摘要：
本文目录东安鸡的正宗做法是怎样的东安鸡的正宗做法正宗湘菜东安鸡的做法步骤东安鸡怎么做东安鸡的做法,东安鸡怎么做好吃,东安鸡的家常做法东安鸡做法一、东安鸡的正宗做法是怎样的食材：清远... 本文目录
一、东安鸡的正宗做法是怎样的
食材：清远鸡或者童子鸡，嫩姜，小辣椒，白醋，花椒
第一步：鸡肉剁成小块，清洗干净。
第二步：鸡肉和清水下锅，大火煮开后转小火煮至八分熟，鸡肉捞出备用，撇掉浮沫，汤汁留着备用。
第三步：起锅烧油，油热后小火炒花椒，花椒炒香之后把花椒捞出扔掉，锅里倒入鸡肉开始翻炒，炒到鸡皮金黄即可。
第四步：鸡肉炒好之后把鸡肉再倒入原汤锅里，继续大火炖煮，同时把小辣椒，盐，嫩姜，白醋三分之一放入锅里调味。煮到汤汁剩下一半便可出锅。
小贴士：嫩姜和白醋才是这道美味菜肴的关键，所以姜一定要用嫩姜，白醋要多放一点。辣椒根据个人的口味。这道简单又美味的东安鸡就做好了，在这个秋冬季节，做上这样一道美味可口的饭菜，喊上三五好友，再来上一瓶浓香型白酒坐在一起嗨上一番岂不人间快活。
相传在唐朝年代，湖南有一座县城名叫东安县，县里有一家小饭馆，一天晚来了几位经商的客人，当时饭馆里的菜基本都卖完了，老板便从院子里抓来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料。
经旺火、热油微炒，再加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅。鸡的香昧扑鼻，口感鲜嫩，客人吃过之后对这道菜赞不绝口，事后也是对身边的亲戚朋友到处宣扬，小店的声名也就越来越响，各路的食客也都纷纷慕名的跑到这家饭馆吃鸡，于是此菜渐渐出名。
后来东安县的县太爷也知道了这件事，也亲自到店里品尝一番，随后便取名为“东安鸡”，成为湖南的一道特色菜肴。东安鸡清新素雅，肉质细嫩，鲜香中带有酸麻辣味。
二、东安鸡的正宗做法
东安鸡的做法：
食材：小母鸡一只、生姜50g、鸡油80g、小米辣椒3个、红辣椒1个、葱白段少许、高汤200ml、东安米醋150ml、盐适量、花椒5g、辣椒粉15g、料酒适量。
具体步骤：
1．小母鸡处理干净后，整只放入沸水中，煮10分钟，将生姜切丝，小米椒切断。
2．小母鸡七成熟捞出，将鸡切成小块，接着取锅烧油，下姜丝和小米椒，翻炒。
3．下鸡肉，翻炒一会，加少许料酒，加入辣椒粉，继续翻炒均匀后加入东安米醋，鸡高汤和盐，焖煮5分钟即可出锅。
三、正宗湘菜东安鸡的做法步骤
食材嫩土母鸡1只（约重1000克）、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。
做法1.将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁切口，除去食袋，在肛门旁切口取出内脏，清洗干净，放入汤锅内煮5分钟再浸5分钟，捞出凉干，顺肉纹切成5厘米长、2厘米宽的条块；姜切成丝；鲜米椒切成细末；野花椒籽拍碎；葱白切成寸段，其余切花。2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热时，下鸡块、姜丝、鲜米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精盐、野花椒籽继续煸炒，接着放入鸡清汤，焖2分钟，至汤汁收至三分之一时，放入葱白段、味精拌匀，淋入芝麻油，出锅装盘撒葱花即成。
四、东安鸡怎么做
主料：母鸡750克
调料：小米辣椒30克、生姜80克、东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。
东安鸡的做法：
1、将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片；
2、将鸡肉切成块，三根手指大小；
3、炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。4、倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。
5、加入鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。
东安鸡的制作要诀：
1、选用鲜嫩小母鸡肉。
2、米醋和鸡油是这道才很关键的材料，米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。
东安鸡是一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。
五、东安鸡的做法,东安鸡怎么做好吃,东安鸡的家常做法
东安鸡的做法：
1.将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。
2.将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。
3.炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
六、东安鸡做法
东安鸡
用料
文昌鸡或清远鸡 1只
子姜一块
小辣椒 5～6颗
盐 4勺～5勺
米醋半瓶
花椒少许
东安鸡的做法
鸡肉切块，清洗干净
鸡肉和清水入锅（水没过鸡肉），大火煮开，转小火煮到筷子能插进去，鸡肉捞出备用，撇掉浮末，汤汁留着。
另起炒锅，入油。小火把花椒炒香，然后捞出花椒
倒入鸡肉，把水分炒干，炒到鸡皮金黄即可。
炒过的鸡肉倒入原汤锅，继续大火炖煮。同时，放入盐，小辣椒，子姜，半瓶醋
一直大火煮，煮到汤汁收一半，出锅。
小贴士
子姜和醋是这道菜的精髓，一定要有这两样，才是正宗的口味～
