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本文目录丽江腊排骨该怎么吃丽江腊排骨的制作方法丽江腊排骨的腌制方法丽江腊排骨怎么做好吃云南腊排骨怎么做好吃丽江腊排骨怎们做腌制方法一、丽江腊排骨该怎么吃腊排骨是丽江的一个特色菜，跟... 本文目录
一、丽江腊排骨该怎么吃
腊排骨是丽江的一个特色菜，跟它齐名的还有黑山羊、土鸡这些。一般去丽江旅游的人，都会吃腊排骨，或者是三样一块吃，反正都是做成火锅或者是干锅。
腊排骨吃起来很好吃，肉质筋道，但是比较好嚼，口感比较好。做火锅是比较好的吃法，丽江的腊排骨火锅，只有几样菜，腊排骨，白菜，还有黄豆啊，只有这几样。不过吃起来都比较好吃，特别是冬天的时候吃起来更爽。
除了做成火锅之外，还可以做成干锅，干锅还没有吃过，不过觉得应该还是不错的。因为只要肉质好，怎么做都不会很难吃。
腊排骨是比较咸的，非常的咸，如果说你的口味不是很重的话，建议你少吃一点。如果你的口味比较淡，那么建议你做成火锅吃，吃少一点，即使是火锅也是非常咸的。如果是干锅的话那就更咸了。
丽江的火锅蘸料跟其他地方不一样，他们那里的火锅蘸料是方便面调料一样的东西，还有香菜，吃起来并不是很好吃。
二、丽江腊排骨的制作方法
丽江腊排骨的制作方法
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。
做法步骤
1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。
2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。
3、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。
5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。
6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可
丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。
三、丽江腊排骨的腌制方法
准备材料：排骨 520g、盐 23g、花椒 3g、甜面酱适量。
1、首先把排骨用清水洗干净。
2、把盐和花椒放锅里炒一会，盛出放入盆中。
3、然后慢慢抹在排骨上，用手抹均匀一些。
4、抹匀后把排骨挂起，放通风处7天。
5、7天后抹上适量的甜面酱，再挂起一个月。
6、时间到后取下，用刀切块，这样就做好了。
四、丽江腊排骨怎么做好吃
丽江腊排骨火锅的做法
腊排骨浸泡5小时以上，期间换3次水丽江腊排骨火锅的做法步骤1
焯水，煮开15分钟，取出冲洗干净丽江腊排骨火锅的做法步骤2
葱，姜，花椒，水，腊排骨，大火煮开，小火炖1小时丽江腊排骨火锅的做法步骤3
准备火锅材料丽江腊排骨火锅的做法步骤4
现在锅底放韭菜根丽江腊排骨火锅的做法步骤5
码上番茄片丽江腊排骨火锅的做法步骤6
接着放上紫心洋芋丽江腊排骨火锅的做法步骤7
西芹和鲜香菇丽江腊排骨火锅的做法步骤8
放上腊排骨丽江腊排骨火锅的做法步骤9
倒入排骨汤，通常不需要加盐，排骨本身就蛮咸的丽江腊排骨火锅的做法步骤10
大火煮开后转小火10－15分钟就可以吃了丽江腊排骨火锅的做法步骤11
在沾水里加入排骨汤和香菜更美味
五、云南腊排骨怎么做好吃
备料，图中腊排骨是我放急冻后补拍的样子
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腊排骨是用大量盐腌制，所以要提前洗去表面盐花用水浸泡，期间换一次水，块头大的就砍成2块。淘宝店家会有纸质说明，一般泡4-7小时不等，曾经试过泡了一晚，第二天煮就变得淡，没了那个味了。
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用水煮排骨20分钟，熬出乳白色的汤。
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配料切好，蕃茄一个厚切，一个薄切。韭菜根对阳虚人士有帮助哦。
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备一砂锅，先放韭菜根香、厚切蕃茄
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再放薯仔和佛手瓜
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最后放香芹和煮过的排骨
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淋上煮排骨的汤。因为煮排骨时少放了水，只能再加水，变稀释了。
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大火煮开后转小火煮40分钟，再铺上薄蕃茄煮5分钟便可，不用放盐，直接开吃。汤很好吃。
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六、丽江腊排骨怎们做腌制方法
用料
猪肋排 3000g
粗粒海盐 90g
高度白酒少许
丽江腊排骨腌排骨的做法步骤
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步骤 1
首先用厨房纸巾吸干表面水份，排骨表面涂抹薄薄一层高度白酒，目的是增香，我用的是红星二锅头52度，其他香气浓郁的高度白酒也可以。
步骤 2
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2/3盐，60g涂抹一遍，搓揉均匀到看不到盐粒，放在室外阴凉通风处，放置2天。（上面的是莫顿海盐，下面粗颗粒的是中盐腌制盐，如果用用粗盐腌制，需要增加腌制盐量，粗盐不容易沾上，要用力搓。省事就用莫顿海盐，也有颗粒，但比较小一些）
步骤 3
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倒掉血水，再用剩下1/3盐，30g再涂抹一遍，室外阴凉通风处静置1天
步骤 4
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猪肉戳孔，穿绳，阴凉通风处放置15-30天后，切块放冰箱（取决于肉排厚度，气温，天气干燥程度），剁成小块，冰箱冷冻。至于过多少天放冰箱，自己看，外面放置时间越长肉排越干，在气温允许条件下，腊味就越浓（发酵）。但温度升高后，腊排骨容易变质。晾过程，10度以下晴天，如果温度突然变高，这个配方含盐量又低，可以放冰箱冷冻，气温下降了再放出去，以免变质。
