摘要：
本文目录乡村酸菜鱼的做法乡村鲫鱼做法窍门 乡村鲫鱼怎么做关于闸头鱼及其做法(详细)腊鱼怎么腌制才好吃乡村热拌鱼的做法步骤图,乡村热拌鱼怎么做祁阳曲米鱼的制作方法一、乡村酸菜鱼的做法... 本文目录
一、乡村酸菜鱼的做法
乡村酸菜鱼的做法如下：
1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉。
2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片。鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用。
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟。加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓。
4、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟。
5、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整。
6、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了。
二、乡村鲫鱼做法窍门 乡村鲫鱼怎么做
1、乡村鲫鱼的用料：水库鲫鱼10个、花椒适量、酸菜适量、泡老姜适量、泡辣椒适量、小葱200g、美人椒200g、大蒜、老姜、豆瓣、胡椒面、泡辣椒酱各适量。
2、把鲫鱼杀死刮干净鱼鳞抠去内脏洗净麻上盐、葱头、老姜、料酒腌制10分钟入味，酸菜、泡老姜、泡椒切好。
3、锅内放菜油等菜油泡沫化了后放入一漂猪油，猪油化了后，放入一小把花椒，有花椒香味飘出后放入切好的泡菜、泡老姜、泡椒翻炒一会再放入豆瓣一汤匙，翻炒一会至豆瓣炒熟，加入新鲜的大蒜、老姜，和自制辣椒酱，翻炒一分钟左右加入水。
4、自制泡辣椒酱：泡辣椒用料理机打烂加捣烂的大蒜用菜油炒一下就好了，很香。
5、水涨后放入鱼，加入酱油，少许胡椒面煮8分钟左右鱼就好了。
6、最后把小葱放进去就可以起锅了。
三、关于闸头鱼及其做法(详细)
zhá tóu
闸头
1.指水闸。所以生活在水闸附近的鱼就叫闸头鱼,个人观点
一：闸头鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1.鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2.热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3.一定要放醋，可以去腥提鲜
二：红烧鱼的做法：
油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
四、腊鱼怎么腌制才好吃
操作步骤如下：
1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。
4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。
五、乡村热拌鱼的做法步骤图,乡村热拌鱼怎么做
用料
草鱼
青红杭椒
朝天椒
干辣椒
洋葱
小料葱姜蒜
调料香辣酱，盐糖味精，黄酒，豆瓣酱，生抽老抽，陈醋，麻油
乡村热拌鱼的做法
将草鱼改刀成小长条
小料切片，青红杭椒切小节，朝天椒切小椒，洋葱切小块
鱼条配上葱姜，基本调味料腌渍
兑汁。盐糖味精，生抽，老抽，陈醋，黄酒，胡椒粉，少许水，淀粉备用
鱼条拍上干淀粉下锅炸金黄色即可（外酥里嫩）
锅入香油，炒香小料及酱料，干辣椒，出香后加少许水，下入其他辅料及原料，下兑汁芡，翻炒均匀，淋红油即可
小贴士
色泽红亮，风味独特
六、祁阳曲米鱼的制作方法
曲米鱼吃起来香辣爽口，做法其实是很有讲究的：
1．购回活草鱼一条，最好是河鱼，塘里用草喂的也可，2kg—2.5kg为佳；
2．杀鱼去鳞并切成块，每块宽约3cm—4cm，注意鱼头鱼尾均不能用；
3．将切好的鱼块装盆，用500g左右的食盐加适量洁净的水溶解（以2kg左右的鱼计算，盐水要刚浸住鱼块）浸泡一日一晚；
4．将浸泡后的鱼块捞出放入洁净清水中漂洗至表面无盐味、去血水；
5．拌生姜片50g、52度白酒50ml、茶油40ml、十三香5g、麻辣鲜5g、味精5g、曲米粉150g(够鱼块表面沾满)、盐少许，拌匀后置锅内加盖蒸一小时；
6．出锅，摊开冷却，晾干或置太阳下晒干后放冰箱或入坛保存；
7．吃时取出蒸热透即可。
