝（溜羊鼻肉）千层皮（溜羊上膛肉）天花板（扒羊喉骨）明鱼骨（扒羊鼻脆骨）迎风草（扒羊舌尖肉）香糟猩唇（清蒸羊上嘴唇肉）开泰仓（炸羊眼肉）白云烩（烩羊脑）彩凤眼（烩羊嘴岔肉）落水泉（拌羊舌）冰花松肉（清蒸羊肺）花爆金钱（炸羊腰子）天鹅方肉（扒羊腰）黄焖熊胆（焅羊腰）烩鲍鱼丝（烩羊腰）山鸡油卷（烧焅羊腰）犀牛眼（炸羊腰）爆凤尾（爆炒羊腰）素心菊花（拌菊花羊腰）红烧龙肝（红烧羊腰）清烩脊髓（烩羊脊髓）烩虎眼（烩羊蹄）蜜蜂窝（氽羊麻肚）千层翻草（炒羊散丹)拔草还原（烩羊散丹）五味烂肚（红烧羊腱子肉）锅烧浮筋(锅烧羊腰窝肉）百子囊（溜羊麻肚）清烩鹿筋（红烧羊蹄筋）烧熊掌（扒羊蹄）青云登山（烩羊蹄）红白棋子（烩羊肠）苍龙脱壳（烩羊舌羊心管）氽母袋（氽羊散丹）清烩排岔（清烩羊排岔骨）炸银鱼（炸羊尾油）满堂五福（羊肚.肝心.肺.肠）百子葫芦（炸羊葫芦头肠）玉环锁（炒羊肺气管）五花宝盖（烩羊肺）五关锁（拌羊舌食管）鼎炉盖（炸羊心）提炉顶（拌羊心）爆炒玲珑（爆炒羊心）七孔灵台（菜心烩羊心）安南台（烩羊.鸡.鸭心）凤头冠（海蜇拌羊心）炸铁伞（炸羊脑）梧桐子（炸羊肝.小肠）算盘子（烩羊肝.小肠）炸鹿尾（炸羊肝套肠）红叶含云（炸羊肝）鹿达户（焅羊肚领.羊肠）红炖貂胎（炖羊腰）爆荔枝（核桃仁炒羊肚仁）八宝袋（瓤羊麻肚)拌顺风（拌羊耳）一串金（炸羊肉串）面包肉(炸面包羊肉）樱桃红肉（红炖腰窝肉）寿天百禄（蒸羊肉脊髓）玻璃方肉（菠菜炖羊肉）吉祥如意（烩羊脊髓.上脑肉）炸血丹（炸羊尾油）炸鹿茸（炸羊尾油）炸东篦（瓤苹果羊腰油）浮天绣球（绣球羊脑）独云花（扒焅羊脑）炸金条（炸羊脊髓）氽玉柱（氽羊脊髓）炸鹿筋（软炸羊蹄筋）烩雀舌香（烩羊舌）上天梯（烩羊上膛肉）八宝玉带（焅羊肠）珍珠肺叶（口蘑烩羊肺）百子蘑菇（蘑菇烩羊散丹）荔枝芙蓉（芙蓉羊肚仁）蓑衣花（滑炒羊腰）扒鹿掌（扒羊蹄）扒麒麟（扒羊肚板）炸鹿肠（炸羊肠）金钱野鸭（滑炒羊里脊）炸鸡花（炸羊里脊）荷叶鹿脊（荷叶羊肉）

三、炖羊蹄调料的配方和用量是什么

炖羊蹄软烂入味，营养美味又好吃，劲道有嚼劲，深受大家的喜欢，每个地方的饮食习惯都不一样，做炖羊蹄放的调料和用量都不一样，我最喜欢吃我家楼下卖的炖羊蹄，每天都要排着队去买，劲道入味又好吃。

羊蹄营养丰富，口感劲道，非常的好吃，做成炖羊蹄软烂入味，劲道有嚼劲，好吃过瘾，我和我家孩子都很喜欢吃炖羊蹄，刚好我家楼下就有卖炖羊蹄的，经常会买着吃，非常的入味有嚼劲，每个地方的饮食习惯不一样，炖羊蹄的做法，放的配料什么的都不一样，下面就来分享一下我们这里炖羊蹄调料的配方和用量。

1、准备食材：新鲜羊蹄、料酒、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、小茴香、黄豆酱、火锅底料、桂皮、胡椒、八角、冰糖、酱油、盐

2、把买回来的羊蹄上面的毛刮干净，把羊蹄脚硬壳去掉，劈开里面有一个毛囊线去掉，处理好之后用水浸泡1个小时，凉水下锅焯水，加料酒、葱段、姜片大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。

3、起锅烧油，锅里加入一点油，油热加入葱段、姜片、蒜、干辣椒炒出香味，加入黄豆酱、火锅底料翻炒出红油，再把花椒、小茴香、桂皮、胡椒、八角放进去炒出香味。

4、加入足够的水，把羊蹄放进去，再加入冰糖、酱油，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，加入盐调味，再继续炖煮半个小时就可以了，非常的软烂入味，香辣好吃。

1、做炖羊蹄一定要选择新鲜的羊蹄，羊蹄要处理干净，特别是羊蹄脚中间的毛囊线一定要去掉，不然味道会很重，影响口感。

2、羊蹄处理干净后，要用水浸泡一个小时，凉水下锅焯水，可以很好的逼出里面的血污，这样炖出来的羊蹄才会味道鲜美。

3、炖羊蹄可以根据自己的喜好放调料，毕竟每个人的口味都不一样，要把香料炒一下再来炖羊蹄，要用小火炖煮羊蹄，这样炖出来的羊蹄才会入味软烂。

四、炖羊蹄调料的用量是什么求大神告知

羊蹄可是好东西，一层皮就是筋，虽然肉不多但是啃起来很带劲。我在洛阳，洛阳市的东边是瀍河区回民聚集地，可以很容易地吃到羊蹄。好吃，还不贵，性价比极高。麻辣羊蹄，胡辣羊蹄，凉拌羊蹄，都是相当的好吃。马上就要热起来了，到了晚上，来一件啤酒，整几个羊蹄，再来的烧烤涮牛肚，几个朋友就能喝一晚上。

羊蹄好吃，但是可不好做。羊蹄的细毛很难弄干净不说，它的膻味还特别大。所以家里制作羊蹄的时候，一定要先把羊蹄处理好才可以下锅烧，否则的话膻味扑鼻，根本就没法吃。下面我就来说说怎么能最大限度地去除羊蹄的这个膻味。

如果是买的那种没有处理过得，拿回来必须先放到炉子里烧，反复的小火不停的烧，直到把表壳烧黑了，才能拿出来刮洗干净。如果刮洗的时候发现还有没有烧掉的，必须再次放进去烧，务必处理干净。

羊蹄壳一定要拔掉，最关键的是羊蹄两个指甲缝里还有毛。这里也一定要烧掉刮洗干净。

洗干净的羊蹄应该金黄色干干净净的，表皮已经硬化，这样就可以下锅去焯水了。

如果是直接买的那种火碱已经退毛的就比较方便，检查一下毛有没有处理干净，然后重点检查下指甲缝，弄干净就可以。

将处理好的羊蹄放清水里浸泡一个小时，彻底去一下血水就可以了。

将处理干净的羊蹄放到大锅里，然后注满清水，放入多一点的生姜片，白酒，一个切开的萝卜。

大火烧开后保持过来状态五分钟，直到淖尽血水后就可以捞出冲洗干净了。

羊蹄的焯水时间一定要长一点，这样才能把膻味去的比较干净。

准备香料：辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，小茴香，砂仁，白芷，白蔻，荜拨，肉蔻，山柰，良姜，陈皮，甘草，白胡椒用清水泡一下，然后装到料包里即可。

香料不要多，每种一点就行了。多了药味太重跟药汤一样。

炒锅内放油，倒入白砂糖。大火烧化后小火炒出褐色，放入事先准备的开水后搅匀就是糖色。糖色可以让烧出来的羊蹄更鲜亮好看。

锅内加入清水，放入羊蹄，葱姜蒜，白酒。大火烧开后撇去浮沫，放入盐，糖色，生抽，少许老抽，香料包，一个切开的萝卜，大火滚10分钟转小火炖1个半小时即可。

五、炖羊蹄调料的用量是什么

羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克,姜10克,香菜20克

调料：酱油50克,盐3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克

做法

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，

2.没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，

3.以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

4..旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

5.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，

6.上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，

7.上桌时带香菜一小碟佐食。

羊蹄、料酒、香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。

做法

1、羊蹄烧掉毛再用刀刮一下，两个脚趾一剖为二，洗净焯水备用。焯水时要记得加料酒。

2、电炖锅里加入开水，放入羊蹄（水量没过羊蹄即可）。

加入香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料（撒了点迷迭香和紫苏）。

再加半勺醋，肉可以更容易烧烂。然后放着焖就是了。

3、焖到羊蹄皮酥、筋软，捞出羊蹄转移到炒锅里，

加入适量酱油、糖、盐，嫌辣味不够的话在这时可以再补两个干辣椒进去。

加入孜然粉，盖上锅盖，小火焖半个小时，基本入味后即可捞出羊蹄收汁装盘。

提示

此烧法属于苏式红烧羊肉的烧法，偏甜，不宜太咸。

一定要放辣椒的，如果没有辣味甜味只会更腻。

主料羊蹄7个配料葱15g姜10个白砂糖10g白酒5ml料酒5ml

酱油10ml老抽20ml八角2粒桂皮3g五香粉5g盐5g水800ml花生油30ml