鲍鱼烧腌菜？鲍鱼炒咸菜的家常做法

鲍鱼主编 2024-03-26 6

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摘要： 本文目录炒青菜放蚝油吗谁知道一些韩国菜谱!新鲜鱼怎么腌制方法一、炒青菜放蚝油吗蚝油在现在的餐饮里面其实也是渐渐成为常用的调味品，加入蚝油的菜肴其实吃起来的味道也是带有鲜味的，因为蚝...

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炒青菜放蚝油吗
谁知道一些韩国菜谱!
新鲜鱼怎么腌制方法

一、炒青菜放蚝油吗

蚝油在现在的餐饮里面其实也是渐渐成为常用的调味品，加入蚝油的菜肴其实吃起来的味道也是带有鲜味的，因为蚝油的制作原材料就是生蚝。一般在炒菜的时候，也是可以放入一些蚝油用于调味的，在菜肴准备出锅的时候其实就可以放入少量的蚝油增鲜。

蚝油什么时候放最好

蚝油现在是很普遍的存在于很多人的家庭中，一般都是炒菜会放一点，但是也会有其他的作用，比如，做凉拌菜的时候也是会有很好的效果的，可以放一点提鲜。

1、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

2、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

3、蚝油是用蚝(牡蛎)经煮熟取汁浓缩，加辅料制成。蚝油的鲜香味加热后容易散失，一开始炝锅时就放的话，调味增鲜的效果不理想。

4、在用蚝油做芡汁炒菜时，不宜用蚝油直接上芡。要把蚝油用高汤稀释后，再做成芡汁勾芡。蚝油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的时候进行。

什么菜不能放蚝油

其实没有禁忌，但是蚝油里面大量的盐，其实很多的卤制品，熏制品就不适合放蚝油，还是会有很多的影响的。

1、可用作炒菜、拌馅儿、烧烤、腌制等。

2、与蒜末混合调制成的酱汁和白肉类是绝配。

3、浓而不稠、无结团，色泽红亮、无腥气，细腻鲜甜无异味。

4、耗油一般都是炒青菜，叶菜会放，其它的蔬菜，比如西红柿，土豆，茄子，豆角一般都不放。

5、蚝油又称牡蛎油，是用鲜蚝(牡蛎)熬制而成的。蚝油具有天然的牡蛎香味，酸甜适口，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜，还可以直接佐餐食用。

6、平时在家里炒菜、炒肉时在最后加入，也可以用来当蘸料，特别是在大冬天里涮火锅的时候，相信很多人没事在家里都会偶尔自己动手包饺子，那些蚝油也可以在调馅料的时候适当的加入，做好的饺子吃起来也是会非常美味，作为烧烤的调味料也是很多人喜欢。

吃蚝油的注意事项

1、营养学家的标准回答是「它们都含有大量的盐,要少吃」。不过,笔者不是营养学家,不认为这样的答案是合适的。

2、这些酱的确含有大量的盐,但在实际的烹饪调味中,我们关心的是把食物调成了什么样的味道,而不是放了多少调料。

3、一种调料是否会导致盐摄入过多,并不取决于它的含盐量,而是取决于它在相同的盐含量下产生的咸度高低。

4、如果一种调料在相同的盐含量下产生的咸度高,那么不管它的含盐量是高是低,在总体膳食上就有助于降低盐的摄入。

5、这些酱中都含有相当多的鲜味物质,能够跟盐产生「协同效应」——在达到相同的咸度时,所需要的盐其实还要少一些。

6、从分类来说蚝油属于海鲜类食物，所以对海鲜过敏的人不宜吃放蚝油的菜，以免引发过敏症状。

二、谁知道一些韩国菜谱!

.煮大虾.煮兔腿.箸头春.鲻鱼汤.紫菜包饭.紫菜蛋卷

.紫菜卷.紫生菜泡菜.总汇三明治.走油鹑脯.走油狗肉.走油田鸡

.药参鸡汤.杨梅虾球.盐水毛蟹.腌白菜.鸭丝炒鲍鱼.雪莲鱼肚汤

.雪花鸡腿.绣球蒸菜.杏仁豆腐.杏仁鹑脯.杏仁炒猪肉丁.蟹里藏珠

.蟹黄鱼翅.蟹黄排翅.蟹黄扒白菜.小黄瓜泡菜.小白萝卜泡菜.小白萝卜泡菜

.小白萝卜泡菜.香酥鸡腿.香酥鹌鹑.香辣牛肉.苋菜黄鱼羹.咸菜

.鲜蘑鸭汤.鲜干贝汤.虾子烧海参.虾仁干贝.虾仁豆腐.虾仁扒海参

.五谷饭.煨鸡块.煨炒猴头蘑.丸子煎饼.豌豆炒虾仁.氽兔肉圆

.氽金银丝.土豆猪肉饭.土豆汤元.土豆饺子.土豆红豆面团粥.土豆饭烤干明太鱼

.土豆淀粉面条.土豆淀粉面片儿凉汤.土豆拌饭.土豆艾蒿饼.通英拌饭.铁排明虾

.甜辣鸽丝.田螺汤.糖水蜜橘.糖醋红萝卜.笋丝泡菜.蒜味辣泡菜

.酸甜海带.酸奶水果沙拉.酸辣兔肉.酸辣豆腐汤.素泡什锦.素泡白菜

.素炒双丁.素炒什锦.酥炸野兔.松仁炒鹌鹑丁.松蘑炖鹌鹑.松糕

.四鲜丸子.水参蜜饯.水参.双味海带.双丝泡菜.双色果仁

.柿饼汁.什锦豆腐.生鱿鱼片.生菘木芽儿.生烤野兔.生煎狗柳

.生菜牛肉.生拌鲻鱼.生拌百叶.神仙炉.烧猪肉条.山菜拌饭

.砂锅海鳗.沙拉船.三种泡菜.三鲜鱼唇.三鲜汤.三鲜鲍鱼

.三熟鱼汤.三色蒸糕.三色汤圆.软炸蟹油.软炸狗脑.软炸番茄

.软炸豆角.软溜狗肉片.如意蛋卷.肉沫海参.荏子鸡汤.人蔘水泡菜

.人参炖鸡.裙带菜粥.全州拌饭.清蒸竹笋.清蒸小鲍鱼.清蒸魟鱼

.清蒸八宝鸭.清汤鲤鱼丸.清曲酱汤.清炖哈士蟆.清炖狗肉.青衣素心

.青椒炒猪肉.青酱泡菜.芹菜应时泡菜.茄子田乐烧.茄子泡菜.千层白菜泡菜

.荠菜大酱汤.荠菜炒鸡片.苹果柠檬泡菜.苹果炒牛肉片.平菇鲫鱼汤.枇杷狗肉

.烹鹌鹑.泡鱼辣椒.泡菜汤.泡菜炒饭.泡菜饼.糯米全鸡

.牛杂碎汤.牛尾汤.牛头肉片.牛头糕.牛肉丸汤.牛肉清汤

.牛肉泡菜汤.牛肉泡白菜.牛肉冷汤面.牛肉丁豆腐.牛肉饼.牛骨汤面

.牛蒡泡菜豆叶泡菜韭菜泡菜.牛蒡泡菜.牛蒡花生酱串.酿海盖.泥鳅鱼汤.泥鳅穿豆腐

.嫩南瓜粥.嫩南瓜煎饼.南瓜膳.南瓜酱汤.南瓜煳煳.南瓜干儿糕

.奶卤虾仁.牡蛎蘸辣椒酱.牡蛎年糕汤.牡蛎饭.牡丹虾仁.墨鱼辣酱拌幼面

.茉莉银耳汤.蘑菇海参.蘑菇炖鸡.蘑菇炒牛肉丝.明月红松鸡.面包虾仁

.蜜汁照烧大塘虱鱼.米浆白菜泡菜.焖鲻鱼.焖烧狗肉.焖炒平菇.美味香蕉

.美味双耳.美味咖哩盖浇饭.美人豆腐.玛瑙狗肉.玛瑙狗.马不停蹄

.麻辣子鸡.麻辣兔肉.麻辣肚片.螺蛳肉.萝卜沙拉.萝卜片鱼汤

.萝卜饭鳕鱼汤.罗汉大虾.绿豆煎饼.绿豆饼.鹿肉丸子汤.炉肉烧驼掌

.龙凤汤.柳橙萝卜泡菜.熘鹌鹑.溜鲈鱼.鳞片辣萝卜泡菜.鳞片辣萝卜泡菜

.鳞片辣萝卜泡菜.凉糕.凉拌三丝.凉拌高丽菜.莲蓉鹌鹑.莲蓬鲜贝

.莲藕蜜饯生姜蜜饯牛邦蜜饯.栗子烧猪肉.栗子焖鸡.鳓鱼冻.捞面条.烂鸡海参

.辣子四丁.辣子牛肉丁.辣油鲍鱼.辣腌甜不辣.辣烧鳜鱼.辣韭菜结泡菜

.辣椒嫩鸡.辣酱虾仁锅巴.辣海带芽泡菜.辣葱泡菜.辣炒猪肉丝.辣炒鸭块

.辣炒茄子.辣炒鸡丁.辣炒干贝.辣白菜韭菜泡菜.蜡石烤牛肉.苦野菜泡菜

.口蘑烩全狗.烤鱿鱼.烤沙参.烤全笋.烤牛肉饼.烤牛肉

.烤牛排.烤牡蛎串.烤辣酱猪肉.烤酱鲈鱼.烤鸡肉.烤鸡配圆辣椒橄榄

.烤河珍.开城炖萝卜.咖喱鸡.蕨菜汤.卷筒狗肉.菊花猪肉

.酒酿白萝卜泡菜.韭菜泡菜.韭菜炒海螺.韭菜炒蛤蜊.九折坂.晋州拌饭

.金银扣肉.金酿豆腐.金达莱花菜.芥茉菜.酵母面包.浇汁螃蟹

.酱猪排.酱汁鲻鱼.酱蟹.酱小鱿鱼.酱汤泡饭.酱焖加级鱼

.酱鸡.酱饼.酱爆猪肉丁.酱爆双脆.江米条糯米等子.煎豆腐

.尖椒炖鱼.假祭食.佳竹油条姜树叶油条紫菜油条.吉姆鸡丝汤.鸡丝鸟窝.鸡丝海螺汤

.鸡丝炒海螺.鸡肉粥.鸡肉炖土豆.鸡茸银耳汤.鸡茸葵花汤.鸡丁鲜贝

.鸡蛋包饭.黄萝卜泡菜.黄瓜鱼鳞泡菜.黄瓜泡菜.黄瓜炒猪肉片.黄瓜炒小虾

.黄瓜炒牛肉.黄豆芽杂菜.黄豆芽汤饭.黄豆芽泡菜.黄白兔圆筒.滑溜猪里脊

.滑狗里脊.花生米炒虾仁.花生米炒牛肉丁.厚糕.红鳟鱼丸.红枣煨鸡

.红枣蜜饯.红油鹌鹑.红煨笋鸡.红烧猪肉丸子.红烧熊掌.红烧驼峰

.红烧兔肉.红烧裙边.红烧牛头.红烧牛肉狮子头.红烧辣鲤鱼.红烧干贝

.红辣椒泡菜.红花焖鹌鹑.红蛤蜊.红炖牛尾.红炖狗肉.红豆饭

.红白菱角烧.黑蛤蜊汤.荷叶鸭子.荷叶鹌鹑片.核桃酪.旱蒸南瓜

.韩式泡菜豆腐汤.韩式牛尾汤.韩式红烧牛小排.韩国烤肉火锅.韩风韩式拌饭.韩药参鸡汤

.韩味泡菜锅.韩式芝麻冷汤.韩式樱桃鸡.韩式雪鱼汤.韩式泡菜烩饭.韩式泡菜豆腐汤

.韩式泡菜拌饭.韩式牛仔骨.韩式牛尾汤.韩式辣酱拌饭.韩式辣炒年糕.韩式辣白菜

.韩式红烧牛小排.韩式炒肉.韩式炒饭.韩国煮大虾.韩国药参鸡汤.韩国蒜茸泡菜

.韩国蔘鸡汤.韩国人蔘鸡.韩国切片泡菜.韩国泡菜烧臭豆腐.韩国泡菜.韩国牛肉饼

.韩国烤沙参.韩国烤肉饭.韩国烤肉.韩国烤牛肉.韩国烤鸡肉.韩国煎豆腐

.韩国火锅沾料.韩国炒年糕.韩国炒粉条.韩国参鸡汤.韩风韩式拌饭.海味泡菜

.海米炒蕨菜.海带冷菜汤.海参鹌鹑蛋.锅塌香菇盒.锅塌明虾.锅塌里脊

.锅塌番茄.锅塌蛏子.锅烧全鸡.鳜鱼丝油菜.桂鱼汤.桂花兔肉

.桂花狗肉.罐装猪肉.罐焖鸡.狗肉粥鲜桃仁.蛤蜊粥.鸽蛋银耳汤

.高粱煎豆包儿.高丽菜结辣泡菜.干煨肉条.干烧鲻鱼.干烧芋头条.干烧鳜鱼

.干贝鱼肚.干贝黄肉翅.干贝海参.盖浇饭.芙蓉虾仁.芙蓉蹄筋

.凤凰氽牡丹.凤凰里脊.粉丝煨牛肉丝.翡翠鲜贝球.翡翠鸡茸豆腐汤.方块辣萝卜泡菜

.方块辣萝卜泡菜.番茄小白菜.番茄黄焖鸡块.炖真鲷.炖排骨.炖牛掌

.炖牛尾汤.炖年糕.炖美沙参.炖鮟鱇.豆叶泡菜.豆腐荤杂烩

.豆腐饼.冻土豆松糕.冻土豆黄豆面条.东来葱煎饼.地枣狗肉条.荡平菜

.党参炖鸡.蛋清红鳟鱼条.蛋白丸子.淡小萝卜水泡菜.淡小萝卜水泡菜.带鱼南瓜汤

.大枣粥.大酱汤.大酱豆腐.大黄瓜泡菜.大白菜芝麻卷泡菜.大白菜泡菜

.脆皮鹌鹑.醋味黄瓜泡菜.葱泡菜.葱辣鳜鱼条.葱爆牛肉.春川拌面

.臭豆腐专用泡菜.齿绿苦荬菜.橙汁优酪蟹肉沙拉.陈皮炸鹅.炒章鱼.炒杂烩

.炒贻贝.炒什锦西红柿.炒蚶子.炒狗肝.炒粉条.朝鲜族打糕

.柴鱼白菜卷泡菜.叉烧狗肉.草莓奶油蛋糕.草菇煨鸡块.菜心蛳子狗肉头.菠菜豆芽汤

.冰糖狗腿.贝茸燕菜.爆炒虾仁.鲍鱼裙边.鲍鱼鹌鹑.包心菜炒牛肉片

.包馅的糕.包泡菜.拌橡子凉粉.拌鲜贝.拌乔麦凉粉.拌乔麦冷粉

.拌牛舌.拌墨鱼.拌毛蟹肉.拌蛤蜊.拌蜂斗菜.百花鹌鹑

.白雪鸡.白萝卜青头泡菜.白果烧牛肉.白菜泡菜.白扒燕菜.扒野兔肉

.八宝全鸡.八宝鹌鹑.安东蜜糯汤.安东刀切面.艾蒿汤

三、新鲜鱼怎么腌制方法

问题一：怎样腌制鲜鱼让它入味材料：大鱼一条粗盐1-2斤一块大小能包裹整条鱼的布料（或毛巾） 2-3cm宽的布条2-3M长（能包裹整条鱼的长度）。制法如下：1）、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀）。2）、在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。3）、将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。4）、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。注意:冬天是最好的腌制时间

求采纳

问题二：怎样做腌制鱼可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:

1，将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。

3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；

从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；

不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；

用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；

抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；

放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；

最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；

食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。

注意:冬天是最好的腌制时间,夏季则不适合。

问题三：鱼应该怎么腌才好吃我的父母辈都是鱼买回来以后千万不能洗，鱼鳞都不弄掉了。切好几段。放大把的盐腌好，放置个把月，等完全腌的入味了，到时也能肉眼看出来有没有腌好的。腌好后就可以吃了，我们都是腌的青鱼，青鱼的肉是那种大片的不像扁鱼和鲫鱼的肉那种细腻，所以腌后的青鱼味道更好吃。用腌后的青鱼来烧汤，出锅时放一把香菜，味美的不得了。还要注意一点，就是腌后的青鱼拿出来烧时，一定有放水里浸泡，浸泡的时间看你腌的鱼的程度，到时自己观观察一下有没有浸泡好了，不然太咸了

问题四：如何腌制臭桂鱼臭桂鱼的制作方法:

1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。

3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。4、鱼肉似臭实香，嫩而鲜美，有特殊的发酵香味。

问题五：做鲫鱼汤之前，用腌制鱼吗？怎么腌制~做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。

步骤如下：

买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；

洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；

准备好香葱三根，洗净，打结备用；

切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；

均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；

油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；

煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；

煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；

把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；

把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；

加味精，煮两分钟。

同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。

将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。

^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……

问题六：新干梅鱼怎么腌制作方法

霉鱼做简单易学，但要做好就有讲究。以鲜草鱼为佳，不同的鱼做出的口味会有不同。

（1）干霉鱼制作方法

材料

新鲜活鱼水酒（料酒也可）

优质辣椒末红曲（没有也不要紧）

食盐

山茶油

方法

1、注意制作季节，南方冬季。

2、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。

3、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上（时间不宜过长，以不发臭为好，也有少喜欢留臭来）。

4、辣椒末加入精盐、红曲搅拌（用的辣椒末比较多，红曲主要是着色调味）

5、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒（整块鱼都要裹到），在太阳下晒半天到一天

6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸（浸没全部的鱼为准）密封，发酵一个礼拜后打开就可以烹饪的吃了（上面有发白的霉菌也不要紧）

烹制及食用

食用的时候,将霉鱼从坛子里面取出来，用里面茶油煎。煎的时候要把握好火候，这个很重要，小火慢煎。

有几个关键点，鱼要新鲜，要在冬季（别的季节易坏），一定晒（晒了和没晒过完全不同，鱼不利保存，还会容易散了，口感发木、发酸），晒过后会形成独有口味。

（2）湿霉鱼制作方法

材料

新鲜活鱼白酒（以堆花酒为好）水酒（料酒也可）

优质辣椒末食盐茶油生姜

方法

1、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。

2、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、堆花酒、生姜腌2----4小时即可

3、放入辣椒末加入精盐搅拌

4、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒（整块鱼都要裹到）

5、取锅，把油加热成滚烫，变小火，放霉鱼，要一块一块放，不能容易粘锅，在煎的过程中要不停的抖动锅子，使鱼不会粘锅，翻煎，煎成两面金黄后放水酒，水酒不要太融，要淡点的，不能煎出来都是酒味，（要千万记住煎都是小火煎，煎好后，一定要用永丰出产的水酒），加盖闷3---5分钟，开盖，大火收汤汁，见到明油再小火煎1分钟，煎到两面起鱼表皮有点酥即可，

风味特点

霉鱼的特点是容易保存，烹饪的方法很多，香煎霉鱼外皮入口酥脆，而鱼肉则雪白香嫩，具备香、辣、咸、鲜的独特风味。[1]类似做法，除了霉鱼，永丰还有霉鸭，霉鸡，霉笋，霉牛肉等多种。和霉鱼一起的其他永丰菜，宸肉，油浇鸡，箬饼，薯包，醉翁鱼，芋饼，番瓠饼，黄黏饼等。

问题七：请问如何腌制暴腌鱼？等我介绍我们广东的腌鱼方发吧。把鱼买回来，洗干净，放点蒜蓉，姜汁，糖，盐，高度白酒，当然，分量要自己把握好，腌他一个晚上，第2天就拿刚好烫手的水，把鱼在水上面烫一下，就可以那去晒拉，晒一个晚上就拿点老抽上色，就跟着晒他2。3天，看本人喜欢香一点的话就晒多几天，喜欢软的话，一般3天就可以了，好香，很好吃的，昨天拿了点去烧烤，问道好的很啊

问题八：烧烤鱼的腌制秘方用什麽烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：

素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效

盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜

味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。

蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。

照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。

云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。

而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。

在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡***乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。

在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡***，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。

吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。

综合串烧

原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。

作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。

脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：

一、选料

凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,

二、配方

1、肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70―90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70―90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度......>>

问题九：鲜鱼在炸之前怎么腌制？用酱油，葱花，盐，腌制就可以了，不用太复杂，调味料加的太多了就会掩盖了鱼原有的鲜味。

不过建议你鲜鱼最好用来煲汤，这样营养价值才会得到最大的发挥。炸鱼不需要用鲜鱼，要知道油温高什么鲜美的味道最后都不会体现的太突出。

问题十：鲜鱼自己腌制吃了对身体的危害腌制类食品对健康的危害:

易造成人体维生素C缺乏和结石

腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。

含有致癌物质――亚硝酸胺

腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10％，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。

腌菜如腌制不好，会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外，腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，导致胃癌。香肠、腌制火腿为了发色、增香、防腐等需要，人为加入亚硝酸盐，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制摄取。

影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害